Ябълковият оцет е естествен продукт, който има много приложения, независимо дали го пиете за неговите ползи за здравето или го използвате за почистване на дома си. Ако използвате много суров ябълков оцет, това ще изглежда скъпо, ако го купувате често. Ако знаете правилното съотношение и колко време трябва да оставите оцета да ферментира, можете да спестите пари, като направите свой собствен ябълков оцет лесно.
Съставки
- Apple
- Вода
- Захар или мед
Стъпка
Част 1 от 2: Приготвяне на основен ябълков сайдер
Стъпка 1. Изберете добра ябълка
Дори ако ябълките ферментират дълго време, избраните от вас ябълки могат значително да оформят крайния вкус на вашия оцет. Изберете най -качествените налични ябълки, за да получите най -накрая най -добрия ябълков оцет.
- За по -сложен и по -силен оцет, опитайте да използвате различни комбинации от ябълки. Използвайте две сладки ябълки, като ябълката Маланг или червената ябълка, с един остър вкус на ябълка, като например ябълката McIntosh или Liberty, за леко остър оцет в крайна сметка.
- Вместо да използвате цели ябълки, използвайте ябълкови филийки, които са останали от други ястия, за да направите ябълков оцет. Една цяла ябълка е приблизително еквивалент на две резенчета ябълка. Съхранявайте кожата, центъра на ябълката и други парчета във фризера, докато не сте готови да направите оцета.
Стъпка 2. Измийте ябълките с чиста вода
Винаги е добра идея да измиете плодовете и зеленчуците с чиста вода, преди да ги консумирате, а това важи и когато искате да ги сготвите или ферментирате. Изплакнете и изтъркайте ябълките старателно с чиста вода, за да ги почистите, така че нежеланите неща да не попаднат в оцета.
- Можете да използвате толкова ябълки, колкото искате, за да направите ябълков оцет. Колкото повече използвате, толкова повече оцет ще получите! Ако сте нов в производството на собствен ябълков оцет, опитайте да използвате 3 ябълки за оцет за първи път. Ще получите справедливо количество оцет, но не е твърде рисковано, ако се провалите.
- Ако използвате остатъчни ябълки, уверете се, че цели ябълки са предварително измити, преди да ги отделите.
Стъпка 3. Нарежете ябълките на малки квадратчета
Колкото по -открита е повърхността на ябълката, толкова по -бързо оцетът ще ферментира. Използвайте чист нож, за да нарежете на кубчета от един инч и запазете кората и центъра на ябълката.
Ако сте използвали остатъци от ябълкови филийки, няма нужда да ги режете отново
Стъпка 4. Прехвърлете ябълките в стъклен буркан
Тъй като ябълките ще ферментират до 3 месеца, поставете ги в стерилизиран стъклен буркан с широки усти. Напълнете буркана до максимум, така че е най -добре да използвате стъклен буркан от литър или по -голям буркан.
Никога не използвайте контейнер от неръждаема стомана за ферментация на оцет. Когато ябълките ферментират, киселинността на оцета може да повреди стоманата или да придаде на оцета метален вкус и да промени вкуса
Стъпка 5. Накиснете ябълките във вода
Уверете се, че ябълките са напълно потопени във вода, защото ако не накиснете ябълките, те могат да изгният, вместо да ферментира в оцет. За най -добри резултати използвайте филтрирана или минерална вода без примеси, които могат да увредят оцета ви.
- За стъклен буркан с три ябълки ще ви трябват около 800 мл вода. Използвайте повече или по -малко вода според нуждите.
- По -добре повече вода, отколкото по -малко. Ако добавите твърде много вода, ябълковият оцет е малко по -силен или ферментацията отнема повече време. Ако нямате достатъчно вода, някои от ябълките няма да бъдат потопени и те могат да изгният и напълно да развалят оцета.
Стъпка 6. Добавете 1 чаена лъжичка (4 грама) сурова кристална захар
Разбъркайте добре сместа, за да сте сигурни, че всичко се разтваря. Захарта ще ферментира и ще се превърне в алкохол, така че ябълковият сайдер ще се превърне в ябълков оцет. Суровата кристална захар е идеална за приготвяне на ябълков оцет, но можете да използвате мед или друга захар, ако желаете.
Стъпка 7. Покрийте буркана с филтърна кърпа
Когато ябълките ферментират в сайдер и накрая в оцет, сместа все още трябва да диша. Покрийте устата на буркана с парче филтърна кърпа, завързана с гумена лента. По този начин бурканът остава затворен, но газът, образуван по време на процеса на ферментация, все още може да излезе.
