Варенето на яйца без черупки, известно още като бракониерство, е здравословен начин за приготвяне на яйца, тъй като не се нуждаете от масло или олио за готвене. Тези яйца-пашот могат да се консумират самостоятелно, върху салата, върху хляб или да се превърнат в яйчен бенедикт (ястие за закуска, състоящо се от типична английска кифла, покрита с шунка или бекон, твърдо сварено яйце и сос холандес). Перфектно свареното яйце има гладък, нечуплив жълтък, заобиколен от ярък, непрозрачен яйчен белтък с овална форма. Въпреки че може да се почувствате малко уплашени от създаването на такова перфектно яйце, всъщност е много лесно да се направи, дори без да използвате бракониер. Следвайте инструкциите по-долу, за да направите твърдо сварено яйце, което ще впечатли гостите ви за закуска или закуска.
Съставки
- Яйца (количество на вкус)
- Вода
- Бял оцет (по избор)
Стъпка
Стъпка 1. Подгответе всички съставки, преди да започнете да готвите
Прецизният момент е всичко за твърдо сварените добри яйца без черупки.
- Всички други ястия, като тост, бекон и кафяви кафяви картофи (картофи на скара, които са пържени дълбоко или оформени като вид сладкиши и след това дълбоко пържени), трябва да се готвят едновременно с твърдо сварените яйца.
- Ако готвите за някой друг, ще трябва да затоплите други ястия във фурната, близо до слънчев прозорец или на плосък тиган над гореща вода. Това е чудесен начин и винаги може да накара яйцата да издържат дълго време. Не бихте очаквали три минути да минат толкова бързо. Докато сте заети с наливането на сок, перфектното твърдо сварено яйце се превръща твърдо сварено за миг.
Метод 1 от 5: Използване на тиган за сваряване на яйце без черупката
Стъпка 1. Изберете тиган, подходящ за варене на яйца без кожа
Тенджерата трябва да е плитка и широка, защото трикът за твърдо сварените яйца без черупки е да поставите яйцата в широк, плитък тиган, напълнен с бавно вряща вода. Съдът трябва да може да побере 1,5 литра вода или дълбочина 10 см от дъното на тигана.
Стъпка 2. Добавете вода
Напълнете тенджерата с около две трети или малко повече вода и я оставете да заври.
Млякото може да се използва и като заместител на водата, ако искате по -добър вкус
Стъпка 3. Ако искате яйцата да се оформят добре, добавете 5-10 мл (1-2 чаени лъжички) бял оцет към водата
Това добавяне не е основно нещо, но ще подобри външния вид на яйцата, защото оцетът сгъстява белтъците.
- Други видове оцет (балсамов, оцет от червено вино, ябълков оцет) са подходящи за употреба и понякога осигуряват вкусен вкус при твърдо сварени яйца, но могат да повлияят на цвета на яйцата.
- Гастрономическата енциклопедия Larousse Gastronomique предлага добавяне на 1 супена лъжица оцет към 1 литър вода. Вместо това готвачът Майкъл Романо препоръчва добавяне на чаена лъжичка оцет към 1 литър вода.
- Лимоновият сок също може да помогне за образуването на яйца, но вкусът също се променя. Някои хора предлагат добавяне на сол, но това може да предотврати удебеляването на яйцето, така че е най -добре да не го използвате.
- Ако използвате оцет, яйцата ще имат оцетен вкус. Според готвача Майкъл Романо, в ресторантите твърдо сварените яйца обикновено се слагат в друга тенджера гореща вода, която е била осолена, но без оцет. Този метод ще добави аромат и ще премахне оцета от яйцата.
Стъпка 4. Изберете яйца
Колкото по -свежо е яйцето, толкова по -добре е да се свари без кожата, защото белтъкът е по -дебел. Използвайте възможно най -пресните яйца. Яйцата, които току -що излязоха от пилето, могат да бъдат сварени без оцет, защото бързо ще се сгъстят.
Стъпка 5. Сварете с лесни стъпки
За да получите максимални резултати, сварете само едно яйце. Сваряването на повече от едно яйце рискува да накара яйцата да се слепнат, когато са сготвени. Ако трябва да сварите повече от едно зърно, сварете максимум четири. Повече от това би било загуба на време и неизбежно всички яйца ще се съберат.
