Дрождите се използват за приготвяне на всичко от бира до хляб, но някои хора не знаят как да отглеждат тази суперхрана у дома. Процесът, използван за отглеждане на дрожди, може да изглежда много сложен в началото, тъй като включва специални стъпки, инструменти и химикали, но е сравнително лесен и лесен за научаване. Можете да отглеждате дрожди у дома, като използвате някои основни кухненски инструменти, като стъклен или стъклен буркан за бебешка храна, хартиени кърпи, тенджера за сваряване на тестени изделия и памучен тампон. Когато научите как да отглеждате дрожди у дома, процесът става лек. Освен това приготвянето на хляб, бира и други начини за готвене или печене, които изискват мая, ще бъде по -лесно.
Стъпка
Метод 1 от 2: Приготвяне на мая от малцов екстракт
Първо загряване: създаване на носител
Стъпка 1. Оставете 250 мл вода да заври
Когато заври, отстранете водата от котлона.
Стъпка 2. Разбъркайте 15 грама малцов екстракт с водата, докато се разтвори напълно
Оставете да къкри отново за 10-15 минути. Това е за осигуряване на стерилитет.
Второто кипене е да се дезинфекцира сместа от среди, наречена „мъст“
Стъпка 3. Добавете един пакет желатин към пивната мъст
Разбъркайте, докато се разтвори - напълно се разтвори.
Стъпка 4. Изсипете малко от желатиновата смес от мъст във всеки буркан или чинийка, които сте използвали за приготвяне на културата
Напълнете всеки контейнер до височина 1,25 см. Това е най -лесно да се направи със стерилна фуния, ако използвате контейнера в епруветка или флакон.
Запазете празен буркан или чаша за по -късна употреба в процеса на размножаване
Второ нагряване: инокулация на среда
Стъпка 1. Поставете буркан или чинийка на дъното на голяма тенджера
Уверете се, че тенджерата има капак! Ето защо наличието на контейнер с плоско дъно е толкова полезно. Ако използвате тръба с кръгло дъно, ще трябва да я поставите на рафт, така че да се изправи.
Стъпка 2. Добавете 5-7,5 см вода в тенджерата
Или просто толкова, че водата да достигне половината от страните на купата за разплод. Уверете се, че в буркана или чинийката не попада вода.
Монтирайте предпазните капачки внимателно. Не го прецаквайте, просто го завийте - това ще бъде полезно за стерилизиране на капаците на буркани. Ако го затегнете, тогава нещата могат да експлодират
Стъпка 3. Доведете водата до кипене в тенджера
Гответе на силен огън за 15 минути, за да стерилизирате тигелите или бурканите за разплод. След това извадете чинийката или буркана от горещата вода с помощта на клещи за храна и оставете да се охлади. Това може да отнеме известно време, така че бъдете търпеливи.
- Трябва да изчакате да се охлади до поне 40 градуса по Целзий, преди да прикрепите стерилен капак, в противен случай охлаждащата среда за растеж ще накара контейнера да засмуче капака в него или да избухне. Когато се охлади достатъчно, завийте плътно капака на контейнера. Хората, които са умели да правят мая, обикновено се съхраняват в хладилник за 24 часа на наклон.
- Това често се нарича „наклон“от производителите на домашни дрожди, защото много използват епруветка и я накланят, така че сместа от мъст и желатин вътре се втвърдява под определен ъгъл.
Краен етап
Стъпка 1. Организирайте вашата работна зона
Сега имате нужда от някои неща. Най -лесно е, ако всички са до вас, когато започнете този процес. Имате нужда от:
- Опаковъчна мая
- Флакони или контейнери за разплод
- Изправена кламер или дълга игла
- Памучна писалка или сгъната кърпа
- Флаконът съдържа етилов алкохол
- Размножителната чаша е върху чиста кърпа
- Стерилизирани неизползвани празни флакони за разплод, с капаци
Стъпка 2. Пригответе маята според указанията на опаковката
Всяка опаковка ще съдържа различни указания и инструкции, така че ги следвайте внимателно. Ще трябва да разклатите маята, докато се разшири и образува паста.
Стъпка 3. Започнете отглеждането на дрождите
Отворете наполовина опаковката с мая. Разтрийте иглата или кламер с памучен тампон, намазан със спирт (това е за стерилизиране на иглата и отстраняване на замърсителите, които могат да попречат на дрождите да се размножават правилно).
Вземете малко количество дрожди с игла или прободете кламер върху пакета с мая, за да го покриете
Стъпка 4. Поставете иглата в желатиновата смес и отстранете маята
Направете тази стъпка възможно най -бързо, за да предотвратите замърсяване. Не дишайте, ако е абсолютно възможно.
Някои производители на дрожди препоръчват да поставите салфетка за абсорбиране на алкохол в отворената част на буркан или чинийка и да поставите игла или кламер през тъканта и в нея, за да предотвратите замърсяване при добавяне на мая
Стъпка 5. Затворете буркана или чинийката плътно
Поставете буркана на чисто, хладно и тъмно място за 72 часа. В рамките на няколко дни ще видите мътен филм на повърхността на дрождите, а няколко дни по -късно ще се образува зърнен слой с дебелина около 1 мм.
Избършете външната страна на буркана и капака с памучен тампон със спирт. Както обикновено, всичко трябва да бъде напълно стерилно
Стъпка 6. Леко разтегнете всеки буркан, за да освободите натиска, който се натрупва върху бурканите, след което отново го затегнете
Когато отворите буркана, ще забележите съскащ звук. Това е излишъкът от въглероден диоксид от нарастващата мая, който излиза, за да облекчи натиска върху буркана
Стъпка 7. Означете всеки буркан с датата на отглеждане на дрождите
Съхранявайте в чист хладилник, за да продължите размножаването. Тази мая ще се съхранява в перфектни условия поне три месеца.
Метод 2 от 2: Приготвяне на дрожди от картофи
Това е начин да направите мая без пакетирана мая. Тази рецепта е идеална за големи семейства, които се нуждаят от повече от един хляб.
Стъпка 1. Сварете 1 средно голям картоф в прясна вода до готовност
Отцедете, но запазете преварената вода.
Стъпка 2. Пасирайте картофите
Добавете 1 чаена лъжичка гранулирана захар и щипка сол.
Стъпка 3. Охладете картофите, докато станат хладки
Добавете достатъчно преварена вода, за да направите смес от 950 грама.
Стъпка 4. Покрийте картофа и го поставете на топло място
Оставете да ферментира.
