Вкусният плод от къпина е един от най -сладките летни плодове. Въпреки това, тъй като сезонът на плододаване е кратък, е трудно (ако не и невъзможно) да се получат добри къпини през друго време на годината. За да увеличите максимално лятната реколта - замразете къпините в пика на зрялостта си, за да сте сигурни, че имате този вкусен плод през цялата година! Вижте Стъпка 1 по -долу, за да започнете!
Стъпка
Метод 1 от 3: Замразяване на къпина без захар
Стъпка 1. Измийте къпината внимателно
Когато сте набрали (или сте закупили) зрели и сочни къпини, внимателно ги измийте старателно. Изсипете къпините в гевгир и ги измийте под студена вода, докато търкате внимателно с пръсти. Оставете да изсъхне добре и подсушете внимателно с мека кърпа, за да отстраните останалата вода.
Когато измиете и подсушите къпините си, ги сортирайте, за да се отървете от изгнили, неузрели или повредени. Можете също така да премахнете листа, почва или други отломки
Стъпка 2. Разстелете къпините върху тавата за печене
Постелете лист за печене с хартия за печене и разстелете къпините, така че никой от тях да не се допира един до друг. Не забравяйте да поставите пергаментната хартия - без нея къпините ще замръзнат върху тавата за печене и ще се счупят, когато ги вземете.
- Ако имате толкова много къпини, че няма останало място, добре е просто да ги излеете по целия тиган. Но ако искате къпините да се отделят по -късно, ще трябва да разбиете партида замразени къпини.
- Ако искате къпините да останат отделни, по -добре е да използвате пергаментна хартия във втори слой върху първия слой от къпини, така че да има двойно пространство.
Стъпка 3. Поставете къпините във фризера
Поставете листа за печене във фризера (така че къпините да не се разточат на едната страна на тигана) и оставете да замръзне напълно. Можете да оставите къпините във фризера за една нощ, за да сте сигурни, че замръзват напълно. Когато направите това, не забравяйте къпините - оставени непокрити във фризера къпините могат да усетят ужилване от слана в рамките на няколко дни.
Стъпка 4. Прехвърлете къпините в торбичка, устойчива на замразяване
Когато къпините ви са твърдо замразени, поставете ги в пластмасова торбичка за фризер. Отстранете възможно най -много въздух от торбата, запечатайте я и я поставете отново във фризера. Колкото по -дебела е пластмасата и по -малко въздух в торбата, толкова по -добре - по -тънките торбички и въздушните джобове могат да причинят шок от замръзване.
- Ако имате устройство за вакуумно запечатване (например FoodSaver), използвайте го тук, за да отстраните въздуха от торбата за най -добра защита срещу измръзване.
- Алтернативата. Ако не се притеснявате, че къпините ви замръзват заедно, можете да пропуснете замразяването им в тигана и веднага да съхранявате измитите и изсушени къпини във фризерната торбичка. Ако направите това, къпините ще се замразят заедно на големи бучки, което може да развали външния вид, но няма да промени вкуса.
Стъпка 5. Замразете до шест месеца
Къпините, които са замразени по този начин, могат да издържат поне шест месеца, въпреки че някои източници препоръчват да ги използвате до осем месеца от датата на замразяване. Замразените къпини могат да се използват при готвене и печене (например къпинов пай) и дори могат да се ползват полу замразени сами или с поръсване на захар.
Като общо правило, не трябва да размразявате къпините, преди да ги използвате в тестени изделия, тъй като това ще увеличи съдържанието на течности. За повече информация относно използването на замразени къпини вижте статията по -долу
Метод 2 от 3: Замразяване на къпина със захар
Стъпка 1. Измийте и подсушете къпината както обикновено
Подслаждането на къпини преди замразяване може да запази естествения цвят и текстура на къпините по време на замразяването. Също така прави къпините по -дълготрайни във фризера. Замразяването на подсладените къпини изисква същия процес на измиване като неподсладените къпини: измийте и подсушете внимателно, след това оставете да изсъхне естествено или използвайте мека кърпа, за да поеме останалата вода.