Стъпка 6. Разбийте яйцата в рамекин (малка купа) или супена лъжица
Правете го бавно, за да не разваляте външния вид на яйцата. Алтернативно, разбийте яйцата на малка, плоска чиния, така че да бъдат по -лесно прехвърлени в тенджера с вода. Когато разбивате яйцата, внимавайте жълтъците да не се разпаднат.
Въпреки че е по -лесно да разбиете яйце върху купа или чиния и да го прехвърлите в тенджера, някои хора пропускат тази стъпка и просто разбиват яйцето над водата. Ако направите това, бъдете внимателни и счупете само едно яйце. Обърнете внимание, че разбиването на яйцата отделно в купата, а не директно във водата ще даде възможност на яйцата да се присъединят отново към своите „протеинови пашкули“. Може да се наложи да експериментирате, за да видите кой от тях работи за вас
Стъпка 7. Изключете котлона, така че врящата вода да намали топлината
Водата трябва да е в състояние на бавно кипене и температурата да е около 71-82ºC.
Не поставяйте яйцата във вряща вода (100ºC), тъй като това може да втвърди яйцата и да ги направи неприятни
Стъпка 8. Внимателно разбъркайте врящата вода, за да се охлади, преди да добавите яйцата
Стъпка 9. Внимателно поставете яйцето в центъра на джакузито
За да запазите формата на яйцето, завъртете водата около яйцето с кръгови движения.
Главният готвач Майкъл Романо препоръчва използването на метода на поръсване, за да намажете жълтъците с белтъците. Правете това за около 20 секунди или докато се образува белтък
Стъпка 10. Изчакайте около 3-5 минути, докато яйцата се сварят
Ще знаете кога едно яйце е узряло, когато белтъците са се образували и жълтъците са започнали да се сгъстяват.
Стъпка 11. Ако сварите няколко яйца наведнъж, не разбърквайте врящата вода
Доближете ръба на купата близо до повърхността на водата, след това внимателно и бързо потопете яйцата във водата.
- Повторете тази стъпка за другите яйца бързо, като направите 10-15 секунди почивки. Оставете достатъчно място за всяко яйце в тигана. Две или три варени яйца ще бъдат достатъчни, в зависимост от големината на тигана.
- Прехвърляйте всяко яйце последователно след всеки три минути на готвене.
Стъпка 12. Прехвърлете яйцата с решетъчна лъжица
Прехвърлете бързо всяко яйце в чиния, така че излишната вода да се върне в тигана. Larousse Gastronomique предлага освежаващи яйца, като ги потопите в студена вода и след това ги изсушите с парцал. Главният готвач Майкъл Романо препоръчва да потопите яйцата в бавно вряща подсолена вода за 30 секунди, след което да ги поставите върху салфетка, за да се отцеди водата.
Ако краищата на яйцата са разхвърляни, отрежете ги с кухненски ножици. Това е тайната
Стъпка 13. Сервирайте
Твърдо сварените яйца трябва да се сервират веднага щом се извадят и отцедят. Тези яйца се охлаждат бързо. Когато е студено, няма вкус за хората, които го ядат.
- Сервирайте върху дебел хрупкав тост.
- Сервирайте с печен боб, печени домати и наденица.
- Сервирайте със салата.
- Сервирайте като пълнеж за пита хляб.
- Сервирайте със зеленчуци.
- Сервирайте върху препечен мъфин с английско масло и поръсете със сос от месо или холандез и гарнирайте със бекон или шунка на скара.
- Сервирайте като ястие от бенедикт с яйца.
Метод 2 от 5: Използване на готварска печка без кожа
Стъпка 1. Използвайте стъпките, описани в предишния метод
Първо поставете инструмента. Приборът трябва да има дръжка, която може да бъде прикрепена към ръба на тигана. Закачете тази дръжка, преди да поставите яйцето.
Стъпка 2. Поставете яйцето директно в уреда
Стъпка 3. Гответе както по -горе, след това извадете приборите и яйцата
Изцедете яйцата от водата и сервирайте както е указано по -горе.
