Домашната заквасена сметана има страхотен вкус и е лесна за приготвяне. Изисква само две съставки: 0,95 литра сметана и пакет коренова култура от заквасена сметана. Бактериите в стартовата култура сгъстяват сметаната и й придават класически кисел вкус, който върви добре с всичко - от картофи до тако до плодове. Най-хубавото е, че домашната заквасена сметана не съдържа консерванти или стабилизатори, които често се срещат в заквасената сметана, закупена в магазина.
Съставки
- 0,95 литра (4 чаши) тежка сметана
- 1 пакет заквасена сметана култура бодлива круша
Стъпка
Част 1 от 3: Събиране на материали и оборудване
Стъпка 1. Купете 0,95 литра прясна сметана
Тъй като ще работите върху приготвянето на собствена заквасена сметана, използвайте най -свежата сметана, която можете да намерите. Пълномаслената и органична течна бита сметана е най -добра. Пастьоризираната течна сметана ще получи консистенция, най-близка до закупената от магазина заквасена сметана. Ако предпочитате да е по-тънък или искате да е с по-ниско съдържание на мазнини, можете да използвате полу-млечна полу-сметана.
- Непастьоризираната сурова сметана също е чудесна основа за заквасена сметана. Резултатът ще бъде по -тънък от заквасената сметана, направена от пастьоризирана тежка сметана.
- Избягвайте ултра-пастьоризирани кремове или смеси от сметана и мляко. Продуктът дава противоречиви резултати, когато се обработва с култура.
Стъпка 2. Купете заквасена сметана дрожди култура
Заквасената сметана се получава чрез смесване на сметана с бактериална култура, която сгъстява сметаната и й придава леко кисел вкус. Заквасените сметанови култури съдържат мляко, както и живи и активни култури. Може да се намери в магазините за натурални храни или онлайн и обикновено се предлага в опаковки (обикновено четири или повече в кутия), съдържащи достатъчно култура, за да се приготвят 0,9 литра заквасена сметана. Излишните култури могат да се съхраняват във фризера до 12 месеца.
- Живите и активните култури в културата на заквасена сметана включват Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, биовар Lactococcus lactis. diacetylactis и Leuconostoc mesenteroides subsp. креморис.
- След като сте направили заквасена сметана със стартовата култура, можете да използвате заквасената сметана, за да направите още повече заквасена сметана. Процесът е подобен на приготвянето на квас или хляб с квас с предястие.
- Ако не искате да намерите източника на културата на заквасена сметана, можете да направите друга версия на заквасена сметана със супена лъжица култивирана мътеница за всяка чаша сметана. Консистенцията и вкусът ще приличат повече на кисело мляко.
- Можете също така да направите кефирен крем, друг вид култивиран крем, като използвате зърна от кефир.
Стъпка 3. Подгответе вентилирани буркани и капаци
Заквасената сметана се съхранява най -добре в чисти стъклени буркани. По време на периода на обработка чрез култивиране, кремът изисква вентилиран капак, за да позволи на водата да влезе в буркана, както и да предотврати навлизането на насекоми и други натрапници. Плътната материя като тензух може да бъде подходящо покритие, като я закрепите с ластик. За съхранение ще ви е необходим херметически затворен капак.
- Уверете се, че бурканите са чисти и стерилни. Ако сте използвали бурканите преди това, ги сварете за пет минути и ги оставете да изсъхнат, преди да добавите заквасената сметана.
- Ако нямате тензух, филтърната хартия за кафе може да се използва и като капак.
Част 2 от 3: Нагряване и поддържане на температурата на крема
Стъпка 1. Изсипете сметаната в тежка тенджера
Важно е да използвате тежки тигани, изработени от мед или неръждаема стомана. С помощта на тежък тиган ще можете да регулирате температурата на крема по -лесно, отколкото с по -лек алуминиев тиган.
- Ако нямате тежък съд, можете да използвате и двоен котел.
- Или направете двоен котел, като напълните голяма тенджера с няколко сантиметра вода. Поставете по -малкия съд в големия съд, така че външните стени на малкия съд да са потопени във водата в големия съд. Изсипете сметаната в по -малка тенджера.
