Кой не знае закуска, наречена риба и чипс? Всъщност това ястие, състоящо се от пържена риба и чипс, е бързо хранене, което е много популярно в Обединеното кралство. Ако винаги сте ги купували на високи цени в ресторанти, защо не опитате да си направите сами? Нещо повече, Индонезия е страна -архипелаг, богата на риба, нали?
Съставки
- 2 големи парчета треска или пикша без кости (приблизително 200 грама). Ако имате проблеми с намирането на тези два вида риби, можете да ги замените с безгръбначна дребна риба, която се продава широко в големите супермаркети
- 3-4 големи картофа
- Маслото за пържене
Покриване на брашно тесто
- 240 грама брашно + 60 грама брашно за покриване на рибата, преди да се потопи в тестото за покритие
- 1 супена лъжица. бакпулвер
- 1 ч.ч. сол
- 1/2 ч.ч. черен пипер или лют червен пипер (и двата се използват за пикантен вкус)
- 1 кутия бира или 1 яйце + 350 мл газирана вода
- 1 ч.ч. смлян черен пипер и/или сол (по избор)
- 125 мл студена вода, мътеница или студена бира
Стъпка
Част 1 от 2: Подготовка на картофите (първи етап на пържене)
Стъпка 1. Нарежете картофа на клечки кибрит с дебелината на средния пръст
Всъщност можете да нарежете картофите с желаната дебелина, но се уверете, че всеки картоф е със същия размер и дебелина, така че да се готви по -равномерно. Ако искате, можете дори да използвате специална резачка за картофи, за да направите картофи със същия размер и дебелина.
- Първо измийте добре картофите, за да премахнете всякакви замърсявания по повърхността. Не изхвърляйте кожата!
- Нарежете картофа на две равни части.
- Вземете половината картоф, нарежете го на четвъртинки по дължина. След това трябва да направите четири правоъгълни парчета картоф.
- Вземете всеки правоъгълник, нарежете го обратно на клечки за кибрит.
- Ако искате, можете да разделите всеки картофен клин на две, така че да не са твърде дълги.
Стъпка 2. Ако искате, можете също да накиснете картофите в студена вода за 1-2 часа
Това ще направи картофите по -влажни, така че вътрешността им ще бъде по -мека, когато се яде. Преди да ги запържите, внимателно подсушете накиснатите картофи с хартиени кърпи.
- Ако не бързате, картофите могат дори да се накиснат за една нощ.
- Внимавайте да не накисвате картофите, докато загрявате олиото!
Стъпка 3. Пригответе тава с дебели стени
Изсипете маслото, докато се напълни около 7 см. тиган, загрява се до 162 ° C. Препоръчваме да използвате фритюрник или холандска фурна за най-добри резултати. Преди да пържите картофи и риба, първо разберете подходящата температура за пърженето им, така че текстурата да остане мека, въпреки че повърхността е хрупкава и перфектно изпечена.
Ако нямате кухненски термометър, използвайте средна температура за 162 ° C и висока температура за 188 ° C (изисква се при по -късен метод). Оставете маслото да престои 2-3 минути, ако искате да промените температурата
Стъпка 4. Запържете картофите в горещо и много олио за 2-3 минути
След 3 минути картофите трябва да изглеждат бледи на цвят и да имат кашаста текстура. Не се безпокой! Първият процес на пържене не е предназначен за изсушаване и узряване на картофите.
Стъпка 5. Охладете картофите до стайна температура, преди да ги запържите за втори път
Изцедете картофите в чиния, застлана с хартиени кърпи, след което изпържете картофите отново, когато приключите с пърженето на всички парчета риба. Несъмнено картофите ще имат по -вкусен вкус и ще имат по -хрупкава текстура!
Причината за метода на двойно пържене не е проста. Разберете, че водата всъщност се натрупва от вътрешната страна на картофа. При първия процес на пържене водата, съдържаща се в малко количество на повърхността на картофа, ще бъде изтласкана. Високото съдържание на вода в картофа обаче ще бъде изтласкано само до повърхността на картофа. С други думи, картофите, които са пържени само веднъж, дълго време няма да имат хрупкав вкус, защото все още съдържат доста вода. Ето защо е необходим втори процес на пържене, за да изсъхне напълно цялото съдържание на вода в картофите
Част 2 от 2: Покритие и пържене на риба
Стъпка 1. Уверете се, че рибата е добре размразена
Всъщност можете да използвате дебела риба без шипове, въпреки че европейците обикновено използват треска. Ако използвате замразена риба, извадете рибата от фризера и я поставете на рафта в хладилника за една нощ. По този начин ледените кристали на рибата ще се стопят, но свежестта се поддържа правилно.
