Сушенето на домати е чудесен начин да ги съхранявате за дълго време и когато се изсушат, те могат да запазят вкуса и хранителните си вещества. Можете да сушите домати в дехидратор, фурна или на естествена слънчева светлина. Следващите стъпки описват начините за сушене на домати чрез гореспоменатите методи.
Съставки
Прави 340 грама сушени домати
- 800-1200 грама нарязани или нарязани домати
- Едра сол, на вкус (по избор)
- Зехтин, за придаване на вкус (по избор)
- Чесън на прах или лук на прах, за допълнителен аромат (по избор)
- Черен пипер на прах, за придаване на вкус (по избор)
- Нарязани билки, като риган, мащерка или магданоз (по избор)
Стъпка
Метод 1 от 3: Използване на дехидратор
Стъпка 1. Загрейте дехидратора, ако има такъв
Някои дехидратори имат термостат, докато други имат превключвател „Вкл./Изкл.“. Ако вашият дехидратор има термостат, настройте го на 57-60 градуса по Целзий и го оставете да загрее, докато приготвяте доматите.
- Ако дехидраторът има само бутон „Вкл./Изкл.“, Не е необходимо да го загрявате. Вместо това го загрейте, след като поставите доматите в машината.
- Ако вашият дехидратор няма термостат, добра идея е да инсталирате термометър за готвене в долната тава за дехидратор, за да можете да наблюдавате температурата, когато доматите се източват.
Стъпка 2. Подгответе доматите
Доматите трябва да се измиват, избърсват, обелват, отстраняват сърцевината, нарязват и сеят.
- Измийте доматите под течаща вода и ги подсушете с чиста хартиена кърпа.
- Обелете доматите, ако искате. Направете разрез във формата на "X" в долната част на домата, колкото да проникне през кожата. Доматите се задушават за кратко във вряща вода за 25-30 секунди, преди да се извадят с решетъчна лъжица и да се потопят в ледената вода. Обелете доматите с пръсти.
- Използвайте малък нож, за да изрежете фуниевидния край на горната дръжка на всеки домат, за да премахнете сърцевината. Нарежете малко в долния край.
- Нарежете доматите в правилния размер. Чери доматите трябва да бъдат нарязани наполовина, сливовите домати трябва да се разполовят или на четвъртинки, а големите домати трябва да се нарязват на филийки с дебелина 6,35 мм.
- Премахването на доматените семена е опция. Извадете доматените семена с лъжица, така че да остане само месото. Можете да избършете излишната течност с чиста кърпа.
Стъпка 3. Намажете тавата на дехидратора с масло
Напръскайте тавата на дехидратора с тънък слой спрей за готвене или разтрийте малко количество зехтин върху тавата с чиста хартиена кърпа.
Намазването на тавата ще предотврати залепването на доматите. Маслото също може да добави вкус към доматите
Стъпка 4. Поставете доматите в тавата за дехидратор
Подредете резените домати върху подготвената тава за дехидратор, така че изрязаните участъци да са обърнати нагоре, на разстояние около 1,25 см от една филия до друга.
Не подреждайте доматите и не ги подреждайте така, че да се допират един до друг. Това ще доведе до изсушаване на доматите неравномерно
Стъпка 5. Подправете, ако желаете
Най -лесният вариант е да поръсите доматите със сол. Използвайте повече или по -малко сол според вашия вкус.
Можете също да използвате поръсване на смлян черен пипер, чесън на прах или лук на прах или смес от подправки, състояща се от риган, магданоз и мащерка. Могат да се използват сушени или пресни билки
Стъпка 6. Изсушете доматите в дехидратор
Поставете тавата в дехидратор и изсушете доматите за 8-12 часа или докато доматите са малки, набръчкани, стегнати, но вече не лепкави.
- Задайте разстояние 2,5-5 см между всеки рафт. Това се прави, за да се осигури достатъчна циркулация на въздуха, която да достигне до всички домати.
- Проверявайте доматите на всеки час, когато се отцедят. Направете въртене на стелажа, ако откриете, че някои домати изсъхват по -бързо от други.
- Ако някои от доматите изсъхнат по -бързо, отстранете ги, за да не изгорят или да изгорят.
