Като поздравител вие сте първият и последният човек, който гостите видят в ресторант. Затова винаги трябва да сте бдителни, пъргави и ефективни. Поддържането на ресторанта подредено, гарантирането, че клиентите са доволни, и следенето на всяка маса са само някои от начините да поддържате клиентите щастливи.
Стъпка
Метод 1 от 3: Поддържане на всичко организирано
Стъпка 1. Уверете се, че имате всичко готово, преди да започнете работната смяна
Ще трябва да имате много писалки и маркери, планове за сядане и хартия, готови да си водите бележки за нуждите на клиентите. Ако нещо липсва, помолете вашия мениджър да го покаже. Трябва също така да се уверите, че всички чисти прибори за хранене са готови за употреба.
Стъпка 2. Обърнете внимание на всяка зона на ресторанта
Направете план за подреждането на столове и позицията на сервитьора. Обърнете внимание на броя на заеманите маси във всяка област, на броя на хората, седнали на тези маси, и когато клиентите започнат да седят. Това ще ви помогне да посочите свободните места на сервитьорите въз основа на най -тихия район.
Ако вашият ресторант приема резервации, не забравяйте да вземете това предвид при планирането на вашия план за сядане
Стъпка 3. Общувайте с сервитьорите
Трябва да знаете дали един сервитьор е затрупан от две маси или може да обслужва друга маса дори когато е зает. Най -добрият начин да разберете е да попитате. Не забравяйте, че вие и те работите в екип!
Ако е възможно, помолете заетите сервитьори да обслужват други маси, преди да поканите клиентите да седнат. Можете също да попитате дали сервитьорът е готов да обслужи голяма група, ако голяма група гости влязат наведнъж
Стъпка 4. Разходете се из стаята, за да наблюдавате всяка маса
Понякога по време на натоварена вечеря можете да загубите представа за гостите, които са напуснали. Ако се притеснявате за това, накарайте някой да наблюдава зоната за посрещане и да обиколи стаята с план за сядане. Потърсете таблица, която е маркирана като „запълнена“, но вече е празна. Можете също така да проверите кои клиенти се наслаждават на десерта, така че сервитьорите в тази област да се приготвят да обслужат нови гости възможно най -скоро.
Стъпка 5. Помогнете за почистване и поставете масата, ако е необходимо
Поставянето на масата може да не е част от вашата отговорност, но трябва да сте готови да помогнете, когато е необходимо. Избършете маси с парцал, подредете прибори за хранене и изправете столовете в ресторанта, когато не сте заети с други неща.
Метод 2 от 3: Поздравете гостите
Стъпка 1. Посрещнете гостите с усмивка и ги поздравете, когато влизат в ресторанта
Вие сте този, който прави първото впечатление. Така че, уверете се, че винаги сте наясно с присъствието на нов гост. Посрещайте клиентите сърдечно и ги наричайте по име, ако гостът е редовен клиент. Незабавно уведомете гостите, ако трябва да изчакат, за да имат възможност да вечерят на друго място.
Ако сте заети да обслужвате други гости, когато пристигне нов гост, поздравете ги с усмивка или кажете нещо като „Ще се видим скоро!“
Стъпка 2. Попитайте колко хора ще ядат
Не предполагайте, че двамата, които влизат в ресторанта, не водят никой друг. Другите им приятели може още да не са дошли. Винаги молете броя на гостите да дойдат, за да можете да регулирате размера на масата според нуждите.
Стъпка 3. Попитайте клиентите дали имат предпочитания за сядане
Големите гости няма да се чувстват удобно да седят на малки столове, докато клиентите, които имат затруднения при ходене, може да предпочетат маса близо до вратата, така че да не се налага да ходят далеч. Преценете сами ситуацията, но не се колебайте да попитате клиентите за предпочитанията им за сядане.
Стъпка 4. Бързо отговаряйте на телефонни обаждания
Поздравителят в ресторант обикновено отговаря за отговарянето на телефонни обаждания. Уверете се, че отговаряте на телефонни обаждания бързо и професионално. Посочете името на ресторанта и вашето име, след което попитайте с какво могат да ви помогнат. Попитайте учтиво, преди да отложите разговора, ако сте заети.
Стъпка 5. Останете спокойни, дори ако ресторантът изглежда хаотичен
Когато беше време за вечеря, беше много трудно да се запази спокойствие и да се мисли ясно. Ако обаче изпаднете в паника, целият ресторант ще стане неорганизиран. Ако се чувствате депресирани, поемете дълбоко въздух и запомнете, че натоварената вечеря ще приключи след няколко часа.
Метод 3 от 3: Предоставяне на място на клиента
Стъпка 1. Заведете клиентите на съответните им маси
Не бягайте по -бързо от клиентите си. Вървете малко пред тях, докато пренасяте менюто и приборите за хранене към избраната маса. Попитайте дали са доволни от позицията на масата, преди да ги поканите да седнат.
Стъпка 2. Извинете се на клиента, ако са чакали твърде дълго
Повечето клиенти са готови да изчакат поне 10 минути, преди да получат място в ресторанта, особено ако не са направили резервация. Ако вашите гости трябва да чакат по -дълго, предложете искрено извинение, докато им показвате масата си. Попитайте ръководството дали можете да предложите безплатни напитки или предястия (не предлагайте това на гостите, докато не получите разрешение).
Стъпка 3. Уверете се, че гостите ви седят удобно
Ако ресторантът е тих, организирайте така, че гостите да не седят близо до пълна маса. Разбира се, когато ресторантът е пълен, гостите ще трябва да седнат един до друг, но се уверете, че всеки от тях има достатъчно място, за да бъде удобно.
Стъпка 4. Направете завъртане на седалката
Поставяйки гостите си на ротационен принцип, можете да гарантирате, че всички сервитьори ще получават бакшиши тази нощ. Ротационната система също така ще предотврати претоварването на сервитьорите, като се наложи да обслужват няколко маси едновременно.
Стъпка 5. Поставете менюто и приборите за хранене за всеки гост на мястото му
Не поставяйте менюто директно върху масата, защото това изглежда грубо и изглежда пренебрежително. Поставете внимателно менютата и приборите за хранене на всяка седалка и се уверете, че всички гости са седнали, преди да напуснете масата.
Бъдете готови да вземете питейна вода или други дребни предмети за гостите. Ако поискат повече, учтиво кажете, че сервитьорът скоро ще дойде
Стъпка 6. Говорете с гостите, когато напускат ресторанта
Вие сте последният човек, който е осъществил контакт. И така, кажете сбогом на гостите, които си тръгват. Това ще им позволи да изживеят приятна вечеря.
