Рибата е храна, която има много приложения и може да се сервира в много вкусни вариации. Рибата не само е вкусна, но и съдържа много хранителни протеини и здравословни мазнини, като омега-3 киселини. Качественият готвач трябва да знае как да приготвя риба през целия си живот и това е добро място да научите за нея. Така че вземете рибно месо без кости, уок, вашето естествено любопитство и апетит. Да готвим!
Стъпка
Част 1 от 3: Овладяване на основите на готвенето
Стъпка 1. Вземете рибата възможно най -прясна
Разбира се, пресните съставки са важни всеки път, когато готвите, но когато става въпрос за риба, това е още по -важно. Можете лесно да прикриете вкуса на пиле, което се съхранява в продължение на три дни, но ще бъде трудно, ако се опитате да прикриете вкуса на треска, която се съхранява в продължение на три дни. За да сготвите най -добрата риба в живота, трябва да познавате добре търговеца на риба.
- Най -добрият трик за получаване на най -свежата риба е да попитате. Отидете до търговеца на риба в най -близкия магазин за хранителни стоки и го попитайте коя риба е прясна днес. Понякога трябва да сте гъвкави относно вида риба, която готвите, но това е към по -добро. Прясната риба почти винаги има по -добър вкус от по -малко прясната, независимо дали е сьомга, скумрия, риба тон или риба меч - и много други риби.
- Най -прясната риба има морски (солен) аромат, но не е рибен; хрилете трябва да са лъскави и влажни; рибеното месо трябва да е твърдо и дъвчещо; и люспите на рибата не трябва да се притъпяват или да се отлепят лесно.
Стъпка 2. Запознайте се с термометъра
Познаването на точната температура, при която рибата е напълно сварена, е тайната за готвене на риба. За да направите това, използвайте термометър за храна, докато свикнете и можете да определите дали рибата е приготвена чрез докосване или само като погледнете рибата. Повечето риби се приготвят перфектно, когато вътрешната температура достигне 49-63 ° C.
Стъпка 3. Знайте, че е добре, ако рибата е недопечена
Чували ли сте за суши? Или какво ще кажете за ceviche? Двете ястия изобщо не бяха приготвени. За разлика от недопечените домашни птици, които носят риск от салмонела, рибата е най -добре да се яде неварена или дори сурова.
- Въпреки че суровата или недопечена риба съдържа паразити, честотата на сериозни здравословни проблеми е надценена.
- Някои риби се консумират по -добре сурови (или недопечени)! Рибата като риба тон обикновено се пече на скара само от двете страни, преди да бъде извадена от източника на топлина и сервирана. Известният тартар от риба тон изобщо не се готви.
Стъпка 4. Познайте трите основни вида риба
Рибите попадат в три основни вида, които са склонни да се готвят по различни начини и съдържат различни хранителни вещества. Ще станете по -добър готвач, като знаете основните видове риба:
- Бяла риба - някои от които са треска, писия, подметка и пикша. Този вид риба има полупрозрачна кожа, която при варене ще стане бяла. Тази риба обикновено се пържи дълбоко или пържено в масло, което я прави основно класическо британско ястие.
- Мазна риба - някои от тях включват сьомга, пъстърва и сардини. Мастната риба съдържа повече мазнини от другите видове риба, но мазнините, които съдържат, са добри мазнини (омега 3 мастни киселини). Този вид риба обикновено се пече на скара, на скара или на пара.
- Миди - Някои от тях включват скариди, миди, миди и стриди. Мидите са категоризирани като „ракообразни“(скариди) или „мекотели“(стриди). Този вид риба обикновено живее и се храни на дъното на океана. Тази риба е по -трудна за смилане от бялата или тлъстата риба.
Стъпка 5. Експериментирайте с маринати, но имайте предвид, че повечето риби имат добър вкус само със сол и черен пипер
Има много различни видове маринати, с които можете да експериментирате, когато готвите риба - соевият сос и медът вървят чудесно със сьомга, а зехтинът и лимонът вървят чудесно с бяла риба. Но в крайна сметка добрата риба - също като хубавото месо - ще има перфектен вкус, ако оставите оригиналния вкус на рибата да доминира, а не маринатата.
Стъпка 6. Сварете рибата възможно най -суха
Изсушете рибата преди готвене, независимо от начина на приготвяне. Това е особено важно, ако пържите риба в много или малко олио, излишната влага ще охлади горещото масло. За най -добри резултати опитайте да подсушите котлетата или рибната пържола на сухо с хартиена кърпа, преди да я сготвите.
