Патицата има по -силен, по -богат вкус от другите домашни птици, тъй като патешкото месо съдържа повече масло. Патицата често се сервира за специални поводи, но е доста лесна за приготвяне и универсална съставка за различни вкусове. Прочетете инструкциите как да изберете патешко месо и да изпечете цяла патица, да сготвите патешки гърди, като използвате техниката за паниране (готвене на храни като месо или риба на силен огън, докато повърхността на храната стане кафява и вкусна), и запържете патешки крака (готвене с помощта на техниката за пържене). Първо изпечете, след това гответе с вода или бульон).
Съставки
Печена цяла патица
- Цяла патица
- Зехтин
- Сол и черен пипер
- Вода
Патешки гърди, изпечени на пан
- Патешки гърди, с кожа
- Зехтин
- Сол и черен пипер
Задушени патешки крака
- Пачи крака, с кожа
- Сол и черен пипер
- 2 скилидки чесън, нарязани на малки парченца
- 3 моркови, нарязани на малки парченца
- 3 стръка целина, нарязани на малки парченца
- Сол и черен пипер
- 500 мл пилешки бульон
Стъпка
Стъпка 1. Решете колко хора ще ядат това ястие
Стандартната порция за възрастни е 0,15 кг патица.
Стъпка 2. Потърсете патешко месо с високо качество, като например патица с рейтинг А според Министерството на земеделието на САЩ (USDA)
Патешко месо с тази оценка е млада патица на възраст 6-8 седмици, отгледана в клетки и хранена с подсилена царевица и соя.
Стъпка 3. Изберете отрязаната патица, която искате
Цялата патица с кожа е най -популярният и често срещан вариант. Можете обаче да поискате патицата да бъде нарязана, да се отстранят костите, а кожата и мазнините да се отстранят от месаря.
Метод 1 от 3: Печена цяла патица
Стъпка 1. Поставете патицата върху дъска за рязане
Отрежете върховете на крилата. Отървете се от излишната мазнина по шията и вътрешността на телесната кухина.
Стъпка 2. Измийте вътрешната и външната страна на патицата със студена вода
Изсушете чрез потупване с кърпа.
Стъпка 3. Подстрижете кожата и дебелия слой мазнина върху патицата
Използвайте нож или метален шиш и направете разрези 2,5 см. Не забравяйте да изрежете всички слоеве мазнини под кожата, но не докосвайте месото. Ще почувствате жилавото месо, когато докоснете слоя патешко месо. Можете да пропуснете тази стъпка, ако купите патица, чиято кожа и мастен слой са отстранени.
Стъпка 4. Поставете приготвената патица с гърдите нагоре върху решетката в тавата за печене
Патицата няма да се готви добре, ако не е поставена върху решетка, където мастният слой може да се отцеди от месото.
Стъпка 5. Изсипете 500-750 мл вряща вода върху патицата
Оставете водата да се събере на дъното на тигана. Врящата вода ще започне да стопява мастния слой и ще направи кожата на патицата хрупкава, докато се пече.
Стъпка 6. Поръсете сол и черен пипер от вътрешната и външната страна на патицата
Стъпка 7. Отворете предварително загрятата фурна (218 ° C) и поставете патицата в тавата за печене
Патиците не трябва да се покриват.
Стъпка 8. Печете патицата в продължение на 3 часа, като обръщате патицата на всеки 30 минути
Стъпка 9. Извадете тавата за печене от фурната и първо проверете дали патицата е напълно изпечена
- Поставете термометър за храна в най -дебелата част на патицата, гърдите или бедрото. Уверете се, че термометърът не докосва патешката кост. Напълно приготвена патица има вътрешна температура от 74 градуса по Целзий.
- Проверете дали кожата на патицата е хрупкава и мастният слой е напълно разтопен и се отделя от патешкото месо. Ако е така, това означава, че патицата е сварена. Ако не, настройте фурната на настройка за печене и поставете печената патица обратно във фурната. Печете 10 минути.
