Маслините са вкусни плодове, които растат на маслинови дървета или храсти. Обикновено този плод се прибира в края на лятото и има леко горчив вкус, когато е пресен. Традиционно маслините обикновено се накисват в саламура или се накисват в смес от вода и сол, за да се премахне горчивия вкус. След като маслините се осолят, можете да ги ядете като лека закуска или да ги използвате като съставки!
Съставки
- Маслини
- 22 мл сол
- 240 мл вода
Стъпка
Метод 1 от 3: Бране на маслини
Стъпка 1. Берете маслини в края на лятото или началото на есента
Маслините обикновено узряват в края на лятото или началото на есента. Зрелите плодове са черни или тъмно лилави на цвят, с овална форма и имат гъбеста текстура отвън. Като цяло прясно набраните маслини са зелени и ще станат по -тъмни с узряването.
- Тъмно лилавите маслини не са прекалено горчиви и не миришат на зелени маслини. Зелените маслини също са по -плътни от зрелите маслини.
- Зрелите маслини имат по -кратък срок на годност от незрелите маслини.
- Маслините могат да узреят по различно време, в зависимост от сорта, температурата, интензивността на слънчевата светлина и качеството на напояването.
- Презрелите маслини са много кашави и набръчкани. Изхвърлете всички маслини, които изглеждат презрели.
Стъпка 2. Отстранете желания плод от храста или маслиновото дърво на ръка
Потърсете ниски клони, обрасли с маслини. Сложете градински ръкавици и откъснете маслините, които искате от дървото. Поставете плодовете в кофа или торба, за да ги преместите.
Можете също така да събирате маслини, които падат на земята под дървета
Стъпка 3. Ударете дървото с прилеп, за да приберете много маслини наведнъж
Разстелете пластмасова брезент под клон на маслиново дърво. След това леко ударете клона, пълен с маслини, с бухалка или дълга пръчка. Маслините ще паднат от клоните и ще паднат върху брезента отдолу. Съберете всички маслини, които падат от дървото, когато приключите.
- Не удряйте клона твърде силно, за да не се счупи.
- Трябва да използвате този метод само в края на лятото или началото на есента, когато повечето маслини са узрели.
Метод 2 от 3: Премахнете маслиновите семена
Стъпка 1. Изплакнете маслините под студена вода, за да премахнете почвата
Изсипете извлечените маслини в гевгир и изплакнете с вода. Продължете да изплаквате от 30 секунди до 1 минута, за да премахнете всякакви замърсявания, прах или пестициди, залепили се по маслините.
Когато приключите, оставете маслините настрана да изсъхнат
Стъпка 2. Използвайте препарат за отстраняване на семена от череши или маслини, за да премахнете семената от маслините
Поставете маслините в препарата за отстраняване на семена и натиснете дръжките, за да изцедите семената от маслините. Можете да закупите средство за отстраняване на семена от череши или маслини онлайн или в някои търговски центрове и магазини за хранителни стоки.
- Семената са един от източниците на горчив вкус на маслините.
- Имайте предвид, че премахването на маслиновите ядки е само по избор. Само не забравяйте, че маслините без семена отнемат повече време за осоляване.
- Не можете да отглеждате храст или маслиново дърво от тези семена. Така че, най -добре е да премахнете маслиновите семена, след като приключите с прибирането им.
Стъпка 3. Натиснете маслините с кухненски нож, ако нямате препарат за отстраняване на семена
Ако нямате препарат за отстраняване на семена, използвайте кухненски нож, за да премахнете маслините. Поставете ножа върху маслината и го притиснете с длани, за да премахнете семената.
Използването на кухненски нож може да смаже маслините, така че резултатите да не изглеждат толкова чисти, колкото използването на препарат за отстраняване на семена
Метод 3 от 3: Накисване на маслини в солена вода
Стъпка 1. Сложете маслините в херметически затворен съд
Сложете маслините в контейнер като стъклен буркан с капак. Оставете около 2,5 см разстояние между маслините и капака на буркана.
Използваният контейнер трябва да е херметичен, за да може процесът на осоляване да се осъществи правилно
Стъпка 2. Сварете 240 ml вода за всеки 22 ml сол
Купувайте и използвайте кисела сол, консервирана сол или друг вид сол. Сварете достатъчно вода, за да напълните целия буркан до върха. Напълнете тенджера с вода и сол и я оставете да заври. Оставете разтвора да къкри за 1-2 минути, след това свалете от котлона.
- Този разтвор действа като течност за осоляване на маслини, за да премахне горчивия вкус.
- Компонентът, който прави маслините горчиви, е олеуропеин. Сместа от сол и вода помага за премахването на тези компоненти, така че маслините са по -малко горчиви и по -лесни за консумация.
Стъпка 3. Напълнете контейнера до върха със саламура
Изсипете соления разтвор в купата, докато е още горещ и се уверете, че всички маслини са потопени. Горещата солена вода ще направи контейнера херметичен и ще предотврати развитието на бактерии върху контейнера за маслини.
- Ако саламурата не е достатъчна, за да покрие цели маслини, направете още.
- Не е нужно да пълните контейнера до ръба. Просто се уверете, че всички маслини са напълно потопени.
Стъпка 4. Покрийте контейнера и го поставете на тъмно място за една седмица
Можете да съхранявате маслини на тъмно, сенчесто място, като гараж или мазе. Този процес може да премахне горчивия вкус на маслините.
Уверете се, че капакът на контейнера е стегнат и херметически затворен
Стъпка 5. Изчакайте една седмица, след което опитайте маслините
След като маслините се накиснат в саламура за една седмица, опитайте ги, за да проверите за горчивина. Ако искате леко горчива маслина, можете да приключите процеса тук. Ако обаче искате да премахнете по -голямата част от горчивината от маслините, ще трябва да добавите саламура и да затворите отново контейнера за една седмица, за да намалите отново горчивината.
Повторете процеса на осоляване, докато ароматът на маслина ви допадне. Този процес може да отнеме от 3 до 5 седмици
Стъпка 6. Яжте маслините или ги съхранявайте в хладилник за 3 до 4 месеца
Вече можете да ядете маслини, да ги добавите към готвенето си или да ги запазите, за да ядат по малко. Оставете маслините да останат потопени в саламурата, за да издържат по -дълго.
