Менютата са първото нещо, което посетителите виждат, когато влизат в ресторант, и последното нещо, преди да направят поръчката си. Това прави менютата един от най -ценните маркетингови инструменти. Докато следвате няколко основни насоки, можете да създадете меню за ресторант, което е елегантно и привличащо вниманието!
Стъпка
Част 1 от 4: Избор на опции на менюто
Стъпка 1. Изберете концепция за ресторант
Първо, определете вида храна, която ще сервирате. След това преценете какви клиенти ще дойдат и диапазона от цени, които ще бъдат начислени. И накрая, помислете за местоположението на ресторанта. Използвайте тази информация, за да създадете кратка и проста концепция за ресторанта.
Вземете вдъхновение от ресторантите и бизнеса около вас и почувствайте какъв тип ресторант пасва в района
Стъпка 2. Посочете храната и напитките в менюто
Направете списък с 10-12 храни и напитки, в които сте най-добри, за да включите в менюто си. Това ще бъде основата на вашето меню. Изберете храна/напитки, които отговарят на концепцията на ресторанта, и се опитайте първо да не преминете през 10-12 опции.
- Ако ресторантът ще работи цял ден, може би можете да направите меню за закуска (закуска) и обяд/вечеря.
- Не забравяйте да включите питие!
Стъпка 3. Добавете малко изискани или специални храни/напитки
Изберете 2-3 ястия/напитки, които са малко по-скъпи. Опитайте храна/напитки, които отговарят на концепцията на ресторанта, но не се продават другаде в ресторантската среда. Ето няколко примерни идеи:
- Премиум пържола
- Екзотична риба
- Храни, които са малко трудни за готвене, например испанското ястие Паеля
- Едно или две специални ястия
Стъпка 4. Предложете някои „любими ястия“
Изберете 2-3 храни/напитки, които се готвят добре и е вероятно да се продават добре. Цената на това ястие трябва да бъде в средния диапазон. Етикетирайте тази храна/напитка в менюто с думите „бестселъри“или „избор на готвачи“.
Стъпка 5. Създайте името на храната/напитката в менюто
Всяка храна в менюто трябва да има име. Маркетинговите проучвания показват, че клиентите предпочитат креативните имена на ястия. Вместо просто да напишете „пържен ориз“, опитайте да го кръстите „Мона Лиза“.
Уверете се, че името на менюто съответства на концепцията на ресторанта. Например, изискан бистро ресторант не се вписва в хумористично име на храна
Стъпка 6. Запишете всички менюта за храни/напитки в електронна таблица
Седнете и направете списък на всяко ястие, което ще се появи в менюто. Това е важно, дори ако имате съществуващо меню. Тази стъпка помага да се организират и класифицират всички ястия в менюто.
- Препоръчваме да използвате програмата за електронни таблици на Excel или Google Таблици.
- Ако не можете да използвате програма за електронни таблици, направете го на лист хартия.
Стъпка 7. Сортирайте менютата логически
Определете трите основни раздела на менюто. Ако всеки раздел има повече от 10 ястия, разделете всеки раздел на 1-2 подраздела. След това определете логичен начин за сортиране на ястията в менюто. Обикновено ястията се подреждат хронологично, което означава, че менюто за закуска е посочено първо, а десертите - последно. Поставете всичко в електронна таблица. Раздели и подраздели могат да бъдат:
- Закуска
- Отваряне на менюто
- Обядно меню
- Основно ястие
- Супа и салата
- Тестени изделия
- Вегетариански
- Меню специалист
- Напитки и/или коктейли
Стъпка 8. Опишете всяко ястие с 10 думи
Самото ястие се нуждае от обяснително заглавие. Например, просто „пържен ориз“може да не привлече особено внимание, но „ориз, пържен със зехтин и бъркани яйца“може да изглежда по -апетитно. След това включете кратко описание на съставките на ястието. Можете да напишете „ориз, смес от чили, шалот, чесън, домати, гъби, джинджифил и бъркани яйца“. Дайте странична бележка, ако ястието:
- По -пикантни от повечето ястия в менюто.
- Съдържа съставки, които са алергени за повечето хора. (например фъстъци).
- Кетъринг за хора със специални хранителни нужди (вегетариански, вегетариански, без глутен и др.)