Стъпка 2. Увеличете температурата на маслото до 190 °
Загрейте маслото на среден огън. Докато чакате маслото да се загрее, пригответе сместа за рибно покритие. Вместо това използвайте ново масло, така че цветът на маслото да не е замърсен с предварително пържени храни.
Стъпка 3. Комбинирайте брашното в купа, поставете в хладилник за 15 минути
Ако времето ви е ограничено, не е нужно да оставяте брашното да престои, но в резултат на това ароматите на съставките за покритие от брашно няма да се смесят както брашното, което е било оставено за известно време. Тестото от брашно за покритие обикновено се прави от два течни компонента, а именно бира или смес от яйца и вода. Можете също да използвате мляко или мътеница, ако предпочитате получения вкус и текстура.
- Не се притеснявайте, ако текстурата на тестото от брашно за покритие изглежда лека и течаща.
- Покритието от брашно в тази рецепта изисква 240 грама брашно. Осигурете допълнителни 60 грама брашно, за да практикувате следващия метод.
Стъпка 4. Запържете картофите отново за 2-3 минути или докато картофите са напълно сварени
Маслото трябва да е на 190 ° C, а картофите трябва да са на стайна температура, когато се пържат. Несъмнено можете да произвеждате хрупкави кафяви картофи, които са много вкусни, когато се ядат! Повечето производители на риба и чипс ще източат картофите, преди да запържат рибата. За да поддържат температурата на картофите топли, обикновено те ще съхраняват сварените картофи във фурната, след като ги отцедят с кухненска хартия.
Има обаче и производители на риба и чипс, които предпочитат традиционния начин, а именно пържене на картофи и риба заедно. За да направите този метод, подгответе рибата за пържене. След това запържете картофите точно преди да запържите рибата и ги изцедете едновременно
Стъпка 5. Намажете рибата с брашно, за да може сместа за покритие да залепне по -добре
Можете да използвате пшенично брашно, царевично нишесте или оризово брашно, за да намажете рибата.
Уверете се, че цялата повърхност на рибата е добре покрита с брашно
Стъпка 6. Прищипете единия край на рибата и потопете набрашнената риба в купата с намазано тесто
Не покривайте две парчета риба едновременно, тъй като хлъзгавата консистенция на брашното рискува да накара хлъзгавата риба да се изплъзне от клещите.
Стъпка 7. Все още прищипвайте краищата на рибата, потопете набрашнената риба в много горещото масло
Ако е необходимо, обърнете рибата, докато цялата повърхност се втвърди и хрупкава, кафява коричка. Тъй като температурата на използваното масло е много гореща, брашното трябва да се втвърди и да се сготви бързо. След като брашното се втвърди, тогава рибата може да бъде напълно потопена в олиото. Защо рибата трябва да се пържи по този начин? Ако рибата се пържи по традиционния начин (директно потопена в горещо олио), има опасения, че ще има част от брашното, която не е изложена на маслото, така че да бъде отделена от рибната плът.
Стъпка 8. Запържете всяко парче риба, докато повърхността стане хрупкава и златисто кафява (около 2-3 минути)
След като едно парче риба е в горещото масло, незабавно преминете към второто парче и повторете процеса, докато рибата свърши. Уверете се, че работите с бързо темпо, за да не изгори рибата. Ако брашното изглежда хрупкаво и златисто кафяво, това означава, че рибата е сварена и готова за консумация!
Стъпка 9. Изцедете пържената риба върху парче вестникарска хартия или кухненска хартия, поръсете повърхността със сол
Всъщност традиционната риба и чипс използва вестникарска хартия, за да абсорбира излишното масло от рибата, навива маслената хартия във формата на фуния, след което поръсва рибата със сол и черен пипер, преди просто да я сервира. Разбира се, можете също да отцедите рибата върху решетка или хартиени кърпи и да я сервирате в чиния, ако желаете. Насладете се на риба и чипс със сос тартар или малцов оцет (пшеничен оцет).
