Хранителното отравяне е безвредно и може да бъде смъртоносно в най -тежките случаи. Започнете със стъпка 1 по -долу за някои важна информация за това как можете да намалите шансовете си за хранително отравяне (в ресторант или у дома) със съвети как да приготвяте храната безопасно.
Стъпка
Метод 1 от 4: Приготвяне на храната правилно
Стъпка 1. Пазарувайте внимателно
Безопасността на храните започва на пазара, така че не забравяйте да пазарувате внимателно:
- Проверете срока на годност на всички продукти и използвайте преценката си, за да определите дали храната се съхранява при правилната температура.
- Съхранявайте месо и продукти от птици в отделни торбички и не позволявайте на суровото месо да докосва други храни, когато пазарувате или ги прибирате вкъщи.
Стъпка 2. Поддържайте температурата хладна
Дръжте замразените храни възможно най -студени, особено когато се движите от магазина към дома си:
- Увийте храната във вестникарска хартия или купете малка хладилна чанта, за да поддържате храната хладна, когато я носите у дома.
- Ако е възможно, вземете замразени хранителни продукти в последния момент.
- Съхранявайте цялата храна правилно и бързо, когато се приберете.
Стъпка 3. Винаги мийте ръцете си преди и след приготвяне на храна
Измийте добре ръцете си с гореща вода и антибактериален сапун преди и след приготвяне на храна, особено след боравене със сурово месо.
- Почиствайте редовно кърпите за ръце и кърпите за прибори за хранене, за да предотвратите натрупването на бактерии върху тъканта.
- Винаги мийте ръцете си след работа с домашни любимци (особено влечуги, костенурки, птици) и след използване на банята или почистване на кофите за животински отпадъци.
Стъпка 4. Поддържайте кухнята си чиста
Много е важно да поддържате чистите шкафове и други зони за готвене, особено когато готвите високорискови храни като месо, птици и яйца.
- Използването на дезинфектант не е необходимо, смес от сапун и гореща вода ще почисти плотовете ви, дъските за рязане и други прибори.
- Също така не забравяйте да изплакнете мивката след измиване на сурово месо - не искате бактериите да се прехвърлят в чисти съдове.
Стъпка 5. Използвайте различна дъска за рязане, когато режете сурово месо/птици и зеленчуци
Дръжте дъската за рязане отделно, за да предотвратите кръстосано заразяване на бактерии от месо към други храни.
- Ако нямате две дъски за рязане, задължително дезинфекцирайте дъската за рязане при всяка употреба (вижте рецептите за избелване под „съвети“).
- Пластмасовите дъски за рязане се препоръчват пред дървени, тъй като дървените се почистват по -трудно.
Стъпка 6. Внимателно отстранете замразяването
Никога не затопляйте храна (особено месо и птици) до стайна температура, за да ускорите нещата.
- Храната винаги трябва да се размразява в хладилника, тъй като размразяването на храната при стайна температура ще загрее храната твърде бързо и ще размножи бактерии.
- Като алтернатива можете да размразявате храната, като използвате настройката „размразяване“или „50% мощност“на вашата микровълнова печка. Можете също така безопасно да размразявате храната, като я държите в студена вода.
- След като храната се размрази, тя трябва да се използва според нуждите - храната не трябва да се замразява отново, без да се приготви предварително.
Стъпка 7. Гответе добре храната
Това е особено важно за червеното месо, птиците и яйцата, които са високорискови храни.
- Готвенето на тези храни старателно ще унищожи вредните микроби. Потърсете в готварските книги точното време за готвене (в зависимост от теглото на храната и температурата на фурната).
- Използвайте термометър за месо, ако не сте сигурни колко време да готвите нещо - готвенето на месо може да бъде объркващо. Пилешкото и пуешкото се готвят, когато достигнат 165 ° F, пържолите се приготвят при 145 ° F, а хамбургерите се приготвят при 160 ° F.
