Разтопеният шоколад е чудесен за потапяне, формоване, пръскане и гарниране. Разтопеният шоколад е лесен за добавяне към всички ваши любими рецепти за десерти. Докато шоколадът се топи много лесно, той също има склонност да изгори или да се сгъсти, ако с него не се работи правилно. Можете да избегнете това, като разтопите шоколада в двоен котел или го поставите за кратко в микровълновата.
Стъпка
Метод 1 от 3: Използване на двойни тигани
Стъпка 1. Използвайте сухи и чисти кухненски прибори
Малка капка вода може да направи шоколада на бучка, твърд, сух и груб на текстура. Преди да започнете процеса, уверете се, че двойните тигани, лъжици, дъски за рязане и други прибори са напълно чисти и сухи.
Ако в разтопения шоколад попадне малко вода, можете да добавите малко растително масло, за да поддържа шоколада да работи, но текстурата ще се окаже груба
Стъпка 2. Поставете вода в долния съд и я загрейте
Добавете достатъчно вода, за да покриете дъното на тенджерата, но не позволявайте тя да докосва купата отгоре. След това включете печката на среден огън и загрейте водата, докато изпусне пара.
- Ако нямате двоен съд, можете да поставите стъклена, керамична или метална купа над тенджера с гореща вода. Не използвайте пластмасови купи, тъй като те могат да се стопят и замърсят шоколада с химикали.
- Ако горещата вода в долната тава докосне горната купа, тя ще се прегрее, което ще доведе до изгаряне на шоколада, а не до топене.
Стъпка 3. Измерете шоколада според нуждите, след което го поставете в горната купа
Докато чакате водата да се загрее, измерете шоколада според използваната рецепта и го поставете в горната купа. Поставете купата върху тенджера с гореща вода, за да започнете процеса на топене на шоколад.
Добра идея е първо да накълцате или настържете шоколада, така че шоколадът да се разтопи по -бързо и равномерно
Стъпка 4. Разбърквайте шоколада непрекъснато, докато се разтопи
Използвайте лъжица или гумена шпатула, за да разбърквате парчетата шоколад в купата и редовно остъргвайте страните и дъното на купата. Разтопеният шоколад бързо ще започне да покрива дъното на купата. Ще отнеме около 5 до 10 минути, докато шоколадът се разтопи напълно.
- Шоколадът изгаря лесно, така че не бива да го оставяте настрана или да го оставяте неподвижен за дълги периоди от време.
- Ако шоколадът се разтопи твърде бързо и се страхувате, че ще изгори, намалете котлона.
Стъпка 5. Свалете купата от котлона и веднага използвайте шоколада
След като шоколадът се разтопи, можете да го използвате както желаете! Шоколадът обаче ще започне да се втвърдява само след няколко минути, така че трябва да го използвате възможно най -скоро.
Ако шоколадът започне да се втвърдява, преди да го приключите, загрейте отново шоколада, за да се разтопи
Метод 2 от 3: Използване на микровълнова печка
Стъпка 1. Измерете шоколада според нуждите и го нарежете на малки парченца
Ако искате да използвате микровълновата за разтопяване на шоколада, добра идея е да го накълцате на малки парченца. Можете да го нарежете с нож или да го настържете.
Стъпка 2. Поставете шоколада в купа, подходяща за микровълнова печка
След измерване и нарязване поставете шоколада в контейнер, подходящ за микровълнова печка. Някои предмети, които могат да се използват, включват контейнери от керамика, стъкло или пластмаса, за които се твърди, че са безопасни за микровълнова печка.
- Ако не сте сигурни дали купата е безопасна за микровълнова печка, погледнете в дъното на контейнера за символ с 3 вълнообразни линии или снимка на чиния с няколко вълнообразни линии върху нея. Тези два символа показват, че контейнерът е безопасен за използване в микровълнова печка. Контейнерът понякога също показва нещо като „Микровълнова безопасна“в долната част.
- Използването на контейнер, който не е безопасен за микровълнова печка, може да изгори шоколада, да счупи контейнера или дори да предизвика пожар.
Стъпка 3. Загрейте шоколада в микровълновата на най -ниската настройка за 15 до 30 секунди
Настройте микровълновата на най -ниската температура, след това загрейте шоколада за 15 до 30 секунди. Когато изтече времето, веднага извадете купата от микровълновата.
- Загрейте за 15 секунди, за да разтопите шоколада на малки парченца, например мини шоколадови филийки. Ще ви отнеме почти 30 секунди, за да разтопите голямо парче шоколад.
- Не загрявайте шоколада в микровълновата за повече от 30 секунди, тъй като това може да го изгори.
- Ако шоколадът не се стопи след 30 секунди нагряване, увеличете температурата в микровълновата на 50%.
Стъпка 4. Разбъркайте шоколада и го поставете отново в микровълновата за 10-15 секунди, ако е необходимо
Разбъркайте шоколада с дървена лъжица. Ако част от шоколада не се е стопил, загрейте отново шоколада за още 10 до 15 секунди. Продължавайте да разбърквате и загрявате шоколада, докато текстурата стане мека.
- Не забравяйте винаги да проверявате дали микровълновата печка остава на най -ниския огън всеки път, когато затопляте шоколада.
- За съжаление, овъгленият вкус на шоколада не може да бъде премахнат по никакъв начин. Ако шоколадът се овъгли, трябва да го изхвърлите и да разтопите нов шоколад.
Метод 3 от 3: Използване на тенджера за бавно готвене
Стъпка 1. Покрийте бавната печка за лесно почистване по -късно
Макар и по избор, това ще улесни почистването на бавната готварска печка, след като шоколадът се разтопи. Вземете лист покритие и го поставете в бавната печка. Когато шоколадът се разтопи, можете да свалите пластмасовото покритие и да го изхвърлите!
Покрития за бавни готварски печки могат да бъдат закупени в магазини за хранителни стоки и пекарни
Притеснявате ли се за отделянето на химикали, когато пластмасата се нагрява?
Покритията за бавни готварски печки, направени от известни производители, досега никога не са съдържали фталати (химикали, които правят пластмасите гъвкави) или BPA (токсични химикали, които често се срещат в пластмасите).
Стъпка 2. Нарежете шоколада на няколко еднакви парчета
За да се позволи на шоколада да се разтопи равномерно, нарежете шоколада с нож на малки филийки (ако използвате шоколадова лента). Въпреки че разфасовките не трябва да са абсолютно еднакви, опитайте се да ги изрежете до почти същия размер. В противен случай големите парчета ще се стопят за по -дълго време.
- Ако разтопите шоколадовите стърготини, не е нужно да ги нарязвате.
- Това е идеално, ако топите много шоколад, например за фондю!
Стъпка 3. Загрейте шоколада в бавна готварска печка на висока температура за 1 час
Разстелете шоколада тънко върху дъното на тигана, преди да го включите. Покрийте бавната печка и загрейте шоколада за около 1 час.
Стъпка 4. Намалете топлината на тигана, след това разбъркайте шоколада на всеки 15 минути за 1 час
След загряване за 1 час без смущения, разбъркайте шоколада с дълга лъжица. След това намалете бавната готварска печка на слаб огън и продължете да готвите шоколада. На всеки 15 минути отново разбърквайте шоколада. След 1 час шоколадът ще се разтопи напълно.