Стъпка 7. Запазване
Когато доматите изсъхнат, извадете ги от фурната и ги оставете да изстинат напълно при стайна температура. Поставете в найлонов плик от клас фризер, вакуумна торба, пластмасов контейнер или буркан и съхранявайте на хладно и тъмно място до готовност за употреба.
Обикновено доматите, които се сушат и съхраняват при хладна температура в херметически затворен контейнер, ще издържат 6-9 месеца
Метод 2 от 3: Използване на фурната
Стъпка 1. Загрейте фурната
За първата част от този процес ще трябва да загреете доматите, докато покафенеят при 218 градуса по Целзий. Загрейте фурната до тази температура за начало.
- Междувременно пригответе два листа за печене и ги подредете с незалепващо фолио или пергаментова хартия. Можете също така да напръскате листа за печене с незалепващ спрей за готвене, ако не искате да използвате фолио или пергаментова хартия, но имайте предвид, че алуминиевото фолио и пергаментовата хартия ще ви улеснят в почистването на тигана по-късно.
- Използвайте лист за печене с джанта, така че излишните сокове и течността, произведени по време на този процес, да се запазят и да не капят във фурната.
Стъпка 2. Подгответе доматите
Доматите трябва да се измият, да се избършат, да се извадят сърцевината и да се накълцат. Премахването на семената е опция.
- Обърнете внимание, че не можете да изхвърлите кожата.
- Изплакнете доматите под течаща и студена вода и подсушете с чиста хартиена кърпа.
- Изрежете край, наподобяващ фуния, в края на горното стъбло на всеки домат, за да премахнете центъра. За да направите това, използвайте малък нож.
- Нарежете доматите в правилния размер. Чери доматите трябва да се разполовят, доматите слива или рома да се разполовят или да се начертаят, а големите домати трябва да се нарязват на дебелини 6,35 мм.
- Можете да премахнете семената, ако искате, но семената и месото на доматите имат много вкус, така че много хора предпочитат да не ги изхвърлят. Ако решите да премахнете семената, отстранете семената с пръсти или с кухненска лъжица и оставете възможно най -много месо.
Стъпка 3. Поставете доматите върху тигана за печене
Подредете доматите върху подготвената тава за печене с изрязаната страна нагоре. Поставете го така, че всяко парче да е на около 1,25 см отделно от останалите.
Не подреждайте доматите и не им позволявайте да се допират един до друг. Това може да доведе до изсушаване на доматите неравномерно, така че някои от доматите ще изсъхнат или изгорят, докато други са твърде мокри, за да се работи с тях
Стъпка 4. Подправете доматите, ако желаете
Популярните подправки за сушени домати включват сол, смлян черен пипер, смлени подправки, чесън на прах и лук на прах. Поръсете подправките по ваш избор върху доматите в големи количества или според вкуса.
- Ако използвате билки, изберете риган, магданоз и мащерка. Могат да се използват сушени или пресни билки.
- Можете също така да поръсите прясно нарязан чесън върху доматите вместо чесън на прах.
Стъпка 5. Нанесете маслото
Намажете доматите със зехтин, покрийте равномерно.
- Този зехтин подобрява вкуса на доматите и ги предпазва от правилното узряване.
- Ако използвате пакетиран зехтин в оригиналния контейнер, поставете палеца си върху малката фуния на контейнера, когато го наливате, за да можете по -лесно да контролирате скоростта и размера на потока на маслото.
Стъпка 6. Обърнете доматите
Използвайте ръцете си или клещите за храна, за да обърнете домата, така че кожата да е обърната нагоре.
Това е важно, защото доматите ще покафенеят, преди да изсъхнат напълно. Излагането на кожата на директна топлина може да попречи на доматите да изгорят твърде бързо
Стъпка 7. Загрейте доматите до покафеняване
Поставете доматите в предварително загрятата фурна и оставете за 30 минути.
Когато е готова, кожата на домата ще изглежда набръчкана и кафява
Стъпка 8. Отцедете и обелете
Извадете доматите от фурната и отстранете излишната течност, която започва да излиза от доматите. Отстранете кожата, като я прищипете с клещи за храна и я отлепете.