Стъпка 7. Размразете рибата преди готвене
За най -добри резултати използвайте прясна риба. Но нека си признаем истината - прясната риба е скъпа и не всеки може да си позволи този лукс. Замразената риба е друга чудесна алтернатива, но размразете рибата за един ден в хладилника преди готвене за най -добри резултати. О, също не забравяйте да го подсушите, за да премахнете излишната влага, преди да го приготвите.
Например, можете да печете замразена риба, но ще трябва да удвоите нормалното време за готвене, препоръчано от рецептата. Готвенето на замразена риба обаче е много трудно и не е добър избор, ако можете да го избегнете
Част 2 от 3: Различни начини за готвене на риба
Стъпка 1. Опитайте риба на скара
Идеална за горещите летни месеци, рибата на скара е лесен и забавен начин за готвене. С грил за въглища или газ опитайте да направите гореща и студена купчина, за да можете да готвите рибата на слаб огън през по -голямата част от времето, след което да й придадете малко цвят, като завършите процеса на готвене, като изпечете рибата на силен огън при край. Уверете се, че използвате термометър, за да получите правилната температура, и не забравяйте, че рибата се готви много бързо!
- Когато печете риба на скара, не забравяйте да намажете грила и рибата с много олио, преди да ги изпечете на скара. Рибите и скарите, покрити с достатъчно масло, ще предотвратят случаите, когато рибата се прилепва към скарата, когато обърнете рибата. Ако желаете, можете да поставите рибата в торбичка от фолио по време на процеса на готвене; спестява време за почистване и готви риба много добре.
- Не забравяйте да изберете правилния вид риба за печене на скара. Големите месни риби като сьомга, камбала и риба меч са най -добрите видове риба за печене на скара, особено ако можете да ги нарежете на пържоли. Белите риби с мека плът, като треска, миди или подметка, са склонни да се разпадат по-лесно върху скарата, което ги прави по-малко подходящи за печене на скара.
Стъпка 2. Опитайте да изпечете рибата на скара
Печенето на скара разчита на суха топлина и малко масло, за да се приготви старателно рибата старателно, така че това е може би най -здравословният вариант за готвене. Постелете тавата за печене с восъчна хартия или фолио, след това намажете старателно рибата (или нанесете разтопено масло) и гответе рибата на слаб огън за дълго време. Ето някои конкретни инструкции, които трябва да имате предвид, когато печете риба на скара:
- Ако печете на скара парче риба с дебел център и тънки ръбове, тогава навийте краищата под рибата, докато рибата се готви. По този начин ръбовете няма да бъдат препечени, когато центърът е готов.
- Определете температурата на готвене. Тъй като рибеното месо е нежно и се изсушава лесно, много готвачи препоръчват печене на риба на ниска температура (приблизително 121 ° C) за по -дълго време (20 минути за парчета риба без кости). За по -дебела риба (средна част) много готвачи препоръчват да се пече на висока температура (204 ° C) за по -кратко време (15 минути), въпреки че времето за готвене зависи от дебелината на разреза.
- Опитайте 10-минутното правило за изрязване на риба или „канадския начин на готвене“. Измерете най -дебелото парче риба. За всеки инч (2,54 см) дебелина на рибата, печете рибата при 204 - 232 ° C. Разделете съотношението за дебелината на рибата, която не е четна. Например, 1,5 инчово (3,8 см) дебело централно парче сьомга трябва да се готви за 15 минути при около 218 ° C.
- За допълнителен вкус и влага, опитайте да добавите ароматни билки и подправки към рибата на скара. Лимон и каперси или копър сова вървят добре със сьомга, както и с други видове риба. Галета се съчетава добре с бяла риба, особено с тилапия.
Стъпка 3. Запържете рибата в малко олио до перфектна
Пърженето в по -малко масло ви оставя възможността да бъдете малко по -креативни с вашата риба. Не само можете да намажете рибата с пшенично брашно или царевично брашно за хрупкава кожа, но можете да направите и сос от останалия сок, останал на дъното на тигана. Ето някои тайни при пърженето с използване на малко олио до съвършенство.
- Започнете с достатъчно масло и горещ тиган. Напълнете стоманен тиган с достатъчно масло и не прекалено много, след което го загрейте. Започването с горещ тиган ще накара кожата на рибата да се сготви бързо, така че топлината също ще се разпространи в месото на рибата, което ще доведе до по -добро представяне и по -добър вкус в устата.