Стъпка 8. Дръжте горещата храна гореща, а студената студена
Бактериите растат най -бързо при 4 ° C и 60 ° C, затова е важно температурите на храните да се поддържат над или под тези температури.
Трябва да се уверите, че хладилникът ви е настроен на 4 ° C/ 40 ° F или по -малко, а приготвената храна достига минимална температура от 74 ° C
Стъпка 9. Загрейте добре остатъците преди сервиране
Остатъците, които не се нагряват добре, могат да съдържат активни патогени. Нещо повече, ако остатъчната храна е остаряла, повторното й загряване за дълъг период от време няма да направи храната безопасна.
- Не съхранявайте остатъците твърде дълго. Признаци на загуба на цвят, слуз, растеж на мухъл и др. е знак за изхвърляне на остатъците.
- Не подгрявайте остатъците повече от веднъж и никога не замразявайте храната, без да променяте състоянието й! (Например, можете безопасно да замразите суровата храна, да размразите суровата храна, да сготвите храна, да замразите варената храна и да затоплите отново приготвената храна. Ако обаче остане претоплена храна, я изхвърлете или ще се разболеете!)
Метод 2 от 4: Съхраняване на храната правилно
Стъпка 1. Съхранявайте храната според нуждите
Видът на контейнера за съхранение зависи от вида на храната.
- Сухи храни като тестени изделия, ориз, леща, боб, консервирани храни и зърнени храни могат да се съхраняват на хладно и сухо място, като например шкаф.
- Други храни могат да бъдат по -сложни и трябва да се съхраняват по подходящ начин:
Стъпка 2. Поставете храната в хладилника, ако е необходимо
Поставете замразените храни след 2 часа след като ги купите (в идеалния случай това трябва да стане по -рано - сложете ги веднага щом се приберете вкъщи).
- Месото, птиците, яйцата, рибата, продуктите от животновъдството и остатъците винаги трябва да се съхраняват в хладилник.
- Много храни трябва да останат в хладилника или на хладно, тъмно място, като изба или шкаф, след отваряне. Прочетете етикетите за подробности за склада. Ако се съмнявате, винаги го поставяйте в по -хладна среда.
Стъпка 3. Никога не поставяйте храна в отворени съдове
Храните - особено суровото месо и остатъците, не трябва да се съхраняват в отворени контейнери.
- Покрийте храната плътно с фолио, поставете в херметически затворен контейнер или съхранявайте в пластмасова торбичка, която се затваря отново.
- Никога не съхранявайте храна в отворени кутии, тъй като това ще се превърне в място за размножаване на бактерии. Прехвърлете в пластмасов контейнер.
Стъпка 4. Обърнете внимание на срока на годност
Всички храни трябва да се консумират възможно най -скоро и да не са изтекли срока на годност.
- Дори билките и подправките губят своята полезност и вкус, ако се съхраняват твърде дълго и в големи количества, могат да бъдат вредни, ако се съхраняват след изтичане на срока им на годност.
- Никога не яжте от консерва, която е вдлъбнатина или изпъкнала или от повредена опаковка, дори ако не е изтекъл срокът на годност.
Стъпка 5. Дръжте храната отделно
През цялото време дръжте суровото месо, суровите яйца и домашните птици отделно от варени храни, пресни плодове и зеленчуци.
Съхранявайте сурово месо покрито в дъното на хладилника. Това ще попречи на храната да се докосва или да капе върху друга храна
Стъпка 6. Защитете храната си от животни и насекоми
Храната може лесно да се замърси, ако е лесно достъпна за животни и вредители.
- Правилното съхранение на храни - съхраняване на храна в запечатани контейнери в хладилника или шкафа - може да предпази насекомите и животните отвън.
- Въпреки това, храната може да бъде замърсена от четириноги по време на приготвянето и сервирането. Не оставяйте храна по време на процеса на готвене и покрийте сготвена храна с капак, докато не бъдете готови за сервиране.