- Можете да източите доматения сок, като наклоните тенджерата и оставите течността в купата, или можете да изсмучете течността с пуешко тесто (прибор за готвене, оформен като спринцовка, за да абсорбира течността).
- Веднага след като доматите се извадят от фурната, трябва да намалите температурата на фурната до 149 градуса по Целзий. Не довършвайте печенето на домати при 218 градуса по Целзий.
Стъпка 9. Печете доматите
Върнете доматите във фурната и печете още 3-4 часа. Зрелите домати трябва да изглеждат сухи, а ръбовете да потъмняват.
- Обърнете доматите с нарязана страна нагоре след час печене.
- Изцеждайте или абсорбирайте излишния сок на всеки 30 минути.
Стъпка 10. Запазване
Извадете доматите от фурната и ги оставете да престоят на стайна температура. Когато са готови, можете да ги съхранявате в херметически затворен контейнер или найлонов плик, който може да бъде замразен до три месеца.
Друга възможност е да поставите доматите в купа и да ги намажете с екстра върджин зехтин. Покрийте цялата купа с полиетиленово фолио и съхранявайте доматите в хладилник до 2 месеца
Метод 3 от 3: Използване на слънчева светлина
Стъпка 1. Подгответе доматите
Доматите трябва да бъдат почистени, подсушени, извадени от сърцевината, нарязани и посяти.
- Преди да започнете, важно е да се отбележи, че сушените домати могат да се правят само в горещо време с ниска влажност. Ще ви отнеме около три дни, за да завършите този процес, така че изчакайте прогнозата за времето да покаже правилното време поне за това време.
- Обърнете внимание, че не е необходимо да премахвате кората на домата.
- Изплакнете доматите под течаща вода и подсушете с чиста хартиена кърпа.
- Изрежете фуниевидния край на стъблото на всеки домат, за да премахнете сърцевината. За да направите това, използвайте малък нож.
- Нарежете доматите на две или повече части. Чери доматите трябва да се разполовят, доматите слива или рома трябва да се разполовят или да се начертаят, а по -едрите домати трябва да се нарязват с дебелина 6,35 мм.
- За този метод на сушене трябва да премахнете семената. Извадете доматените семена с пръсти или кухненска лъжица, оставяйки възможно най -много домати от месото.
Стъпка 2. Поставете доматите в тавата
Подредете доматите в поднос с изрязаната страна надолу. Разположете всяка филия домат на около 1,25 см отделно от останалите.
- Не позволявайте доматите да се допират един до друг и не ги подреждайте, тъй като това ще ги накара да изсъхнат неравномерно.
- Използвайте къса тава с дървена рамка. Тавата също трябва да има найлонова мрежа на дъното. Не използвайте тави с плътно дъно, тъй като тясното дъно ще ограничи количеството въздух, което доматите получават, и ще създаде условия, които улесняват развитието на мухъл.
Стъпка 3. Покрийте тавата
Разстелете лист мрежа или защитна марля върху тавата за домати.
- Този защитен слой ще попречи на насекомите, градинските вредители и други възможни опасности да повредят доматите.
- Уверете се, че защитният слой е силно абсорбиращ и тънък, за да може лесно да влезе достатъчно количество топлина и въздух.
Стъпка 4. Поставете тавата на слънце
Поставете тавата с домати на място, което получава възможно най -много пряка слънчева светлина през целия ден. Трябва да поставите тавата върху блок от дърво или цимент, вместо да я поставяте директно на земята.
Ще ви трябват блокове или други елементи, които позволяват на въздуха да циркулира през дъното на тавата. Адекватната циркулация на въздуха е от съществено значение за този метод на сушене
Стъпка 5. Обърнете доматите според нуждите
Доматите трябва да се сушат в продължение на три дни. След ден и половина обърнете доматите, за да изложите нарязаните части на слънцето.
Тавите трябва да се поставят на сенчесто място след залез слънце или ако времето е твърде студено, дъждовно или влажно
Стъпка 6. Запазване
Когато са готови, доматите трябва да са сухи, но все пак еластични. Поставете в херметически затворен контейнер, пластмасова торбичка с повторно затваряне или вакуумна торбичка и съхранявайте 2-4 месеца на хладно, сухо и тъмно място.
