Направили сте вкусен шоколадов ганаш, но сместа се оказа твърде течна. Не се безпокой! Можете да опитате някои трикове, за да удебелите съществуващия ганаш, вместо да го изхвърлите. Можете да приберете в хладилник, да разбиете или да добавите още шоколад към ганаша за по -гъста смес. По този начин проектът за приготвяне на торта може да бъде възобновен.
Стъпка
Метод 1 от 2: Добавяне на шоколад, охлаждане или размахване на ганаш
Стъпка 1. Използвайте по -високо съотношение шоколад към сметана за по -дебел ганаш
Млечният шоколад, белият шоколад и смесеният шоколад имат по -тънка консистенция, когато се разтопят от тъмния шоколад. За по -дебел ганаш (например ганаш за трюфели) използвайте съотношение 2: 1 шоколад към сметана. За глазура от ганаш (глазура) използвайте съотношение 1: 1. За по-тънък и лесен за изливане ганаш използвайте съотношение 1: 1, 5.
- Комбинираният шоколад се произвежда от какао, подсладители и растителни мазнини. Този продукт също се топи по -бързо от шоколада за готвене. Следователно, имате нужда от по -високо съотношение на сложен шоколад към сметана, отколкото когато използвате шоколад от кувертюр (шоколад с по -високо съдържание на какаово масло).
- Когато измервате шоколад и сметана, използвайте скала вместо мерителна чаша, за да направите измерванията си по -прецизни.
Стъпка 2. Добавете още шоколад към сместа ганаш, ако живеете в топъл климат
По -високите температури влияят върху вискозитета на ганаш. Ако температурата на въздуха е достатъчно гореща, за да изглади или разтопи шоколада, който току-що седи на масата, е добре да добавите 60-85 грама шоколад обратно към сместа.
По -добре е да играете на сигурно и да измислите ганаш, който е твърде гъст, отколкото смес, която е твърде течна, особено ако следвате рецепта, която изисква по -дебел ганаш, като например ганаш за трюфели и глазура между слоевете
Стъпка 3. Охладете и разклатете прекалено течащия ганаш, за да го превърнете в разбит ганаш
Покрийте сместа с найлоново фолио и поставете в хладилник за около час. Извадете сместа и използвайте ръчен миксер, за да изтъркате сместа до гладка текстура и светлокафяв цвят. След това можете да използвате този разбит ганаш като глазура между слоевете торта или да украсите горната част на бисквитка.
Използвайте разбит ганаш като потапяне в пресни плодове или бисквити
Стъпка 4. Поставете ганаша в хладилника, за да се втвърди и сгъсти
Ганашът, който е все още горещ или топъл, винаги е по -тънък от ганаш, който е бил в хладилник за един час. Ако имате достатъчно време, пригответе ганаша, покрийте го с найлоново фолио и го поставете в хладилника. Оставете сместа да престои в хладилник за един час и я изваждайте на всеки 30 минути, за да се разбърква. След като консистенцията е правилна, можете да се върнете към използването й в рецепти.
Независимо колко дълго сместа е била в хладилник, възможно е ганашът да не се сгъсти. В тази ситуация ще трябва да го загреете отново и да добавите още шоколад, за да стане по -плътна консистенция
Метод 2 от 2: Затопляне и сгъстяване на студения ганаш
Стъпка 1. Загрейте ганаша с котлона или микровълновата
Ако след охлаждане сместа не е достатъчно гъста, е време да загреете отново сместа и да добавите още шоколад. Ако използвате печката, прехвърлете ганаша в тенджера и загрейте на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Ако използвате микровълнова печка, поставете ганаша в специална купа за микровълнова фурна и загрявайте няколко пъти за 15 секунди, като разбърквате между загряващите сесии, докато сместа стане гореща и течаща.
Като разбърквате от време на време сместа, ганашът няма да изгори. Използвайте слаб огън или загрявайте сместа в продължение на няколко кратки сесии, за да затоплите безопасно охладения ганаш
Стъпка 2. Добавете 30 грама шоколад за всяко добавяне към предварително загрятия ганаш
Измерете и добавете постепенно шоколада. След като добавите 30 грама шоколад, разбъркайте отново ганаша, докато шоколадът току -що се разтопи. Ако използвате микровълнова фурна, добавете шоколада в купата и разбъркайте сместа преди повторно загряване. Топлината от топлия ганаш може да е достатъчна, за да се разтопи новият шоколад. Ако е необходимо, поставете ганаша обратно в микровълновата и загрейте за 10-15 секунди.
Ако ганашът се чувства твърде дебел, добавете 30 грама сметана към сместа
Стъпка 3. Разбъркайте ганаша и продължете да добавяте шоколад, докато консистенцията стане точна
Продължавайте да добавяте 30 грама шоколад на редовни интервали, докато сместа стане с правилната консистенция. Ако използвате микровълнова печка, преценете точното време за повторно загряване на сместа. Ако използвате печка, поддържайте топлината ниска, за да не изгори долният слой на ганаша.
Рискът от използване на микровълновата е, че ганашът се готви твърде дълго, докато стане сух и се втвърди
Стъпка 4. Свалете ганаша от котлона и го оставете да изстине, или използвайте сместа веднага
След като сместа е с правилната консистенция, извадете тавата или извадете купата. Дръжте тенджерата или купата върху плота и оставете сместа да се охлади за един час. Можете също да го използвате веднага, ако искате.
За щастие ганашът все още ще има страхотен вкус, независимо от неговата консистенция
Съвети
- Ако все още не можете да регулирате консистенцията на ганаша, използвайте повторно или използвайте сместа като потапящ сос за плодове или залейте със сладолед.
- Винаги бъдете внимателни, когато готвите на силен огън. Защитете ръцете си, като носите ръкавици за фурна, когато изваждате ганаш от микровълновата или смесвате съставки на печката.
