Голяма купчина бита сметана (бита сметана) прави десерта още по -вкусен. Тази вкусна пяна, направена от въздух, вода и мазнини обаче се разпада, ако се остави твърде дълго. Стабилизирането на битата сметана позволява кремът да се напръска върху кексчетата, да се наслои върху тортата и да поддържа крема твърд по време на пътуването до дома. Професионалните готвачи предпочитат да използват желатин за стабилизиране на бита сметана. Има обаче много други опции, които са по -лесни за използване и могат да се консумират от вегетарианци.
Съставки
- 240 мл тежка сметана и една от следните съставки:
- 1 чаена лъжичка (5 g) несолен желатин
- 2 супени лъжици (10 г) обезмаслено мляко на прах
- 2 супени лъжици (30 г) пудра захар
- 2 супени лъжици (30 г) незабавен крем на прах с вкус на ванилия
- 2-3 големи блата
Стъпка
Метод 1 от 3: Чрез добавяне на желатин
Стъпка 1. Оставете да престои до гъст желатин, който се смесва с вода
Поръсете чаена лъжичка (2,5 g) несолен желатин в 1 супена лъжица (15 ml) студена вода. Оставете да престои 5 минути или докато течността леко се сгъсти.
Количествата на всяка съставка в тази статия са предназначени за употреба с 240 ml тежка сметана. Тази мярка се разширява до около 480 ml след разклащане
Стъпка 2. Разбърквайте непрекъснато, докато загрявате на слаб огън
Загрява се и се разбърква непрекъснато, докато целият желатин се разтвори, без да останат бучки. Внимавайте течността да не започне да кипи.
- Опитайте да използвате двоен тиган, за да загреете желатина бавно и равномерно.
- Използването на микровълнова фурна е най -бързият начин, но е малко рискован. Желатиновата смес трябва да се загрява само на интервали от 10 секунди, за да се предотврати прегряването й.
Стъпка 3. Оставете сместа да достигне телесна температура
Свалете от котлона и оставете желатина да седне, докато достигне приблизително същата температура като пръста ви. Не ставайте по -ниски от телесната температура. В противен случай желатинът ще се втвърди.
Стъпка 4. Разбийте сметана почти до твърда
Разбийте, докато леко стегне, но все още не може да образува върхове.
Стъпка 5. Изсипете желатин в постоянна струя, като продължавате да разбивате
Продължавайте да биете, докато наливате желатина. Ако се излее в студена сметана без разбиване, желатинът може да се втвърди на гъсти нишки. Продължете да разбивате сметаната както обикновено.
Метод 2 от 3: Използване на други материали
Стъпка 1. Използвайте пудра захар
Повечето търговски рафинирана захар съдържа царевично нишесте, което може да помогне за стабилизиране на бита сметана. Заменете гранулираната захар със същото количество пудра захар.
- Ако нямате кухненска везна, заменете 1 част гранулирана захар с 1,75 (7/4) части пудра захар. 2 супени лъжици (30 г) пудра захар обикновено са достатъчни, за да подсладите 240 мл сметана.
- Разбийте сметаната, докато се образуват гладки върхове, преди да добавите останалите съставки. Прекаленото добавяне на захар може да доведе до издуване на бита сметана.
Стъпка 2. Добавете млякото на прах, преди да разбиете сметаната
Използвайте 2 супени лъжици (10 g) мляко на прах за всеки 240 ml сметана. Млякото на прах осигурява протеина за стабилизиране на бита сметана, без да променя аромата.
Стъпка 3. Използвайте разтопен блат
Поставете 2-3 големи блата в голяма купа и разтопете в микровълновата за 5 секунди. Или поставете блатовете в голям, намазан с мазнина тиган и бавно ги загрейте на котлона. Блатовете са готови, когато блатовете са втасали и се стопиха достатъчно, за да се разбъркат, докато се комбинират; Свалете от котлона, за да не стане кафяво. Оставете да престои 2 минути, за да се охлади, след това разбъркайте в разбитата сметана, докато се образуват гладки върхове.