Част 2 от 2: Ферментация с оцет
Стъпка 1. Съхранявайте буркана на топло и тъмно място
Намерете място за ферментация на оцета достатъчно дълго, далеч от разсейване. Поставете го в долната или горната част на кухненския шкаф, в ъгъла на кухнята или навсякъде, който не е изложен на пряка слънчева светлина. Всяка къща има различно и най -подходящо място.
Буркана трябва да се постави на място, където оцетът ферментира при стайна температура, която е около 20 градуса по Целзий
Стъпка 2. Разбърквайте сместа веднъж или два пъти на ден
Разбъркването на сместа ще подпомогне процеса на ферментация, както и завъртането на ябълките. Разбърквайте ябълковия сайдер с дървена лъжица веднъж или два пъти дневно през първата седмица или две. Не се притеснявайте твърде много, ако забравите да го разбърквате на ден, стига да го разбърквате редовно.
Ако видите, че ябълките стърчат от водата, използвайте баласт или друг предмет, така че ябълките да са достатъчно потопени и се уверете, че са потопени
Стъпка 3. Изчакайте ябълките да потънат на дъното на буркана
Когато проверявате ябълките си всеки ден, следете за мехурчета, които показват процеса на ферментация. След седмица или две ябълките трябва да са напълно потънали на дъното на буркана. Това показва, че ябълката е ферментирала и вече не е необходима за производството на оцет.
Ако видите пяна, която се образува върху горния слой, лъжица и я изхвърлете
Стъпка 4. Прецедете ябълките от ябълковата вода и изсипете ябълковия сайдер обратно в буркана
Използвайте пластмасова цедка или тензух, за да прецедите ябълките от сока. Подобно на предишната стъпка, избягвайте използването на метал, защото това може да повреди процеса на ферментация. Изсипете ябълковия сайдер обратно в буркана, покрийте го с филтърна кърпа и го завържете с гумена лента. Поставете буркана обратно на топло, тъмно място.
След като ябълките се прецедят, можете да ги изхвърлите. Ябълката вече не е годна за консумация след ферментация
Стъпка 5. Оставете ябълковия сайдер да ферментира за 3 до 6 седмици, като разбърквате на всеки няколко дни
Това е времето, в което ябълковият сайдер ще започне да се превръща в ябълков оцет. Разбърквайте съдържанието на буркана на всеки 3 до 4 дни, така че оцетът да се движи леко, докато ферментира.
- По това време сладкият аромат на ябълков сайдер ще стане леко остър. Това означава, че ферментацията протича и ябълковият сайдер се превръща в оцет.
- Колкото по -дълго оставяте ябълковия оцет да ферментира, толкова по -силен е вкусът и ще бъде по -остър ароматът. След около 3 седмици ферментация, започнете да дегустирате ябълковия оцет на всеки няколко дни, докато получите желания вкус и киселинност.
- Продължителността на процеса на ферментация варира в зависимост от климата, в който живеете. През лятото ферментацията на ябълков сайдер не отнема много време. През зимата процесът на ферментация отнема повече време.
Стъпка 6. Прехвърлете ферментиралия оцет в стъклен буркан с капак и го съхранявайте
Използвайте чисти, стерилизирани буркани и ги запечатайте плътно, за да спрете процеса на ферментация и да запазите ябълковия оцет свеж. Съхранявайте оцета в хладилник, за да не се развали.
- Съхраняването на ябълков оцет в хладилника ще спре процеса на ферментация, но ако го съхранявате твърде дълго, ферментацията ще продължи. Ако оцетът стане прекалено кисел, добавете малко вода, за да го разредете и намалете киселинността по желание.
- Въпреки че можете да съхранявате ябълков оцет при стайна температура, той може да продължи да ферментира.
- Ако на повърхността на оцета се образува подобен на желатин слой, не е нужно да се притеснявате и това всъщност е добре. Този слой се нарича "корен" на оцета и може да се използва за направата на следващата партида ябълков оцет. Добавете оцета заедно с ябълките, за да ускорите процеса на ферментация.
Внимание
- Не използвайте домашен оцет за приготвяне на кисели краставички, тъй като ецването изисква 5% ниво на оцетна киселина. Трудно е да се знае нивото на оцетна киселина в домашния оцет, затова е най-добре да използвате оцет, закупен в магазина, само за да сте в безопасност.
- Ако забележите зелено, сиво, черно или кафяво покритие или мухъл, растящи по повърхността на ябълковия оцет, докато ферментира, най -добре е да изхвърлите оцета и да започнете да го правите отново. Това може да е признак на вредни бактерии, които могат да ви разболеят.
