Инвертната захар е хранителен продукт, направен от обикновена гранулирана захар (захароза). Топлината и киселината се използват за разграждане на захарта до по-прости захари глюкоза и фруктоза и това ще промени текстурата, вкуса и срока на годност на храните, приготвени с тези подсладители.
Съставки
За да направите 225 г инвертна захар
- 225 г захар
- 1/8 чаена лъжичка (1/2 g) лимонена киселина ИЛИ крем от зъбен камък
- 3/4 чаша (175 мл) вода
Стъпка
Метод 1 от 3: Първа част: Приготвяне на инвертирана захар
Стъпка 1. Комбинирайте трите съставки в средна тенджера
Добавете захар, вода и лимонена киселина в нереагираща тенджера и разбъркайте всички съставки до равномерно комбиниране.
-
Може да се използва обикновена гранулирана захар, но по -добър избор са пудрата захар и тръстиковата захар.
- Рафинираната захар вече съдържа по -малки кристали, като по този начин намалява възможността за кристализация в инвертния захарен сироп.
- Тръстиковата захар съдържа доста големи гранули, но това ще придаде на крайния продукт по -силен вкус. Тръстиковата захар е по -подходяща за употреба, особено за тези, които използват инвертна захар за приготвяне на домашно ферментирали напитки.
- Обърнете внимание, че 1/8 чаена лъжичка (1/2 g) сметана от зъбен камък може да се използва вместо лимонена киселина, ако желаете. И двете съставки са доста силни киселинни катализатори и ще помогнат за разграждането на захарозата до глюкоза и фруктоза. Въпреки това, не използвайте крем от зъбен камък и лимонена киселина едновременно.
Стъпка 2. Доведете съставките до кипене в тенджера
Поставете тенджерата на котлона и я загрейте на средно силен огън. Продължете да загрявате, докато сместа започне да кипи бавно.
- Индукционните източници на топлина от електрически печки са по -подходящи от газовите печки за този процес. Нежната, равномерна топлина от индукционни и електрически печки е по -добра от директната топлина, осигурена от пламъците на газова печка.
- Разбъркайте сместа, докато започне да се нагрява, за да разпредели топлината равномерно, но спрете да разбърквате, докато сместа заври.
Стъпка 3. Разтрийте страните на тавата
Използвайте четка за мокри сладкиши, за да изстържете захарните кристали, които се отделят от страните на тигана, и ги потопете във врящия сироп.
Накиснете четката за торта в чиста вода, преди да я използвате за почистване на страните на тавата. Тази излишна вода не трябва да влияе на крайния захарен продукт
Стъпка 4. Намалете котлона и оставете захарната смес да къкри
Намалете котлона до ниско или средно ниско и оставете захарната смес леко да къкри за 20 минути до 2 часа.
- Не разбърквайте захарната смес, докато къкри. Разбъркването ще насърчи захарните частици да се слепнат заедно, увеличавайки риска от кристализация и песъчлив краен продукт.
- През този етап поддържайте ниска температура. Високите температури могат да накарат захарта да се карамелизира и да развали крайния продукт.
- Независимо от това колко дълго къкрите захарната смес, тя трябва да е поне 114 градуса по Целзий, преди да можете да преминете към следващата стъпка.
- Ако искате вашата инвертна захар да остане ярка, изгорете я за по -кратък период от време. За да се получи силен жълтеникав цвят, го изгаряйте за по -дълго време.
- Следете инвертната захар, докато е гореща. След като обемът се намали с една трета, добавете отново 1/4 чаша (60 мл) вода. Това ще предотврати изгарянето на инвертната захар в тигана. Трябва обаче да добавите вода само ако кипи повече от 30 до 40 минути.
Стъпка 5. Оставете да се охлади до стайна температура
Извадете тенджерата от котлона. Оставете инвертната захар да се охлади до стайна температура, докато достигне стайна температура.
- Покрийте тенджерата, докато инвертираната захар се охлади, за да предотвратите навлизането на прах и мръсотия в нея.
- След като инвертираната захар достигне стайна температура, можете да я използвате веднага или да я съхранявате за по -късна употреба.
Метод 2 от 3: Втора част: Съхраняване на инвертирана захар
Стъпка 1. Изсипете инвертната захар в купа
Изсипете охладената инвертна захар в голям стъклен съд, оставяйки най -малко 1,25 см свободно пространство в горната част на контейнера. Затворете плътно.
- Не е необходимо да инвертирате захарта, но капаците на контейнерите, които използвате, трябва да са херметически затворени.
- Стъклените контейнери се използват най -добре, защото са много по -трудни за проникване от пластмасовите. Пластмасовите контейнери обаче могат да се използват и ако няма налични стъклени съдове, стига да имат херметически затворен капак.