Стъпка 7. Бъдете внимателни по време на топло време
Замърсяването на храната от бактерии става по -бързо през топло време.
Ако ядете навън, уверете се, че всички ядат бързо и страните се връщат в рамките на един час, за да останат отново на студено
Метод 3 от 4: Яжте безопасно
Стъпка 1. Винаги измивайте ръцете си преди хранене
Измийте с гореща вода и антибактериален сапун и подсушете с чиста кърпа.
Стъпка 2. Избягвайте непастьоризирано мляко и плодови сокове
Пастьоризираната храна е преминала през процес, който убива микробите.
- Ако млякото и плодовият сок са били пастьоризирани, това обикновено се изписва на етикета. Също така трябва да избягвате храни, произведени от непастьоризирано мляко, като някои сирена.
- Сокът в рекламата обаче е пастьоризиран, въпреки че няма писмен етикет.
Стъпка 3. Яжте храна веднага щом се сготви
Това ще гарантира, че вредните микроби нямат време да растат.
Следвайте правилото „2-2-4“за остатъците-не оставяйте храната повече от два часа след готвене, сложете я в хладилника и изхвърлете остатъците, които са минали четири дни
Стъпка 4. Изплакнете и изтъркайте суровата храна
Храни, които не са приготвени преди ядене, като пресни плодове и зеленчуци, трябва да се изплакнат във вода и дори да се изтъркат и обелят, ако е необходимо.
- Трябва също да измиете сурова храна, ако искате да я обелите, тъй като замърсяването може да се пренесе върху кожата ви, докато се белите.
- Не трябва обаче да миете маруля и други измити зеленчуци, тъй като допълнителното измиване може да увеличи риска от ново замърсяване.
Стъпка 5. Внимавайте със сурово месо и риба
Суши, тартар от пържоли и др. Са чудесна храна, ако се приготвят правилно. Мястото, където се сервира, обаче трябва да е много чисто. Яжте тези храни само на високо реномирани места!
- Избягвайте суши, сурови миди и подобни храни, които седят на масата, ако не знаете колко дълго са били там без подходящо охлаждане. Ако ги правите у дома, използвайте най -добрите и пресни съставки, следвайте всички описани тук хигиенни практики и ги консумирайте веднага след производството.
- Не забравяйте, че прясната не означава директно от животното, замразената суши риба е по -безопасна от прясно умъртвената, тъй като замразената риба убива паразитни спори.
- Суровата храна е много трудна за приготвяне, така че ако се съмнявате, не си я приготвяйте сами. Никога не съхранявайте остатъците сурови.
Стъпка 6. Избягвайте сурови яйца
Суровите яйца са един от източниците на хранително отравяне.
- Това се дължи на високата честота на бактерии салмонела в суровите яйца.
- Избягвайте да използвате сурови яйца в напитки за добавен протеин - използвайте протеин на прах.
- Бъдете внимателни, когато ядете храни, които съдържат сурови яйца, като недостатъчно сварено тесто за бисквитки - дори малко количество може да ви разболее.
Стъпка 7. Не яжте сурови миди
Яденето на сурови миди носи огромни рискове, въпреки че суровите миди и стриди се считат за деликатес. Има някои рискови фактори за миди, които го правят много по -опасен от суровата риба:
- Червеният прилив и други естествени микробни огнища могат да замърсят миди, които натрупват токсини в плътта си. Рискът от развитие на хепатит е висок и алкохолиците и хората с увреждане на черния дроб са особено изложени на риск.
- Ако ядете молюски сурови, уверете се, че са живи, когато ги купувате. Това означава, че мидите и стридите ще имат затворени черупки. Ако черупката е отворена, изхвърлете я.
