Павлова е лека, куха меренга, покрита с нарязани плодове и бита сметана. Според легендата, меренгата е създадена, за да отбележи посещението на руската балерина Анна Павлова в Австралия и Нова Зеландия на нейното балетно турне в началото на 20 век. Този кремообразен десерт е най -доброто удоволствие за края на лятото. Прочетете Стъпка 1, за да научите как да направите това ястие.
Съставки
За основна част
- 4 белтъка
- 140 г пудра захар (фина захар)
- 1 чаена лъжичка оцет за готвене
- 1/2 чаена лъжичка царевично нишесте
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
За върха
- 250 мл тежка сметана
- 1 супена лъжица захар
- 300 г нарязани плодове като ягоди или киви
Стъпка
Част 1 от 3: Правене на меренге
Стъпка 1. Подредете материалите
Въпреки че съставките за павлова са малко, те са много важни. Тези съставки не могат да бъдат заменени с други, тъй като текстурата на този десерт зависи от точността на химичната реакция на комбинацията от тези съставки.
Стъпка 2. Загрейте фурната до 135 градуса по Целзий
Поставете решетката с трето дъно във фурната.
Стъпка 3. Подгответе тавата
Направете големи ленти от пергаментова хартия и поставете върху лист за печене. Подредете кръг върху пергаментната хартия, като използвате дъното на кръгла форма за кекс с диаметър около 23 см. Разстелете сместа от меренге от вътрешната страна на кръга.
Стъпка 4. Смесете захарта и царевичното нишесте в малка купа
Ако желаете, можете да добавите и щипка сол.
Стъпка 5. Отделете белтъците от жълтъците
Белтъкът не бива да се смесва най -малко с жълтъка. Ако се смеси, вашето меренге няма да втаса правилно.
- Поставете белтъците в чиста, суха купа за смесване. Капките вода или масло ще повлияят на текстурата на вашето меренге.
- Запазете жълтъците за друга рецепта или направете омлети по -късно.
Стъпка 6. Разбийте белтъците
Разбъркайте с ръчен миксер за около 5 минути на висока скорост или разбийте с бъркалка за яйца, докато стане пухкава.
Стъпка 7. Добавете една чаена лъжичка захар
Продължете да разбивате белтъците и добавяйте захар по една чаена лъжичка, докато захарта се изчерпи и белтъците втасат и станат лъскави.
Стъпка 8. Добавете оцет за варене и ванилия
Изсипете оцета и ванилията върху пухкавия белтък и продължете да разбивате, докато цялата смес се комбинира. Оцетът ще ви помогне да направите краищата на меренгето хрупкави и меки в центъра, когато се пекат.
Част 2 от 3: Печене на меренга
Стъпка 1. Загребвайте тестото на кръгчета върху пергаментова хартия
Използвайте гърба на лъжица, за да разпределите тестото равномерно. Разстелете тестото, докато стане с размерите на чиния за вечеря.
Стъпка 2. Направете дупка в центъра на тестото
Формата на павловата обикновено е кръгла с дупка в средата за крема и покритието. Значи вие сте като да направите птиче гнездо с малко по -висок ръб.
Ако вашата павлова е с леко овална форма, не се притеснявайте. Леко неправилната форма е добре, стига формата да не се променя лесно
Стъпка 3. Изпечете меренгата
Поставете меренгата във фурната и печете 60-70 минути или докато стане хрупкав. Не позволявайте на меренгето да стане твърде кафяво. Меренгето, което е готово за премахване, трябва да е бяло като слонова кост отгоре.
Стъпка 4. Извадете павловата от фурната
Поставете го върху решетка за охлаждане на торта, изработена от желязна тел. Прехвърлете в чиния за сервиране и пригответе горния слой. Оставете меренгата да се охлади, преди да добавите последното парче.