Малките блатове съдържат царевично нишесте. Царевичното нишесте също помага за стабилизиране на крема. Въпреки това е по -малко вероятно блата да се разтопят и смесят
Стъпка 4. Опитайте да използвате незабавен крем на прах с вкус на ванилия
Смесете 2 супени лъжици (30 г) ванилов незабавен крем на прах в крема, след като се образуват гладки върхове. Това ще запази битата сметана твърда, но жълта на цвят и с подобен вкус. Този метод трябва първо да се изпробва за лична консумация, преди да се използва за приготвяне на тортата на вашия приятел.
Стъпка 5. Смесете крем крем или сирене маскарпоне, за да направите крема малко по -плътен
Смесете 120 мл крем крем или сирене маскарпоне в бита сметана, която е образувала гладки върхове. Този метод произвежда крем, който е по -твърд от обикновено, но не толкова плътен, колкото използването на други стабилизатори. Кремът, стабилизиран по този метод, има остър вкус и е подходящ за използване като глазура за торта. Този крем обаче не може да се пръска.
- Този крем все още се топи при горещи температури. Така че, дръжте го в хладилника.
- Използвайте остриетата на миксера, за да натрошите сиренето маскарпоне на малки парченца, за да не излезе от купата при разбиване.
Метод 3 от 3: Чрез промяна на техниката
Стъпка 1. Използвайте кухненски робот или ръчен пасатор
Разбийте сметаната, като периодично включвате бъркалката, така че кремът да се разшири. След като кремът е достатъчно гъст, така че да не се пръска навсякъде, разбивайте го с прекъсвания, докато кремът достигне необходимата консистенция. Този метод обикновено отнема само 30 секунди, не изисква хладилно оборудване и води до бита сметана, която може да издържи поне 2 часа.
Не използвайте кухненски робот или ръчен блендер твърде дълго или при твърде висока скорост. В противен случай кремът ще се превърне в масло. Ако признаци на отделяне и слепване се открият достатъчно рано, понякога можете да коригирате състоянието, като добавите малко сметана, докато разбърквате ръчно
Стъпка 2. Охладете всички съставки и инструменти, преди да започнете да правите бита сметана
Колкото по -студено е, толкова по -малко вероятно е кремът да се разпадне. Съхранявайте тежка сметана в хладилника, където е най -студено, което обикновено е задната част на долния рафт. Ако искате да разбиете сметаната ръчно или с електрически миксер, охладете купата и разбъркайте във фризера поне 15 минути, преди да започнете бита сметана.
- Металните купи държат студено по -дълго от стъклените. В края на краищата не всички стъклени купи могат да се съхраняват във фризера.
- Ако е горещо, накиснете купа сметана в ледена вода. Разбийте сметаната в климатизирана стая.
Стъпка 3. Съхранявайте бита сметана в сито, поставено върху купа
Бита сметана отделя вода с течение на времето. Това е основната причина за разграждането на крема. Съхранявайте битата сметана в малко сито, за да може водата да капе в съда под ситото, вместо да причинява разпадане на крема.
Постелете ситото с тензух или салфетка, ако отворите за сито са твърде големи, за да побият бита сметана
Съвети
Колкото по -високо е съдържанието на маслена мазнина в крема, толкова по -стабилна ще бъде бита сметана. За най -стабилната бита сметана използвайте тежка сметана със съдържание на мазнини 48%. Не много места обаче продават крема. Не забравяйте, че колкото по -високо е съдържанието на мазнини, толкова по -лесно кремът ще се сгъсти при разбиване, така че, ако не внимавате, бита сметана често ще бъде по -дебела, отколкото бихте искали
Внимание
- Желатинът е животински продукт, така че не се яде от повечето вегетарианци.
- Съхранявайте украсения десерт с бита сметана в хладилника, ако не сервирате веднага. Бита сметана е стабилна и все още се разгражда при топли температури.