Стъпка 8. Гледайте за други признаци, когато се храните навън
Всяка година хората се разболяват, след като се хранят в ресторанти, ресторанти и заведения за хранене, които не спазват основните стандарти за безопасност и хигиена на храните. Ето защо е важно да бъдете бдителни относно безопасността на храните дори (или особено), когато ядете навън.
- "Проверете мястото." Хигиенните стандарти трябва да се обясняват сами. Винаги гледайте в банята преди хранене - ако е мръсно, е разумно да се предположи, че и кухнята е мръсна.
-
Внимавайте с храната на шведска маса.
Проверете дали горещата храна остава гореща, а не само хладка. Оризът може да бъде източник на замърсяване на храната, ако е оставен твърде дълго. Салатите също могат да се превърнат в замърсители, ако не са пресни.
-
Внимавайте за някои от дресингите за салата.
Майонеза, Hollandaise, Bearnaise и други сосове, съдържащи сурови яйца, както и меренги.
-
Върнете сурова храна.
Ако ви сервират сурова храна, не се чувствайте зле, ако я върнете в кухнята и поискате да се приготви - също не забравяйте да поискате нова чиния.
Стъпка 9. Не се яжте, ако се съмнявате
Доверете се на сетивата си! Ако изглежда странно, мирише лошо или в крайна сметка ви прави подозрителни, не го яжте.
- Дори и да сте следвали всичко това, ако дадена храна има странен вкус или ви гади, спрете да я ядете и (учтиво) я извадете от устата си.
- По -добре да се пазиш, отколкото да съжаляваш!
Метод 4 от 4: Разбиране на отравянето с храни
Стъпка 1. Разберете какво причинява хранително отравяне
Хранителното отравяне възниква поради консумация на храна или напитки, заразени с:
- Химикалите като инсектициди или хранителни отрови включват мухъл (отровни гъби).
- Или стомашно -чревни инфекции от бактерии, вируси или паразити.
- Повечето хора разглеждат хранителното отравяне и всички възможни източници на това.
Стъпка 2. Разберете рисковете от отглеждането на храни и факторите на околната среда
Факторите на околната среда и процесът на отглеждане на храна могат да бъдат източник на бактериален трансфер.
- Използването на химикали, торове и др. Има потенциал да замърси храната. Никога не приемайте, че храната от фермите е била измита.
- Бактериите, паразитите и др. Се движат през вятъра, плуват във водата, носят се с прах и се утаяват на земята. Те са част от мрежата на живота и винаги са източник на замърсяване, ако не се лекуват.
Стъпка 3. Разберете рисковете от преработката на храни
Независимо дали е в голяма фабрика или в собствена кухня, преработката на храни може да се превърне в замърсяване на храната.
- Зоната, използвана за преработка, трябва да се поддържа чиста или лесно може да възникне кръстосано замърсяване, особено с месни продукти.
- Бактериите, разположени в гениталиите на животните, са източник на кръстосано заразяване, ако се манипулират неправилно.
Стъпка 4. Разберете рисковете, свързани със съхранението на храни
Неправилно съхраняваната храна може да бъде източник на пренос на замърсяване към други храни.
- Това е много сложно, защото хората често не мислят, че определени храни могат да бъдат източник на замърсяване и не осъзнават, че е настъпило кръстосано замърсяване.
- Например, ако суровото пиле се постави до гроздето, то може да се превърне в хранително замърсяване и отрова.
Стъпка 5. Разберете рисковете от приготвянето на храната
Замърсяването на храната възниква при приготвянето на храната.
- Болните могат да предадат микроби, от грип до гастроентерит.
- Друг източник на замърсяване са дъските за рязане, използвани за месо, които не се измиват и след това се използват за зеленчуци.
- Немитите ръце, мръсните кухни, насекомите и гризачите в кухнята са източници на замърсяване на храната.
Стъпка 6. Разпознайте симптомите на хранително отравяне
Ако някога сте имали хранително отравяне, знаете колко неудобно може да бъде.
