Виното се прави у дома от хиляди години. Виното може да бъде направено от всякакъв вид плодове, въпреки че гроздето е най -популярният избор. След като смесите съставките, оставете виното да ферментира, след което го оставете да престои няколко години, преди да бъде бутилирано. Този прост, древен процес произвежда вкусно вино, с което можете да се гордеете.
Съставки
- 16 чаши плодове
- 2 чаши мед
- 1 пакет мая
- Дестилирана вода
Стъпка
Метод 1 от 3: Подготовка на оборудване и материали
Стъпка 1. Съберете оборудване
В допълнение към съставките на виното, ще ви е необходимо основно оборудване, за да сте сигурни, че вашето вино може да ферментира, без да бъде засегнато от микроби или бактерии. Домашното пивоварство не е задължително да бъде скъпо, така че не е нужно да се хвърляте върху специално оборудване. Ще ви трябва следното оборудване:
- Една стъклена бутилка или 2 галона (често можете да ги намерите в антикварни или втора употреба магазини, но имайте предвид, че много съдове може да са били използвани за кисело зеле или кисели краставички и могат да замърсят виното ви.)
- Един карбон от 1 галон (стъклен съд с малко гърло)
- Въздушен шлюз
- Тънка пластмасова тръба, която ще се използва за засмукване
- Почиствайте бутилките с вино с тапи или с винтови капачки
- Таблетки Campden (по избор)
Стъпка 2. Изберете плодовете
Виното може да се прави с всякакъв вид плодове, въпреки че гроздето и горските плодове са най -популярният избор. Изберете плодове, които са на върха си. Най -добре е да изберете чисти плодове, които не са били третирани с химикали, тъй като не искате това да свърши във вашето вино. Ако е възможно, използвайте плодове, които сте избрали сами, или купете от традиционен пазар. Някои търговци на дребно също са специализирани в предоставянето на грозде за вино на домашните винопроизводители (например Wine Grapes Direct), което е чудесно, ако не живеете близо до лозя.
Стъпка 3. Почистете плодовете
Отстранете стъблата и листата и се уверете, че плодовете нямат замърсявания или песъчинки. Изплакнете обилно плодовете и ги поставете в чашата си. Можете да обелите плодовете, преди да ги смачкате, но по -голямата част от вкуса на виното ще дойде от кожата. Беленето ще доведе до вино с по-лек вкус.
Някои винопроизводители предпочитат да не мият плодовете, преди да ги натрошат. Тъй като плодовете имат естествена мая в кожата си, е възможно да се направи вино, използвайки само дрожди от кожата и въздуха. Измиването на плодовете и контролирането на добавената мая ви позволява да се уверите, че вкусът на виното ще ви хареса; позволяването на дивата мая да расте може да предизвика лош вкус. Ако сте готови да опитате, можете да направите две количества вино, едно с контролирана мая и едно с диво, за да видите кое предпочитате
Стъпка 4. Натрошете плодовете
С чиста картофена каша или ръцете си натрошете и изстискайте плодовете, за да пуснат сока. Продължете да правите това, докато сокът стане 1 1/2 инча висок от върха на съда. Ако нямате достатъчно плодове и сок, за да напълните съда почти до върха, добавете малко дестилирана вода. Добавете таблетки Campden, които отделят серен диоксид в сместа, за да убият дивата мая и бактериите. Ако приготвяте дива гроздова мая, не предприемайте стъпки, за да убиете маята.
- Като алтернатива на използването на таблетки, можете да излеете 2 чаши вряща вода върху плодовете.
- Използването на чешмяна вода може да повлияе на вкуса на вашето вино, тъй като съдържа добавки. Не забравяйте да използвате дестилирана или изворна вода.
Стъпка 5. Разбъркайте меда
Медът осигурява храна за мая и подслажда виното ви. Количеството мед, което използвате, ще повлияе пряко върху сладостта на вашето вино. Ако предпочитате сладко вино, добавете мед. Ако не обичате сладостта, ограничете меда си до 2 чаши. Помислете и за вида плодове, които използвате. Тъй като гроздето е с високо съдържание на захар, не е нужно да добавяте много мед към гроздовото вино. Зърната и други плодове с по -ниско съдържание на захар ще изискват малко повече мед.
- Можете да добавите захар или кафява захар вместо мед, ако желаете.
- Винаги можете да добавите още мед по -късно, ако виното не излезе толкова сладко, колкото искате.
Стъпка 6. Добавете мая
Ако използвате собствена мая, сега е моментът да я добавите. Изсипете в съда и разбъркайте сместа с лъжица с дълга дръжка. Тази смес се нарича задължителна.
