Използва се в редица различни десерти, карамеленият сос е общ топинг за всички ястия, от крем брюле до лече флан. Сладък, богат и вкусен, този сос всъщност е доста лесен за приготвяне, стига да използвате правилните съставки и техники. Прочетете тази статия, за да научите как да направите карамелизирана захар на собствената си печка само за няколко минути. Изберете метода за мокра карамелизация, който използва вода, или метода за суха карамелизация, който използва само захар.
Стъпка
Метод 1 от 3: Мокра карамелизация
Стъпка 1. Подгответе съставките си
За да направите карамел по мокрия метод, ще ви трябват 473 г гранулирана бяла захар, 118 мл вода и четвърт чаена лъжичка лимонов сок или сметана от зъбен камък.
- Ако имате нужда само от малко карамел, можете да намалите наполовина количеството на горните съставки: 236 г захар, 60 мл вода и 1/8 чаена лъжичка лимонов сок или сметана от зъбен камък.
- В зависимост от желаната тънкост или консистенция, вашето съотношение захар към вода може да варира. Колкото по -тънък карамелен сос искате, толкова повече вода ще трябва да добавите.
Стъпка 2. Смесете захар и вода в тиган
Използвайте качествен метален тиган за сос с висок ръб и дебело дъно.
- Евтините тигани за сос с тънко дъно често ще имат горещи точки, които могат да изгорят захарта и да развалят карамела ви.
- Също така, най-добре е да използвате тенджера, изработена от светъл метал, като неръждаема стомана, тъй като това ще ви позволи да видите дали захарта се карамелизира правилно или не.
Стъпка 3. Загрейте тигана със соса на средно силен огън
Разбърквайте сместа с дървена лъжица или силиконова шпатула, докато захарта започне да се разтваря.
- За да превърне захарта в карамел, тя първо трябва да се разтвори или да се разтопи, което става при около 160 градуса по Целзий.
- В този момент захарният сироп трябва да е бистър.
Стъпка 4. Добавете лимон или сметана от зъбен камък
Към захарния сироп добавете лимоновия сок или сметаната от тартар (който първо трябва да разтворите в малко вода). Това ще помогне да се предотврати повторната кристализация на захарта.
Стъпка 5. Загрейте захарта и водата, докато заври
Веднага след като захарта се разтвори напълно и сместа започне да кипи, трябва да спрете да разбърквате.
Стъпка 6. Намалете котлона до среден и оставете да къкри леко за 8 до 10 минути
Искате захарният сироп да къкри бавно, а не да заври много силно.
- Времето за готвене ще варира в зависимост от съотношението вода към захар, вида на печката и други фактори.
- Така че, когато карамелизирате захарта, най -добре е да използвате смесените цветове като водач.
Стъпка 7. Не разбърквайте
Важно е да не разбърквате сместа, докато водата се изпари и захарта започне да се карамелизира.
- Разбъркването само ще въведе въздух в сместа и ще понижи температурата на сиропа. Това може да попречи на захарта да се карамелизира правилно.
- Освен това горещият карамел просто ще се залепи за лъжицата или шпатулата и може да бъде много труден за почистване.
Стъпка 8. Обърнете внимание на цвета
Най -добрият начин да прецените напредъка на вашия карамел е да обърнете специално внимание на цвета му. Сместа ще промени цвета си от бяло на светло златно, след това на тъмно кафеникаво жълто. Това може да се случи много бързо, така че не напускайте тигана! Изгорелият карамел не е годен за консумация и трябва да се изхвърли.
- Не се притеснявайте, ако тъмно жълто-кафявият цвят изглежда се появява само на няколко квадрата. Всичко, което трябва да направите, е да повдигнете тавата и да завъртите съдържанието, за да изравните цвета.
- Също така е важно да не докосвате и не опитвате карамела, докато се готви. Карамелът обикновено е достигнал около 171 ° C до този момент и може да нарани кожата ви.
Стъпка 9. Знайте кога карамелизацията е приключила
Гледайте внимателно сместа, докато достигне равномерен, наситен кафяв цвят. Когато цялата тава достигне този равномерен цвят и леко се сгъсти, знаете, че процесът на карамелизиране е завършен.
- Щом карамелът достигне желания цвят, веднага го махнете от котлона.
- Ако оставите карамела твърде дълго, той ще стане почти черен на цвят и ще има овъглена, горчива миризма. Ако това се случи, ще трябва да започнете отначало.
Стъпка 10. Спрете процеса на карамелизиране
Ако искате да се уверите, че процесът на готвене спира и захарта не изгаря от остатъчната топлина в тигана, накиснете дъното на тигана в ледена вода за около 10 секунди.
Ако обаче махнете тигана от котлона твърде бързо, можете просто да оставите карамела да престои няколко минути и процесът ще продължи
Стъпка 11. Използвайте карамелизираната захар веднага в десерта
Използвайте карамела си, за да покриете фланговете, да направите карамелени бонбони или сладкарски изделия или просто да поръсите върху сладолед!
- Карамелът се втвърдява много бързо, след като се охлади. Ако чакате твърде дълго, за да го използвате в десерта си, карамелът ще стане твърде твърд за изливане или намазване.
