Хлябът с квас е хляб, който ферментира с естествено срещащи се дрожди и бактерии. В продължение на хиляди години това беше единственият начин за приготвяне на хляб, тъй като науката за микроскопичния живот все още не се беше развила. Така че през това време дрождите не са били нарочно култивирани или дори продавани. Хлябът с квасен вкус е страхотен и може да се направи с много основни съставки. Следвайки няколко прости стъпки, можете бързо да научите как да правите хляб с квас.
Съставки
- Брашно
- Вода
- Сол
Стъпка
Метод 1 от 3: Настройка на закваска закваска
Стъпка 1. Изберете контейнер за стартера
Стартерът е смес от брашно и вода, която е средство за размножаване на дрожди. За ферментацията на хляба са необходими високи концентрации на мая, така че трябва да имате колония с дрожди, преди да започнете да печете хляб. Всеки стартер от стъкло или пластмаса, както и капак, могат да се използват за предястие за квас.
- Консервираните стъклени буркани правят страхотни буркани за квас, както и конфитюри или кисели краставички.
- Уверете се, че бутилката е чиста, така че стартерът да не е замърсен.
Стъпка 2. Напълнете контейнера с брашно и вода в равни пропорции
Смесете брашното и водата в купа (количеството няма значение, стига да е достатъчно да се напълни почти пълен стъклен буркан). Разбъркайте, докато се смесят добре. Изсипете сместа в стъклена бутилка, оставяйки малко свободно място за въздух.
Може да се използва всякакъв вид брашно, но не забравяйте, че имате нужда от достатъчно количество глутен, за да може хлябът да втаса правилно (пшеница, ечемик и ръж съдържат глутен)
Стъпка 3. Съхранявайте контейнера на тъмно и топло място
В сместа вече ще има много мая, защото мая съществува във въздуха и в брашното. Дрождите се нуждаят от 4 неща, за да се възпроизведат: топлина, тъмнина, вода и нишесте или захар. Вече сте предоставили всички тези неща, така че дрождите трябва да започнат да се размножават бързо. Оставете стъклената бутилка (в затворено положение) за 24 часа.
- Стайната температура обикновено е достатъчно топла, за да осигури подходящите условия за растежа на дрождите. Ако температурата е малко по -ниска у дома, поставете бутилката в топла част на кухнята.
- Покрийте буркана с мая с дебела кърпа, за да остане тъмен.
Стъпка 4. Подхранвайте дрождите на всеки 24 часа
Веднъж на ден изваждайте половината смес от буркана и я заменяйте с нова наполовина вода, половин брашна. В рамките на една седмица стартерът ще се пени и ще излъчва силна кисела миризма. Ако случаят е такъв, предястието е готово и можете да започнете да печете хляба.
Стъпка 5. Съхранявайте стартера в хладилника
Ако не искате да използвате стартера веднага, съхранявайте стъклената бутилка в хладилника. Дрождите ще останат живи при ниски температури, но са в бавно спящо състояние. Стартерът може да се съхранява в хладилник за неопределено време, ако го храните веднъж седмично, след описаната по -горе процедура.
Метод 2 от 3: Приготвяне на хляб с квас
Стъпка 1. Извършете процеса на проверка
Изсипете всички предястия в купата за смесване. Добавете брашно и вода в равни пропорции към купата. Разбъркайте добре. Количеството на добавената вода не трябва да надвишава количеството вода, необходимо по рецептата за хляб. 236 мл вода е добро количество за хляб. Покрийте купата с кърпа и оставете маята да расте за няколко часа. Този процес се нарича „проверка“, а резултатът се нарича „изтриване“.
Стъпка 2. Смесете брашното със сол
Когато се разшири, гъбата е готова за смесване с други съставки. Добавете щипка или две сол. Постепенно добавете брашното, като продължавате да бъркате, докато тестото достигне консистенция за месене, но все още е лепкаво.
- Абсорбционната способност на брашното варира. Така че използването на точни измервания не е непременно толкова добро, колкото използването на собствена преценка.
- Можете лесно да омесите тестото само с ръце и купа за смесване.
Стъпка 3. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да втаса за няколко часа
Темповете на растеж на дрождите варират в зависимост от условията, така че бъдете търпеливи. Когато тестото се удвои, следващата стъпка е готова за извършване.
- Тестото втасва по -бързо на сухо и топло място. Ако кухнята е студена, загрейте фурната до 93 градуса по Целзий, леко отворете вратата на фурната и поставете купата във фурната, докато тестото втаса.
- Можете също така да оставите тестото да втаса в хладилника за една нощ.
Метод 3 от 3: Довършване на хляба
Стъпка 1. Омесете тестото
Разпределете брашното върху чиста повърхност на масата и поставете тестото върху него. Натиснете и масажирайте тестото, като продължите около 10 минути. Добавете брашно, колкото е необходимо, за да предотвратите залепването на тестото по ръцете.
- Тестото ще започне да изглежда лъскаво и гладко. Продължавайте да притискате и омесвате тестото, докато достигне необходимата консистенция.
- Можете да използвате смесител за стойка със спирални витла, за да замесите тестото, вместо да използвате ръцете си.
Стъпка 2. Оставете тестото да втаса отново
Оформете тестото на топка и го покрийте с кърпа. Оставете го да втаса до два пъти по размер. Междувременно загрейте фурната до 218 градуса по Целзий.
Стъпка 3. Препечете хляба
Когато удвои обема си, поставете тестото върху плоска тава, форма с голям хляб или тежка тава и я поставете във фурната. Печете 45 минути при 218 градуса по Целзий. Извадете от фурната, когато сте готови, и оставете да престои поне 10 минути, преди да режете.