Обичайно е да обърнете павловата и да сложите слой от долната страна, тъй като тази част се счита за по -малко хрупкава. Понякога това се прави, за да се прикрият грешките при печене, като прекалено кафяв връх. Независимо дали е обърната нагоре или надолу, центърът на павлова бързо ще загуби хрупкавата си текстура след добавяне на бита сметана или горен слой
Част 3 от 3: Поставяне на финалните щрихи на Павлова
Стъпка 1. Подгответе покритието
Разбийте сметаната и захарта, докато сметаната стане пухкава. Нарежете ягоди и киви или друго плодово покритие. Ако имате време, разберете откъде идва павлова и можете да решите кой всъщност е измислил това ястие.
Стъпка 2. Добавете бита сметана
Разпределете крема равномерно по краищата на меренгата. Използвайте крем, за да запълните празнините и да прикриете всички несъвършенства.
- Ако желаете, можете да овкусите и сметаната. Опитайте да добавите чаена лъжичка ванилов екстракт, аромат на роза, портокалова кора, екстракт от лимон или екстракт от бадем.
- Докато обичайната сметана е бита сметана, можете също да направите вариации, като използвате други меки кремообразни съставки като крем. Докато традиционерите на храните не харесват това, готвачите, които обичат да експериментират, не е нужно да се съобразяват с тяхното мнение, защото тези готвачи имат лиценз да бъдат креативни.
Стъпка 3. Поставете резените плодове върху меренгата
Подредете тези плодови филийки в красив модел върху бита сметана. Друга популярна традиция е да добавите прясно отворен маракуя върху павлова.
Други идеи за топ лакове включват микс от различни плодове, нарязани череши, кайсии, манго или праскова, бръснат черен шоколад или микс от шоколад и малини
Стъпка 4. Сервирайте Павлова
Павлова изглежда красива само в очите на производителя; други хора пренебрегват тази красота и просто искат да я изядат. Не се изненадвайте, ако вашите хранителни творения изчезнат за миг.
Стъпка 5. Храната е готова за консумация
Бакшиш
- Вкусен вариант на павлова е да направите тестото, както е предложено по -горе, но да го направите в четири "мини павлова". Разделете тестото на четвъртинки с еднакъв размер върху лист за печене и изпечете по описания по -горе начин, но само за 50 минути. Това тесто ще се пече като малки бутерчета без кухини. Тези бутерчета се сервират най -добре с купчина сметана отгоре и горски плодове, поръсени отгоре (или поднесени със сметана отстрани). Този сорт е чудесен за приеми, бюфети или коктейли, но трябва да регулирате количеството на съставките според броя на порциите.
- Използвайте яйца при стайна температура за най -добри резултати.
- Павлова е най -добре да се яде в деня, в който е направена. Ако отделите твърде дълго, павловата бързо ще стане каша и ще поеме миризмата на хладилника.
- Австралийците и кивитата (както се наричат австралийци и новозеландци) обичат да запазят думите си съкратени. Така че, pavlova е по -познато наричана "pav".
Внимание
- Бедствията, които могат да се случат с павлова, включват: Цветът е твърде кафяв, защото се пече твърде дълго. Павловите могат да се запалят, ако забравите да ги извадите навреме или остарели, ако сте нетърпеливи и отворите вратата на фурната твърде рано. Ако е прекалено кафяво, павлова може да има леко дъвчаща текстура. Не се безпокой. Има хора, които харесват тази дъвчаща текстура. Когато това се случи, просто намажете своята Павлова със сметана и дебел топ лак.
- Ако изгори, отрежете изгорялата част и намажете останалата павлова със сметана и нарязани плодове. Ако е ронлива, намажете павловата със сметана и нарязани плодове. В идеалния случай павлова е симетрична, балансирана и перфектна. Ако не сте професионален готвач, тези десерти ще ви помогнат. Докато вкусът е вкусен, хората няма да обърнат внимание на тези недостатъци.
- Никога не изнасяйте павлова на вечеря на австралийци и новозеландци. Гражданите на тези две държави ще имат бурен дебат по този въпрос.
- Ако павловата е напълно изгоряла, напукана или твърде ронлива, изхвърлете павловата и направете нова. Ако всичко друго се провали, отидете в най -близкия супермаркет. Ако сте в Австралия, повечето супермаркети в Австралия и Нова Зеландия имат запас от готови за консумация гнезда от павлова в секцията си за пекарни.