- Стъкленият съд от 1/2 литър трябва да е достатъчен, за да побере 225 г инвертна захар, но ако правите повече инвертна захар, не забравяйте да увеличите и размера на контейнера.
Стъпка 2. Съхранявайте в хладилник
Поставете плътно затворен съд в хладилника. Когато е правилно покрита и охладена, инвертната захар трябва да издържи между 6 месеца и 1 година.
Преди употреба проверете за мухъл върху този подсладител. Ако видите признаци на мухъл, трябва да изхвърлите всички останали
Метод 3 от 3: Трета част: Използване на инвертна захар
Стъпка 1. Обърнете внимание на ползите от инвертната захар
Инвертираната захар често се използва в професионални и търговски кухни, тъй като, наред с други предимства, тя може да увеличи срока на годност на много печени изделия. Има много други причини да използвате и инвертна захар.
- Процесът на нагряване бавно разгражда захарозата до фруктоза и глюкоза. Захарните кристали стават по -малки, така че храните, приготвени с обърната захар, ще имат по -мека текстура.
- По -малкият размер на кристала също прави инвертната захар да се разтваря по -бързо.
- Инвертираната захар е хигроскопична, така че ще абсорбира влагата от въздуха. Това свойство ще потисне растежа на бактериите и ще удължи срока на годност на печените изделия.
- Инвертираната захар има по -ниска точка на замръзване от обикновената захар, така че замразените млечни продукти са по -малко склонни да кристализират, като ги поддържат меки и лесни за загребване.
Стъпка 2. Разберете кои рецепти имат най -голяма полза от инвертната захар
Инвертираната захар рядко се използва като незабавен подсладител, но можете да я използвате, когато правите сладкиши, бонбони, замразени сладкиши и домашно ферментирали напитки.
- Сладкишите и хлябовете, приготвени с обърната захар, са по -меки и имат по -дълъг срок на годност.
- Бонбоните, направени с инвертна захар, имат по -мека текстура.
- Сладоледът, сорбетът, шербертът и други замразени сладкиши, направени с инвертна захар, обикновено имат по -малко кристали лед. Тези сладкиши също ще останат меки, гладки и лесни за загребване.
- Домашно ферментиралите напитки се възползват от инвертната захар, тъй като тя се разтваря по-бързо, така че маята ще получи необходимата захар по-бързо.
Стъпка 3. Загрейте инвертната захар преди употреба
Ако използвате инвертна захар, след като я съхранявате в хладилника, обикновено е полезно да измерите необходимото количество и да я оставите да достигне стайна температура, преди да я използвате в рецепта.
След като сте съхранили инвертната захар за известно време, може да забележите, че кристалите започват да се образуват. Ако случаят е такъв, ще трябва да загреете количеството захар, което искате да използвате, в двойна тенджера на слаб огън, като разбърквате често. В рамките на няколко минути тези кристали трябва да се разтворят отново и вашата инвертна захар е готова за употреба
Стъпка 4. Следвайте рецептата
Когато вашата рецепта казва да добавите инвертна захар, добавете я според указанията за рецептата.
Тъй като инвертната захар се използва предимно в търговски кухни, рецептите, приготвени за домашни готвачи, обикновено не включват инвертна захар в списъка на съставките. Ако е така, ще използвате инвертна захар вместо други подсладители
Стъпка 5. Използвайте инвертна захар вместо обикновена захар или мед
Можете да използвате инвертна захар в рецепти, които използват обикновена захар или мед, но количеството инвертна захар, от което се нуждаете, може да варира.
- Имайте предвид, че инвертната захар е по -сладка от обикновената захар поради свободните кристали фруктоза в нея. В резултат на това трябва да намалите количеството инвертна захар с 25% в сравнение с обикновената захар.
- Когато използвате инвертна захар вместо обикновена гранулирана захар, намалете количеството течност в рецептата с една пета до една четвърт от количеството използвана инвертна захар. Тази корекция е направена, за да компенсира факта, че инвертната захар е течност, докато обикновената гранулирана захар е твърда.
- Сменете меда с инвертна захар в равни пропорции и не променяйте количеството течност в рецептата.
- Тъй като инвертната захар задържа влагата, обикновено се препоръчва да се замени половината от количеството захар и мед вместо цялото.
- Например, можете да използвате 1/4 чаша (60 мл) инвертна захар и 1/4 чаша (60 мл) мед за рецепта, която изисква 1/2 чаша (125 мл) мед.
- Като друг пример, можете да използвате 1/4 чаша (60 мл) инвертна захар и 1/4 чаша (60 мл) обикновена захар за рецепта, която изисква 1/2 чаша (125 мл) обикновена захар. Имайте предвид също, че трябва да намалите количеството течност в тази рецепта с около 1 супена лъжица (15 мл), независимо дали рецептата изисква 1/4 чаша (60 мл) или 3 чаши (750 мл) течност.