- Ако това се случи, загрейте отново карамела на слаб огън и изчакайте карамелът да се разтопи отново. Завъртете тигана, вместо да го разбърквате с лъжица/шпатула.
Метод 2 от 3: Суха карамелизация
Стъпка 1. Поставете захарта в тиган със сос с дебело дъно
Добавете равномерен слой гранулирана бяла захар към лека тенджера с плоско дъно или плоска тава.
- Тъй като този метод не изисква никакви други съставки, точното количество захар не е важно.
- Просто добавете 236 g или 473 g захар, в зависимост от това колко карамел ви е необходим.
Стъпка 2. Загрейте захарта на среден огън
Гледайте внимателно карамела, докато се нагрява - захарта трябва да започне да се топи по краищата, превръщайки се от бистра течност в златистокафяв цвят.
- Когато захарта започне да се карамелизира, използвайте силиконова шпатула или дървена лъжица, за да преместите разтопената захар от ръба на тигана към центъра на тигана.
- Това ще гарантира, че захарта отвън няма да започне да гори преди захарта в средата да се разтопи.
- Ако имате много дебел слой захар в тенджерата, внимавайте да не изгорите захарта на дъното на тенджерата, преди да разберете.
Стъпка 3. Справете се с бучка захар
Захарта може да не се стопи равномерно, така че не се притеснявайте, ако на някои места изглежда бучка, но на други теча. Просто намалете котлона и продължете да го разбърквате. Това ще гарантира, че карамелът няма да изгори, докато чакате бучките да се стопят.
- Всичко е наред, ако не можете да разтопите всички парчета - лесно можете да пресеете карамела си по -късно, за да премахнете бучките.
- Внимавайте да не смесвате прекалено карамела - в противен случай захарта може да започне да се слепва, преди да има шанс да се разтопи.
- Не се притеснявайте обаче. Ако това се случи, просто намалете котлона до много ниско ниво и не бъркайте, докато захарта не започне да се топи отново.
Стъпка 4. Следете цвета
Внимателно наблюдавайте карамелизирането на захарта, докато достигне правилния цвят - нито повече, нито по -малко. Перфектно карамелизираната захар трябва да има тъмно жълто -кафяв цвят - почти цвета на медна монета.
- Ще разберете, че карамелът ви е готов, когато тепърва започва да пуши. Ако го свалите от котлона, преди да пуши, карамелът ще е леко недопечен.
- Можете също така да прецените дали вашият карамел е готов или не, като го помиришете - карамелът трябва да е дълбок и богат, с нотка на орехов вкус.
Стъпка 5. Свалете карамела от котлона
След като карамелът ви приключи, не губете време, веднага свалете карамела от котлона. Карамелът може да премине от перфектен към овъглен много бързо, а изгорялият карамел има горчив и неизползваем вкус.
- Ако използвате карамел за приготвяне на флан или крем карамел, можете да излеете карамела директно от тигана във формата.
- Ако правите сладкарски изделия, важно е да спрете процеса на карамелизиране, като потопите дъното на тенджерата в ледена вода. В противен случай остатъчната топлина от тигана може да изгори карамела.
- Ако правите карамелен сос, веднага добавете масло или сметана към карамела. Това ще спре процеса на карамелизиране и ще създаде кремообразна заливка за сладолед и десерти. Просто бъдете внимателни, тъй като разтопеният карамел може да се разпръсне при добавяне на млечните продукти.
Стъпка 6. Готово
Метод 3 от 3: Цветна карамелизирана захар
Стъпка 1. Изсипете органична захар в тенджера с дебело дъно
Загрейте на слаб-среден огън.
Стъпка 2. Пуснете малко оцветител за храна в него, докато се нагрява
Добавяйте на всеки около 5 минути.
Стъпка 3. В крайна сметка захарта ще стане много суха и ще прилича на прах или лепкавост
Стъпка 4. Добавете гореща вода към прахообразната или лепкава смес
Добавете 1,2 л вода за всяка унция захар.
Стъпка 5. Гответе, докато захарта се карамелизира
Цветът е красив като карамел.
Стъпка 6. Готово
Съвети
- Използвайте най -ниския пламък, който все още карамелизира захарта. Това ви дава най -голям контрол и помага да се предотврати прегряване или изгаряне на карамела.
- Когато карамелизирате захарта, карамелът може да премине от готвене до изгаряне много бързо. Внимателно следете карамелената си смес и когато е сварена (или почти готова), веднага я махнете от котлона.
- Добавете малко лимонов сок към сместа от вода и захар. Това ще му придаде малко вкус и ще предотврати втвърдяването на карамеления сос.
Внимание
- Карамелизираната захар може да достигне много високи температури и да нарани кожата ви, ако се напръска. Помислете за носенето на ръкавици за фурна и риза с дълги ръкави, когато карамелизирате захарта, или дръжте в близост купа с ледена вода, за да можете веднага да накиснете ръцете си в горещия карамел.
- Карамелизирането на захар изисква цялото ви внимание. Не гответе други неща, които изискват време или внимание едновременно. В противен случай карамелът ви вероятно ще изгори.
- Не гответе в тиган, който не е напълно чист. Всяка мръсотия, останала на дъното на тигана, може да причини кристализация.
