За тези, които обичат сладки храни, карамелът е един вид сос, чийто деликатес не може да бъде пропуснат в различни десерти. За съжаление, някои видове карамелен сос имат твърде гъста текстура, което затруднява изливането на сладолед или потапянето в различни видове плодове, например ябълки. Не се притеснявайте, защото текстурата на карамеления сос всъщност може да бъде разредена чрез добавяне на течност като сметана или вода. Ако това, което имате, са парчета твърд карамел, не се колебайте да ги разтопите във фурната и да добавите малко царевичен сироп или изстискване на лимон, ако е необходимо, за да предпазите текстурата от кристализация. Тъй като карамелът е вкусен и за потапяне на ябълки, не се колебайте да научите лесната рецепта в тази статия!
Стъпка
Метод 1 от 4: Разреждане на карамел с течност
Стъпка 1. Прехвърлете карамела в средно голяма незалепваща тенджера
Използвайте незалепваща шпатула, за да сте сигурни, че целият карамел е прехвърлен в тавата.
Стъпка 2. Намалете топлината на печката
Не е необходимо да използвате твърде висока температура за разреждане на карамела. Всъщност използването на твърде висока температура всъщност може да изгори карамеления сос! Затова просто затоплете карамела на слаб огън за няколко минути, след което разбъркайте с шпатула, за да сте сигурни, че сосът не залепва за дъното на тигана.
Стъпка 3. Добавете 1 супена лъжица течна сметана или мляко
Всъщност тежката сметана е по -добрият вариант, тъй като може да поддържа вкуса и консистенцията на карамеления сос. Започнете с добавяне на 1 супена лъжица. първо тежка сметана. Ако карамеленият сос е все още твърде гъст, добавете още 1/2 с.л. Постепенно тежка сметана, докато се постигне желаната текстура.
Стъпка 4. Използвайте вода за разреждане на карамеления сос, съдържащ маслото
В някои случаи добавянето на сметана към карамелен сос, съдържащ масло, може да напука текстурата на соса поради повишеното съдържание на мазнини в соса. Въпреки че този риск няма да възникне, ако сосът се разбърква постоянно на слаб огън, ако искате да избегнете това, не се колебайте да разреждате карамеления сос с вода вместо с тежка сметана!
Разберете, че водата може лесно да намали дебелината на соса
Стъпка 5. Разбъркайте всички съставки, докато се смесят добре
Разбъркайте смесения карамелен сос с течността с помощта на незалепваща шпатула. Докато разбърквате, уверете се, че пламъкът на печката остава включен! Продължете да разбърквате соса, докато се втвърди, което показва, че карамелът е напълно смесен с добавената течност.
Стъпка 6. Оставете карамеления сос да се охлади преди сервиране
Внимавайте, карамеленият сос, който е много горещ, е склонен да изгори езика ви! Затова оставете соса да престои поне пет минути или максимум половин час, докато температурата стане по -безопасна за ядене.
За да сте сигурни, че карамелът е достатъчно хладен, опитайте да усетите въздуха над карамела. Ако дланите ви се чувстват топли, но не влажни или прекалено горещи, карамеленият сос е готов за сервиране
Метод 2 от 4: Топене на карамелен блок с твърда текстура
Стъпка 1. Загрейте фурната до 93 градуса по Целзий
Преди употреба се уверете, че фурната е предварително загрята за около 5 минути.
Фурната е перфектният инструмент за топене на плътни парчета карамел. Ако използвате печката, карамелът трябва да се разбърква постоянно, за да не загори
Стъпка 2. Сложете парчетата карамел в холандската фурна
По -специално, холандска фурна (известна още като френска фурна) е голям тиган с много дебели стени, така че е безопасно да се нагрява във фурната. Преди да го поставите в холандската фурна, добра идея е да изрежете парчетата карамел, така че да са по -в съответствие с диаметъра на тавата, след това да покриете тавата и веднага да я поставите в тавата. Не е необходимо да намазвате дъното на холандската фурна с масло или масло, преди да я използвате!
Опитайте се да поставите карамела в един слой. Това означава, че не трябва да подреждате карамела, за да може процесът на топене да се осъществи едновременно
Стъпка 3. Загрейте карамела за 45 минути
След 45 минути продължете да проверявате състоянието на карамела, въпреки че като цяло парчетата карамел трябва да се нагряват почти 2 часа, за да се разтопят напълно. Не забравяйте, че температурата на фурната при всеки е различна. Ако фурната ви е много гореща и размерът на карамела, който топите, не е твърде голям, трябва да се топи по -бързо!
