Въпреки че повечето хора знаят как да готвят цвекло или корени от цвекло, не много от тях знаят как да готвят листа от цвекло. Цвеклото има малко по -солен вкус и има по -силен вкус от повечето листа, но лесно може да се превърне в мека и вкусна гарнитура.
Съставки
Соте
- 1–3 китки листа от цвекло
- 1-2 супени лъжици (30-45 ml) екстра върджин масло
- 2 скилидки чесън, нарязани
- 1 лимон, нарязан на дебели парчета или 2 супени лъжици (30 мл) оцет
- 1 червен лук, нарязан (по избор)
- чаена лъжичка (1 мл) червени люспи (по избор)
- 1 портокал (по избор)
песто
- 1 връзка цвекло (около 113 г)
- 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
- чаша (120 мл) орехи, кедрови ядки или шам фъстък
- чаша (180 мл) екстра върджин зехтин
- Сол и черен пипер, на вкус
- 1½ супена лъжица (22 мл) листа от копър, 3 супени лъжици (45 мл) пресен магданоз и 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок (по избор)
Стъпка
Метод 1 от 3: Сотирани листа от цвекло
Стъпка 1. Нарежете цвеклото (по избор)
Стъблата от цвекло са годни за консумация, но не всеки харесва горчивия им вкус. Ако не искате да ги ядете, отрежете стъблата точно под листата. Можете да премахнете дебелите стъбла на най -големите листа, като ги изрежете на V модел.
Както всеки друг лист, процесът на сотиране ще намали обема му в по -малка степен. Можете да готвите голям брой листа наведнъж, стига всички листа да се поберат във вашия тиган
Стъпка 2. Навийте листата и ги нарежете
Подредете всички листа и ги навийте в цилиндър. Нарежете листата на лесни за консумация размери, около 1,25-2,5 cm.
Ако използвате и стъблото, нарежете го на парчета с приблизително същия размер
Стъпка 3. Измийте листата
Можете да използвате преса за салата или да накиснете листата в купа с вода и да премахнете видимата мръсотия. Оставете да престои няколко секунди, за да може мръсотията да потъне на дъното. Отстранете листата и повторете този процес, ако е необходимо, докато водата стане бистра. Прехвърлете листата в отделна купа, като ги оставите мокри.
Ако използвате стъбла, измийте ги в отделна купа
Стъпка 4. Извършете процеса на бланширане на листа (по избор)
Това ще запази зеления цвят на листата, но можете да готвите цвеклото, без да го правите. Ето как да го направите:
- Пригответе ледена водна баня: купа със студена вода и лед.
- Накиснете листата във вряща вода за една минута.
- Отстранете листата с помощта на щипки или ги изсушете в гевгир. Поставете листата в ледена водна баня, докато изстинат.
- Отцедете в сито.
Стъпка 5. Загрейте зехтина в тиган
Добавете достатъчно зехтин екстра върджин, за да покриете дъното на тигана, около 1-2 супени лъжици (15-30 мл). Загрейте на среден огън, докато маслото блести, или издава съскане, когато капе вода върху маслото.
Стъпка 6. Варете стъблата за 4 минути (по избор)
Ако използвате парчета цвекло, първо ги добавете в тигана. Сотирайте 4 минути или докато леко омекне.
Стъпка 7. Гответе чесъна за 1 минута
Нарежете две скилидки чесън и добавете в тигана. Гответе за около минута или докато чесънът стане златисто кафяв.
По желание добавете нарязан лук и/или чаена лъжичка (1 мл) червени люспи
Стъпка 8. Сварете листата и покрийте тигана, докато листата изсъхнат
Добавете нарязаните листа в тигана, без да разбърквате. Покрийте и оставете да увяхне, докато има малко повече обем, около 1-3 минути.
Водата, съдържаща се в листата, ще бъде достатъчна, за да ги изпари леко. Ако листата не се свиват в рамките на 30-60 секунди или ако чесънът започне да покафенява, добавете още няколко лъжици вода
Стъпка 9. Сервирайте или гответе с кисел вкус
Оцетът или лимоновият сок премахват горчивия вкус на цвеклото. Нарежете лимон на дебели ивици и изстискайте сока върху листата, или извадете листата от котлона и ги поръсете с любимия си оцет.
- За по-силен кисел вкус добавете 1-2 супени лъжици (15-30 мл) оцет в тигана заедно със сока от един портокал. Гответе 2-3 минути или докато течността попие в листата. Сервирайте с поръсване на настъргана портокалова кора.
- Цвеклото вече е с високо съдържание на натрий, но можете да добавите малко сол и черен пипер, ако смятате, че ястието се нуждае от повече вкус.
Метод 2 от 3: Песто от цвекло
Стъпка 1. Изрежете и измийте листата
Започнете с куп листа, около 113 грама. Отрежете дебелите стъбла или оставете няколко къси разфасовки, ако искате яркочервен цвят в пестото. Почистете от залепващата се мръсотия.
