Независимо дали сте забравили да купите царевично нишесте в магазина или царевичното нишесте не е любимият ви сгъстител, има много алтернативи за сгъстяване на сосове. Само за няколко минути можете лесно да направите свой собствен сгъстител, като използвате само няколко съставки. Можете да сгъстите соса до перфектна консистенция, като използвате рукс (смес от брашно и мазнина), беуре мани (омесено масло) или опитайте други алтернативи.
Съставки
Приготвяне на Roux Mix
- 1 супена лъжица. (15 грама) масло (масло)
- 1 супена лъжица. (9 грама) брашно
Сгъстете соса с Beurre Mani
- 1 супена лъжица. (15 грама) масло
- 1 супена лъжица. (9 грама) брашно
Използване на яйчни жълтъци за десерти и кремообразни сосове
1 жълтък за всяка 1 чаша (240 мл) течност
Стъпка
Метод 1 от 4: Приготвяне на Roux Mix
Стъпка 1. Разтопете маслото в тиган на среден огън
Започнете с разтопяването на 1 с.л. (15 грама) масло в малък тиган. Маслото е горещо, ако когато го поръсите с малко брашно, сместа бавно започва да образува мехурчета.
Можете да замените маслото с масло, за да направите опция без млечни продукти
Стъпка 2. Добавете 1 супена лъжица
(9 грама) брашно в масло, докато се образува гъста паста. Поддържайте загряването на средна температура. Продължавайте да разбърквате, докато брашното започне да шупне. След като брашното и маслото се сварят, сместа трябва да е гладка и да започне да тече.
Стъпка 3. Разбъркайте рукса, докато готвите за 5 минути
Подготовката на Roux не отнема много време. Тази смес се готви, когато брашното вече не е сурово и се превръща в течаща бяла паста.
- Използвайте рукс за сгъстяване на сосове на млечна основа, като сосове от мак и сирене (макарони-сирене).
- Ру може да се готви по -дълго, за да получи жълтеникав, кафяв или тъмно кафяв цвят. Този тип рукс обаче обикновено се използва за сгъстяване на супи и супа, а не на сосове.
Стъпка 4. Добавете roux на стайна температура към горещата течност
Разбърквайте енергично. Охладете горещия руф в хладилника или го оставете да седне на плота, докато достигне стайна температура.
- Горещият рукс може да се добавя директно към студени или топли сосове.
- Не добавяйте горещия руф към горещата течност, тъй като той ще образува бучки, които няма да бъдат изгладени, освен ако не са филтрирани.
Стъпка 5. Оставете соса да къкри за 1 минута на силен огън
Включете котлона на най -силния огън и загрейте соса, докато заври. Тази смес трябва да отнеме само около 1 минута, докато започне да се сгъстява. Оставете соса да къкри, докато достигне желаната дебелина.
Стъпка 6. Изсипете останалия руф върху лист за печене или тава за кубчета лед
Поставете рукса в хладилника да се охлади за една нощ или докато стегне.
- Поставете останалия руф в херметически затворен контейнер и го замразете или поставете в хладилник до 1 месец.
- Ру, направени от масло, могат да се съхраняват при стайна температура в продължение на 2-4 седмици.
Метод 2 от 4: Сгъстете соса с Beurre Mani
Стъпка 1. Комбинирайте омекотеното масло и брашното в равни пропорции в малка купа
Започнете с 1 супена лъжица. (15 грама) масло и 1 с.л. (9 грама) брашно и добавете, ако е необходимо. Омекотете маслото, като го поставите в микровълновата за 5-10 секунди наведнъж.
Не позволявайте маслото да се разтопи
Стъпка 2. Омесете сместа и разточете паста с размер на чаена лъжичка
Можете да смесите маслото и брашното с вилица до гладкост. Омесете с пръсти, докато образува паста.
Можете да приготвяте големи количества семена от бира в кухненски робот и да съхранявате топчетата от зърнено беуре във фризера. Загрейте до стайна температура преди употреба
Стъпка 3. Хвърляйте по 1 топка beurre mani наведнъж в почти врящ сос
След като топчетата се смесят добре, оставете соса да къкри и гответе поне 1 минута.
- Добавете топките мани беуре към желаната от вас консистенция.
- Beurre mani е подходящ за сосове, които са готови, но трябва да се сгъстят повече.
- Този сгъстител е идеален за сос от скариди, пуйки или супи.
Метод 3 от 4: Използване на яйчни жълтъци за десерти и кремообразни сосове
Стъпка 1. Разбийте жълтъците в тенджера на слаб огън
Използвайте 1 жълтък за всяка 1 чаша (240 мл) течност, която трябва да се сгъсти. Разбийте жълтъците до разхлабване.
Ако използвате цели яйца, отделете белтъците от жълтъците, преди да ги разбиете
Стъпка 2. Добавете 2 супени лъжици
(30 мл) гореща вода в жълтъка. Горещата вода ще омекоти яйцата и ще повиши температурата. Горещата вода също ще загрее яйцата, без да ги прегрява и да ги кара да се сварят.
Стъпка 3. Сложете яйцата в соса и загрейте на среден огън
Сосът трябва да е горещ, когато се добавят яйцата. Продължавайте да разбърквате соса, докато се загрее.
Изстържете страните и дъното на тигана, като разбърквате. По този начин сосът не залепва за тигана и не изгаря
Стъпка 4. Оставете соса да къкри за 1 минута
Не оставяйте соса да къкри твърде дълго. След като достигне точката на кипене, 1 минута е достатъчна, за да се сгъсти сосът.
- Тъй като използвате сурови яйца, проверете температурата на соса, за да намалите риска от бактерии в него.
- Сосът трябва да достигне температура най -малко 71 ° C, преди да бъде безопасен за сервиране.
Метод 4 от 4: Опитайте алтернативи, различни от царевично нишесте
Стъпка 1. Направете каша от брашно, за да се сгъсти сметановия сос
Смесете брашно и студена вода в равни пропорции в чаша. Разбъркайте до гладкост и добавете към соса. Загрейте соса за 5 минути.
Общото правило е 2 супени лъжици. (3 грама) брашно за сгъстяване на 1 литър течност
Стъпка 2. Използвайте редукционния метод за сосове на доматена основа
Този метод отнема повече време от останалите, но е най-подходящ за сгъстяване на доматени сосове. Загрейте соса на среден огън, отворете капака и оставете течността да се изпари, докато сосът стане на желаната от вас консистенция.
Можете също да използвате този метод за сгъстяване на соса за барбекю
Стъпка 3. Сгъстете соса терияки, като го загреете на слаб огън
Сосът Терияки е един от малкото сосове, които се сгъстяват при нагряване на слаб огън. Свалете соса от котлона, когато достигне консистенция, подобна на сироп.
Стъпка 4. Пюрирайте бадеми или кашу за опция за веган сос
Накиснете боба във вода до омекване. Смесете, докато се образува гладка и течаща паста. Добавете към соса, като разбърквате енергично, докато готвите на слаб огън.
Тези опции са най -подходящи за сгъстяване на типични индийски сосове
Стъпка 5. Опитайте стрела, ако сте на палео диета
Arrowroot също е без глутен и без пшеница. Arrowroot няма вкус и ще направи соса лъскав и бистър.
