Pani poori, известен също като phoochka, gol gappa или gup chup, е популярна улична храна в Индия, Непал и Пакистан. Името pani poori буквално означава „вода в пържен хляб“. Това ястие се състои от кръгла, празна кожа от пури, пълна с пикантен пълнеж на картофена основа и потопена във воден сос или пани, за да се запълнят празнините в тестото. Pani poori се различава в различните региони, но тази основна рецепта е чудесно място за начало.
Съставки
За Пури
Ако искате да пропуснете процеса на пържене на пури, можете да купите вече направената кожа.
- 1 чаша рава (може да замени пшенично брашно)
- 1 чаена лъжичка майда (може да замени бяло брашно за кекс)
- Шипка сол
- Топла вода
- Растително масло
За пълнеж
- 2 червени картофа
- 1 лук със среден размер, нарязан на кубчета
- 1 чаша варен нахут (вид боб)
- 1 чаена лъжичка червен чили на прах
- 1 чаена лъжичка чат масала
- 1 чаена лъжичка нарязани листа от кориандър
- Сол
За Пани
- 1 чаена лъжичка паста от тамаринд, разредена с 1 супена лъжица вода
- 2 супени лъжици джаги (може да замени бялата захар)
- 1 чаена лъжичка черна сол (може да се замени с готварска сол)
- 1 чаена лъжичка червен чили на прах
- 1 чаена лъжичка дания на прах
- 1 чаена лъжичка кимион на прах
- 2-3 нарязани зелени люти чушки
- 1/2 чаша нарязани листа от мента
- 1/2 чаша нарязани листа от кориандър
- Вода
Стъпка
Част 1 от 4: Направете Пури
Стъпка 1. Смесете брашното с няколко супени лъжици топла вода
В купа смесете брашно и щипка сол. Добавете чаена лъжичка топла вода и разбъркайте с пръсти. Добавете още една лъжица вода и разбъркайте отново. Тестото трябва да е грубо и хлабаво, а не влажно.
- Добавяйте водата много бавно, малко по малко, за да не добавяте прекалено много. Тестото пури не трябва да е мокро или лепкаво.
- Ако тестото се чувства много влажно, добавете допълнително майда (или брашно за кекс), за да поеме излишната вода.
Стъпка 2. Омесете добре тестото
Използвайте ръцете си, за да омесите тестото за 7 минути, докато стане твърдо, еластично и блестящо. Това ще насърчи образуването на глутен, който е важен за текстурата на готовите пури.
- Ако тестото се чувства хлабаво и разхвърляно, продължете да месите. Трябва да можете да издърпате тестото, без да го счупите.
- Ако желаете, можете да замесите тестото с помощта на миксер с кука.
Стъпка 3. Добавете чаена лъжичка масло и продължете да месите
Налейте тестото с масло и омесете в тестото за още 3 минути. Това ще подобри вкуса и текстурата на тестото.
Стъпка 4. Оставете тестото
Оформете топка и поставете в купа. Покрийте купата с влажна кърпа. Поставете купата на сухо и топло място. Оставете тестото за 15-20 минути. Това ще продължи да подобрява текстурата на готовите пури.
Стъпка 5. Разточете тестото, за да бъде много тънко
Поставете топката тесто върху намаслена повърхност и с точилка разточете тестото в кръг с дебелина не по -голяма от 0,625 см. тестото трябва да може лесно да се търкаля, без да се разкъсва. Може да се върне към първоначалната си форма, когато се опитате да го смилате, но с малко усилия трябва да можете да направите големи, тънки кръгове от тесто.
Стъпка 6. Нарежете тестото на по -малки кръгчета
Можете да използвате нож за бисквити или рамка за рязане. Изрежете колкото се може повече кръгчета тесто от разточеното тесто.
Стъпка 7. Загрейте маслото за пържене
Изсипете 5 см олио в дълбока тенджера или тиган. Загрейте олиото, докато достигне 204 градуса по Целзий, или докато добавите малко от сместа, маслото кипва и покафенява тестото.
Стъпка 8. Запържете пурито
Когато маслото е горещо, поставете няколко кръга тесто в маслото за готвене. Само след няколко секунди тестото ще стане подпухнало и хрупкаво. Когато са хрупкави и леко покафенели, след около 20-30 секунди, използвайте лъжица с решетка, за да прехвърлите пурито върху чиния, застлана с дебели хартиени кърпи, за да се източи маслото. Продължете да пържите кръга от тестото, докато изтече.
- Пури ще се готви бързо, така че ги следете, докато са в маслото. Извадете го, преди да стане тъмнокафяв, или ще изгори и ще се разпадне лесно.
- Просто пържете няколко пури наведнъж. Когато напълните тигана, може да е трудно да отделите време за приготвяне на всеки пури.
- Не покривайте пурито след като е готово за готвене, в противен случай хрупкавостта няма да продължи дълго.
Част 2 от 4: Изпълняване на пълнежа
Стъпка 1. Подгответе картофите
Обелете картофите, след това нарежете на едро. Сложете картофите в тенджера и ги накиснете в студена вода. Оставете водата да заври, след което намалете котлона. Сварете картофите до омекване и вилицата пробива лесно. Изцедете водата. Пасирайте картофите с вилица.
Стъпка 2. Добавете подправките
Сложете червения чили на прах, чата масала и листата кориандър в тенджера с картофи. Добавете щипка сол. Използвайте вилица, за да разбъркате подправките в картофите до гладкост. Опитайте тестото и добавете подправка или сол, ако желаете.
Стъпка 3. Добавете лука и нахута
Разбъркайте лука и нахута с лъжица, докато всички се комбинират добре. Ако желаете, добавете няколко капки масло, за да навлажнете пълнежа. Не е необходимо тестото да е прекалено влажно, тъй като ще добавите панито като последен щрих.
Част 3 от 4: Създаване на пани
Стъпка 1. Смесете всичко освен водата
Поставете билките и подправките в блендер, кухненски робот или мелница. Смесете, докато стане гладка паста. Добавете малко вода, ако е необходимо, за да разхлабите съставките, за да улесните смилането.
Стъпка 2. Смесете пастата с 2-3 чаши вода
Сложете пастата и водата в купа и разбъркайте добре. Опитайте течността и добавете трапезна сол или подправки, ако е необходимо.
Стъпка 3. Охладете тигана, ако желаете
Пани често се сервира студено с пури. Ако искате студено, покрийте купата и я поставете в хладилника, докато сте готови да сервирате pani poori.
Част 4 от 4: Сервиране на Pani Poori
Стъпка 1. Внимателно докоснете центъра на пури, за да направите дупка от 1,25 см
направете дупка с върха на ножа или пръста си. Просто не забравяйте да потупате леко, тъй като пурито е хрупкаво и ронливо.
Стъпка 2. Напълнете пурито с малко пълнеж
Плънка с лъжица с картофено пюре и нахут. Ако искате, можете да включите и други пълнежи, като чатни, сос от кисело мляко или кълнове от зелен моунг дал. Лъжица достатъчно пълнеж, за да напълни половината пури.
Стъпка 3. Потопете се в тиган
Потопете пълните пури в купата за пани, така че допълнителното пространство в пурито да се запълни с пикантния разтвор. Не го оставяйте в течността твърде дълго, тъй като пурито ще стане кашаво.
Стъпка 4. Яжте, докато все още е хрупкав
Важно е да сервирате и ядете пани пури направо, преди да се намокри и да се разпадне. Яжте всичко на една или две хапки. Когато го сервирате на гостите, можете да ги оставите да направят свои собствени пани пури, за да могат да опитат възможно най -добрата текстура.
