Можете да изсушите лука за дългосрочно съхранение, като използвате процес, наречен „мариноване“. Или можете също да изсушите лука, за да го използвате като подправка или закуска, като използвате фурната или дехидратора. Всеки процес е сравнително прост, но използва малко различни стъпки.
Стъпка
Метод 1 от 3: Запазване на лука за зимата
Стъпка 1. Изберете лук със силна миризма
Лукът с мек мирис не се съхранява добре, така че когато искате да изсушите или да запазите лука за зимата, лукът със силна миризма е по -добрият избор.
- Като цяло лукът с мек мирис обикновено е доста голям и има кожа, подобна на хартия, която се отлепя лесно. При нарязване лукът има много вода и пръстените са доста дебели.
- Лукът със силна миризма е с по -малки размери и има тенденция да има стегната кожа. При нарязване пръстените са по -тънки и очите ще започнат да се сълзят.
- Лукът с лека миризма ще издържи само един месец или максимум 2 месеца, ако е изсушен или консервиран. От друга страна, лукът със силна миризма може да издържи цяла зима при идеални условия.
- Серните съединения, които карат очите ви да се насълзяват при нарязване на лук със силна миризма, също ще забавят процеса на гниене.
- Популярните сортове червен боунг със силна миризма включват Candy, Copra, Red Weathersfield и Ebenezer.
Стъпка 2. Обелете листата
Отстранете изсъхналите листа с ножици или големи ножици и ги отстранете внимателно от корените, като изтриете всички големи буци пръст.
- Тази стъпка е необходима само ако лукът е бил прибран от собствената ви градина. Ако сте го купили от магазин, има голяма вероятност всички листа и мръсотия да са премахнати.
- Не забравяйте, че лукът трябва да се прибира само след като листата на растението започнат да отслабват и да „падат“надолу, което показва, че растението е спряло да расте. Само зрял лук трябва да се съхранява за съхранение през зимата.
- Не забравяйте, че за най -добри резултати трябва да изсушите или запазите лука си веднага щом ги приберете.
Стъпка 3. Прехвърлете лука на топло, защитено място
Поставете лука на един слой в плевня или килер при температура между 15 градуса по Целзий и 27 градуса по Целзий.
- Оставете лука да изсъхне през първата седмица.
- Ако времето все още е сухо и топло навън и не е нужно да се притеснявате, че животните ще нарушат реколтата ви от лук, можете също да ги поставите на земята през първите няколко дни. Но обикновено трябва да го преместите в затворен гараж.
- Бъдете внимателни, когато премествате лука. Лукът може да се повреди, ако натиснете твърде силно. Също така трябва да избягвате докосването на лука по време на този начален етап на сушене.
- Не поставяйте лука на пряка слънчева светлина, защото той няма да изсъхне равномерно.
Стъпка 4. Помислете за запазване на лука в плитка
Можете да изсушите лука, като го поставите плоско или като вплетете върховете в плитки.
- Обединете лука, като отрежете всички листа, с изключение на трите най -млади. Завържете всички останали листа към друг нарязан млад лук и окачете вертикално, за да изсъхне напълно.
- Имайте предвид, че това е просто въпрос на вкус или ограничение на пространството, тъй като според изследванията няма голяма разлика между сушенето на лук плоско или в плитки.
- Оставете лука да изсъхне в това положение за четири до шест седмици.
Стъпка 5. Отрежете горната част
Когато лукът изсъхне, отново трябва да отрежете горната част два или три пъти, тъй като стъблото се свива. Отрежете останалата шийка, когато лукът изсъхне напълно. Корените също трябва да бъдат отрязани.
- Отрежете горната част два или три пъти по време на процеса на сушене.
- След като лукът изсъхне/консервира, отрежете всички шийки.
- След първата или втората седмица на сушене също трябва да отрежете около 0,5 см от корените на лука с ножица.
Стъпка 6. Съхранявайте лука на хладно и сухо място
През зимата например обикновено можете да съхранявате лука си в мазето.
- Поставете лука в мрежеста торба, кошница или плоска перфорирана картонена кутия. Поставете само три лука на малко място, така че лукът да има достатъчно вентилационно пространство.
- При 0 градуса по Целзий лукът с силен мирис може да издържи от 6 до 9 месеца, а лукът с лек мирис може да издържи от две седмици до месец.
Метод 2 от 3: Изсушаване във фурна
Стъпка 1. Загрейте фурната до 70 градуса по Целзий
Постелете два или повече листа за печене с хартия за печене.
- Средно ще ви трябват една или две стандартни тигани за всеки лук, който искате да изсушите по този метод. Ако сушите само един лук, пригответе две тави. Ако сушите два лука, пригответе три или четири листа за печене и т.н. По -добре е да дадете на лука твърде много място, отколкото на лука твърде малко.
- Не позволявайте температурата да се повиши над 70 градуса по Целзий по време на процеса на сушене. Ако температурата във фурната се повиши над тази температура, ще изгорите или изрежете лука си, вместо да го изсушите.