Стъпка 10. Прехвърлете патицата на дъска за рязане
Оставете да престои 15 минути, преди да го накълцате.
Стъпка 11. Сервирайте
Метод 2 от 3: „Патешки гърди, изпечени на паниране“
Стъпка 1. Извадете патешките гърди от хладилника
Измийте със студена вода и подсушете с хартиена кърпа. Използвайте нож, за да направите кръстосани шарки по кожата от двете страни на патешките гърди.
Кръстосаният модел ще помогне на кожата на патицата да стане хрупкава. Не режете месото
Стъпка 2. Намажете със сол двете страни на патешките гърди
Поставете върху чиния и я оставете да седне на стайна температура.
Стъпка 3. Отстранете водните капки от патешките гърди
Използвайте тъпата страна на ножа, за да отстраните всички капки вода, които се появяват след осоляването на патицата. Твърде много капки вода ще направят кожата на патицата не хрупкава.
Стъпка 4. Загрейте чугунен тиган или незалепващ тиган на среден огън
Поставете патешките гърди в тигана с кожата надолу. Гответе 3-5 минути, в зависимост от размера на патешките гърди.
Стъпка 5. Обърнете патешките гърди на противоположната страна с помощта на клещи за храна
Гответе още 3-5 минути.
След като патешките гърди се обърнат, намажете кожата със солта. Това ще направи кожата на патицата по -хрупкава и вкусна
Стъпка 6. Поставете патешките гърди в изправено положение, за да поставите ръбовете
Наведете патешките гърди една върху друга, така че краищата да могат да се готвят за минута от всяка страна.
Стъпка 7. Извадете патешките гърди от тигана
Поставете върху дъска за рязане и оставете да престои 5 минути преди нарязване и сервиране.
Метод 3 от 3: „Задушени патешки крака“
Стъпка 1. Загрейте фурната до 204 градуса по Целзий
Стъпка 2. Загрейте чугунен тиган или друг безопасен за фурна тиган на среден огън
Поставете пачи крака в тигана с кожата надолу. Поръсете солта и черния пипер върху патешките крака и оставете да се готви, докато кожата стане кафява, около 3 минути. Обърнете патешките крака с клещи за храна и гответе говеждото месо за една минута. Прехвърлете в чиния.
Стъпка 3. Изсипете патешката мазнина от тигана в контейнера
Сложете 2 супени лъжици мазнина обратно в тигана, загрейте на среден огън.
Стъпка 4. Добавете зеленчуците в тигана
Запържете, докато лукът стане прозрачен, около 5 минути.
Стъпка 5. Върнете патешките крака обратно в тигана
Стъпка 6. Изсипете пилешкия бульон в тигана с патешки крачета и зеленчуци
Стъпка 7. Поставете тавата във фурната
Печете 30 минути. Намалете температурата до 177 градуса по Целзий и печете 30 минути.
Стъпка 8. Извадете тавата от фурната
Пачи крака се готвят с нежно месо и течността около него се намалява наполовина.
Съвети
- Странични ястия за патица могат да бъдат ориз, боб, тестени изделия, супа, зеленчуци и т.н.
- Ако трябва да изпечете патицата, така че кожата да е хрупкава и мастният слой да се разтопи, наблюдавайте патицата внимателно, тъй като тя лесно изгаря, когато се пече на скара.
- Запазете патешката мазнина за пържене на картофи или други зеленчуци. Патешката мазнина осигурява богат вкус на различни пържени храни.
Внимание
- Суровото патешко месо не трябва да надвишава 7 градуса по Целзий по време на приготвянето и готвенето, за да се поддържа свежест и да се предотврати развитието на бактерии.
- Фурната и патицата ще бъдат много горещи по време на процеса на готвене. Използвайте подходящи ръкавици за фурна, за да не изгорите ръцете си.
