Омесването на тестото ще позволи на глутена да се разшири и ще помогне за равномерното разпределение на газа, произведен от дрождите. Това създава необходимите условия за производството на хляб на базата на дрожди, който е порест и мек, или с други думи вкусен. Прочетете тази статия, за да научите как да месите тесто като професионален пекар.
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка на тестото за месене
Стъпка 1. Подгответе маса за месене на тесто
Ще бъде по -лесно да замесите тестото върху равна повърхност на масата, която е на нивото на талията. Подгответе кухненски плот, маса или друга маса със здрава повърхност за месене на тесто, като го почистите с топла сапунена вода и след това го изсушите с кърпа. Поръсете брашното върху сухата повърхност, така че тестото да не залепне при омесване.
- Някои рецепти инструктират да замесите тестото в контейнер. В този случай тестото обикновено се изисква само да се меси за минута или две. За рецепти, които изискват повече от три минути за месене, използвайте плоска повърхност на масата.
-
Ако не искате да омесвате тестото директно върху плота или плота, можете да облицовате повърхността за месене с пергаментова хартия, поръсена с брашно. Магазините за консумативи за готвене имат маси с незалепващи повърхности, предназначени да подпомогнат процеса на месене.
Image Стъпка 2. Смесете съставките на тестото
Използвайте броя на съставките, посочени в рецептата, която използвате. Основните съставки за тестото обикновено са брашно, мая, сол и вода. Комбинирайте всички съставки с дървена лъжица, приготвена за месене.
- Ако брашното все още залепва по страните на купата за смесване, тестото не е готово за месене. Продължавайте да разбърквате с дървена лъжица, докато всички съставки се комбинират.
-
Ако имате проблеми с придвижването на дървена лъжица през тестото, тестото е готово за месене.
Image Стъпка 3. Прехвърлете тестото на масата
Прехвърлете тестото от купата директно на плоската маса, която сте подготвили. Тестото трябва да е с форма на топка, лепкаво и хлабаво. Сега тестото е готово за месене.
Част 2 от 3: Омесване на тесто
Image Стъпка 1. Измийте ръцете си преди месене
Омесването на тестото се извършва с двете ръце, затова измийте ръцете си и ги подсушете, преди да започнете да месите. Извадете пръстени и други бижута, които биха могли да заседнат в тестото, и запретнете ръкави, за да предотвратите залепването по тестото. Тъй като работите върху набрашнена повърхност, ще трябва да защитите дрехите си с престилка.
Image Стъпка 2. Разточете тестото във форма на могила
Когато за първи път държите тестото, ръцете ви ще бъдат лепкави и ще бъде трудно да сглобите тестото. Продължете и омесете тестото на ръка, оформете го на топка, натиснете и оформете отново. Продължете процеса, докато тестото не е лепкаво и лесно се оформя на топка и не се разпада.
- Ако тестото изглежда все още лепкаво, поръсете още малко брашно върху тестото и омесете.
-
Можете да поставите малко брашно в дланта си, така че тестото да не е много лепкаво, когато го държите.
Image Стъпка 3. Разбийте тестото
Притиснете дъното на дланите си към тестото, като ги натиснете леко навътре. Това се нарича „удряне“на тестото и помага на глутена да подейства. Продължете този процес, докато тестото стане леко еластично.
Image Стъпка 4. Омесете тестото
Сгънете тестото наполовина и преместете долната част на дланите си напред и назад, за да притиснете тестото. Обърнете тестото, сгънете го наполовина и отново преместете долната част на дланта напред -назад. Повторете за 10 минути или докато рецептата инструктира тестото да се омеси.
- Процесът на месене трябва да бъде ритмичен и стабилен. Не бързайте да го омесвате; Омесете всяка част от тестото бързо, не оставяйте нито една част от тестото да стои твърде дълго, докато омесвате останалите части.
-
10 минути са много време, за да повторите този физически процес. Ако се уморите, помолете някой друг да замени и да продължи процеса на месене.
Част 3 от 3: Да знаете кога да спрете да месите
Image Стъпка 1. Помислете за текстурата на тестото
Първоначално тестото е лепкаво (полепва по ръцете) и грубо, но след 10 минути месене тестото трябва да изглежда гладко и меко. Тестото е лепкаво на допир (но не лепне по ръцете) и се чувства еластично. Ако има части, които все още са груби или лепкави, продължете да месите тестото.
Image Стъпка 2. Проверете дали тестото остава във форма или не
Оформете тестото на топка и го пуснете на масата. Формата все още ли е непокътната? Ако тестото е готово за употреба, тогава формата на тестото не се променя.
Image Стъпка 3. Разбийте тестото
Тестото става по -стегнато при омесване, точно като търкаляне на пружина, колкото повече търкаляте, толкова по -твърдо е. Стиснете тестото с пръсти. Когато е готово за употреба, тестото ще има вкус на ушни миди. Когато тестото се разбие, то трябва да се върне към първоначалната си форма.
Image Стъпка 4. Продължете с инструкциите за рецептата
Повечето рецепти изискват тестото да втаса на топло място за няколко часа след първото месене. Когато тестото удвои обема си, трябва да разбиете тестото и да го омесите за няколко минути, след което да го оставите да втаса отново преди печене.
- Ако замесите тестото, докато стане твърдо, еластично и гладко, полученият хляб ще има хрупкава коричка, мека и дъвчаща от вътрешната страна.
-
Ако тестото не е замесено напълно, полученият хляб ще бъде твърд, не мек и по -малко пухкав.
Съвети
- За тестото за сладкиши, което не използва мая, ще трябва да омесите достатъчно, за да получите гладка, хлъзгава консистенция и да смесите всички съставки заедно. За хляба ще трябва да разширите глутена, но глутеновото тесто в рецепти без мая може да направи тестото твърдо.
- Ако се прави на ръка, е невъзможно премесването. При използване на миксер може да възникне прекомерно месене.
- Задайте време за месене, особено ако рецептата предвижда време за месене. 20 минути изглежда като много време за извършване на повтаряща се дейност. Не съкращавайте обаче времето.
- Разграничавайте брашно за хляб (за рецепти с мая) и брашно за сладкиши (за рецепти без мая). Брашното за хляба ще помогне за развитието на глутен. Тази разлика е по -важна за пълнозърнестото брашно, а не само за бялото брашно (което е избелено) или обикновеното брашно (неизбелено брашно).
- Добавете брашно според нуждите, за да не залепне тестото. Като цяло, когато печете хляб, ако тестото не залепва за повърхността на масата, значи сте използвали достатъчно количество брашно. Количеството варира в зависимост от влагата в хляба. Ако правите други видове сладкиши като бисквити, добавете брашно според рецептата и само според нуждите от външната страна на тестото, за да не залепва прекалено много.
- За месене са необходими хладни и сухи ръце.
- Опитайте се да не разкъсвате тестото, просто го разтегнете.
- Скреперът за тесто ще улесни процеса на почистване на остатъците от тестото. Други инструменти, които имат прави, но леко затъпени ръбове, също са добре.
- За да улесните процеса на почистване на остатъците от тестото, особено при лепкаво тесто, носете гумени ръкавици за еднократна употреба при месене.