Процесът на топене на карамел е завършен, ако не целият се е стопил и е лесен за разбъркване
Стъпка 4. Върнете неразтопения карамел във фурната и го загрейте отново за 15 минути до 1 час
Продължавайте да проверявате състоянието на карамела на интервали от 15 минути. Карамелът трябва да се стопи напълно след нагряване за 2 часа.
Стъпка 5. Оставете разтопения карамел да изстине
По -специално, оставете карамеления сос да престои около 10 минути преди готвене или консумиране. Карамеленият сос е готов за консумация, след като се охлади!
Метод 3 от 4: Приготвяне на карамелен сос със светла текстура
Стъпка 1. Подгответе и измерете всички необходими съставки
Тъй като карамеленият сос изгаря много лесно, пригответе всички необходими съставки, преди да започнете да го приготвяте. За да направите около 400 мл карамелен сос, ще трябва да приготвите:
- 350 грама захар.
- 120 мл вода.
- 240 мл течна сметана.
- Средно незалепващ тиган.
- Дървена лъжица или незалепваща гумена шпатула.
- Четка за сладкиши, потопена в чаша вода.
Стъпка 2. Сложете вода и захар в тенджера
Включете котлона на среден огън, след това сварете захарта до пълното й разтваряне, без бучки и бистра, около 2-3 минути.
Стъпка 3. Добавете царевичен сироп, мед или лимонов сок, за да запазите текстурата на карамеления сос течаща
В тази рецепта трябва да добавите 1 супена лъжица. Добавете царевичен сироп или мед към всеки 240 мл карамелен сос. Тези три съставки могат да забавят процеса на втвърдяване на карамелената текстура след приготвянето й.
- Ако нямате нищо против вкуса на цитрусовите плодове, които са склонни да са кисели, моля, добавете 1/2 с.л. Изстискайте лимона на всеки 240 мл карамелен сос, веднага щом захарта се разтвори напълно във водата. След като добавите лимоновия сок, разбъркайте соса за известно време, докато всички съставки се комбинират и не разбърквайте отново, докато сосът е напълно сварен.
- Въпреки че това ще попречи на карамеления сос да кристализира, лимоновият сок ще повлияе на вкуса на соса. Ако обаче нямате нищо против леко киселия вкус на карамеления сос, не се колебайте да използвате този метод!
Стъпка 4. Използвайте соса от мокри сладкиши, за да почистите ръбовете в тавата
Увеличете леко котлона, след това нанесете мокра четка за сладкиши върху ръба на тигана, за да отстраните излишната смес от вода захар, която е залепнала по нея. Ако не се почисти, втвърденият захарен разтвор може да попадне в соса и да го накара да кристализира по текстура.
Стъпка 5. Сварете карамеления сос за 15 минути, без да разбърквате изобщо
Включете котлона на среден до силен огън, след което сварете карамеления сос, без да го разбърквате. По -специално, разбъркването на карамеления сос може да накара текстурата да кристализира и да намали вкусността на вкуса. Затова бъдете търпеливи да изчакате, докато карамеленият сос е напълно сварен. Докато чакате сосът да се свари, най -добре е да не правите нищо друго, особено след като свареният карамелен сос е много лесен за изгаряне.
Стъпка 6. Изключете котлона, след като карамеленият сос стане светлокафяв
Когато мехурчетата на повърхността на карамела започнат да стават по -големи и бавно пукат, има шанс карамеленият сос да е сварен и готов за сервиране. По -специално, ако цветът на карамеления сос е станал светлокафяв, веднага изключете котлона.
Стъпка 7. Добавете тежка сметана, след като карамеленият сос стане тъмнокафяв
След като котлонът е изключен, сосът трябва постепенно да потъмнее. Когато цветът стане тъмнокафяв, изсипете лъжица гъста сметана много внимателно, особено след като карамеленият сос е много горещ и е склонен да се пръска във всички посоки, когато е изложен на гъста сметана. След това използвайте незалепваща шпатула, за да разбъркате соса.
- Трябва само около минута карамеленият сос да потъмнее.
- Ако сосът е твърде тъмен на цвят, като например много тъмно кафяв или дори черен, или ако мирише на изгаряне от тигана, карамеленият сос е изгорял и ще трябва да повторите процеса от нулата. Повярвайте ми, овъгленият карамелен сос ще има толкова горчив вкус, че не си струва да се яде!