Както по -горе, можете също да премахнете всички неузрели или презрели къпини, преди да продължите, както и всички листа и отломки
Стъпка 2. Смесете със захар
След това сложете къпините в голяма купа и добавете около към чаша захар на всеки четири чаши къпини. Разбъркайте къпините и захарта до гладкост, но внимателно - целта е къпините да се покрият със захар,, не натрошете го в сладко или паста. Захарта ще се смеси с водата от къпината (заедно с натрошената течност от къпина) в сироп, който покрива къпината.
Стъпка 3. Поставете къпините в херметически затворен плик или контейнер
След това поставете къпината в херметически затворен пластмасов контейнер (например Tupperware). Опитайте се да напълните контейнера почти до върха на контейнера - оставяйки около 1,25 см пространство в горната част на контейнера. Колкото по -малко въздух остава в контейнера, толкова по -добре, но избягвайте да изстисквате къпините в твърде малък съд, тъй като това ще унищожи къпините.
- Можете също да използвате описаната по -горе пластмасова торбичка за фризер, макар че с подсладени къпини може да стане объркано.
- Няма нужда да замразявате къпините със захар отделно, тъй като захарта помага да се запази външният им вид и текстура от замръзване. Ако обаче искате отделни замразени къпини, можете да използвате метода с листа за печене, изброени по -горе, без да повредите къпините.
Стъпка 4. Замразете до девет месеца
Подсладената къпина може да продължи минимум девет месеца, въпреки че някои източници казват, че може да продължи до цяла година. Замразяването на къпини може да се използва като неподсладени къпини в различни рецепти за печени изделия или просто да им се насладите. Въпреки това, когато използвате къпини в печена рецепта, е важно да включите добавената захар с къпините, пребройте захарта и съответно да коригирате рецептата.
Поради тази точка е разумна идея да маркирате замразения контейнер, като посочите броя на къпините в контейнера и количеството захар, включено в датата, в която е започнало замразяването
Метод 3 от 3: Използване на замразена къпина
Стъпка 1. Не размразявайте къпините за повечето рецепти за скара
Както бе отбелязано по -горе, когато използвате замразени къпини в печени изделия, най -добре е да не ги размразявате, преди да ги добавите към тестото. Тъй като размразяването ще добави допълнително решение към тестото и ще доведе до каша, течащ краен продукт.
Има хора, които смятат, че размразяването на замразени къпини наполовина в микровълновата печка преди печене дава отлични резултати, без да добавя твърде много вода. Ако искате да опитате, отбележете точното време, в което сте слагали къпината в микровълновата, тъй като това варира в зависимост от броя на къпините и мощността на вашата микровълнова печка
Стъпка 2. Оваляйте замразените къпини в брашното, за да предотвратите изтичането на водата
Понякога, когато използвате замразени къпини в рецепта за скара, къпините могат да „кървят“, което води до промяна на цвета на тестото. Въпреки че това не се отразява на вкуса, това може да направи крайния вид по -малко привлекателен. За да сведете до минимум ефекта на кървене, опитайте да оваляте замразените къпини в брашното, преди да ги добавите към вашата рецепта. Това спомага за задържането на вода в къпината, свеждайки до минимум "кървенето".
Стъпка 3. Замразете къпините за течно готвене
Идва момент, в който трябва да размразите къпините си, за да ги използвате в рецепти. Обикновено в такива случаи допълнителната течност, която се получава в резултат на размразяване на къпини, е от полза за ястия като къпинов сос и гарнитури за сладолед, сладкиши и т.н. За бързо размразяване на къпините ги поставете в херметически затворена пластмасова торбичка (или ги оставете в оригиналната им торбичка за фризер) и ги накиснете в студена вода за 10-15 минути.
За да поддържате торбата с къпини да плава и да се топи неравномерно, можете да добавите тежести като тежка купа или чиния
Стъпка 4. Размразете къпините, за да ядете сурови
Друга ситуация, в която искате да размразите къпина, е, когато искате да ядете непреработена. Докато замразените къпини са вкусна лятна закуска, понякога обикновените къпини просто не съвпадат. За да получите сурови къпини, можете да използвате метода swatch по -горе или да ги оставите на кухненския плот за една нощ. Накиснете къпините в чиста, студена вода след размразяване, за да отмиете лед или друг замразен остатък. Сега можете също да изберете къпини и да се отървете от къпините, които са унищожени или повредени.
