Замразяването на тестото е чудесен начин да се насладите на току -що изпечен топъл хляб само с кратка подготовка. Въпреки че може да се наложи да направите някои корекции в любимата си рецепта за тесто за хляб, повечето рецепти могат лесно да бъдат променени, за да направят тестото замразяващо. След това просто оформете тестото на топка или руло и го замразете, за да можете да направите тост за нула време.
Стъпка
Част 1 от 2: Персонализиране на рецепти за тесто за хляб
Стъпка 1. Изберете любимата си рецепта за тесто за хляб като основна рецепта
Дори ако има някои корекции, ще искате да се уверите, че тестото ще втаса правилно след замразяване. Можете да използвате всяка рецепта за хляб като основа за замразено тесто. Първо следвайте инструкциите от любимата ви рецепта за приготвяне на тесто, след това направете корекции в количеството брашно и мая, за да получите желания резултат.
Можете да замразите тестото успешно, без да правите никакви корекции в рецептата. Единственият начин да разберете е да го опитате. Ако замразеното тесто не се надигне и стане твърдо при печене, може да се наложи да регулирате количеството брашно и мая, за да получите желания вкус и текстура
Стъпка 2. Използвайте високопротеиново брашно вместо обикновеното, за да получите правилната текстура
При замразяване на тесто за хляб, ниските температури могат да отслабят глутена в брашното, така че хлябът да стане жилав и да не втаса. За да избегнете това, използвайте брашна с по -високо съдържание на протеини, като пълнозърнесто брашно, твърда кост или ръж. Високото съдържание на протеини ще попречи на тестото да загуби твърде много от газа, произведен по време на ферментацията (процесът на втасване).
Много рецепти за хляб изискват брашна с ниско съдържание на протеини, като универсално бяло брашно или галета. За повечето рецепти можете да замените брашното с високо протеиново брашно, без да променяте размера си
Стъпка 3. Използвайте бавно нарастваща мая или удвоете дозата мая, за да сте сигурни, че тестото втасва
Замразяването може частично да унищожи дрождите, така че тестото да не втаса отново, след като омекне до нормална температура. За да сте сигурни, че тестото втасва отново след замразяване, удвоете количеството мая в рецептата или използвайте бавно нарастваща мая вместо бързо нарастващата мая, използвана в много рецепти.
Ако използвате бавно нарастваща мая-не бързо нарастваща мая-използвайте същото количество, както е посочено в рецептата
Стъпка 4. Оставете тестото да втаса за 45 минути
Поставете тестото в леко намазнена купа или поставете върху пергаментова хартия при стайна температура за около 45 минути, за да дадете на тестото достатъчно време да втаса (известно също като ферментация или месене). На този етап тестото може да бъде оформено на кръгчета или рула, за да се спести време по време на процеса на омекотяване след замразяване.
Някои рецепти за хляб инструктират тестото да втаса два пъти. Ако е така, оставете тестото да втаса още 45 минути
Стъпка 5. Пробийте и оформете тестото за хляб във формата, която искате
Следвайте инструкциите в избраната рецепта. След като оставите да втаса за 45 минути, пробийте тестото. След това ги разделете на малки парченца и оформете на топки, ако искате да ги замразите на рула.
Ако е замразено в тава за хляб, тестото не трябва да се оформя след щанцоване, защото след като се постави в тавата, ще придобие собствена форма
Стъпка 6. Прехвърлете тестото в леко намазнена форма за печене или в тава за хляб
Ако оформяте тестото на руло, наредете го върху леко намазнена тава за печене. Ако правите хляб, поставете го в намаслена тава, като натиснете във всеки ъгъл на тавата, така че да няма празни пространства или въздушни джобове.
Ако оформяте тестото на руло, разделете парчетата, така че да не се допират една до друга и да замръзнат заедно
Част 2 от 2: Съхранение, омекотяване и печене на замразено тесто за хляб
Стъпка 1. Прехвърлете тестото за хляб непокрито във фризера за 1 до 2 дни
След като се навие на руло или се постави във форма за хляб, веднага поставете тестото във фризера, за да няма време да втаса още. Оставете го там, докато напълно замръзне до формата, която сте направили.
Оставянето на процеса на втасване да се случи втори път ще направи тестото твърде твърдо и плътно, за да замръзне. Затова замразете веднага щом се образува
Стъпка 2. Опаковайте замразеното тесто в пластмаса или специална опаковка за хладилника
Извадете тестото от фризера. След като тестото се разточи, можете да го прехвърлите в запечатан плик за лесно съхранение. Ако тестото е замразено в тава за хляб, извадете го от формата и го опаковайте плътно с найлоново фолио.
Стъпка 3. Напишете датата върху пластмасата, за да знаете кога е направено тестото
Използвайте постоянен маркер, за да запишете датата. По този начин знаете кога е направен и опакован и знаете кога може да изтече срокът на годност. Значи трябва да сте изпекли тестото за хляб преди това време.
Стъпка 4. Сложете тестото във фризера за до 6 месеца
Веднага върнете тестото в хладилника, за да не омекне. Омекотете и изпечете тестото максимум 2-6 месеца след замразяване.
Докато тестото ще остане добро до 6 месеца, ако се съхранява във фризера, не забравяйте, че колкото по -дълго се съхранява, толкова по -голям е рискът от изгаряне във фризера. Затова омекотете и изпечете хляба по-бързо, т.е.в рамките на 2-3 месеца
Стъпка 5. Омекотете тестото за поне 4 часа при стайна температура
Преди печене извадете от фризера. Ако тестото е замразено под формата на руло, омекотете го за около 1 час в пластмаса, след което го разстелете върху лист пергаментова хартия до пълно омекване. Ако тестото е замразено в блат, просто го оставете там и го извадете, за да може тестото да омекне.
- Времето, необходимо за омекване на тестото, ще зависи от това как е замразено и колко топло е при стайна температура. Започнете да проверявате тестото след около 4 часа.
- Някои рецепти изискват тестото да се остави да втаса втори път, след като омекне. В такъв случай поставете напълно мекото тесто в леко намаслена купа или върху пергаментова хартия и го оставете да почине 45 минути, за да втаса отново.
Стъпка 6. Изпечете тесто за хляб според инструкциите на рецептата
Повечето замразено тесто за хляб може да се пече както обикновено. Ето защо, след като тестото омекне и се остави да втаса отново (ако е необходимо), просто следвайте инструкциите на оригиналната рецепта.
- Въпреки това, в някои случаи замразеното тесто може да отнеме повече време за печене. Ако хлябът все още не е готов след достигане на времето за печене, препоръчано от рецептата, добавете още 10-15 минути.
- След като замръзналото тесто омекне, можете да го използвате за направата на топли рула или вкусни мокасини.
