Ябълков пай е традиционно американско ястие; рецептата за този любим десерт обаче варира значително в зависимост от използваните ябълки, срока на годност на плънката и други лични предпочитания. Ще трябва да изберете рецепта за пълнене на ябълков пай според продължителността на печенето на пая или можете да експериментирате с различни варианти на ябълков пай.
Стъпка
Метод 1 от 3: Пълнеж от прясна ябълкова пай
Стъпка 1. Изберете ябълката, която ще използвате
Видът на избраната от вас ябълка ще определи кое е по -добро: пърженето на ябълките първо или пълненето на суровите ябълки и изпичането им в пай по -късно.
- Използвайте ябълки Golden, Spartan, McIntosh и Roma, ако предпочитате първо да не печете ябълките. Тези видове ябълки са склонни да се чупят бързо във фурната.
- Използвайте ябълки Granny Smiths, Honeycrisp или Gala, ако предпочитате първо да печете ябълките. Тези ябълки са плътни и може да са твърде хрупкави, ако не са изпечени, преди да ги добавите към тортата.
Стъпка 2. Обелете и изхвърлете центъра на ябълката
- Отстранете центъра на ябълката с помощта на специален инструмент, наречен сърцевина на ябълка, който има назъбени ръбове. Поставете този инструмент в центъра на ябълката. Завъртете инструмента на 360 градуса, след това издърпайте центъра на ябълката.
- Използвайте нож за рязане или машина за белене на ябълки, за да обелите добре около 7 много големи ябълки или 12 малки ябълки.
- Ако имате ябълки с различни размери, се стремете да направите около 4 чаши (684 г) резенчета ябълка.
Стъпка 3. Нарежете ябълката
- Използвайте резачка за мандолина, за да нарязвате ябълките на тънко, ако не планирате да готвите предварително ябълките. По -тънките филийки ще се изпекат и увяхват по -бързо.
- Нарежете ябълките с нож, ако първо ще ги печете. Дебелината на ябълковите филийки, които трябва да се изпекат, може да бъде до 1,3 см.
Стъпка 4. Първо сварете ябълките
Предварително сварените ябълки ще бъдат малко сладки, но начинът, по който ги приготвяте, ще определи тяхната хрупкавост след печене.
- Изберете да бланширате ябълките си. Можете също така да поставите ябълките във вряща вода за 1 минута, или Lab Food предлага да излеете вряща вода в купа с ябълкови филийки и да оставите ябълките да се накиснат за 10 минути, преди да се отцедят. По този начин пектинът в ябълките ще бъде устойчив на топлина, така че ябълките да запазят формата и хрупкавостта си.
- Изберете да готвите ябълки на котлона, ако предпочитате по -малко хрупкав пълнеж от ябълков пай. Поставете ябълките в холандската фурна и загрейте на среден огън.
- Разбърквайте от време на време, докато ябълките се нагряват за 10 минути.
- Ако предпочитате да не готвите първо ябълките, смесете резенчетата ябълка със сока и настържете външната кора (само жълта част) на 1 лимон.
Стъпка 5. Смесете захарта и подправките
Добавете 3/4 чаша (141 г) светлокафява захар, 1/4 чаша (31 г) универсално брашно, 3/4 чаена лъжичка (2 г) канела на прах и 1/4 чаена лъжичка (6 г) смляно индийско орехче в купа.
Стъпка 6. Добавете захарната смес към загрятите ябълки или пресните ябълки, покрити с лимонов сок
Стъпка 7. Веднага добавете сместа за пълнене на ябълки към пая
Ако искате да направите пълнеж, който може да бъде охладен, замразен или консервиран, ще трябва да използвате следващия метод.
- Разбийте яйцата, за да направите намазка. Разстелете с четка за сладкиши върху баницата. Поръсете отгоре с канела и захар.
- Загрейте фурната до 232 градуса по Целзий. Печете пая за 5 минути. Следете фурната и извадете пая, когато започне да гори.
Метод 2 от 3: Пълнеж от ябълков пай за консервиране или замразяване
Стъпка 1. Пригответе 684 г ябълки, след което отстранете центъра, обелете и нарежете
Използвайте специален инструмент, за да премахнете центъра на ябълката, белачка за зеленчуци и резачка, за да спестите време по време на този процес на приготвяне.
- Изстискайте 1 лимон. Изсипете лимоновия сок в купа. Смесете резенчетата ябълка с лимоновия сок, докато нарязвате останалите ябълки.
