Имате всичко планирано: вечеря, вино, питка прясно изпечен хляб, с невероятни ребра за барбекю, направо от фермата за пилета. Всичко върви гладко, докато не забележите, че тестото ви за хляб няма да втаса. Това е често срещан проблем за много домашни пекари: Борете се да направите доста парчета, но изглежда, че маята ви е на почивка. За щастие, това е доста лесен проблем за забелязване и заобикаляне. Продължете да четете, за да разберете как да направите празника си с дрожди отново.
Стъпка
Метод 1 от 2: Закрепване на тестото
Стъпка 1. Повишете температурата
Няма нищо, което дрождите да предпочита повече от топъл, влажен климат, в който да се наслаждавате на живота докрай. Ако искате тестото да втаса, ще трябва да дадете на маята това, което иска.
- Напълнете лист за печене с вряла вода и го поставете върху долната решетка на фурната. Поставете купата за тесто върху централната решетка, затворете вратата на фурната и оставете тестото да втаса.
- Вместо това можете също да сварите чаша вода в микровълновата, след това поставете купата за тесто в микровълновата с водата и затворете вратата. (Не поставяйте тестото в микровълнова!)
- Някои хора включват фурната, след което слагат тестото на печката, покрито с мокра салфетка. Фурната ще поддържа повърхността на печката топла, а мокрите салфетки ще осигурят влага.
Стъпка 2. Добавете мая
Ако топлината и влажността не активират дрождите (можете да разберете за по -малко от час), можете да опитате да добавите още мая.
- Отворете нова опаковка с мая и смесете 1 чаена лъжичка мая с чаша (240 мл) топла вода (около 43 ° C) и 1 супена лъжица захар. Оставете тази смес да втаса за около 10 минути, докато се образува 1,25-2,5 cm пяна. Ако това не работи, ще трябва да намерите нова мая и да опитате отново.
- Когато разработвате тази смес от дрожди, затоплете плоско тесто до 38 ° C, като поставите купата на топло място.
Стъпка 3. Смесете стартовата смес
Добавете брашно според нуждите: съотношението 60% брашно към 40% течност обикновено е добро съотношение за тестото за хляб, така че добавете достатъчно брашно, за да балансирате. Омесете активната дрождова смес в тестото, след което я оставете да втаса на влажно и топло място.
- Това също може да бъде индикатор, за да се види дали дрождите са неактивни. Този метод прави маята толкова активна, че когато се добави към тестото, тя трябва да втаса напълно. Ако тестото все още не успява да втаса, това означава, че не е причинено от мая: има друг проблем.
- Можете също така да направите това в началото на рецептата следващия път, когато направите друго тесто с мая.
Стъпка 4. Омесете още брашно
Вижте дали тестото е лепкаво на допир. Ако е така, има вероятност тестото да не е омесено достатъчно. Омесете с допълнително брашно, докато стане меко и гладко на пипане и тестото вече не лепне по ръцете ви. Оставете настрана и оставете да втаса при топли и влажни условия. Повторете, ако е необходимо. Може да се наложи да оставите тестото да престои една нощ, преди да го оформите и изпечете.
Стъпка 5. Омесете тестото правилно
Има изкуство в замесването на тесто. Направете го твърде малко, тогава маята няма да се разпространи в тестото. Тогава тестото ще стане твърде слабо, за да втаса. Прекаленото месене ще направи тестото твърдо, така че да не може да втаса. Тестото трябва да е гладко и еластично, да не е стегнато като гумена топка или меко като тесто за бисквити.
Метод 2 от 2: Отстраняване на проблеми с тестото
Стъпка 1. Намерете проблемното място
Помислете за следните точки, за да поставите първоначална диагноза. Възможно е просто подобрение на условията около тестото да реши проблема без допълнителни усилия.
- Проверете типа тесто и мая. Някои заквасени култури се разширяват много бавно и може да отнеме няколко часа, за да втасат.
- Уверете се, че маята е под срока на годност. Прахообразната мая в опаковки издържа дълго време, както и дрождите в буркани за съхранение, съхранявани във фризера. Въпреки това, както пресните, така и сухите дрожди имат възрастова граница и след това маята или няма да работи добре, или изобщо няма да работи.
Стъпка 2. Проверете околностите
Идеалната температура е около 38 ° C и влажността е висока. Твърде далеч от този диапазон и маята ви няма да е щастлива.