Част 2 от 4: Определяне на менюто
Стъпка 1. Изчислете брутния марж и процента надценка
Помислете за цената, която ще бъдете таксувани за всяко ястие. След това намерете разходите за приготвяне на всяко ястие, като добавите всички разходи за суровини плюс режийните разходи. Извадете прогнозната цена на ястието в менюто от неговата единична цена. Разделете брутния марж на единичната цена, за да получите процента надценка.
- Да кажем, че единичната цена на пържено пиле е 10 000 IDR и планирате да таксувате 15 000 IDR. Извадете 15 000 IDR от 10 000 IDR, за да получите брутен марж от 5 000 IDR.
- Разделете брутния марж (Rp 5,000) на единичната цена (Rp 10,000), за да получите процента надценка (50%).
Стъпка 2. Коригирайте цените на менюто, за да увеличите печалбата
Преди да финализирате цените на менюто, не забравяйте процента надценка на всяко ястие и посочения марж. Уверете се, че цената на ястието е напълно подходяща, а ако не, помислете за пренареждане на списъка със съставките и промяна на рецептите, за да увеличите максимално печалбите. Общо взето:
- Цената на предястията и десертите трябва да е ниска и да има висок процент надценка.
- Пържолите и други скъпи месни ястия ще имат само 50% процент надценка.
- Ястията и салатите с тестени изделия могат да имат процент надценка от 80-85%.
- Цените на напитките могат да варират. Опитайте се да запазите надценката между 50-70%.
Стъпка 3. Помислете за средния доход на хората в зоната на ресторанта
Препоръчваме цената на ястието да е все още достъпна за хората около ресторанта. За да разберете, надникнете в цените в менютата на конкурентите. Кои са най -скъпите и евтини ястия? Каква е средната цена за ястията в менюто?
Например, мислите ли, че клиентите са готови да платят основно ястие от 200 000 IDR или да останат в ценовия диапазон от IDR 50 000-IDR 100 000?
Стъпка 4. Определете цената в цели числа и не добавяйте валута
Някои елементи на дизайна могат да насърчат клиентите да копаят по -дълбоко. Не завършвайте цената с 0,99 и не включвайте символ на валута в менюто си.
Част 3 от 4: Изготвяне на груб проект
Стъпка 1. Прегледайте шаблоните на менюто за вдъхновение
Има много онлайн шаблони (както безплатни, така и платени) и различни сайтове, посветени на създаването на менюта за ресторанти. Дори ако вече имате голяма картина на менюто, което искате да създадете, разглеждането на различните шаблони може да предизвика вдъхновение или да фокусира крайния дизайн. Изберете 1-2 шаблона, които наистина харесвате.
- Ако имате достъп до Microsoft word, Powerpoint или програмата Adobe Suite, в интернет има много шаблони за менюта в тези формати.
- Сайтове като Canva и Must Have Menus предлагат безплатни шаблони, а други се заплащат.
- Програми като iMenu предлагат шаблони на падащи менюта, но такива програми обикновено не са безплатни.
Стъпка 2. Изберете цветова схема, която съответства на стила на ресторанта
За луксозния ресторант тъмните цветове ще отразяват сериозността и професионализма. За обикновен ресторант топлите „приглушени“цветове ще изглеждат много привлекателни. За ресторанти за млади хора или с хумористична тематика обикновено се използват ярки цветове. Освен ако не сте доволни от интериорния дизайн или планирате да го промените, съвпадението на менюто с ресторанта (или поне допълването му) като цяло е най -добрият начин на действие.
Стъпка 3. Изберете стил на презентация, който съответства на концепцията на ресторанта
Менютата могат да бъдат хоризонтални или вертикални, монтирани върху дървена дъска, свързващо вещество, подложка или различни други опции.
- Семейните ресторанти могат да сервират менютата си върху подложки.
- Кафенето може да прикрепи менюто към дървена дъска.
- Фантастичните бистра могат да създават сгъваеми менюта, увити в дебели корици.
Стъпка 4. Използвайте шаблон за меню за лесен дизайн
След като зададете желания външен вид, потърсете в интернет шаблони за менюта и въведете цялата информация, ако е необходимо. Изберете прост дизайн и изпробвайте 2 шаблона, преди да изберете най -подходящия. Някои други неща, които трябва да имате предвид при избора на шаблон:
- Поддържайте шрифта прост.