Метод 3 от 5: Използване на котлон за яйца без черупки под формата на силиконова купа
Стъпка 1. Ако отидете в добър магазин за кухненски принадлежности, купете един или комплект готварски печки за яйца под формата на малки силиконови купички (един комплект идва с тиган и прозрачен капак)
Това е доста достъпна опция и много лесна за използване.
Стъпка 2. Поставете силиконовата купа в тигана
Стъпка 3. Бавно заври водата и разбийте яйцата в купа
Стъпка 4. Сварете тенджера с вода с покрит тиган за 8 минути (при 100 ° C)
Стъпка 5. Използвайте нож за масло, за да повдигнете твърдо свареното яйце от ръба на купата и обърнете купата върху тоста, така че яйцето да изскочи
Стъпка 6. Сервирайте
Метод 4 от 5: Сварете добре яйцата без черупката преди време за сервиране
Стъпка 1. Можете да сварите яйцата без черупката преди сервиране, ако това е караница и има много храна, която да сервирате, дори ако пренебрегнете съветите, предложени от Джулия Чайлд и други готвачи като Майкъл Романо, които трябва да сервират яйца възможно най -скоро
Стъпка 2. Сварете яйцето без черупката, както е описано по -горе
Стъпка 3. Сложете твърдо сварените яйца без кожа в купа с ледена вода, за да се охладят
След това го поставете в хладилника и го оставете да престои, докато дойде време за сервиране. Тези яйца могат да издържат един ден в хладилника.
Стъпка 4. Поставете яйцата в тенджера с бавно кипяща подсолена вода за 20-30 секунди (и не повече от минута), след което са готови за сервиране
Не гответе яйца повече от определеното време. Използвайте предложенията за сервиране както по -горе.
Метод 5 от 5: Ако жълтъкът се счупи във водата
Стъпка 1. Ако жълтъкът се счупи във водата, не се паникьосвайте
Използвайте лъжица с решетки и внимателно излейте водата от ръба на тигана към жълтъците, за да получите закръглена форма. Сервирайте както е описано по -горе.
Стъпка 2. Ако горният метод не работи и жълтъкът не изглежда добре, извадете яйцето (когато е сварено) с решетъчна лъжица
Сервирайте върху филийка препечен чесън или френски хляб. Добавете билки и зеленчуци към яйцата и любимия си сос (сос холандез, майонеза или хиляди острови са по -добри). Този метод успешно ще покрие разхвърляните жълтъци.
- Остатъците като макаронени изделия, кебап, хляб и супи могат да се използват като придружител за разсейване на гостите.
- Забележка: Този спасителен метод може да се използва само за едно яйце. Ако някои яйца имат напукани жълтъци, скрийте ги между или в няколко слоя препечен хляб или други ястия.
Съвети
- Можете също така да сварите яйце без черупката в малък тефлонов тиган. Този тиган може да побере достатъчно вода, за да покрие яйцата. Можете да сварите две яйца наведнъж и е по -лесно да ги поставите и извадите, без да нарушавате формата на яйцата.
- За поддържане на формата на яйцата може да се използва сферична готварска печка без черупки. Това са стоманени форми с кръгла форма, предлагани в магазините за кухненски принадлежности.
- Можете да си купите незалепваща електрическа, незалепваща или микровълнова печка за яйца, която можете да купите и да използвате за сваряване на яйца без кожа. Просто следвайте инструкциите на инструмента.
- Не използвайте твърде много олио за готвене.
Внимание
- Ако жълтъкът се разпадне, когато разбиете яйцето или когато го поставите във водата, тогава яйцето се счупва. Вземете тези яйца и ги използвайте за други ястия, ако можете или може би някой друг иска да направи бъркани яйца.
- Запазете твърдо сварените яйца, които са напълно сварени.
- Не слагайте яйца във вряща вода (100ºC)! Това ще влоши вкуса и текстурата на яйцата, защото врящата вода може да направи яйцата разхвърляни. Въз основа на опита, първо доведете водата до кипене, след това намалете котлона до кипене (или много бавно) преди готвене.
