Черният орех е див орех, роден в Северна Америка. За разлика от английските орехи, които обикновено се продават в магазините за хранителни стоки, черните орехи имат по -силен вкус и се отстраняват по -трудно от черупката. Ако искате да съберете правилно тези ароматни ядки, изчакайте ранната есен и съберете семената, когато узреят. След като орехите се съберат, отстранете жилавите черупки и подсушете орехите с черупките, преди да ги напукате, за да премахнете месото.
Стъпка
Част 1 от 3: Събиране на орехи
Стъпка 1. Сложете ръкавици, за да избегнете оцветяване на ръцете си
Черупките от черен орех съдържат мастило, което може да оцвети дрехите и кожата. Преди прибиране на реколтата и манипулиране, защитете ръцете си, като носите дебели градински ръкавици.
Може да се наложи да носите и каска, за да предпазите главата си от падащи орехи
Стъпка 2. Берете черни орехи в края на септември или началото на октомври
Черните орехи започват да узряват в началото на есента. Орехите обикновено узряват в края на септември или първите няколко седмици на октомври.
Когато настъпи сезонът на прибиране на реколтата, орехите ще започнат да падат от дървото
Стъпка 3. Съберете орехите, когато са зелени
Черните орехи имат зелена външна обвивка с леко мека текстура. Съберете орехите, когато са зелени, така че месото им да е свежо и да не е горчиво или гранясало.
Орехите са жълтеникавозелени, когато узреят. Не позволявайте на плодовете да станат кафяви или петнисти
Стъпка 4. Направете "тест под налягане", за да видите дали кората е мека
Когато узреят, орехите са леко меки на пипане. Вземете орех и притиснете кората с палец. Ако кожата омекне, това означава, че орехите са готови за прибиране.
Внимание:
Когато черупката от черен орех започне да гние, месото ще отглежда отровни гъби, които са вредни за хората, добитъка и кучетата. Не яжте орехи, където част от кожата е започнала да гние.
Стъпка 5. Събирайте орехи направо от дървото, когато е възможно
Черните орехи в идеалния случай се берат направо от дървото, преди да паднат на земята. Най -лесният начин на действие обаче е да съберете падналите орехи. Уверете се, че сте взели всички паднали орехи, преди те да пораснат мухъл или да бъдат изядени от животни.
Можете също така да разклатите дървото или да ударите плода с пръчка, за да избиете орехите
Част 2 от 3: Премахване на орехова кожа
Стъпка 1. Извадете ореховите черупки веднага щом ги приберете, ако е възможно
Колкото по -дълго ореховите черупки не се отстраняват, толкова по -горчива ще бъде месото. За да поддържате добър вкус и качество, отстранете кожата не по -късно от две седмици след прибиране на реколтата.
Месото, което остава в кожата дълго време, ще почернее и ще има гранясал вкус
Стъпка 2. Отстранете кожата с метода на шперплат
Кожата от черен орех се отстранява трудно. Ако искате да премахнете само няколко орехови черупки наведнъж, опитайте да използвате чук, за да изтласкате орехите през дупките, които сте направили в парче шперплат. Използвайте бормашина, за да направите отвор с диаметър 4 см в дъската от шперплат. Удряйте силно орехите с чук, за да ги избутате в дупките, оставяйки черупките на дъската.
Можете също така да смачкате орехите с тежка дъска или ботуши, за да премахнете черупките
Внимание:
Не забравяйте да носите ръкавици, когато премахвате черупките от орех. Също така е добра идея да носите стари дрехи и да поставите вестникарска хартия или парцали, така че работната зона да не се замърси.
Стъпка 3. Изстискайте орехите, поставени на чакълената настилка, за да отстраните кожата
Ако боравите с много орехи, ги натрупайте насред алеята. Прокарайте ореха няколко пъти с колата, за да счупите кората.
Този метод ще премахне външната обвивка на ореха, но ще запази твърдата вътрешна обвивка непокътната
Стъпка 4. Занесете орехите в мелницата, ако боравите с големи количества орехи
Ако съберете много орехи и имате проблеми с обелването им сами, занесете ги в мелницата. Там орехите се обработват в фреза за отстраняване на кората.