- Тавата, която използвате, трябва да бъде с около 5 см по -тясна от вътрешността на фурната, за да й осигури достатъчно циркулация на въздуха.
Стъпка 2. Нарежете лука на тънки филийки
Коренът, горната част и кожата трябва да бъдат отстранени, а лукът трябва да бъде нарязан или нарязан на пръстени от 0,5 или 0,3 см.
Най -лесният начин за нарязване на лук за тази цел е да използвате мандолина. Ако нямате този инструмент, можете също да нарежете лука възможно най -тънко с най -острия си кухненски нож
Стъпка 3. Разпределете лука в тигана
Прехвърлете приготвените си филийки лук върху лист за печене и разпределете лука на един слой.
Ако лукът е подреден върху лист за печене, изсъхването му ще отнеме повече време. Освен това лукът няма да изсъхне равномерно, след като свърши. Това може да причини проблеми по -късно, ако случайно съхранявате няколко лука, които не са изсъхнали напълно
Стъпка 4. Изсушете лука в предварително загрятата фурна
Поставете лука във фурната и изсушете за 6 до 10 часа, като обърнете тавата, ако е необходимо, за да намалите риска от прегряване.
- Ако е възможно, оставете вратата на фурната отворена с разстояние 10 см, за да избегнете прегряване във фурната. Ако направите това, можете също да поставите вентилатор в отворена междина, за да принудите въздуха вътре да циркулира по -ефективно.
- Оставете около 8 см свободно пространство между тавите и между горната тава и горната фурна. Необходима е много циркулация на въздуха.
- Гледайте внимателно лука, защото в края на процеса. Тъй като лукът може да се нагрее твърде много, ако остане във фурната твърде дълго. Прекалено горещият лук ще развали вкуса и лукът ще стане по -малко хранителен.
Стъпка 5. Унищожете го, когато приключите
Когато свършите, лукът ще бъде достатъчно крехък, за да се смачка с ръце. При тези условия можете да направите люспи от лук.
- За лукови люспи натрошете лука само с ръце. За лука на прах сложете лука в найлонов плик и ги смилайте с помощта на точилка.
- Можете също така да оставите лука цял, но не забравяйте, че лукът е много крехък и деликатен, така че лесно може да се разпадне, ако се борави грубо.
Стъпка 6. Съхранявайте на хладно и сухо място
Поставете поръсването на лука в херметически затворен контейнер и съхранявайте в хладилник или друго подобно място за съхранение.
- Ако вакуумираният сушен лук може да издържи до 12 месеца. В малко по -херметично състояние лукът може да издържи от 3 до 9 месеца.
- Следете за влажността. Ако забележите влага в кутията през първите няколко дни на съхранение, отстранете лука, изсушете лука и подсушете кутията, преди да поставите лука обратно. Росата може да накара сухия лук да остарее по -бързо.
Метод 3 от 3: Техниката на дехидратора
Стъпка 1. Подгответе лука
Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на пръстеновидни парчета с дебелина около 0,3 см.
- Отрежете корена, разположен в долната част на лука, и обелете кожата.
- Ако имате мандолина, използвайте най -малкия или втория най -малък нож, за да нарежете лука. Ако нямате мандолина, използвайте най -острия кухненски нож, за да нарежете лука възможно най -тънко.
Стъпка 2. Поставете лука в тавата за дехидратор
Подредете филийките лук в тавата за дехидратор в еднослойно подреждане, като регулирате позицията на тавата, така че лукът да може да получи добра циркулация на въздуха.
- Резените лук не трябва да се натрупват или да се допират. Разстелете парчетата, за да увеличите максимално циркулацията на въздуха.
- Тавите също трябва да се поставят далеч един от друг в дехидратора. Оставете празнина от поне 5-8 см между тавите, за да увеличите циркулацията на въздуха.
Стъпка 3. Включете дехидратора за около 12 часа
Ако вашият дехидратор има термостат, включете го на 63 градуса по Целзий, докато парчетата лук изсъхнат.
Ако вашият дехидратор е стар или евтин и няма термостат, ще трябва да следите по -внимателно времето за сушене. Времето за сушене може да се увеличи или намали с 1 час или повече и можете да проверите температурата с безопасен във фурната термометър, за да измерите времевата разлика, която трябва да отчетете
Стъпка 4. Съхранявайте изсушения лук в херметически затворен контейнер
Съхранявайте лука на хладно и сухо място. Използвайте лука за готвене или го яжте така.
- Ако съхранявате сушен лук в херметически затворен контейнер, той може да издържи до 12 месеца. При по -малко херметични условия лукът може да издържи от 3 до 9 месеца.
- Следете за влажността. Ако забележите влага в кутията през първите няколко дни на съхранение, отстранете лука, изсушете лука и подсушете кутията, преди да поставите лука обратно. Росата може да накара сухия лук да остарее по -бързо.
- Можете също така да натрошите лука на прах или на прах за храна.