Стъпка 8. Бавно изсипете останалата тежка сметана, като следите соса, който се пръска между процеса на кремообразуване
Използвайте лъжица, за да добавите постепенно останалата гъста сметана. Между изливането винаги разбърквайте соса с незалепваща шпатула. Карамеленият сос е готов за сервиране, ако не остане повече сметана!
Стъпка 9. Оставете карамела да седне на стайна температура, докато се охлади малко
В идеалния случай карамеленият сос трябва да се остави да престои от пет минути до половин час, за да се охлади. Ако смятате, че карамелът е достатъчно студен, опитайте да усетите въздуха над него, за да определите дали горещата пара все още изтича. Ако дланите ви са все още горещи, това означава, че карамеленият сос трябва да седи по -дълго.
Метод 4 от 4: Покриване на ябълки с карамел
Стъпка 1. Съхранявайте ябълките в хладилника за поне 30 минути в хладилника
Ако искате, можете също да съхранявате ябълки за по -дълго време, особено след като ниската температура помага на карамеления сос да се стегне бързо, след като ябълките се потопят в него. В резултат на това сосът няма да капе върху масата или кухненския под след това.
Стъпка 2. Измийте и подсушете ябълките
Изплакнете ябълките в студена вода, докато търкате повърхността с пръсти, за да премахнете всякакви замърсявания и/или химикали, полепнали по тях. След това използвайте хартиена кърпа или чиста кърпа, за да изсушите ябълките. Уверете се, че ябълките са напълно сухи, тъй като всяка остатъчна вода, колкото и малка да е, може да попречи на карамеления сос да се залепи напълно върху повърхността на ябълката.
Стъпка 3. Извадете ябълковото стъбло и пробийте ябълката с пръчка за сладолед
Уверете се, че ябълките са здраво поставени, за да не паднат, когато се потопят в карамел! Ако е необходимо, внимателно разклатете ябълката, за да се уверите, че пръчката за сладолед е здраво поставена вътре.
Стъпка 4. Разтрийте повърхността на ябълката с фина шкурка
Ако е възможно, използвайте шкурка с по-фин размер на частиците 120-200 зърна. Не търкайте ябълката с прекалено много сила, докато кожата се отлепи! Не забравяйте, че този метод правите само за да изстържете восъчния слой върху повърхността на ябълката.
Стъпка 5. Уверете се, че температурата на карамела не е твърде гореща, когато ябълките се потопят в нея
Топъл карамелен сос е най -добрият вариант за използване в тази рецепта. Ето защо, след като карамеленият сос се разтопи, опитайте да го оставите да престои пет минути, преди да потопите ябълките. Ако температурата е твърде гореща, карамеленият сос вероятно ще се плъзне по повърхността на ябълката и ще продължи да капе, когато ябълката се потопи в нея.
Оставете карамеления сос да остане в тигана, докато ябълките се потопят
Стъпка 6. Потопете ябълките в карамеления сос
След това използвайте незалепваща шпатула, за да извадите карамеления сос и да го намажете по ябълките. Докато процесът е в ход, завъртете ябълките, така че слоят карамел да се разпредели равномерно.
Стъпка 7. Поставете ябълките върху лист за печене, покрит с хартия за печене
Първо намажете пергаментната хартия с масло или напръскайте малко масло върху повърхността. След това незабавно поставете ябълките, потопени в карамелен сос върху листа за печене, и поставете тигана в хладилника за 10 минути до няколко часа. След като се охладят, карамелизираните ябълки могат да се сервират като едно от основните ястия на всеки тип събитие, което сте домакин!
След като карамелът се втвърди, не се колебайте да добавяте всякакви декорации или гарнитури, които искате, като например да намажете повърхността на ябълките с или дори да ги потопите в бял шоколад или разтопен млечен шоколад и след това да ги поръсите със смес от пудра захар и канела
Съвети
- Намерете рецепта за карамел, която отговаря на вашите вкусови рецептори! Някои хора дори нямат нищо против да добавят масло, царевичен сироп, кафява захар, ванилов екстракт и подсладено кондензирано мляко към рецептата си за карамелен сос, за да подсладят вкуса.
- Карамеленият сос може да се съхранява до три месеца в хладилник.
- За да разтопите карамелени бонбони, моля, следвайте съветите, описани в статията Как да се разтопи карамел.