По желание добавете куп пресни листа босилек за по -често срещан вкус на песто или куп листа хрян за пикантен вкус
Стъпка 2. Изпълнете процеса на бланширане върху листата от цвекло
Това ще направи листата и стъблата малко по -меки. Пригответе клещи и извършете процеса на бланширане, както следва:
- Пригответе купа със студена вода и лед.
- Сварете вода в голяма тенджера, след което добавете листата за 1 минута.
- Прехвърлете листата на ледена водна баня, докато изстинат, след което ги извадете.
Стъпка 3. Печете боба
Боровите ядки или орехите са най -често срещаният избор, но можете да опитате да използвате шам фъстък за нов вкус. Обелете фъстъчените черупки, след това ги изпечете на сухо в горещ тиган на среден огън, като бъркате непрекъснато. Ядките са готови, когато са златисто кафяви и излъчват ароматен аромат. Ако ядките имат кожи, разтрийте ги след изпичане с чиста кърпа.
- Боровите ядки се пекат за около 5 минути.
- Орехите отнемат 10-15 минути.
- Шам фъстъкът отнема 6-8 минути.
Стъпка 4. Пасирайте чесъна и боба в процесора
Поставете нарязания чесън и печените фъстъци в процесора с метално острие. Натрошете го на едър прах.
Стъпка 5. Смесете с други съставки
Разкъсайте листата на малки парченца и ги поставете в процесора. Добавете пармезан и смилайте на едър прах. Продължете да разбивате, като добавите малко зехтин, докато получите същата гъста текстура като песто. Опитайте, след това смесете сол и черен пипер по желание.
- Може да се нуждаете от повече или по -малко зехтин, отколкото се казва в рецептата.
- По желание завършете версията с шам фъстък с 1½ супена лъжица (22 мл) копър, 3 супени лъжици (45 мл) пресен магданоз и 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок.
Стъпка 6. Сервирайте
Потопете хрупкав хляб в песто или добавете малко към кремообразна супа. Можете да го използвате като сос за паста, като го разредете с вода. Използвайте за домашна пица като заместител на доматения сос и поръсете с нарязано печено цвекло или други гарнитури за пица.
Съхранявайте остатъчното песто в хладилник за една седмица. За по -дълго съхранение изсипете във формички за кубчета лед, намажете със зехтин, за да не потъмнеят, и замразете. Извадете и поставете в пластмасова торбичка за фризер и съхранявайте до 6 месеца
Метод 3 от 3: Допълнителни рецепти
Стъпка 1. Сервирайте сурово цвекло в салата
Суровото цвекло има по-силен вкус, така че цвеклото е най-добре, когато се комбинира с други съставки с остър аромат. Смесете с фета, сирене Романо, сирене от козе мляко или аншоа. Тахан, ягодов винегрет или дресинг за салата със силен или кисел вкус са чудесни за добавяне на вкус към тази салата.
Листата на цвеклото стават по -горчиви и твърди с растежа на растението. Когато се сервират сурови, най -добрите листа от цвекло са младите листа, които се продават в края на пролетта или началото на лятото
Стъпка 2. Добавете пържените листа към супата
Пържете с други ароматни съставки, след което добавете към супата, когато е почти готово. Съчетава се добре с гъсти супи от леща или кремообразна основа.
Стъпка 3. Изпечете листата в хрупкав чипс
Тези чипове са малко по -дебели и малко повече „листа“от другите листни зеленчуци. Но ако сте се превърнали в фен на цвекло и искате да опитате, ето една отлична рецепта:
- Загрейте фурната до 175ºC.
- Нарежете стъблата, след това измийте и подсушете листата.
- Изсипете малко зехтин върху листата. По желание добавете сол и черен пипер (първо опитайте; цвеклото вече е солено).
- Печете на лист за печене, покрит с пергамент, 15 минути, обърнете и печете още 10 минути.
Съвети
- Цвеклото се съчетава с много вкусове, включително чесън, индийско орехче, чили сос, сос от сирене, сос холандез, кимион на прах или шалот.
- Суровото цвекло може да издържи около три или четири дни в хладилник, понякога до седмица, ако се съхранява в найлонов плик. Ако листата изсъхнат, накиснете ги във вода при стайна температура за един час.
- Добавете джинджифил към варено цвекло, за да получите витамин С от цвекло.
Внимание
- Яденето на цвекло или цвекло може да причини червена урина при 12% от хората. Той е безвреден, но е по -често срещан при хора с недостиг на желязо. Помислете да ядете повече храни, които са с високо съдържание на желязо и увеличават усвояването на желязо.
- Избягвайте да ядете цвекло, ако имате камъни в бъбреците или ако Вашият лекар каже, че сте изложени на риск от тяхното развитие.
- Цвеклото ще оцвети дъските за рязане, дрехите и почти всичко. Можете да премахнете петното с помощта на белина, препарат или - ако сте бързи - използвайте парче влажен хляб.
