Уау, хрупкави багети с прясно масло - има ли нещо по -вкусно? Френският хляб има невероятен вкус точно от фурната; Когато започнете да го приготвяте у дома, няма да искате да спрете. Прочетете за просто ръководство за приготвяне на френски хляб. Тази рецепта ще направи 2 или 3 големи хляба.
Съставки
- 6 чаши галета
- 1 супена лъжица кошерна сол
- 2 супени лъжици мая
- 2 чаши топла вода
Стъпка
Метод 1 от 3: Приготвяне на тесто
Стъпка 1. Активирайте дрождите
Смесете 1/4 чаша брашно с 1/2 чаша топла вода, за да направите тесто, подобно на каша, след това добавете мая и изчакайте да реагира. Тестото ще се пени, когато е готово за обработка.
Стъпка 2. Сложете останалото брашно и сол в купа, за да се смесят
Разбийте, за да комбинирате или използвайте миксера си за разбъркване.
Стъпка 3. Въведете активираната мая
Стъпка 4. Омесете тестото и добавете вода
Включете миксера на най -ниската скорост или използвайте дървена лъжица, за да разбъркате тестото. Добавете няколко лъжици вода наведнъж, като продължавате да разбърквате, докато сместа се събере и се отдели от стените на купата.
Стъпка 5. Спрете да разбърквате и оставете тестото
Оставете тестото да се накисва във водата за няколко минути. Това ще ви улесни при определянето на правилното съотношение брашно/вода.
Стъпка 6. Продължете да разбърквате
Бавно добавете вода или брашно, докато купата не стане „чиста“, без тестото да залепва по стените на купата. Когато тестото се притисне, трябва да е малко лепкаво. Ако се почувства прекалено мокър, добавете малко брашно (опитайте за чаша) и разбъркайте още малко.
Стъпка 7. Омесете тестото
Включете миксера на средна скорост. Ако не използвате машина, ще трябва да месите около 10 до 15 минути на ръка, за да разпределите равномерно съставките и да развиете глутена в брашното. Поръсете работната повърхност и ръцете си с брашно, след това извадете тестото от купата и омесете.
Стъпка 8. Оставете тестото да втаса
Поставете тестото в купа, която е 3 пъти по -голяма от количеството използвано брашно. Намажете купата с масло за готвене, поставете тестото в купата и покрийте с пластмаса или кухненска кърпа. Поставете на топло място, за да втаса тестото.
Тестото може да отнеме няколко часа да втаса за първи път, в зависимост от това колко топла е купата. Можете също така да оставите тестото в хладилник за една нощ, ако желаете
Стъпка 9. Изпуснете тестото
След като тестото утрои обема си, ще трябва да го прободете с пръст, за да го издухате.
Стъпка 10. Оставете тестото да втаса отново
Поставете отново в намазнена купа и покрийте с пластмаса. Поставете на топло място, за да втасате втори път. Когато удвои размера си, издухайте отново.
Стъпка 11. Оставете тестото да втаса за трети път
Три пъти разширяването ще създаде по -малки мехурчета в тестото. Ако искате да ускорите процеса или предпочитате по -груб кифличка (мехурчетата са по -големи), можете да пропуснете една или две постройки.
Метод 2 от 3: Формиране на тесто
Стъпка 1. Оформете палка или франзела
Нарежете тестото наполовина или на три и работете едно по едно. Поръсете работната повърхност и ръцете си с брашно. Разточете тестото на правоъгълник толкова дълго, колкото искате палката (по -къса, по -широка лента хляб) или багета (дълга и тънка), която искате. Като започнете от дългата страна, разточете тестото във форма на палка или франзела и прищипете ръбовете, когато е готово.
Можете да изберете и други форми. Можете да направите кръгла питка, като съедините краищата в кръг. Формата на багета е по -тънка от палката
Стъпка 2. Поставете оформеното тесто в тавата
Ако използвате пергаментова хартия, леко намажете с масло и поръсете с царевично нишесте. Можете да поставите два или три хляба в един тиган.
Стъпка 3. Оставете тестото да втаса за последен път
Покрийте хляба върху лист за печене с кухненска кърпа и го оставете да втаса, докато удвои размера си. Този път това ще отнеме от 45 минути до час, в зависимост от температурата на вашата кухня.
Метод 3 от 3: Печене на хляб
Стъпка 1. Загрейте фурната до 232 градуса по Целзий
Стъпка 2. Нарежете тестото
Развийте тестото и нарежете всеки хляб с много остър нож (уменията в изкуството могат да помогнат, но не са задължителни за нарязването на тези хлябове). Обикновено филийките са диагонални, около 1 см дълбоки и на около 2,5 см една от друга. Може да се направи и по -артистично, като се направи модел „пшеничен сноп“.
- Солената кора на хляба е обичана от френските любители на хляба. Две възможни техники са да намажете хляба със смес от 1 белтък, около 1 супена лъжица сол и около 1/4 чаша топла вода; или напръскайте леко с вода и поръсете с едра сол.
- За да получите много солена кора за хляб, използвайте двата метода по -горе (първо намажете, след това поръсете).
Стъпка 3. Поставете тестото в тестото и добавете влага
Когато фурната е гореща, поставете тестото на средната решетка. Напръскайте водата във фурната за влажна скара. Необходима е влага, за да се насърчи тестото да втаса, без да се разкъсва повърхността (нарязването с нож определя къде тестото може да се разкъса) и да се образува коричка.
- Друга техника е да поставите съд с вода на долния рафт за първите 10 минути.
- Ако използвате газова фурна, нивото на влажност естествено ще бъде по -високо от електрическата фурна.
- Професионалната фурна на скара е най -идеалната, но струва около 144 милиона рупии.
Стъпка 4. След 10 минути намалете температурата до 180 градуса по Целзий
Напръскайте отново с вода за овлажняване.
Стъпка 5. Печете хляба за още 20 минути
Извадете хляба от фурната, когато вътрешната температура е 90 градуса по Целзий. Ако е по -ниска от тази температура, хлябът ще има вкус на тесто и с по -висока температура, хлябът ще бъде сух. Можете да измервате вътрешната температура с термометър.
Стъпка 6. Извадете от фурната и поставете върху охладителна решетка
Когато е студено, хлябът може да се яде веднага. Някои настояват да го изядат, като го разкъсат, но всъщност можете да го нарежете, защото някои смятат, че разкъсването ще разкъса хляба. Покрийте хляба с масло (чубрица) или плодово сладко (сладко), ако желаете. De gustibus non testutantum est - на латински: „Никой не може да оспори вкуса“.
Съвети
- Ако искате да запазите хляба за по -късно, поставете го в найлонов плик и го замразете. След това размразете в хладилника, за да намалите солта, която се топи в кората.
- Ако съхранявате хляб в хладилник в найлонов плик, той ще издържи дълго. С течение на времето солта ще се разтвори в кората. Вкусът все още ще бъде добър, но външният вид може да се промени.
- Не изхвърляйте стария хляб. Можете да го направите във френски тост или пудинг за хляб. И двете биха били по -добри, ако се приготвят със стар хляб.
- Уверете се, че използвате правилните съставки, за да приготвите вкусен хляб.
