Докато оцетът може лесно да бъде закупен в магазина, ще намерите удовлетворяващо да го направите сами, а и вкусът му също е страхотен. Всичко, от което се нуждаете, е чист буркан, алкохолна напитка, стартер за процеса на ферментация и поне 2 месеца време за работа на стартера. След като овладеете как да направите универсален оцет, който работи с почти всяка алкохолна напитка, можете да преминете към специални рецепти за приготвяне на винен оцет, ябълков оцет, оризов оцет или балсамов оцет (ако желаете да изчакате в поне 12 години!).
Съставки
- Предястие за оцет (убождане), както домашно приготвено, така и закупено в магазина
- 350 мл вино (вино) и 350 мл дестилирана вода
ИЛИ
710 мл бира или твърд сайдер (алкохолна напитка, ферментирала от ябълки) със съдържание на алкохол най -малко 5% ABV (обем алкохол / обем алкохол)
Стъпка
Част 1 от 4: Поставяне на алкохол в буркани
Стъпка 1. Почистете 2 литров стъклен буркан с широка уста със сапун и вода
Можете да направите оцет, като използвате керамични съдове или използвани бутилки за вино, но стъклените буркани с широки гърла са по-лесни за използване и намиране. Свалете капака и пръстена на буркана (тъй като те не са необходими), след това измийте и изплакнете със сапун за чинии и чиста топла вода.
Ако не искате да правите много оцет, използвайте буркан от 1 литър и намалете наполовина количеството на използвания алкохол (и вода).
Стъпка 2. Използвайте вряла вода, за да стерилизирате вътрешността на буркана
Сварете тенджера с вода, поставете буркана в мивката и внимателно изсипете врящата вода в буркана. Изхвърлете водата, ако можете да задържите буркана, без да усещате топлината. Ще са необходими поне 5 минути, докато водата се охлади достатъчно на пипане.
- Уверете се, че бурканите не са студени, когато поставите врящата вода в тях. Драстичната промяна в температурата може да напука буркана. Ако е необходимо, първо изплакнете бурканите с гореща вода, за да ги загреете.
- Този метод не стерилизира буркани, ако искате да ги използвате за безопасно консервиране или консервиране на храна. Този метод на стерилизация обаче е достатъчен, ако просто искате да направите оцет.
Стъпка 3. Налейте вино (алкохолна напитка от вино) и по 350 мл вода, за да направите винен оцет
По принцип оцетът се произвежда от бактерии, които превръщат алкохола (етанол) в оцетна киселина. Процентът на успех ще бъде висок, ако използвате алкохолна течност от 5%-15%ABV, въпреки че идеалният е 9%-12%. Повечето вина съдържат 12% -14% ABV алкохол и когато се смесят с вода в равни пропорции (т.е. по 350 мл всяко), ще се получи добър баланс и киселинност.
- Използвайте дестилирана вода (не чешмяна), за да намалите вероятността от неприятен вкус на оцет.
- Ако искате по -малко остър оцет, използвайте 240 мл вино и 470 мл вода. За да направите остър оцет, използвайте вино и вода в съотношение 2: 1.
- Можете да използвате бяло или червено вино по желание. Избягвайте обаче вина, които съдържат сулфити (можете да проверите етикета).
Стъпка 4. Добавете 710 мл бира или твърд сайдер, за да замените виното
Всяка алкохолна напитка може да се използва за приготвяне на оцет, стига съдържанието на алкохол да е поне 5% ABV. Погледнете етикета на бутилката бира или твърд сайдер, за да се уверите, че съдържанието на алкохол е минимално, след което го поставете в буркан, без да го разреждате с вода.
Можете също така да използвате други алкохолни напитки, които имат висок ABV, стига да се разреждат с вода, за да се намалят техните нива на ABV до 15% или по -малко
Част 2 от 4: Поставяне на шушулката и съхраняване на буркана
Стъпка 1. Поставете или изсипете стартера (който може да бъде закупен в магазина) в буркан
Коренът съдържа бактериите, необходими за превръщането на етанола в оцетна киселина. Бодлива топлина понякога се образува в отворени бутилки с вино, с появата на слузеста буца, която плува по повърхността. Можете да си купите предястия (понякога наричани "оцетни предястия") в гел или течна форма. Погледнете магазина за хранителни стоки или интернет.
