Всъщност оризовият оцет има вкус, който не е толкова остър, колкото другите оцети. Също така, тъй като оризовият оцет има лек намек за сладост, можете да го смесите в различни рецепти със сладък или кисел вкус, като например сос от маруля. Въпреки че на пазара има много оризови оцети с добро качество, защо не опитате да си направите сами у дома? По принцип всичко, от което се нуждаете, е варен ориз, оцет или оризово вино, вода и малко търпение. Voila, пресен оризов оцет с гарантиран вкус и качество е готов за употреба!
Съставки
- 500 грама варен бял ориз, заедно с останалата част от преварената вода
- 30-60 мл оцет или оризово вино
- 1 литър вода
Ще направи около литър оризов оцет
Стъпка
Част 1 от 3: Смесване на ориз, естествена мая и вода
Стъпка 1. Прехвърлете ориза и останалата преварена вода в затворен съд
За да направите оризов оцет, трябва да приготвите 500 грама варен бял ориз. След това сложете ориза заедно с останалата преварена вода в съд или бутилка от стъкло или глина.
Ако използвате стъклен съд, трябва да изберете тъмно оцветен материал, за да улесните процеса на ферментация
Стъпка 2. Поставете естествената мая в същия контейнер
По принцип оризовият оцет може да се образува само с помощта на естествена мая, наречена оцетен стартер. Ако имате нефилтриран оризов оцет, моля, вземете 30-60 мл оцет върху повърхността на съда и го изсипете върху ориза. Ако нямате оцет, не се колебайте да използвате същото количество оризово вино. Въпреки че вторият вариант отнема повече време, ефективността на процеса не се различава от първия вариант.
- Ако искате, можете да си купите и оцетен стартер в различни онлайн магазини.
- Оризовото вино Shaoxing е идеалният вариант за приготвяне на оцет от оризово вино. Интересувате ли се да го използвате? Лесно можете да намерите оризово вино шаоксинг в големите супермаркети или онлайн магазини.
Стъпка 3. Изсипете водата в контейнера
След като поставите варен ориз и натурална мая в контейнер, изсипете около 1 литър бутилирана минерална вода или вода, преминала през процес на филтриране в контейнера. Не използвайте чешмяна вода, особено след като водата от чешмата може да съдържа бактерии или други дразнители, които потенциално могат да попречат на ферментационния процес на оцета.
Част 2 от 3: Ферментиращ оризов оцет
Стъпка 1. Покрийте повърхността на контейнера с цедка за сирене или тофу
За максимални резултати от ферментацията оцетът трябва да остане изложен на въздух, но не трябва да влиза в контакт с прах, мръсотия или дори насекоми! Ето защо съд с оцет трябва да бъде покрит с филтърна кърпа за сирене или тофу, която има много фина кухина, така че само въздухът да може да влезе в контейнера, а не въздух и дразнители. По -специално, покрийте повърхността на контейнера с два до три листа сирене или цедка от тофу, след което завържете ръбовете с гума.
Стъпка 2. Поставете контейнера на топло и сухо място
По принцип процесът на ферментация ще протече по -бързо при по -топли температури. Затова най-добре е да поставите контейнера с оцет на място, където температурата е около 15-27 ° C. Уверете се също, че контейнерът не е изложен на пряка слънчева светлина, защото процесът на ферментация ще се извършва само на тъмно място.
Някои от идеалните места за съхранение на оцет са шкафовете и кухненските шкафове
Стъпка 3. Проверете състоянието на оцета след три седмици
Оцетът трябва да бъде напълно ферментирал на този етап, въпреки че степента на ферментация ще зависи до голяма степен от температурата около контейнера, използваната естествена мая и количеството на образуваните бактерии. Като цяло процесът на ферментация на оризов оцет може да отнеме от 3 седмици до 6 месеца. Ето защо, след като оцетът е оставен в продължение на 3 седмици, моля, отворете капака на контейнера и усетете аромата. Ако мирише на оцет, опитайте да го опитате. Ако вкусът не ви харесва, покрийте контейнера и го оставете да седне отново.