Ако правите вино от дива мая, можете да пропуснете тази стъпка
Метод 2 от 3: Ферментиране на виното
Стъпка 1. Покрийте съда и го задръжте за една нощ
Важно е да използвате капак, който ще блокира микробите, но ще позволи на въздуха да изтича навътре и извън него. Можете да използвате капак, създаден за тази цел, или да опънете кърпа или риза върху отвора и да го закрепите с голяма гумена лента. Поставете покритата чаша на топло място с температура около 70 градуса за една нощ.
Поставянето на тигана на хладно място няма да улесни растежа на дрождите. Съхраняването му на твърде топло място ще убие дрождите. Намерете добро средно място в кухнята си
Стъпка 2. Разбърквайте горчицата няколко пъти на ден
На следващия ден, след като направите сместа, отворете капака и разбъркайте добре и отново покрийте. Правете това на всеки 4 часа през първия ден, след което продължете да разбърквате няколко пъти на ден през следващите 3 дни. Сместа трябва да започне да шупне, докато дрождите действат. Това е процесът на ферментация, който ще произведе вкусно вино.
Стъпка 3. Прецедете и изсмучете течността
Когато мехурченето се забави, около 3 дни след началото му, е време да пресеете твърдите частици и да изсмучете течностите във въглерода си за дългосрочно съхранение. След като го всмучете в въжето, инсталирайте въздушен шлюз на отвора, за да позволите отделянето на газове, като същевременно предотвратите навлизането на кислород и ще повреди виното ви.
Ако нямате въздушен шлюз, можете да използвате малък балон, поставен над отвора. На всеки няколко дни изваждайте балона, за да отстраните натрупания газ и незабавно го сменете
Стъпка 4. Оставете гроздето да отлежава поне месец
Най -добре е, ако можете да го оставите да отлежава до девет месеца, през което време виното ще остарее и омекне, което ще доведе до много по -добър вкус. Ако използвате допълнително мед във вашето вино, по -добре е да отлежите по -дълго, така че да няма вкус твърде сладък, когато го пиете.
Стъпка 5. Бутилирайте виното
За да предотвратите улавянето на виното от бактерии, които могат да го накарат да се превърне в оцет, добавете таблетките Campden към сместа веднага щом премахнете въздушния шлюз. Отпийте виното в чистата си бутилка, напълнете го почти до върха и веднага го запушете. Оставете виното да отлежава в бутилката или веднага да му се насладите.
Използвайте тъмна бутилка, за да запазите цвета на червеното вино
Метод 3 от 3: Правенето на вино като професионалист
Стъпка 1. Научете триковете, които водят до успешно винопроизводство
Хората правят вино от хиляди години и по пътя са научили няколко трика. Имайте предвид следното, когато правите собствено вино за първи път:
- Използвайте много чисти прибори, за да предотвратите развалянето на виното от бактерии.
- Дръжте първия си фермент покрит, но позволете вентилация.
- Дръжте вторичната ферментация херметична.
- Дръжте всички бутилки пълни, за да сведете до минимум кислорода в бутилките.
- Съхранявайте червеното вино в тъмна бутилка, за да не загуби външния си вид.
- Направете виното прекалено сухо, вместо прекалено сладко: можете да добавите захар по -късно.
- Дегустирайте виното на редовни интервали, за да сте сигурни, че този процес върви добре.
Стъпка 2. Знайте какво да избягвате в домашното винопроизводство
Избягването на тези често срещани грешки може да ви помогне да гарантирате успеха си. Недей:
- Продавайте виното си, тъй като това е незаконно.
- Оставете оцетните мухи да влязат в контакт с вашето вино.
- Използвайте метален контейнер.
- Използвайте прибори или съдове от смола, тъй като те могат да развалят вкуса на виното.
- Опитайте се да ускорите ферментацията, като увеличите температурата.
- Филтрирайте без причина или твърде бързо.
- Съхранявайте виното си в нестерилни буркани или бутилки.
- Бутилирайте виното си, преди да завърши ферментацията.
Съвети
- Поддържайте всички инструменти чисти и стерилни. Бактериите превръщат виното в оцет. Ако обаче виното ви вече е оцет, не го изхвърляйте. Прави чудесна марината за месо и птици. Например, използвайте това за мариноване на пиле в пресни билки и подправки.
- Извличането на добри течности от твърди вещества е задължително. Това се нарича „стелаж“и трябва да се направи два или три пъти преди бутилиране.
- Придайте на виното си нотка на дървесна възраст. При втората ферментация добавете четири-инчово парче дъб в стъклен буркан; инчовите остриета са най -добри. (За да поддържате виното високо до гърлото на ферментационния съд, добавете стерилни мрамори, за да заемете останалото място.) Оставете дървото да работи в стъклената бутилка. Прецедете яркото, завършено вино в стерилизирана бутилка и го запушете.
- Дръжте запушената бутилка на гърба на нивото на врата, така че виното да докосва корка.
- Ако пресните ви плодове са прекалено кисели и ферментацията изглежда бавна, може да имате твърде кисела „мъст“. Добавете пръчка лайм към муста. Може да направи чудеса.
