Почистването и изкормването на риба е важно умение, ако искате да готвите цяла риба. Тъй като костите и вътрешностите на рибата са негодни за консумация, трябва внимателно да ги отстраните с нож. За да направите това, ще ви трябва чиста работна зона, мивка или кран и остър нож за филета. С търпение и внимателно рязане можете да получите филе от прясна риба за нула време.
Стъпка
Част 1 от 3: Убиване на риба и премахване на люспите
Стъпка 1. Разбийте и убийте рибата, ако е още жива
Ако рибата току -що е била уловена, ще трябва да я овладеете и убиете, преди да я почистите и изкормите. Поставете рибата върху твърда, равна повърхност и натиснете центъра на корема на рибата с недоминиращата си ръка. Използвайте прилеп или друг тежък тъп предмет, за да ударите върха на главата, за да избиете рибата. След това пробийте мозъка на рибата с малък пирон или нож, като го залепите в задната част на главата, малко над окото.
- Разклатете нокътя/ножа около главата, така че мозъкът да се разкъса напълно.
- Докато можете да убиете риба, като удряте главата й няколко пъти, най -хуманният начин е да прободете мозъка й.
Стъпка 2. Почистете рибата, като я изплакнете със студена вода
Прехвърлете рибата в мивката или зоната, която използвате за почистване. Пуснете студена вода върху рибата, след това разтрийте тялото с ръце. Това първоначално изплакване ще премахне замърсяванията, слузта и отломките от люспите на рибата. Това е за да се предотврати навлизането на нежелани предмети в тялото на рибата, когато я отрежете по -късно.
- Ако използвате станция за почистване на риба, не забравяйте да хвърлите труповете и вътрешностите в мелницата и да почистите мястото, когато приключите.
- Можете да носите гумени ръкавици, за да поддържате ръцете си чисти, когато боравите с риба.
Стъпка 3. Извадете рибните перки, като ги нарежете
Макар и по избор, почистването на рибата може да бъде улеснено, ако отрежете перките. Използвайте недоминиращата си ръка, за да повдигнете върха на перката. След това изрежете филе нож в основата на перката. Отрежете всички големи перки, които смятате, че пречат на процеса на почистване на рибата.
- В зависимост от вида на рибата, гръбната перка може да бъде много дълга и трудна за рязане. Нарежете по дължина на малки парчета, за да улесните процеса.
- Можете да използвате всеки нож, стига да е остър, за да почистите и извадите рибата. Най -добре е обаче да използвате гъвкав нож за филета, тъй като тънкото острие ще попречи на разкъсването на рибата.
Стъпка 4. Премахнете люспите на рибата, като изстържете страните с гърба на ножа
Прехвърлете рибата в голяма мивка или зона за почистване. Хванете опашката с недоминиращата си ръка и повдигнете рибата до ъгъл от 45 градуса. Дръжте плътно ножа с доминиращата си ръка и изстържете везните със задната част на ножа с дълго, силно движение. Започнете от опашката и продължете нагоре към главата. Обърнете рибата и повторете тази стъпка, за да премахнете люспите от другата страна.
- Изплакнете рибата, с която сте манипулирали, така че люспите, които са били отстранени, да не навлизат в коремната кухина.
- Ако желаете, можете да премахнете люспите след отстраняване на вътрешностите.
Бакшиш:
За риби с твърда кожа можете да използвате острата страна на ножа. Бъдете внимателни, за да сте сигурни, че острието на ножа остъргва горната част на люспите и не драска месото.
Стъпка 5. Поставете върха на ножа, докато достигне дупката в храносмилателния тракт на рибата
Поставете рибата върху твърда повърхност с корема нагоре. Наклонете рибата под ъгъл от 45 градуса с главата, обърната от вас. Донесете острия ръб на ножа за филета към главата на рибата, след това поставете върха на ножа в ануса. Поставете ножа на около 3-5 см дълбоко в отвора на храносмилателния тракт (в зависимост от размера на рибата).
- Отворът на храносмилателния тракт е в самото дъно на стомаха на рибата.
- Храносмилателният тракт на рибата е малка дупка в долната част на опашката. Този отвор обикновено има цвят, който не е същият като другите отвори за вентилация на рибите.
Стъпка 6. Преместете ножа към врата
Дръжте ножа здраво, след това го движете нагоре и надолу на интервали от около 1 см, докато го премествате през отвора на храносмилателния тракт на рибата. Продължете да режете, докато достигнете около 3-5 см под устата на рибата.
- Не натискайте ножа твърде дълбоко в корема на рибата, когато я нарязвате. Ако червата се спукат, вътрешността на рибата ще бъде разхвърляна и хаотична.
- Можете да продължите да режете, докато стигнете до гърлото и хрилете, ако искате да премахнете главата по -късно.
