Един чудесен начин да запазите зелето за по -късна употреба е да го замразите. По този начин можете да получите и здрави, пресни зеленчуци, когато зелето е извън сезона. Преди замразяване, зелето първо трябва да се почисти и бланшира, за да може вкусът да продължи по -дълго. Не само това, ако замразите зелето на отделни порции, можете да го извадите от фризера в толкова количества, колкото е необходимо.
Стъпка
Метод 1 от 3: Почистване и бланширане на зеле
Стъпка 1. Подгответе оборудването
За да замразите зелето, първо ще трябва да го почистите, накълцате, да го бланширате и да го шокирате (потопете зеленчуците в ледена вода), за да запазите вкуса си при замразяване. За да направите това, ще ви трябва подходящо количество зеле и някои от следните кухненски прибори:
- Нож
- Голям тиган
- Голяма купа
- Филтър
- Почистете кухненските кърпи
- Скоба
- решетъчна лъжица
Стъпка 2. Измийте и накълцайте зелето
Измийте зелето под течаща вода, за да премахнете мръсотията, бъговете и други отломки. Поставете зелето на чиста кърпа, за да отстраните излишната вода. Изрежете основата на стъблото, след това нарежете стъблото на малки парченца с размер около 2,5 см и оставете настрана. Можете да оставите листата цели, да ги нарежете на малки парчета или да ги нарежете наполовина за съхранение.
- Стъблата съдържат много хранителни вещества, но могат да направят зелето жилаво. Ако желаете, можете да го накълцате, преди да замразите зелето.
- За да премахнете стъблата на зелето, отрежете долната страна на стъблото, която няма листа, след това издърпайте листата от центъра на стъблото и се простирайте от основата до върха на листа.
- Почистването на зелето преди замразяване ще ви направи по -лесно и по -удобно, когато имате нужда от него по -късно.
Стъпка 3. Пригответе водата
Бланширането е двуетапен процес, който включва кипене на зелето за няколко минути, след което се потапя в ледена вода. За да приготвите водата, изпълнете следните стъпки:
- Сложете вода в голяма тенджера и оставете да заври на среден до силен огън.
- Поставете лед и вода (в равни пропорции) в голяма купа.
- Поставете сито наблизо, за да отстраните излишната вода от листата.
Стъпка 4. Сварете дръжките на зелето
Когато водата заври, добавете дръжките на зелето и варете 3 минути. Стъблата на зелето са по -здрави и дебели, така че трябва да се варят по -дълго време от листата.
- Чрез сваряване на стъблата и листата отделно, стъблата могат да бъдат напълно сварени и листата не са презрели.
- Ако не искате да включите стъблата на зелето или искате да го използвате за нещо друго, преминете направо към процеса на бланширане на листата.
Стъпка 5. Сварете листата на зелето
Използвайте щипки, за да потопите листата на зелето във врящата вода. Добавете колкото се може повече зеле в тенджерата, но не прекалено плътно. Сварете листата на зелето за около 2,5 минути.
- Ако боравите с много зеле в повече от един съд, разделете зелето на части за индивидуално бланширане. Изчакайте водата да заври, преди да добавите новото зеле.
- Чрез бланширане ще убиете бактерии и ензими, които могат да увредят вкуса, цвета и хранителните вещества в зелето. Това ви позволява да съхранявате зелето за по -дълго време.
Стъпка 6. Изненадайте листата на зелето, като ги потопите в ледена вода
Извадете зелето от горещата вода с помощта на решетъчна лъжица. Веднага поставете зеленчуците в ледената вода, за да спрете процеса на узряване. Оставете зелето да кисне там за около 2,5 минути (същото като времето за кипене).
- Ако боравите с няколко партиди зеле, добавете още лед, когато приключите с охлаждането на една партида зеле.
- Изненада на зеленчуците чрез потапянето им в ледена вода ще запази яркозеления си цвят и ще попречи на зелето да се свари.
Стъпка 7. Изцедете зелето, за да отстраните водата
Използвайте лъжица с решетка, за да извадите зелето от ледената вода. Прехвърлете зеленчуците в гевгир и оставете водата да се отцеди. Редовно разклащайте филтъра, за да отстраните останалата вода.
- Поставете две чисти кухненски кърпи на равна повърхност. Когато по -голямата част от водата, залепнала за зелето, изчезне, разпределете зеленчуците върху кухненска кърпа.