- Ако използвате гел стартер, закупен от магазин, следвайте указанията на опаковката за колко да добавите. Използвайте лъжица, за да добавите предястието към алкохола в буркана.
- Ако е в течна форма, изсипете 350 мл стартер в буркан, освен ако на опаковката не е посочено друго.
Стъпка 2. Използвайте домашно предястие от предишната подготовка с оцет
При приготвянето на оцета ще се образува бодлив глад. Така че, ако вие или ваш приятел някога сте правили оцет, можете да използвате стартера, който се е образувал, когато сте го направили. Вземете предястието с лъжица и го сложете в приготвения буркан.
- Ако желаете, можете да повторите този процес многократно в продължение на няколко години.
- Можете да използвате различен вид оцет (например вино), за да направите нов оцет (като ябълков оцет).
Стъпка 3. Покрийте буркана с тензух или кърпа, след което го увийте с гумена лента
Поставете кърпа или тензух в устата на буркана, след което го увийте с гумена лента. Бурканите трябва да бъдат покрити с полупрозрачен материал, за да се създаде циркулация на чист въздух вътре.
Не оставяйте буркана отворен. Отворените буркани са податливи на мръсотия и прах и не пропускайте плодови мухи, които след това умират и плуват по повърхността на оцета
Стъпка 4. Поставете бурканите на тъмно, добре проветриво място при умерена температура за два месеца
Поставете бурканите на рафт в кухнята или друго тъмно, добре проветриво помещение. Процесът на приготвяне на оцет изисква температури между 15 и 34 ° C, но идеалният температурен диапазон е 27-29 ° C. Така че, изберете възможно най -топло място.
- Ако в къщата няма тъмно петно, увийте буркана в дебела кърпа, но не покривайте тензуха или кърпата в устата на буркана.
- Не разклащайте, разбърквайте или премествайте буркана (ако е възможно) през първите два месеца от процеса на приготвяне на оцет. Това ще улесни стартера да формира оцета и да си свърши работата.
- Ще усетите мириса на оцет и евентуално кисел мирис от буркана преди 2 месеца от производствения процес. Игнорирайте тази миризма и оставете буркана за 2 месеца.
Част 3 от 4: Дегустация и бутилиран оцет
Стъпка 1. Използвайте сламка, за да вземете малко оцет след изтичането на 2 месеца
Отстранете гумената лента и капака на буркана, след това потопете сламката в течността, без да повредите гела, който плува по повърхността. Затворете палеца си в горния край на сламката, за да хванете някой от оцета, който е в сламата. Извадете сламата от буркана, след което поставете сламата в чашата. След това освободете палеца си, за да източите оцета в чашата.
За да направите това, можете да използвате пластмасови сламки за еднократна употреба или сламки за многократна употреба
Стъпка 2. Опитайте оцета, който сте взели, и оставете оцета да престои по -дълго, ако е необходимо
Изпийте малко от оцета. Ако вкусът е твърде слаб (тъй като ферментацията не е завършила) или е твърде остър и интензивен (тъй като оцетът е прегрял с течение на времето), отново затворете буркана и оставете за още две седмици, за да продължите процеса на ферментация.
Продължете да опитвате оцета на всеки 1 до 2 седмици, докато достигне желаното ниво на киселинност
Стъпка 3. Вземете предястието, ако искате да го използвате отново, за да направите нов оцет
Внимателно загребете бучката гел, която плува върху повърхността на готовия оцет и я поставете в друг буркан, напълнен със стартерна течност (например вино и вода в равни пропорции). По този начин можете да продължите да произвеждате свой собствен оцет!
