Много от нас може да си помислят, че брашното се преработва някъде от феи, които работят извънредно във фабрика. Всъщност можете да направите своя собствена за нула време. Защо да използвате остатъци, които са загубили витамините си от седмици на рафта, когато можете да получите някои добри неща точно сега? Всичко, от което се нуждаете, е някакъв вид зърно, което може да се използва за приготвяне на брашно, и малко оборудване за смилане (като мелница или кафемелачка).
Съставки
Всеки вид зърно или бобови култури, които могат да се използват (пшеница, ечемик, овесени ядки, ръж, киноа, царевица, ориз, грах, гарбанцо и др.)
Стъпка
Част 1 от 3: Напълване на кухнята
Стъпка 1. Вземете зърната, боба … всичко, което да смелите на брашно
Всъщност почти всичко може да се превърне в брашно -помислете за киноа, пуканки (да, така е) и бобови растения за по -традиционни като ориз, овес, овесени ядки и ечемик. Пълнозърнести плодове (пшенични семена), цели ръжени плодове, пресен цял овес и други подобни обикновено могат да бъдат намерени в магазините за здравословни храни, продавани на едро. Семената са бели, светлокафяви, лилави или жълтеникави. А също и по-евтино в количество в сравнение с полуготовите продукти!
Знайте какъв вид брашно искате да направите. Искате пълнозърнесто брашно? Купувайте пълнозърнести плодове (овесът не прилича на плодове - само името). Искате ръжено брашно? Купете ръжени плодове. Приготвянето на брашно не е много трудно нещо
Стъпка 2. Ако ще правите пълнозърнесто брашно, разберете кое е най -доброто за вашите нужди за готвене
Всеки вид има своя собствена употреба. Пшеницата Spell, Emmer и Einkorn също нарастват. За хляб, който съдържа мая, най -подходяща е твърда червена пшеница (зимна или пролетна).
За хляб, който не изисква мая (като мъфини, палачинки и вафли), меката бяла пшеница е стандартният избор. Може да се използват и заклинателна пшеница, камут и трикале
Стъпка 3. Изберете шлифовъчен инструмент
Ако искате да прекарате часове в завъртане на мелницата като форма на ежедневно упражнение за ръцете си, продължете. Или просто можете да поставите зърната/пшеницата/зърната направо в блендера/кухненския робот/кафемелачката и да оставите инструментите да свършат работа. Ако използвате електрическо устройство, колкото по -висока е мощността, толкова по -фино ще бъде брашното.
- Ръчната мелница всъщност има едно предимство: не генерира топлина, която може да навреди на храненето на зърното. Освен това ръчните шлифовъчни машини отнемат повече време.
- Основният недостатък на електрическата мелница е, че това е просто обикновена мелница и е малко скъпа (най -евтината ще ви струва около 100 долара).
- Единственият недостатък на използването на блендер/кухненски робот/кафемелачка е, че вероятно няма да получите най -качественото брашно (имаме предвид „най -доброто“тук е фино/дребнозърнесто, а не с високо качество). Всичко зависи от спецификациите на използвания продукт.
Част 2 от 3: смилане на зърна
Стъпка 1. Поставете семената/ядките в мелницата/блендера
Определете количеството брашно, което ще използвате сега - прясното брашно се разваля бързо.
1 чаша пълнозърнести зърна може да осигури около 1 чаша брашно. За боб и т.н., ще се получи 1,5 пъти същото от първоначалното количество
Стъпка 2. Смелете
Ако използвате мелница, завъртете манивелата, докато цялото зърно завърши смилането. Ако използвате блендер, изберете най -високата настройка за около 30 секунди, за да обработите зърната. След това го изключете, отворете капака и разбъркайте с гумена шпатула. След това поставете капака на блендера и повторете процеса няколко пъти.
Вашето оборудване определя колко бързо ще се смила зърното. Ако използвате един от мощните блендери с марка (като Blendtec или Vitamix), брашното ще бъде готово, преди да можете да кажете: „Брашното готово ли е?“Ако го смилате ръчно, надявам се, че сте взели почивката си следобед
Стъпка 3. Продължете да въртите мелницата или смилайте зърната, докато брашното достигне желаната от вас текстура
Можете да проверите това, като пресеете получената брашна смес в купа и наблюдавате отблизо. Докоснете, за да се уверите, че брашното е с правилната консистенция (предварително измийте добре ръцете си!), И смилайте отново, ако консистенцията не е съвсем правилна.
Кафемелачката няма да получи същата консистенция като готовото брашно. Това, което можете да направите, е да пресеете брашното, за да отделите по -едрите зърна и да останете доволни от останалите. Брашното все още ще има вкусен вкус
Част 3 от 3: Използване и съхранение на брашното
Стъпка 1. Когато сте доволни от брашното си, изсипете го в найлонов плик или контейнер, който се затваря отново
Може да се наложи да използвате повече от една пластмаса, ако правите много брашно, но запазването му свежо със сигурност ще се изплати в дългосрочен план. И ето го: готово брашно за тестото на вашите мечти!
Поставете брашното на хладно и тъмно място. Това ще попречи на насекомите и слънчевата светлина да повредят брашното. Ако предпочитате, добавете дафинов лист с брашно, за да предотвратите увреждане на вредителите от брашното
Стъпка 2. Ако правите много брашно, сложете го в хладилника или фризера
Пълнозърнестото брашно бързо става гранясало само за няколко месеца, ако се съхранява в шкафа. Ако брашното промени цвета или мирише (което няма да стане, ако го държите на студено), не се колебайте да го изхвърлите.
За да замразите брашното, просто го поставете в запечатан контейнер и го поставете във фризера. Брашното ще издържи "години". Но не забравяйте да го използвате от време на време
Стъпка 3. Първо експериментирайте с брашното си
Може да забележите, че домашното брашно има много по -различен вкус, отколкото сте очаквали, и че ще се получи съвсем различно при варене (това е така, защото брашното е толкова прясно). Така че, ако искате да успеете, не използвайте брашното веднага. Първо експериментирайте.
Прясното брашно дава на дрождите повече подхранване, което води до по -голяма ферментационна активност. Това може да промени вкуса на рецептите за торта, които използвате често. Вкусът със сигурност се променя към по -добро
Оборудването, от което се нуждаете
- Няколко вида шлифовъчни инструменти (брашномелачка/кухненски робот/блендер/кафемелачка)
- Гумени пинсети (по избор)
- Сито (по избор)
- Купа
- Контейнер за замразяване
Съвети
- Добавянето на 1 чаена лъжичка лимонов сок на всеки 2 чаши зърна ще накара брашното да втаса по -бързо.
- Ако не достигне желаната от вашата мелница консистенция, опитайте да използвате блендер, за да видите дали има значение. Докато ръчните мелници са предназначени за смилане на зърна в брашно, понякога блендерите правят това по -ефективно.
- Обърнете внимание, че различните зърна съдържат различни хранителни вещества. Направете първо проучване, преди да изберете кое искате да направите брашно.
Внимание
- Пшеничното брашно е силно запалимо. Никога не слагайте брашно близо до открит пламък.
- Подобно на други култури, зърнените култури могат да бъдат податливи на замърсяване и естествени токсини, така че ги измийте, преди да ги консумирате.
