Мътеница е течност, получена от традиционния процес на производство на масло, или течност, специално култивирана от бактерии. И двата метода за приготвяне на мътеница са отнемащи време, макар и полезни за независими домакинства. Въпреки това, много готвачи просто искат да получат известния остър вкус на мътеница, но забравят да го купят; В такива случаи моменталните заместители на мътеница са решението. Ето няколко начина да приготвите незабавен заместител на мътеница.
Стъпка
Метод 1 от 7: Приготвяне на мътеница от култура
Въпреки че отнема много време, този метод е най-простият начин за приготвяне на чиста мътеница. След един опит на тази рецепта у дома, все пак може да искате да направите своя собствена прясна версия на мътеница.
Стъпка 1. Поставете бактериалната мая (стартер) под формата на 180-240 мл прясно култивирана мътеница в чиста стъклена бутилка
Налейте 180 мл, ако сте сигурни в свежестта на маята. Когато се съмнявате, използвайте 240 мл мътеница като мая.
Стъпка 2. Напълнете бутилката с прясно мляко
Стъпка 3. Затворете бутилката плътно
Разклатете, за да се смесят добре. Поставете етикет с датата върху бутилката.
Стъпка 4. Поставете бутилката на топло място, докато се сгъсти
Този процес обикновено отнема около 24 часа. Ако е по -дълго от 36 часа, дрождите вече не са активни (бактериите са мъртви). Мътеница може или не може да бъде вкусна, ако отнеме повече от 36 часа, но все пак може да се използва за печене.
Стъпка 5. Уверете се, че плътната мътеница покрива стъкления буркан
Това се случва, защото бактериите ферментират млякото, а млечната киселина кара млечните протеини да се сгъстяват. Съхранявайте веднага в хладилника.
Метод 2 от 7: Получаване на мътеница от производството на масло
Стъпка 1. Направете маслото
Има много различни методи за приготвяне на масло - прочетете статията за това как да направите масло, за да изберете предпочитания от вас метод.
Стъпка 2. Добавете мътеница, докато омесвате маслото
Мътеница ще се появи на различни етапи от производството на масло, а по -голямата част от него може да се бутилира и съхранява за готвене.
Внимавайте за последната „купчина“мътеница, тъй като тя може да не е толкова вкусна, колкото първата. Въпреки това, последната мътеница все още може да се дава на селскостопански животни или домашни любимци за ядене
Метод 3 от 7: Приготвяне на заместител на мътеница от кисело мляко
Този метод прави бърз заместител на мътеница, която се възползва от силния аромат, който вече присъства в киселото мляко.
Стъпка 1. Смесете 180 мл качествено обикновено кисело мляко с 60 мл мляко
Стъпка 2. Разбъркайте
Оставете го за 5 минути.
Стъпка 3. Използвайте според изискванията на рецептата
Метод 4 от 7: Приготвяне на заместител на мътеница с оцет
Този метод е решение за спешна подмяна, което не отнема много време. Този заместител на мътеница няма да бъде толкова богат, колкото истинската култивирана мътеница, но все пак ще има силен вкус, който често се изисква в рецепти, които изискват мътеница.
Стъпка 1. Изсипете 240 ml мляко в купа за смесване
Стъпка 2. Добавете 1 супена лъжица качествен бял винен оцет
-
Ако нямате оцет, използвайте равно количество лимонов сок.
Направете мътеница Стъпка 13 Стъпка 3. Тишина
Сместа ще се сгъсти след около 5 минути.
Направете мътеница Стъпка 14 Стъпка 4. Използвайте според заявките за рецепта, които изискват мътеница
Метод 5 от 7: Приготвяне на заместител на мътеница с тартарен крем
Направете мътеница Стъпка 15 Стъпка 1. Изсипете 240 ml мляко в купа за смесване
Направете мътеница Стъпка 16 Стъпка 2. Добавете 1 3/4 чаена лъжичка тартар към 2 супени лъжици мляко, извадено от купата
След това изсипете сместа в млякото в купа.
-
Първото смесване на крема от зъбен камък ще предотврати образуването на бучки, което би се случило, ако кремът от зъбен камък се добави директно към по -голямата течност.
Направете мътеница Стъпка 17 Стъпка 3. Разбъркайте добре
Млякото ще се вкисне от сметаната от тартар, а силният му вкус ще се пренесе и върху храната, която приготвяте.
Метод 6 от 7: Приготвяне на заместител на мътеница с лимон
Направете мътеница Стъпка 18 Стъпка 1. Смесете 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок с 240 мл мляко
Направете мътеница Стъпка 19 Стъпка 2. Оставете го за 5 минути
След това този заместител на мътеница е готов за употреба.
Метод 7 от 7: Използване на мътеница
Направете мътеница Стъпка 20 Стъпка 1. Мътеница Може да се използва за различни неща, повечето от които включват печене или студено варене. Мътеница се разлага при нагряване до почти кипене. Ето защо употребата на мътеница е ограничена само до печене и студени храни. Мътеница се използва най -често за:
- Бутерки или маслени бисквити
- Палачинки с мътеница
- Торта с мътеница
- Подобрява текстурата на смутита и сладолед (и също така добавя силен вкус).
- Обогатяващи супи и дресинги за салати: Когато се добавя към студени супи и дресинги за салати, вместо сметана или мляко, мътеница произвежда гладка, гъста текстура.
Съвети
- Сушената мътеница се предлага в някои магазини за здравословни храни и специализирани магазини. Следвайте указанията на опаковката, за да съживите суха мътеница (обикновено около 60 г мътеница на прах с 240 мл вода). Като алтернатива, просто добавете мътеница в суха форма в рецептата за сухи съставки.
- С заместваща версия на мътеница можете да промените количеството, ако имате нужда от повече мътеница, която да използвате в рецептата. Поддържайте съотношението същото и удвойте или утройте, ако е необходимо.
- Мътеница може да бъде закупена и в магазините за млечни продукти. Мътеница, налична в магазините за млечни продукти, обикновено се ферментира чрез бактериален процес.
-