- Лимоновият сок ще попречи на ябълките веднага да покафенеят.
Стъпка 2. Бланширайте ябълките
- Накиснете ябълките във вряща вода за 1 минута.
- Като алтернатива можете да излеете ябълките с вряла вода и да ги оставите да се накиснат за 10 минути, за да могат да се хрупкат по -дълго. Изцедете ябълките и ги оставете настрана.
Стъпка 3. Смесете сгъстителя, захарта и подправките
Сложете 3/4 чаша (150 г) гранулирана захар, 1/4 чаша (40 г) прозрачен сгъстител от консервирана билка, 1/2 чаена лъжичка (1,3 г) канела и 1/8 чаена лъжичка (0,3 г) индийско орехче в голяма тенджера, която не се нагрява.
- Сгустителят за консервирани храни Clear Jel се използва за заместване на царевично нишесте или брашно. Този продукт е модифициран резултат от царевично нишесте и е безопасен за употреба за консервиране и съхранение на храни.
- Смесете сухите съставки с дървена лъжица.
Стъпка 4. Налейте 3/4 чаша (177 мл) ябълков сок и 1/2 чаша (118 мл) студена вода
Добавете захарната смес към течната смес и разбъркайте с дървена лъжица.
Стъпка 5. Загрейте сместа на среден огън
Разбърквайте редовно сместа, докато се нагрява
Стъпка 6. Добавете ябълките
След като течната захарна смес заври бавно, добавете отцедените бланширани ябълки в тенджерата.
- Разбъркайте сместа.
- Изчакайте, докато ябълките се загреят равномерно, което е около 5 минути.
Стъпка 7. Може ли пълненето на ябълков пай
- Стерилизирайте бурканите, преди да ги използвате. След като измиете бурканите в съдомиялна машина, поставете бурканите във вряща вода за 10 минути.
- Изсипете горещия пълнеж от ябълков пай в горещи буркани с помощта на фуния и лъжица.
- Поставете пълнежа с ябълков пай в дебел пластмасов съд, за да замръзне.
- Поставете стерилизираните капаци на бурканите върху бурканите с пълнеж от ябълков пай, след което поставете затворените буркани във вряща вода за 25 до 30 минути.
Стъпка 8. Отворете буркан с пълнеж от ябълков пай
Изсипете върху кора за пай и печете 35 до 45 минути при 204 градуса по Целзий.
Метод 3 от 3: Вариации на ябълков пай
Стъпка 1. Използвайте царевично нишесте вместо брашно
Можете да направите пълнеж от прясна ябълкова пита на печката, ако предпочитате да използвате царевично нишесте върху пшенично брашно.
- Смесете 1 чаша (236 мл) вода, 1 супена лъжица (15 мл) ябълков сок, 1 чаша (200 г) захар и 1/4 чаша (32 г) царевично нишесте с останалите си подправки в тенджера.
- Загрейте на среден огън и разбърквайте редовно. Свалете от котлона, след като сместа се сгъсти и образува мехурчета.
Стъпка 2. Добавете 1/4 чаена лъжичка (5 мл) ванилов екстракт
Изсипете този екстракт върху бланшираните ябълки или пресните ябълки, преди да смесите ябълките със захарта.
Стъпка 3. Направете холандския пълнеж с ябълков пай
Използвайте този традиционен пълнеж от ябълков пай със смес от баница и трохи.
- Холандският ябълков пай обикновено се гарнира със смес от овесени/пшенични трохи, а не с втората кора за пай.
- Добавете пресен пълнеж за пай в горната част на долната кора. Комбинирайте 1 чаша (125 г) брашно, 1/2 чаша (95 г) кафява захар, 1/4 чаша (39 г) разтворим овес и 1/3 чаша (79 мл) разтопено масло. Смесете на ръка.
- Поставете трохите от холандския пай с ябълки върху пълнежа преди печене.
Стъпка 4. Направете ябълков пай от уок
- Изсипете пълнежа с ябълков пай в тиган от чугун.
- Отгоре поставете 1 кора за пай. Натиснете ръбовете надолу и изстържете горната част на кората за пай 4 пъти с нож.
- Печете във фурната при традиционната температура и време за печене на пай. Проверявайте периодично, за да проверявате пайовете, ако е необходимо.
Стъпка 5. Смесете ябълков пай със сирене
Ако искате да опитате нетрадиционна рецепта за ябълков пай, добавете 1/4 до 1/2 чаша (20 до 40g) настърган отлежал чедър или швейцарско сирене Comte.