- Симптомите ще варират леко в зависимост от тежестта на отровата, но повечето хора ще получат някаква комбинация от: гадене и повръщане, водниста диария (може да бъде и кървава), коремна болка и спазми, треска.
- Симптомите могат да започнат да се появяват няколко часа след консумация на заразена храна или най -много няколко седмици. Хранителното отравяне обикновено трае около един до десет дни.
- Посетете Вашия лекар, ако не можете да пиете течности или сте дехидратирани, забележите кръв в повръщането си, имате диария повече от три дни, имате силна стомашна болка или имате температура в устата над 101,5 F.
Стъпка 7. Бъдете внимателни, ако сте в група хора с висок риск
Хората от определени групи с висок риск, като бременни жени, много малки деца, хора с отслабена имунна система и възрастни хора, трябва да бъдат особено внимателни, за да избегнат хранително отравяне.
- Последиците от хранително отравяне могат да бъдат по -тежки за хората от тази група и могат да причинят аномалии на плода при бременни жени.
- На хората от тази група трябва да се обърне допълнително внимание, като избягване на меки сирена (като фета, бри и камамбер), избягване или претопляне на месото, и повишаване на бдителността при нагряване на храни, докато се сварят на пара.
Съвети
- Знайте симптомите, които показват хранително отравяне:
- Спазми или болки в стомаха
- Гадене
- Повръща
- Диария
- Повишаване на температурата, треска
- Главоболие, болки в гърлото
- Чести грипоподобни симптоми
- Внезапна умора, загуба на енергия и/или желание за сън
- Много ресторанти имат минимална температура за готвене на месо и птици. Например, в САЩ телешкото, свинското, агнешкото трябва да имат минимална температура 145ºF; пуйка и пиле при 165ºF; риба при 145ºF и яйца при 165ºF. Във Великобритания горещата храна се готви при 72ºC или по -висока.
-
Рецепта за избелване на дъска за рязане:
Смесете 1 чаена лъжичка (5 ml) белина и 34 fl oz (1 литър) вода. Измийте дъската първо в гореща сапунена вода и след това я дезинфекцирайте с белина.
- Може да ви помогне да маркирате дъската за рязане „Месо“, „Зеленчуци“, „Хляб“и др. Това не е само за обикновени готварски цели, но и за други, които случайно искат да помогнат в кухнята].
- Ако консумирате непастьоризирани продукти, уверете се, че те идват от реномиран източник, да се съхраняват правилно и да се консумират много бързо. Например, ако доите собствени крави, поддържайте много високи хигиенни стандарти през целия процес на доене, от методите, използвани за хранене и подслон на кравите до методите, използвани за доене, и стерилизирайте доилно оборудване и контейнери за мляко.
Внимание
- Това, че дадена храна е маркирана като органична "или" естествено отгледана ", не означава, че трябва да я поставите в устата си, без да я измивате първо у дома. Този етикет не означава" чиста "! Етикетът е просто метод за отглеждане или маркетингова стратегия и все още трябва да миете и търкате храната както обикновено.
- Когато сте на пикник, винаги избягвайте майонезата, която не е била в хладилник (например картофена салата, яйчена салата, салата от тестени изделия).
- Въпреки че салатите са отличен източник на витамини и фибри, салатите са един от най -честите източници на хранително отравяне. Опаковането на вашата внимателно измита салата е по -безопасна алтернатива.
- Можете да се разболеете много от хранително отравяне. Потърсете незабавно медицинска помощ, ако подозирате, че имате хранително отравяне.
- Противно на схващането, дървените дъски за рязане не са по -опасни от пластмасовите. Въпреки че дървото може да съдържа бактерии в малки пукнатини, проучванията показват, че бактериите не се размножават в дървесината и всъщност са по -податливи на смърт, отколкото в пластмасата. Какъвто и тип да е вашата дъска за рязане, не забравяйте да я поддържате чиста.