- Не забравяйте винаги да пържите с кожата надолу. По този начин рибната кожа ще се сготви равномерно и ще се разпредели върху месото на рибата.
- След минута или две на среден или силен огън намалете котлона до среден до нисък или нисък. Гответе рибата много бавно от този момент нататък. Готвенето прекалено горещо ще накара рибата да загуби влага, преди да приключи с готвенето, което ще доведе до по -суха риба.
- Обърнете рибата веднъж! Започнете да готвите рибата с кожата надолу нагоре. Намалете температурата на готвене значително и гответе рибата за няколко минути. Обърнете рибата веднъж и само веднъж. Продължете да готвите рибата, докато термометърът покаже 58 ° C.
Стъпка 4. Сварете рибата
Това е метод за старателно готвене на риба, като я потопите в затворена тенджера с гореща или почти вряща течност, но не вряща. Използваната течност трябва да се състои предимно от вода, но обикновено се добавят и други съставки, за да се добави вкус към ястието. Бялото вино и солта са най -често използваните и обикновено се използват с билки (мащерка, розмарин, магданоз и др.) И/или зеленчуци (лук, целина, моркови и др.).
- Опитайте да сварите риба със съдебен бульон, който е чудесна течност за варене на храна. Придворният бульон обикновено се прави от вода, сол, бяло вино, зеленчуци (обикновено mirepoix) и букет гарни или букет билки.
- Има два начина за варене: варене с "много" вода, тоест напълно потапяне на рибата във водата при варене, или кипене с "малко" вода, при което рибата е потопена само частично във водата, когато се свари. Рибите, които се варят в много вода, обикновено не изискват капак, докато рибите, които се варят с малко вода, обикновено са необходими.
- Като цяло водата, използвана за кипене, трябва да бъде около 71 - 82º C. Това означава, че повърхността на водата леко се тресе и може да има мехурче или два. За вода, която е по -гореща до почти вряща, времето за готвене ще бъде значително намалено.
- Каква риба е добра за задушаване? „Арктическият въглен, барамунди, камбала, махи махи, раиран бас, есетра и риба тон вървят добре с преварена вода.
Стъпка 5. Запържете рибата
Пържената риба ще задоволи душата. Докато пържената риба е по -малко полезна от варената или на скара, „обикновената“риба като сом може да се превърне в форма на изкуство, когато се пържи. Рибите обикновено се покриват с брашно и се поставят в горещ тиган, напълнен с масло. Ето някои основни неща, които трябва да имате предвид, ако искате да пържите риба:
- Решете дали ще намажете рибата с гладко или плътно тесто. Можете да намажете рибата с брашно и яйце, така че рибата да е по -тънка или да приготвите тесто от бира или извара, за да покриете рибата и да направите кожата по -дебела и хрупкава. Времето за готвене не се различава значително за двата метода.
- Започнете да пържите рибата при около 191º C в масло и гответе рибата за 3 до 4 минути или докато рибата стане златистокафява. Един трик за определяне дали температурата на маслото е правилна или не е да плувате кибрит по повърхността на маслото. Запалките имат точка на възпламеняване 185 ° C, която не се различава много от идеалната температура за готвене. Това не е трик, който Марта Стюарт признава, но със сигурност работи!
Част 3 от 3: Опитайте определени рецепти
Стъпка 1. Направете сьомга с бадемово покритие
Хрупкането на бадемите върви добре с богата на масло сьомга. Това е друг вариант освен панираната сьомга!
Стъпка 2. Печете лаврак целият
Точно така, цяла риба. В много култури рибните очи и бузите се считат за удоволствие. Пълна с плодове, зеленчуци или билки, тази риба е абсолютно вкусно ястие.
Стъпка 3. Опитайте пъстърва с заливка от копър
Тази рецепта изисква копър, растение, което не доминира в деликатния вкус на пъстървата. Добавете джинджифил, лук и лимонова кора. Също така добавете зелева салата в горната част на форела.
Стъпка 4. Направете лимонова печена треска
Треската може да бъде изпечена до съвършенство с малко масло, лимон и лук. Чувства се добре!
Стъпка 5. Запържете камбалата
Риба, която живее и се храни на дъното на водата с две очи от всяка страна на лицето си, има наистина мека текстура. Тази риба не се движи много, поради което тази риба има високо съдържание на мазнини. Тази риба е подходяща като храна, която се приготвя бързо, но е вкусна.