Като алтернатива можете бавно да излеете по -голямата част от оцета в друг съд, което ще остави малко количество оцет на дъното на буркана с есенция, плаваща в него. След това поставете алкохола обратно в буркана и започнете да правите нов оцет в този буркан
Стъпка 4. Пастьоризирайте оцета, за да можете да го запазите за дълго време
След като коренът бъде изваден от ферментиращия буркан (или оставен в буркана), изсипете оцета в средна тенджера. Поставете тенджерата на котлона на средно слаб огън и проверете температурата с кухненски термометър. Когато температурата е над 60 ° C, но по -малко от 70 ° C, изключете котлона и оставете оцета да се охлади до стайна температура.
- Чрез пастьоризация оцетът може да се съхранява в стъклен съд за неопределено време. Съхранявайте оцета при стайна температура и при слабо осветление.
- Ако желаете, можете да пропуснете процеса на пастьоризация, тъй като оцетът може да се съхранява месеци или дори години, без да се прави компромис с качеството и вкуса. Този кратък процес обаче е много полезен, така че вашият домашен оцет да остане с добро качество за дълго време.
Стъпка 5. Изсипете оцета в бутилката с помощта на сито и фуния
Поставете неизбеления филтър за кафе (филтър с неизбелена кафява хартия) във фунията, след което поставете върха на фунията в устата на чиста, стерилна стъклена бутилка. Можете да използвате стара бутилка вино. Бавно изсипете оцета в бутилката през сито. Затворете бутилката с тапа или капачка с резба.
- Използвайте вода и сапун, за да почистите бутилката, след това изсипете вряла вода в нея и я оставете да престои около 5 до 10 минути, за да стерилизира.
- Напишете етикет върху бутилката, в който се посочва видът алкохол, който използвате, и продължителността на времето оцетът да остави да ферментира. Това е особено полезно, ако използвате оцет като подарък или го трупате за събиране.
Стъпка 6. Не използвайте този изкуствен оцет за храни, които ще бъдат консервирани, консервирани или съхранявани при стайна температура
Този оцет е идеален за дресинги за салати и маринати или за овкусяване на храни, които ще бъдат варени или охладени. Тъй като киселинността (нивото на рН) варира, домашният оцет не е безопасен за употреба в храни, които ще бъдат консервирани или съхранявани при стайна температура.
- Ако нивото на киселинност е твърде ниско, оцетът не може да отблъсне вредни патогени като напр. Coli присъства в храни, които искат да бъдат консервирани.
- Това важи и за домашен, пастьоризиран оцет. Самият оцет обаче може да се съхранява при стайна температура (независимо дали е пастьоризирана или не) на тъмно или хладно място.
Част 4 от 4: Опитайте някои рецепти с оцет
Стъпка 1. Опитайте да направите кленов оцет за уникален вкус
За да получите 710 мл начална течност, смесете 440 мл чист кленов сироп, 150 мл тъмен ром и 120 мл дестилирана вода. Следвайте универсалната рецепта за оцет в основния раздел на тази статия.
Кленовият оцет има уникален и богат вкус, който е идеален за поръсване върху печено пиле или печена тиква
Стъпка 2. Опитайте се да избягвате алкохола, за да направите ябълков оцет
Пюрирайте около 2 кг ябълки с помощта на кухненски робот, след това изстискайте пулпата с помощта на тензух, за да получите около 710 мл необходима стартерна течност. Като алтернатива можете да използвате 100% органичен ябълков сок или сайдер. Следвайте метода за приготвяне на оцет, описан в основната част на тази статия.
Въпреки че тази стартерна течност не съдържа алкохол, захарта в ябълков сок може да захрани стартера в достатъчно количество, за да си свърши работата. Ще ви трябва обаче повече време за ферментация, докато получите желания оцет
Стъпка 3. Опитайте да направите меден оцет като безалкохолна алтернатива
Сварете 350 мл дестилирана вода, след което я смесете с 350 мл мед. Разбъркайте двете съставки заедно, докато се комбинират добре, след което оставете сместа да се охлади, докато достигне малко над стайната температура (но не повече от 35 ° C). След това използвайте тази стартерна течност, за да направите оцета, както е описано в тази статия.