- Не използвайте повече от 3 шрифта в менюто.
- Проверете за страници, които изглеждат извън баланс.
- Опитайте се да включите еднакво количество информация на всяка страница.
- Можете да намерите шаблони на менюта в Microsoft Word, Google Документи или в интернет.
Стъпка 5. Помислете за наемане на услуга за графичен дизайн
Ако е възможно, използвайте услугите на професионалист, за да проектирате ресторантско меню. Дизайнерът ще може да проектира менюто и да се увери, че то се вписва в цялостната концепция на ресторанта.
- Поставете реклама на Freelancer.com, Linkedin, Craigslist или друг сайт за работа на свободна практика. Включете възможно най -много подробности за проекта.
- В зависимост от детайлите на дизайна, професионалните услуги могат да таксуват между 150 000-500 000 IDR.
Стъпка 6. Снимайте храната, за да създадете апетитно меню
Снимайте при естествена светлина в облачен ден, на неутрален фон. Изберете ярко оцветени храни и определете външния вид на дизайна на храната. Опитайте се да направите балансирана снимка. Ако е възможно, използвайте висококачествена камера. Също така използвайте програма за редактиране на изображения, за да подобрите качеството на изображението, ако е възможно.
Ако искате да използвате услугите на фотограф, поставете реклама на Freelancer.com или Craigslist и задайте бюджет от около 100 000 IDR до 50 000 IDR на снимка
Стъпка 7. Прегледайте снимките на храната, за да поддържате менюто просто
Ако имате проблеми с получаването на апетитни снимки или смятате, че няма достатъчно място за снимки в менюто, няма нужда да се насилвате да използвате снимки. Запомнете: не всички менюта изискват снимки, за да се харесат на вкусовите рецептори!
Част 4 от 4: Избор на окончателното оформление
Стъпка 1. Прегледайте грубия дизайн и попитайте другите за тяхното мнение
Оценете черновото меню и вижте дали ви харесва. Поискайте обратна връзка от 2-3 души, включително поне 1 човек извън ресторантьорството. Уверете се, че всички участващи (собственици на ресторанти, мениджъри, готвачи и т.н.) разглеждат дизайна и съдържанието на менюто. Опитайте да попитате:
- „Лесно ли се чете менюто?“
- „Харесва ли ви цветовата схема?“
- „Съответства ли дизайнът на концепцията на ресторанта?“
- „Дизайнът изглежда твърде сложен?“
- "Шрифтът добър ли е?"
- „Имаше ли правописна грешка или правопис?“
Стъпка 2. Определете необходимия брой менюта въз основа на броя места
Пребройте броя на клиентските места в ресторанта и добавете резултата с 10-25%. Ето много от менюто е необходимо. Намалете количеството, ако менюто е достатъчно силно и лесно за почистване. Увеличете процента, ако ястието има тенденция да се разпада, когато се яде, ще се посещава от деца или съставките са доста крехки и трудно се почистват.
Ако ще използвате меню за еднократна употреба (например подложки за места), определете приблизителния брой дневни клиенти и умножете по продължителността на това меню. Менюто ще бъде поръчано отново при необходимост
Стъпка 3. Проверка на менюто преди отпечатване
Прочетете внимателно цялото меню, защото в очите на клиента грешките в менюто ще отразяват качеството на самия ресторант. Можете също да използвате услугите на професионален редактор, в случай че се страхувате да пропуснете нещо.
Стъпка 4. Отпечатайте менюто с висококачествен принтер
Изпратете окончателния проект на менюто до специалист по печат. Опитайте се да не отпечатвате менюта с домашен принтер, освен ако нямате лазерен принтер с професионално качество. Цената на професионалния печат е все още малка в сравнение с въздействието върху очите на клиента.
- Можете да занесете черновата на менюто на голям професионален принтер или в местен район, или да го поръчате онлайн за печат.
- Разпечатайте някои менюта и се уверете, че са в перфектно състояние, преди да поръчате на едро
Стъпка 5. Обвържете или увийте менюто
Ако менюто ще бъде представено под формата на свързващо вещество, клипборд или друго, поръчайте достатъчно, за да побере менюто. Поставете едно меню във всяка карта. Ако менюто ще бъде професионално обвързано, опитайте се свързването да бъде направено на мястото на принтера, за да спестите пари и време.
