Готвенето на раци, като ги сварите, след което ги сервирате като основно ястие на партита на открито, е традиционният начин да се насладите на раци в Луизиана и други части на южните щати. Прочетете инструкциите по -долу, за да научите как да готвите перфектно раци.
Съставки
- 9-13,5 кг живи раци
- 8 лимона, нарязани наполовина
- 450 грама подправка за варени скариди.
- 8 глави лук, обелени и нарязани наполовина.
- 4, 5 кг пресни картофи
- 20 парчета царевица, почистени и нарязани наполовина.
- 40 скилидки чесън, обелени
Стъпка
Метод 1 от 4: Подготовка на раците за варене
Стъпка 1. Купете живи раци
Планирайте да поръчате достатъчно раци, така че всички в партито да получат 1-1,3 кг скариди. Част от теглото на скаридите ще се загуби, когато се яде, тъй като теглото на черупката също се изчислява, когато я купувате.
- Вземете раци от магазини за морски дарове и хранителни стоки или камиони за раци, които продават раци през сезона.
- Ако във вашия район няма продавачи на раци, закупете раци онлайн, като Louisiana Crawfish co., Или от доставчик на скариди, който може да изпрати раци до дома ви.
- Когато се приберете вкъщи или получите пратка от раци, не забравяйте да ги съхранявате на хладно място, далеч от светлина и топлина, така че скаридите да останат свежи, когато се приготвят.
- Варени раци след замразяване няма да имат толкова добър вкус, колкото живите раци.
Стъпка 2. Почистете раците
Тъй като пресните раци са прясно събрани, ще трябва да премахнете всякаква тиня и отломки от скаридите, преди да ги приготвите. Почистете раците с тези няколко стъпки:
- Почистете чувала. Ако купувате скариди и ги носите в чувал, започнете с почистването им, така че калта и мръсотията от чувала да не влизат вътре.
- Изсипете скаридите от чувала в голям контейнер, например детски басейн или контейнер за товари, и напълнете контейнера с чиста вода.
- Използвайте бъркалка, за да разбъркате скаридите, след което оставете скаридите да престоят в купата за 30 минути.
- Изхвърлете мъртвите скариди, които обикновено ще изплуват на повърхността след няколко минути.
- Изхвърлете водата в контейнера, след което изплакнете скаридите с чиста вода. Оставете скаридите на хладно, сенчесто място, докато не сте готови да ги сварите.
Метод 2 от 4: Подготовка на оборудване за варене на раци
Стъпка 1. Включете огъня, който ще се използва за готвене на открито
Използвайте външен газов компост, вътрешна печка или печка с пропан, за да загреете водата, която ще се използва за сваряване на скаридите. Най -важното е, че трябва да имате здраво оборудване, за да загреете тенджера с около 227 литра вода.
Стъпка 2. Напълнете наполовина 227 -литров съд с вода
Поставете тенджерата на котлона или котлона и оставете тигана да се загрее, докато водата заври. Добавете някои от тези съставки, след което оставете да заври отново.
- Сок от 8 лимона и лимонова кора.
- 450 грама подправка за варени скариди.
Стъпка 3. Добавете зеленчуците
Варените раци са вкусни, когато са сдвоени с много видове зеленчуци, но най -популярните зеленчуци, използвани при варенето на раци, са картофите и царевицата. Когато водата в тенджерата заври, добавете следните съставки:
- 8 глави лук, обелени и нарязани наполовина.
- 4,5 кг пресни картофи (или обикновени картофи, нарязани на лесни за дъвчене размери)
- 20 парчета царевица, почистени и нарязани наполовина.
- 40 скилидки обелен чесън.
Метод 3 от 4: Готвене на раци
Стъпка 1. Поставете раците във вряща вода
Поставете раците в специална кошница, която е направена от тел с дръжки за вкарването им в тенджерата. Кошницата със скариди е полезна за сваряване на скаридите на повърхността на водата, докато готвите зеленчуците на дъното. Оставете скаридите да къкри във вряща вода за 5 минути.
- Ако имате голям дренаж, който е с правилния размер за горната част на тигана, тогава можете да го използвате вместо кошница със скариди.
- Кошниците със скариди могат да бъдат намерени онлайн или във всеки магазин за консумативи за скара.
Стъпка 2. Изключете котлона и оставете скаридите да се сварят
Когато скаридите са в тигана, изключете котлона и покрийте тенджерата, така че скаридите да могат да се готвят бавно за още 30 минути.
Стъпка 3. Проверете задушените скариди
След 30 минути махнете капака от тигана и проверете дали скаридите са изпечени. Най -добрият начин да го определите е да вземете скариди и да ги изядете.
- Ако текстурата на месото е дъвчаща, трябва да сварите скаридите по -дълго.
- Ако текстурата на скаридите започне да се руши, незабавно извадете скаридите от тенджерата, защото скаридите може да са били варени твърде дълго.
Метод 4 от 4: Сервиране на варени скариди
Стъпка 1. Разстелете вестника върху масата за пикник
Възможно е масата ви да се разпадне, когато ядете варени скариди, затова използвайте вестникарски чаршафи за лесно почистване. Подредете маси за пикник и други маси на открито, след това разстелете салфетки и кърпички. Може да се нуждаете от купа, за да държите черупките и краката на скаридите.
Стъпка 2. Сервирайте сварените скариди
В традиционна яхния зеленчуците се поставят директно на масата, след това скаридите се сервират върху зеленчуците. Ако не искате да го направите по този начин, помолете гостите да се подредят пред саксията с хартиени чинии, след което вземете зеленчуците направо от саксията до чиниите на гостите.
Стъпка 3. Добавете допълнителни подправки
Маслото, солта и подправките Cajun са вкусно допълнение към яхния от раци.
Съвети
- Добавете наденицата андуи в тигана, преди да добавите допълнителен вкус и протеин.
- Можете да добавите още сол и черен пипер в процеса на кипене, ако вкусът все още не е достатъчно добър.
Внимание
- Дръжте пожарогасител на ваше разположение от съображения за безопасност.
- Не осолявайте раците живи. Методът за почистване със сол е ефективен, когато се използва върху раци и други морски дарове, но ще убие раците преди готвене.
Нещата, от които се нуждаете
- Съставките, изброени по -горе
- Газова печка или външна печка
- Голяма тенджера за варене на скариди и специална кошница, която побира до 18 кг раци
- Дълга лъжица или бъркалка, изработена от метал или дърво
- Голяма маса, покрита с вестникарска хартия