- Използвайте друга кърпа, ако трябва да изсушите много зеле.
- Оставете зелето, за да завършите сушенето. Колкото по -суха е зелето, когато е замразено, толкова по -малко кристали лед ще се образуват и по -дълго зелето може да оцелее при изгаряне във фризера.
- Сушенето на зелето е особено важно, ако искате да замразите цялото зеле. Това обаче не е необходимо, ако искате да замразите зелето в пюре.
Метод 2 от 3: Замразете цялото зеле
Стъпка 1. Разделете зелето на порции
Това може да се направи според вкуса или вида на рецептата, която искате да направите. Например, ако планирате да направите смути и се нуждаете само от една чаша зеле, измерете една чаша (70 грама) зеле за всяка порция.
В този момент можете също да нарежете зелето на по -малки парчета, ако знаете, че ще бъде по -лесно да го използвате с този размер
Стъпка 2. Сложете зелето в найлонов плик
Поставете зелето, разделено на желаните порции, в безопасен за замразяване пластмасов плик. Отстранете възможно най -много въздух, след което запечатайте плътно торбата. За да отстраните останалия въздух, поставете сламка в капака на торбата и смучете въздуха. След това вземете сламка и затворете торбата бързо.
- Въздухът и влажността са двата основни фактора за изгарянето във фризера. Замразяването на изсушеното зеле и премахването на целия въздух от пластмасовата торбичка с цип ще предотврати изгарянето на фризера.
- Ако имате такъв, можете да използвате и пречиствател на въздух само за храна. Този инструмент е идеален за отстраняване на въздух от найлонови торбички.
Стъпка 3. Етикетирайте найлоновия плик
Използвайте маркер, за да запишете количеството зеле в всяка пластмасова торбичка и датата на замразяване. Това е много полезно, за да знаете колко дълго зелето е било във фризера и кога да го използвате. Можете също така да разберете броя порции зеле във всяка торба.
Това етикетиране е много важно. Дори и да си спомните количеството зеле в всяка торба в момента, десет месеца по -късно може да сте забравили кога сте искали да го използвате
Стъпка 4. Поставете найлоновия плик във фризера
Поставете найлоновата торбичка с етикетирано зеле във фризера. Като го бланширате, шокирате в ледена вода и го съхранявате правилно, можете да съхранявате зелето до една година.
Ако искате да използвате зеле, извадете зеленчуците от фризера в желаната част и ги използвайте веднага за готвене. Можете също така да го размразите за един час, преди да го нарежете
Метод 3 от 3: Замразяване на зеле в каша
Стъпка 1. Пасирайте зелето в блендер
Нарежете зелето на четвъртинки и сложете няколко шепи в блендера. Вземете 1 чаша (250 мл) вода и поръсете малко вода с зелето. Включете блендера и пуснете острието на пасатора няколко пъти, за да смачкате грубо зелето. Добавете няколко шепи зеле и малко повече вода. Повтаряйте процеса, докато цялото зеле се превърне в каша, като използвате до една чаша вода, която сте приготвили (ако е необходимо).
- Можете да намачкате зелето сурово или да го бланширате и първо да го накиснете в ледена вода. Уверете се, че зелето е чисто.
- Замразената каша от зеле е идеална за добавяне към супи, смутита и други ястия, без да показва зелето.
- Този метод не е подходящ за салати, чипс от зеле и други подобни ястия, тъй като те не са напълно оформени.
Стъпка 2. Изсипете кашата от зелето във формата
За да ви е по -лесно да използвате зелето, поставете равномерно кашата в контейнера, за да направите кубчета лед, тави за мъфини или мини тави за мъфини. Поставете контейнера във фризера и оставете зелето да замръзне (около 3 часа).
Ако искате да замразите пюрето от зеле на порции, използвайте мерителна чаша, за да го измерите, преди да го излеете във формата
Стъпка 3. Извадете зелето от формата
След като замръзне, извадете кашата от зеле от тавата за кубчета лед или тавата за мъфини и я прехвърлете в пластмасова торбичка с цип. По този начин контейнерите за кубчета лед могат да се използват за други неща и можете да съхранявате замразена каша по -лесно.
- За да предотвратите изгаряне във фризера, отстранете възможно най -много въздух в найлоновата торбичка, преди да я затворите.
- Поставете найлоновия плик във фризера. Можете да съхранявате тази каша от зеле от няколко месеца.
