Хидрометърът е измервателен уред под формата на дебела стъклена тръба, която се използва за измерване на плътността на течностите. Въз основа на принципа на работа на хидрометър, поставянето на твърд предмет в течност ще накара обекта да плава със същата сила като теглото на течността, която се измерва. Това означава, че потопеният обект ще потъне по -дълбоко, когато хидрометърът е потопен в по -малко плътна течност. Течните алкохолни напитки използват хидрометър за наблюдение на процеса на ферментация на бира или други напитки, тъй като плътността на течността ще намалее, тъй като дрождите превръщат захарта в алкохол.
Стъпка
Метод 1 от 2: Четене на резултатите от измерванията
Стъпка 1. Проверете калибрирането на температурата на хидрометъра
Функцията на ареометъра е да измерва плътността на течността, но течността ще се разширява и свива поради промени в температурата. За да получите точни резултати, трябва да тествате според препоръчителната температура за хидрометъра, който използвате. Температурата обикновено е посочена на етикета на хидрометъра или инструкциите за употреба върху опаковката.
- Повечето домашни ареометри са калибрирани при 15–15,6 ° C, докато повечето лабораторни ареометри са калибрирани до 20 ° C.
- С течение на времето хидрометрите могат да загубят точността си. Ако използвате по -старо устройство, може да се наложи първо да го тествате.
Стъпка 2. Измерете температурата на течността
Ако резултатът се окаже с около градус или два различни от температурата по подразбиране, запишете резултата от измерването. Вашите измервания ще бъдат грешни, но можете да ги коригирате, като използвате температурната диаграма, включена в края на тази статия.
Ако тествате домашен хидрометър за варене, не го замърсявайте с нестерилизиран термометър. Използвайте самозалепващ се термометър, който може да бъде прикрепен отстрани на контейнера за варене, или направете измервания с пробата, вместо да я потопите директно в основния контейнер
Стъпка 3. Изсипете пробата в чист съд
Използвайте прозрачен буркан или чаша, достатъчно големи, за да може хидрометърът да изплува, без да удря страните или дъното на контейнера. Поставете пробата за тестване в този контейнер.
- Когато ферментирате напитка, тествайте напитката, след като признаците на ферментация са изчезнали, но маята не е добавена. Вземете пробата със стерилна лъжица, винена лъжица или тесто.
- Ако имате нужда от много точни резултати от измерването, изплакнете контейнера с малко количество течност, която трябва да бъде тествана, преди да добавите цялата проба.
Стъпка 4. Поставете хидрометъра в течността
Уверете се, че хидрометърът е сух, след това го потопете в течността в правилната точка, така че да плува естествено. Уверете се, че топката на хидрометъра не докосва страните или дъното на контейнера, когато плава.
Стъпка 5. Бавно завъртете хидрометъра
Този метод ще премахне водните мехурчета, които се придържат към инструмента и могат да попречат на точността на измерване. Изчакайте хидрометърът и течността да спрат да се движат и се уверете, че всички мехурчета са изчезнали.
Стъпка 6. Прочетете скалата за измерване на хидрометъра в най -ниското положение на повърхността на течността
Повърхността на течността може да се залепи за ареометъра и неговия резервоар, образувайки вдлъбнатина, известна като „менискус“. Потърсете измервателния знак на хидрометъра, който показва най -ниската точка на повърхността на течността. Не четете измервателния знак на хидрометъра, който е в пряк контакт с течността.
Стъпка 7. Разберете резултатите от измерването
Най -често срещаната скала на хидрометър е "специфично тегло". Това е съотношение, което показва плътността на течността спрямо плътността на водата. Чистата вода има показания от 1000. По -високите показания показват, че течността е по -плътна (по -тежка) от водата, докато по -ниската стойност показва, че течността е по -лека.
Специфичното тегло за варене на течност (често наричано пивовари като първоначално тегло или OG) варира в широки граници. Колкото по -голямо е съдържанието на захар в сместа за напитки, толкова по -висока е OG и по -голямо е алкохолното съдържание. Повечето ОГ за варене са в диапазона от 1030 до 1070, но този брой може да бъде много по -висок
Стъпка 8. Преведете резултатите от измерванията в скалата на Платон, Болинг или Брикс
Вашият хидрометър може да използва една от изброените скали или може да се наложи да преобразувате резултатите от измерванията си в тази скала, за да отговарят на определено съединение. Ето как да измерите плътността на течността с тези три мерни единици:
- Скалата на Платон измерва процента захароза в приготвените напитки. С други думи, 10 градуса по тази скала показват, че варенето съдържа 10% обща захароза. Умножете измерването по скалата на Платон с 0,004 и добавете 1, за да получите стойност по скала за специфична гравитация, която може да се използва за производството на ферментирали напитки у дома. Например 10-градусовото варене на Платон има специфично тегло 10 x 0,004 + 1 = 1,040 (колкото по-далеч сте от това измерване, толкова по-малко точно ще бъде преобразуването.)
- Скалите на Balling и Brix измерват концентрацията на захар в течност, но двете единици са достатъчно подобни на скалата на Платон, че могат да се използват взаимозаменяемо за целите на преработката на напитки. Производителите на търговски напитки използват по -специфични формули за преобразуване и извършват свои собствени тестове, за да калибрират скалата на Брикс въз основа на различни фактори.