Част 2 от 3: Премахване на рибен стомах
Стъпка 1. Отворете стомаха на рибата и отстранете червата и вътрешностите
Без да разкъсвате парчетата, внимателно разстелете двете страни на рибата, така че да се отвори с ширина 5–15 cm в отвора на храносмилателния тракт. Използвайте палеца и показалеца си, за да притиснете органа близо до главата на рибата, който се свързва с главата. Внимателно издърпайте органа, докато не бъде изваден. Продължете да дърпате органа, докато достигне опашката, след това бавно издърпайте червата и вътрешностите на рибата.
- Проверете кухината в тялото на рибата за останали органи и ги отстранете на ръка.
- Изхвърлете рибните органи в боклука. Ако това се прави в съоръжение за почистване на риба, извадете рибните органи, като ги поставите в мелница.
Бакшиш:
Премахването на червата, вътрешностите и хрилете е сравнително лесно. Няма да имате големи трудности и няма да се налага да режете нищо с нож.
Стъпка 2. Вземете рибния бъбрек в гръбначния стълб, ако има такъв
Някои риби имат малки бъбреци в гръбначния стълб в средата на тялото. Потърсете малък орган във формата на боб от вътрешната страна на гръбначния стълб. Ако рибата има бъбреци, можете да ги извадите с лъжица.
Стъпка 3. Изплакнете рибата със студена вода и почистете стомашната кухина
Поставете рибата в голяма мивка или мивка с отвори нагоре. Пуснете студена вода и отворете корема на рибата. Оставете водата да тече през коремната кухина, докато търкате вътрешността на рибата с ръка или лъжица. Това е за отстраняване на останалите остатъци от органи и почистване на месото.
Измийте рибата поне 1 минута, така че всички части на стомашната кухина да са чисти
Част 3 от 3: Рибено филе
Стъпка 1. Отрежете главата на рибата, ако не искате да я сготвите
Поставете рибата плоско върху дъската за рязане. Намерете хрилете и преместете ножа на 3–5 см зад тях. С ножа надолу, насочете ножа към рибената глава. Хванете тялото на рибата с недоминиращата си ръка, докато я отрязвате под ъгъл 15 градуса към гръбначния стълб. Обърнете рибата и повторете този разрез от другата страна на рибата.
- Ако главата не се е отлепила, след като сте направили 2 разфасовки, задръжте и завъртете главата, докато се освободи от тялото на рибата.
- Някои риби, като гурами, обикновено се готвят с главите.
Бакшиш:
Ако искате, можете да отрежете право надолу зад хрилете. Ако направите това обаче, ще останат парчета месо. Точно под хрилете има много месо. Нарязвайки го под определен ъгъл, месото все пак ще се залепи за тялото на рибата.
Стъпка 2. Направете филийки пържола, като изрежете месото през гръбнака
С отстранена глава вземете нож за пържола и го поставете по тялото на рибата, така че острието да е перпендикулярно на гръбнака. Поставете ножа на около 5-8 см от дупката на шията и преместете ножа напред -назад по същата линия, докато не получите парче пържола от тялото на рибата.
- Повторете този процес, като правите филийки с дебелина около 5-8 см за всяко парче, докато всички части на рибата се покрият.
- Разликата между пържола и филе е в начина, по който се реже костта. Пържолата се нарязва, докато удари костта, докато филето се нарязва около костта.
Стъпка 3. Обърнете гръбнака на рибата към тялото си и направете филе, като отрежете частта над гръбначния стълб
Поставете пръста си върху гърба на ножа за филета и прокарайте ножа през гърба на рибата, точно над гръбнака. Преместете ножа за филета отстрани през дъното на рибата. Бавно преместете ножа по тялото на рибата, като държите филето острие успоредно на гръбнака. Дръжте ножа на около 0,5–1 см над гръбнака, в зависимост от страната на рибата, с която се борави.
- Може да се наложи леко да се огънете, за да получите правилния ъгъл, когато правите рязането.
- Можете да поставите палеца на доминиращата си ръка в дупката, която сте направили при първоначалното рязане, за да издърпате кожата назад и да улесните рязането.
Стъпка 4. Обелете месото отстрани на рибата, за да нарежете филетата
Използвайте недоминиращата си ръка, за да обелите месото, така че страните на рибата да бъдат изложени на 35-45 градуса. Използвайте малък разрез, за да разрежете съединителната тъкан, намираща се от долната страна на рибата, за да отстраните филето. Извадете филето от тялото на рибата и оставете настрана. Обърнете рибата и повторете този процес от другата страна.
- Ако искате, можете да нарежете месото около костта. В зависимост от вида и размера на рибата, може да се наложи да го направите, когато се подготвяте да готвите рибата, така че месото да не се отдели случайно.
- Завъртете рибата, докато я обръщате, така че да останете обърнати към гръбнака си. За да изрежете второ филе, започнете разреза от върха на опашката до главата.
- Ако желаете, можете да обелите или отрежете тънкия слой рибена кожа, залепен за филето, въпреки че много рецепти изискват кожата да се слепва, когато се готви.
