Готови ли сте да направите още една крачка напред? Разбира се! Шоколадовата бита сметана е отличен пълнеж за торти, гарнитури за торти, пълнежи от еклери, бисквити, покрити с шоколад, сладолед, слънчоглед, кремообразни пайове и др. Това е бързо и лесно, особено ако използвате миксер. Ganache - който се прави от глазура или пълнеж за сладкиши и други сладки лакомства - също се прави от сметана и черен шоколад. Тази статия ще обясни как да направите и двете.
Съставки
- 1 чаша (240 мл) тежка бита сметана
- 1 супена лъжица (15 грама) гранулирана захар
- супена лъжица чист екстракт от ванилия
- чаша (120 мл) полусладък или млечен шоколадов чипс
- 110 грама тъмен шоколад за ганаш
Стъпка
Метод 1 от 4: Шоколадов бита сметана
Стъпка 1. Охладете оборудването
Поставете купата, миксера и сметаната от неръждаема стомана в хладилника за 15 до 30 минути. Охлаждането на приборите преди разклащане ще позволи на крема да се сгъсти по -бързо.
Стъпка 2. Смесете всички съставки
Разбъркайте 1 чаша тежка сметана за разбиване, 1 супена лъжица захар и чаена лъжичка екстракт от ванилия.
- Разбийте всички съставки с електрически миксер или ръчна бъркалка с балон, докато се вдигнат меки върхове, когато вдигнете бъркалката.
- Използвайте средна скорост и не я бийте твърде дълго.
Стъпка 3. Разтопете шоколада
Разтопете чаша полусладки шоколадови парченца или мляко в микровълновата на силен огън за 1 минута. Разбъркайте шоколада и загрейте отново, ако е необходимо, докато всичко се разтопи.
Охладете шоколада в хладилник, докато консистенцията не стане течаща, но не прекалено гореща
Стъпка 4. Добавете половината смес от бита сметана в шоколада и разбъркайте с шпатула
Добавете останалата бита сметана към шоколада и разбъркайте, докато се смесят добре.
Метод 2 от 4: Направете Ganache на ръка
Стъпка 1. Пригответе шоколада
Нарежете 110 г черен шоколад на малки парченца и поставете в голяма купа от неръждаема стомана.
Стъпка 2. Оставете сметаната да заври
Добавете 1 чаша тежка сметана и 1 супена лъжица захар и оставете да заври на среден огън.
Стъпка 3. Разбъркайте съставките
Веднага изсипете сметановата смес върху нарязания шоколад.
- Поставете купата на масата, за да може шоколадът да поеме крема.
- Оставете за една минута, след това разбъркайте внимателно с шпатула, докато шоколадът се разтопи.
- Не замесвайте тестото. Уверете се, че в тестото не влиза въздух.
- Разбъркайте внимателно за 2 минути.
Метод 3 от 4: Приготвяне на ганаш с кухненски робот
Стъпка 1. Пригответе шоколада
Нарежете 110 г черен шоколад на малки парченца и го поставете в кухненски робот със стоманено острие.
Стъпка 2. Оставете сметаната да заври
Добавете 1 чаша тежка сметана и 1 супена лъжица захар и оставете да заври на среден огън.
Стъпка 3. Разбъркайте съставките
Веднага изсипете сметановата смес върху кухненския робот.
- Оставете да престои една минута, след това натиснете бутона Пулс три пъти, за да замесите тестото.
- Почистете страните с гумена шпатула.
- Натиснете бутона Pulse още 3 пъти.
- Повторете, докато целият шоколад се разтопи. Прехвърлете ганаша в купа.
Метод 4 от 4: Последни стъпки след правене на ганаш
Стъпка 1. Охладете тестото
Оставете ганаша да се охлади до стайна температура, която е около 21 ° C.
Стъпка 2. Използвайте ganache
Можете да напълните сладкишите или бисквитките или да ги смесите с ръчна бъркалка, преди да ги използвате за украса на тортата. Разбийте, като разбивате и изваждате сметаната, за да може тестото да се напълни с въздух и да втаса.
Съвети
- Можете да замените разтопения шоколадов чипс с 1½ супени лъжици (20 грама) какао на прах и 2½ супени лъжици (35 грама) захар. Разбъркайте добре и оставете да престои 1 час, за да може какаото да се разтвори. След това омесете тестото.
- Можете да съхранявате бита сметана до 4 часа в хладилника, преди да я използвате.
- Ако използвате бял шоколад, смесете го с 2 супени лъжици смес от бита сметана, сложете го в метална купа и го сварете над тенджера с вряла вода. След като се разтопи, оставете тестото да почине за няколко минути, разбъркайте с останалата бита сметана, след което го поставете в хладилника.
- Охладете тортата, преди да я украсите. След като шоколадовата бита сметана е нанесена върху тортата, оставете крема да почине, като го поставите във фризера за 1 час.
