Карамелът е разтопена захар и е кафяв на цвят. Два важни критерия за перфектен карамел са цветът и вкусът. Предполага се, че карамелът е красив загар - някои казват, че прилича на стари монети. Карамелът е сварен до почти изгаряне, но все пак е сладък. Мокрият карамел се прави чрез готвене на захар и вода и често се използва за сосове и глазура на ябълки. От друга страна, сухият карамел е по -твърд и се прави от разтопена захар. Изсушеният карамел често се използва за направата на пралини, чупливи и флани. Следвайте тези инструкции и не се притеснявайте - правенето на карамел изисква практика и за щастие захарта не е скъпа. При готвене на карамел трябва да се вземат предпазни мерки, тъй като може да изгори кожата.
Съставки
Мокър карамел
- 3/4 чаша гранулирана захар (можете да използвате и пудра захар)
- 1/4 чаша вода
- 2/1 чаша тежка сметана (по избор)
- 1 супена лъжица несолено масло
Изсушен карамел
1 чаша гранулирана захар (можете да използвате и пудра захар)
Стъпка
Метод 1 от 2: Мокър карамел
Стъпка 1. Подгответе тавата
Въпреки че не се нуждаете от специално оборудване за карамелизиране, тенджерите или тиганите, които ще използвате, трябва да са наистина чисти. Уверете се, че тиганът, който използвате, е тежък, плътен и светъл на цвят, за да можете да наблюдавате процеса на карамелизиране. Ако искате да добавите сметана към карамела, уверете се, че избраният от вас тиган е достатъчно голям, за да побере целия.
Замърсяването в тенджери или прибори за готвене (лъжици, шпатули) може да предизвика нежелана реакция, наречена рекристализация. Рекристализацията е химичен процес, който се случва, когато примесите и съединенията (захарите) се разтварят в разтворител (вода) и примесите или съществуващите съединения могат да бъдат отстранени от разтвора, оставяйки останалите. Това води до образуването на нежелани бучки захар
Стъпка 2. Вземете мерки за сигурност
Разтопената захар ще се пръска и може да изгори. Носете дълги ръкави, престилка и ръкавици за фурна. Носете очила, ако имате такива.
Дръжте купа със студена вода близо до зоната за готвене, за да накиснете ръцете си, ако се карамелизират
Стъпка 3. Смесете захарта и водата
Поръсете захарта, за да направите тънък слой на дъното на тенджерата или тигана. Бавно и равномерно изсипете водата върху захарта, докато покрие цялата повърхност на захарта. Уверете се, че няма останало място.
Най -добре е просто да използвате гранулирана захар. Кафява захар и пудра захар съдържат твърде много примеси и не се карамелизират. Суровата захар също не се препоръчва
Стъпка 4. Загрейте захарта
Варете захарта и водата на умерен огън, докато захарта се разтвори. Гледайте внимателно сместа и разклатете бавно разтвора, ако видите бучки захар. Бучките ще се стопят, докато се готвят.
- За да избегнете прекристализация, можете да покриете тигана, докато захарта се разтопи напълно. Захарните кристали, които залепват по краищата на тавата, ще паднат на дъното поради конденз.
- Друг трик за предотвратяване на прекристализацията е да добавите малко (капка или две) лимонов сок или прах от зъбен камък към сместа захар-вода, точно когато тя започне да се разтваря. Този "прекристализационен агент" ще предотврати образуването на големи кристални бучки чрез покриване на малките кристали.
- Някои хора използват четка за кекс, потопена във вода, за да избършат захарните кристали от ръбовете на тигана по време на процеса на нагряване. Макар и ефективни, четините от четката могат да се отделят и да завършат във вашата прекрасна карамелена сладкарница.
Стъпка 5. Загрейте захарта до кафяво
Гледайте внимателно захарта, докато потъмнее. Когато е почти в огън, излъчва мека, опушена пяна, незабавно я отстранете от котлона.
Тъй като съдовете за готвене и котлоните не винаги разпределят топлината равномерно, трябва да обърнете голямо внимание на процеса на готвене. Кафявият цвят се променя бързо и карамелът изгаря лесно, ако се остави без надзор
Стъпка 6. Охладете карамела
Добавете сметана и масло, за да охладите тигана и да спрете процеса на готвене. Разбъркайте с бъркалка на слаб огън. Всички останали бучки могат да бъдат филтрирани. Охладете карамела и го съхранявайте в херметически затворен контейнер.
- За да направите солен карамелен сос, смесете 1/4 чаена лъжичка кошерна сол, след като карамелът достигне стайна температура.
- За да направите ванилов карамелен сос, смесете 1 чаена лъжичка ванилов екстракт, като същевременно сваляте карамела от котлона.
Стъпка 7. Почистете съдовете за готвене
Почистването на лепкава тава може да изглежда обезсърчително, но всъщност не е толкова трудно. Просто потопете тенджерата в топла вода или напълнете тенджерата с вода и я оставете да заври. Врящата вода ще разтопи целия карамел.
Метод 2 от 2: Изсушен карамел
Стъпка 1. Изсипете захарта в тигана
Поръсете глазурата равномерно под тежък тиган или тиган. Уверете се, че тенджерата е достатъчно голяма, за да побере захарта.
Стъпка 2. Загрейте захарта
Варете захар на среден огън. Ще видите ръбовете на захарта да започнат да покафеняват и да варят първо. С чиста топлоустойчива лъжица натиснете разтопената захар в центъра на тигана.
- Трябва да премахнете разтопената захар, за да не изгори. След като захарта изгори, тя вече не може да бъде спестена.
- Ако започнат да се образуват бучки, намалете леко котлона и разбъркайте внимателно. Бучките ще се стопят, след като приключите с разбъркването.
Стъпка 3. Сварете захарта, докато стане кафява
Този процес ще се случи много бързо, така че не оставяйте печката. Гледайте как цветът на захарта става тъмнокафяв. Ако вашата рецепта изисква допълнителна течност (като сметана), добавете я веднага, за да охладите тигана и да забавите процеса на готвене.
- Бъдете внимателни, когато добавяте течност в тигана, тъй като тя ще прелее.
- Ако искате да излеете карамел във формата (за флан или крем карамел), изсипете го веднага във формата.
- За да направите пралини, добавете чаша нарязани печени фъстъци в тигана. Разбъркайте леко и добавете щипка сол, след което изсипете сместа върху лист восъчна хартия за печене, за да се охлади.
Стъпка 4. Охладете карамела
Ако не добавяте течност към карамела, друг начин да го охладите (и да спрете процеса на готвене) е да поставите тигана в голяма купа със студена вода. Почистете тенджерата, като я потопите или вряща вода в тенджерата, докато целият карамел се разтопи.
Стъпка 5. Сега карамеленият сос е готов
Наслади се:)
Пазя
Запазете карамела. След като карамелът се охлади, го прехвърлете в херметически затворен съд. Поставете контейнера в хладилника и го използвайте за около две седмици
Съвети
- Ако искате да намокрите карамела, най -добре е да наклоните тигана и да не се налага да разбърквате карамела, тъй като това ще доведе до прекристализация.
- Ако вече сте го разбъркали и на дъното на тигана са се образували кристали, накиснете тигана в топла вода за 30 минути и след това изплакнете.
Внимание
- Всяко пръскане може да повреди стъклената повърхност. Бъдете внимателни, когато поставяте смесителната лъжица върху стъклена повърхност.
- Повърхността на прилепващия прибор може да се повреди от много високата топлина и да се разтвори в карамела.
- Приборите, покрити с калай, могат да се стопят, когато се използват за готвене на карамел.