- Не се притеснявайте, ако оцетът мирише странно по време на процеса на ферментация. В идеалния случай напълно ферментирал оризов оцет ще излъчва остър, кисел аромат, подобен на оцета, който често ще намерите на пазара.
- Междувременно оцетът трябва да има кисел и тръпчив вкус, подобно на продуктите, които ще намерите на пазара, вместо да има вкус, наподобяващ алкохол.
Стъпка 4. Продължете да миришете оцета и да го вкусите редовно
По принцип вкусът и миризмата на оцет могат да бъдат проверени отново в рамките на няколко седмици или месеци след първия процес на проверка, в зависимост от състоянието на оцета, когато е проверен за първи път. Ако оцетът има вкус и мирис на продуктите, които често срещате на пазара, тогава оцетът е готов за употреба!
Не преквашавайте оцета! По принцип вкусът на оцета е много зависим от продължителността на ферментацията. Затова спрете процеса на ферментация, когато вкусът на оцета се счита за ваш вкус. За тези от вас, които предпочитат оцет с много кисел и остър вкус, не се колебайте да увеличите продължителността на ферментацията
Част 3 от 3: Цеден оризов оцет
Стъпка 1. Прецедете оризовия оцет с помощта на цедка за сирене или тофу
След като процесът на ферментация приключи, прехвърлете цедката за сирене или тофу на друга чиста повърхност, след това изсипете оцета в новия контейнер през ситото, за да филтрирате всички твърди остатъци.
- Ако предпочитате, можете да поставите цедка за сирене или тофу над фунията, за да предотвратите изливането на оцета, когато го излеете в контейнера.
- Ако искате да направите нов оризов оцет на по-късна дата, не изхвърляйте каша с хлъзгава текстура, която остава върху цедка за сирене или тофу. Тази утайка е източник на оцет, който може да се използва за ускоряване на процеса на производство на оцет в друг момент. Вместо това съхранявайте оцета в стъклена бутилка с тъмни стени и покрийте отвора на бутилката със сирене или цедка от тофу. Това ще запечата бутилката, но все пак ще остави място за навлизане на въздух и ще поддържа оцета „жив“. След това съхранявайте бутилката на място, което е около 15-27 ° C.
Стъпка 2. Съхранявайте оцета в хладилника за няколко часа
По принцип цветът на оцета ще изглежда мътно, когато температурата е все още топла. Ето защо оцетът трябва да се охлади преди филтриране. Покрийте отново повърхността на контейнера с цедка за сирене или тофу, след което оцетът се съхранява в хладилник за 1-2 часа, докато се охлади напълно.
Стъпка 3. Прецедете оцета със специална кърпа, за да прецедите сиренето или тофуто
След като оцетът се охлади и цветът изглежда по -ясен, веднага го извадете от хладилника. След това пригответе чист и сух херметически затворен контейнер и покрийте повърхността с филтърна кърпа за сирене или тофу. Изсипете оцета в контейнера през сито, за да сте сигурни, че финалът е напълно бистър. След като премине през последния процес на пресяване, оцетът е готов за употреба в различни рецепти.
- Пресният оризов оцет винаги трябва да се съхранява в хладилник! Ако е възможно, завършете оцета преди 3-4 месеца.
- За да увеличите срока на годност на оцета, така че оцетът да може да се съхранява при стайна температура, не забравяйте да пастьоризирате. Не е трудно, наистина. Първо, просто трябва да загреете оцета в тенджера, докато достигне 77 ° C, след това намалете котлона и оставете оцета да остане на тази температура за 10 минути. По принцип този процес е по -лесен за изпълнение с помощта на бавна готварска печка. Поставете тигана на най-ниската температура, след това оцетът се загрява за 1-2 часа. Пастьоризираният оцет може да издържи години или дори завинаги!