- Можете да направите търсене в интернет, за да разберете кои мелници са във вашия район.
- На Запад повечето от тези мелници са собственост на компании, които купуват орехите, които фермерите събират. Можете да спечелите допълнителни пари, като продавате орехи на това място, ако реколтата ви е обилна.
Част 3 от 3: Сушене и премахване на орехови черупки
Стъпка 1. Измийте обелените орехи с вода
След като люспите се отстранят, поставете орехите (които все още са в черупката) в кофа с вода. Това е за почистване на сока, мръсотията и мъха от ореховите черупки.
Изхвърлете орехите, които плават по повърхността на водата. Орехите с добро качество ще потънат във водата
Стъпка 2. Изсушете орехите в мрежеста торба за 5 седмици
След измиване поставете орехите в мрежеста торба с хлабави отвори (например торба с лук), за да осигурите въздушен поток. Закачете чантата навън в добре проветриво помещение, но защитено от пряка слънчева светлина и дъжд. Орехите ще изсъхнат в рамките на 5 седмици.
- Като алтернатива можете да разпръснете орехите тънко върху почвата, докато изсъхнат. Трябва обаче да го поставите на място, защитено от животни и други елементи, като например на екранирана веранда.
- За да видите дали ядките са сухи, разклатете черупките. Ще чуете хрускането на ореховата плът и черупката.
Стъпка 3. Счупете черупките на ореха със силна белачка
Черупките от черен орех се напукват много трудно. След като орехите изсъхнат, отворете черупките с помощта на силна ореховка, която действа като менгеме. Можете също така да напукате черупката с чук, тежка дъска или ръчна менгеме. След като черупката се напука, отстранете месото с орехче.
- Вероятно няма да можете да напукате черупките от черен орех с обикновена ореховка.
- За да смачкате няколко ореха наведнъж, поставете до 100 ореха в чувал, след което чукнете чувала няколко пъти с чук, за да напукате черупката. Ще трябва да отделите ореховата плът от напуканата черупка на ръка.
- Ако нямате време да напукате черупките веднага, сложете орехите в торба и ги съхранявайте на място с температура 0–4 ° C.
Бакшиш:
Опитайте първо да накиснете орехите за 1-2 часа, за да омекотите черупката. Поставете влажните орехи в херметически затворен съд за една нощ, преди да ги начупите. Можете да направите черупките по -меки, като ги накиснете в гореща вода точно преди да ги счупите.
Стъпка 4. Изхвърлете всички повредени и гниещи орехи
Когато чупете орехи, внимателно огледайте черупката и месото. Изхвърлете орехите, чиито черупки са напукани или повредени, защото може да са били изложени на мухъл или микроорганизми. Изхвърлете орехите, които са черни, ярко жълти или набраздени със синьо, тъй като това са признаци, че месото е замърсено.
Здравите орехи трябва да са светлокафяви до тъмнокафяви отвън, а отвътре бледо бели или кремави
Стъпка 5. Съхранявайте орехите в хладилника или фризера
След като черупките се отстранят, оставете орехите да изсъхнат за ден -два, преди да ги поставите в херметически затворен контейнер. Орехите ще останат свежи за 1 година, ако се съхраняват в хладилник, и могат да издържат до 2 години или повече, ако се поставят във фризера.
- Ако се съхраняват във фризера, поставете орехите в буркан или пластмасова торбичка за фризер и запишете датата.
- Ако искате, можете да използвате директно и орехите.
Съвети
- Можете да ядете пресни орехи, да ги печете или да ги добавите към салати или печени изделия.
- След като черупката бъде отстранена, месото от черен орех ще плува във водата, докато черупката ще потъне. След като счупите черупката, сложете ореховото месо и фрагментите от черупката в топла вода. Вземете плътта на семената, които плуват по повърхността на водата, и изхвърлете черупките, които са потънали на дъното на кофата.