Стъпка 2. Загрейте сметаната, докато температурата достигне 63 градуса по Целзий
Включете котлона на среден огън, за да загреете крема до правилната температура. Внимавайте да не прегреете. използвайте термометър за бонбони, за да следите топлината и се уверете, че тя достига 63 градуса по Целзий.
- Нагряването на крема убива други бактерии, така че бактериите в стартовата култура да оцелеят в крема. Затоплянето на крема също гарантира резултати с отличен вкус и текстура.
- Ако не загрявате сметаната, крайният продукт ще бъде по -тънък от обикновената заквасена сметана.
Стъпка 3. Дръжте крема при постоянна температура 45 минути
Дръжте пламъка на правилната топлина, докато задържа крема при 63 градуса по Целзий; опитайте се да не оставяте температурата да падне твърде ниска или над тази температура. Запазването на топлината на крема е необходимо, за да се гарантира, че полученият крем е дебел и наситен.
Стъпка 4. Охладете крема до 25 градуса по Целзий
Изключете котлона и свалете тигана от котлона. Използвайте термометър за бонбони, за да следите температурата на крема. Температурата ще падне бързо, след като я свалите от котлона.
Стъпка 5. Разтворете стартовата култура в крема
Поставете цялото съдържание на пакета за начална култура в тенджера с охладена сметана. Използвайте лъжица, за да разбъркате културата на дрождите със сметаната, докато се разтвори напълно.
- Уверете се, че кремът е достатъчно охладен, така че живите бактерии в културата гостоприемник да не умрат, когато се смесят с крема.
- Ако използвате култивирана мътеница вместо коренова култура, разбъркайте една супена лъжица култивирана мътеница за всяка чаша сметана. Ако използвате зърна кефир, добавете кефирните зърна и разбъркайте.
Част 3 от 3: Обработка на крем с култура
Стъпка 1. Изсипете сметана в буркани и покрийте
Закрепете тензуха върху буркана с гумена лента.
Стъпка 2. Дръжте буркана на топло място за 16 до 18 часа
За да реагира стартерната култура, кремът трябва да се съхранява при температура между 23 и 25 градуса по Целзий. Тази температура е достатъчно топла, за да оцелее и преработи културата. Топло място във вашата кухня обикновено е идеалното място за това.
- Не съхранявайте културите на пряка слънчева светлина, тъй като това може да прегрее бурканите ви и да убие бактериите.
- Проверявайте буркана на всеки няколко часа, за да видите дали кремът е започнал да се сгъстява. В противен случай температурата може да бъде твърде топла или твърде ниска. След 16 до 18 часа трябва да става въпрос за консистенцията на закупена в магазина заквасена сметана или малко по-рядка.
Стъпка 3. Съхранявайте заквасена сметана в хладилник
Сменете капака с плътно прилепнал капак и съхранявайте заквасената сметана, докато дойде време да я използвате. Съхранявайте в хладилник за седмица или две.
Стъпка 4. Направете заквасена сметана отново като използвате заквасената сметана като основа
Спестете чаша домашна заквасена сметана, която съдържа същите живи активни култури като началната смес. Използвайте три чаши тежка сметана, като следвате указанията за загряване и поддържате крема на високо. Охладете сметаната, след това добавете останалата чаша стара заквасена сметана. Следвайте инструкциите за обработка на крема с културата. Сложете го в хладилника, след като се сгъсти.
Съвети
- Гарнирайте супа и чили с малко заквасена сметана.
- Направете прост сос, използвайки заквасена сметана, сол и черен пипер и пресни листа от копър. Използвайте соса за чипс или зеленчуци.
- Направете сос със заквасена сметана и изсипете соса върху рибата и месото.
- Заменете млякото със заквасена сметана, когато правите макарони и сирене; Може да се наложи да добавите малко мляко, за да стане по -рядко, но заквасената сметана ще превърне макароните и сиренето в богато кремообразно ястие.
Внимание
Храните, приготвени със заквасена сметана, не замръзват добре; кремът ще се отдели
От какво имаш нужда
- Тежък съд или двоен котел
- Стъклени буркани с капаци
- бонбонен термометър
- Тънка кърпа