Стъпка 3. Проверете типа брашно
Хлябовете, приготвени с брашно за торта или универсално брашно, са с ниско съдържание на глутен и протеини, така че тестото ви може да втаса-и след това да се изпусне.
- Това може да се случи и ако тестото ви има твърде много съотношение вода към брашно.
- Някои брашна съдържат противогъбични съставки за запазване на срока на годност. Тъй като дрождите са част от царството на гъбите, е почти сигурно, че това ще потисне растежа.
- Изцяло натуралното брашно от бял хляб без добавки работи най-добре за хубава питка бял хляб.
- По -тежките брашна като пълнозърнесто, ръжено и други видове пълнозърнесто брашно ще дадат тежки бучки, които не стават толкова големи, колкото мекото брашно от бял хляб.
Стъпка 4. Оставете тестото
Не бъркайте тестото, докато втаса, особено ако е мокро тесто.
Стъпка 5. Използвайте десния контейнер
Листът за печене, баннето или тавата, които използвате, ще имат значение. Твърде голямо е, така че няма какво да задържи тестото, докато втаса, така че няма да се издигне до върха. В противен случай тестото ще се разтече и вероятно ще се разпадне.
Малките кифлички работят добре, когато са поставени близо една до друга
Стъпка 6. Проверете съставките си
Някои подправки, като канела, са естествено противогъбични.
- За сладкиши или канелени кифлички обикновено трябва да ги накарате да втасат бързо, тъй като канелата може бавно да убие дрождите.
- Някои сушени плодове също са покрити с противогъбични средства като консерванти. Био сушените плодове обикновено са скъпи, но са по -добри за печене. Това, което много печене правят, е да използват обикновени сушени плодове, но не ги добавяйте, докато най -накрая втаса тестото.
Стъпка 7. Намалете солта
Солта е необходима за развитието на глутеновия протеин, който прави тестото еластично, но твърде много от него може да убие дрождите. Добавете само колкото е необходимо и първо добавете към брашното, а не водата.
Съвети
- Проверете съотношението брашно към вода. Съотношението 60:40 брашно и вода е най -доброто. Прекалено мокро тесто може да работи, но е по -вероятно то просто да се разтече или да втаса добре и след това да се разпадне.
- Неуспешното тесто за хляб може да се рециклира в тесто за бисквити, сладкиши и други печени изделия, без да е необходимо да се изхвърля всичко. В този случай ще трябва да разчитате на продукти без насищане с дрожди като бакпулвер, натриев бикарбонат и лимонена киселина, бира, лимонада, газирана вода или намазване на сладкиша.
- Периодично тествайте водата и брашното си. Нивото на рН може да бъде проблем: ако е твърде високо или твърде ниско, това ще убие дрождите. Тествайте сами водна проба и водна проба, смесена с брашно, и малко количество брашно, смесено с вода. След това тествайте със сода за хляб (за киселинност) и оцет (за алкална). Ако течността е леко пенлива, това означава, че рН не е балансирано. Ако няма пяна, рН е добре. Забележка: Можете също да закупите комплект за тест за рН в местния магазин за доставки на басейн.
- Уверете се, че фурната е предварително загрята, поне 5 минути, преди да ви потрябва. Използването на камък за пица също може да помогне за прехвърляне на топлина към тавата или тавата, където са бучките от тестото, или можете също да поставите бучките върху горещите камъни. Много хляб се провалят във фурна, която все още не е гореща, когато започнат да се пекат.
- Големият проблем с бавното развитие на хляба е, че тестото се омесва, за да активира глутена и протеина, за да образува гладко еластично тесто. С течение на времето това се разхлабва, така че тестото става слабо и мехурчетата вътре се срутват. Това е трик за време, за да се разшири и да се види дали тестото отслабва, преди маята да е готова. Можете да подобрите тестото, като добавите глутен или подобрител за хляб, но за безглутеновия хляб това не е лесно решение и е само част от хляба, който трябва да очаквате. Ако искате фино тесто, като сладкиши или тесто с мая, бавното втасване е идеално, за да няма много големи мехурчета - това понякога може дори да се направи в хладилника за една нощ.
Внимание
- Ако всички опити за ремонт са неуспешни, може да се наложи да смените напълно основните материали и да започнете отначало.
- Закрепването на дрожди може да бъде много трудно в някои случаи, особено когато е намазано с масло, като например бутер тесто за кроасани с мая. Ако искате да замесите отново, ще направите доста добро тесто в стил бриош-но ако искате характерните слоеве, ще трябва да започнете отначало.