Стъпка 9. Прочетете окончателната смес
В края на процеса на варене проверявайте ежедневно допълнителни проби с хидрометър. Ако показанията са еднакви в продължение на два последователни дни, това показва, че захарта не е превърната в алкохол и процесът на ферментация е завършен. Отчитането в този момент води до "крайна гравитация" или "FG". Целта на FG зависи от измислицата, която правите. Понякога целта разчита и на добавки, които могат да повлияят на показанията на ареометъра.
- С малки изключения, повечето бири съдържат FG в диапазона от 1007 до 1015.
- Вътрешните пивовари рядко получават точните резултати по рецептата, която FG използва, особено в първите няколко опита. Производството на бира с голям вкус е много по -важно. Водете си бележки и продължете да изучавате процеса за по -последователни резултати.
Стъпка 10. Оценете съдържанието на алкохол по обем
Разликата между първоначалната гравитация и крайната гравитация може да даде обхвата на захарите, превърнати в алкохол. Използването на формулата 132.715 x (OG - FG) е лесен начин да преобразувате полученото количество в единици алкохол на обем (ABV). Не забравяйте, че резултатът от това изчисление е груба и по -точна оценка за бира с крайна гравитация 1,010.
Например, ако получената OG е 1,041 и FG е 1,011, изчисленият от вас ABV е 132,715 x (1,041 - 1,011) = 3,98%
Метод 2 от 2: Тестване на хидрометъра
Стъпка 1. Напълнете контейнер с вода
За да измерите точността на хидрометъра, използвайте дестилирана вода или вода от седалищната осмоза. Ако използвате нерафинирана чешмяна или бутилирана вода за приготвяне на напитката си, можете да я използвате за тестване. Съдържанието на минерали в непречистена вода ще промени резултатите от измерванията, но това може да ви помогне да коригирате показанията към вида вода, използвана в процеса на варене.
Стъпка 2. Настройте температурата на водата на правилното число
Температурата на калибриране на хидрометъра обикновено е посочена на етикета на устройството или на опаковката.
Стъпка 3. Измерете плътността на водата
Потопете хидрометъра във водата, завъртете го леко, за да отстраните всички водни мехурчета в него, след което изчакайте да спре. Правилно калибриран хидрометър ще покаже 1000, когато е поставен в чиста вода.
- Хидрометрите, които използват скалата на Платон или Болинг, ще показват показания от 0,00.
- Вижте инструкциите по -горе за пълно ръководство за това как да използвате хидрометър.
Стъпка 4. Запишете резултатите от корекцията, ако хидрометърът показва неточни резултати
Ако получите показания, различни от 1000, хидрометърът е неточен (или водата е замърсена с определени минерали). Запишете сумата, която трябва да добавите или извадите, за да коригирате неправилно отчитане.
- Например, ако хидрометърът показва резултат от 0,999 при измерване на чиста вода, добавете 0,001 към целия си резултат от измерването.
- Като друг пример, ако хидрометърът показва резултат от 1.003 при измерване на чешмяна вода, извадете 0.003 от общото измерване на водата, използвана за приготвяне на напитката. Проверете отново хидрометъра, ако смените източника на вода.
Стъпка 5. Помислете за смяна или калибриране на вашия ареометър
Ако резултатите от измерването на хидрометъра са далеч, трябва да си купите нов инструмент. Точността на по-старите инструменти ще намалява с времето, но нетърговските пивовари могат да използват няколко трика, за да го подобрят:
- Ако измерването е твърде ниско, нанесете лента, лак за нокти или друг материал, за да увеличите теглото на инструмента, докато измерването стане правилно.
- Ако резултатът от измерването е твърде висок, изгладете ръбовете на инструмента, за да намалите теглото му. Защитете грубата зона с лак за нокти, за да я предпазите от стъклен прах или остри ръбове.
Регулиране на температурата
-
Регулирайте температурата на стандартен хидрометър. Ако вашият хидрометър е калибриран при 15,6ºC, използвайте следната таблица, когато измервате различни температури. Намерете температурата на течността в колона 1 или 2, след това добавете числото от ред 3 според нейното специфично тегло
(Temp (F) Temp (C) AdjustGSGS5010−0, 695512, 8−0, 386015, 60, 006518, 30, 537021, 11.057523, 91, 698026, 72, 398529, 43, 179032, 24, 01) { displaystyle { begin {pmatrix} Temp (F) & Temp (C) & AdjustmentsGS / 50 & 10 & -0, 69 / 55 & 12, 8 & -0, 38 / 60 & 15, 6 & 0, 00 / 65 & 18, 3 & 0, 53 / 70 & 21, 1 & 1.05 / 75 & 23, 9 & 1, 69 / 80 & 26, 7 & 2, 39 / 85 & 29, 4 & 3, 17 / 90 & 32, 2 & 4, 01 / end {pmatrix}}}
tips
- peracik minuman biasanya menyebutkan pembacaan gravitasi spesifik dalam 2 digit. sebagai contoh, hasil pembacaan 1, 072 kerap disebut “sepuluh - tujuh puluh dua”.
- peracik minuman komersial melakukan pengukuran kepadatan secara rutin selama proses pembuatan minuman, serta menyimpan catatan secara mendetail untuk mencari inkonsistensi atau mencatat hasil peracikan dari beberapa metode yang berbeda. meski demikian, ada risiko kontaminasi tiap kali anda membuka penutup wadah. saat meracik minuman di rumah, sebaiknya jangan terlalu sering mengecek bir yang sedang diolah.
