Извареното мляко ще накара стомаха ви да се свива, ако го пиете направо, но всъщност има много приложения за готвене, така че може да бъде много полезно, ако знаете как да го сгъстите. Освен това процесът на сгъстяване е доста прост. Ето как да го направите.
Съставки
Произвежда 1 чаша (250 мл) коагулирано мляко
- 1 чаша (250 мл) животинско мляко или соево мляко
- 1-4 чаени лъжички (5-20 мл) лимонов, портокалов или оцетен сок (по избор)
Стъпка
Метод 1 от 4: Коагулиране на животинско мляко с киселина
Стъпка 1. Затоплете бавно млякото
Изсипете млякото в тенджера и поставете тигана на котлона. Внимателно затоплете млякото на среден огън само докато започне да се появява парата.
- Докато киселината, която ще използвате при този метод, ще избие млякото сама по себе си, ако се използва в достатъчно големи количества, прилагането на топлина драстично ще ускори процеса на изваряване, което ще направи кърмата по -бърза и по -вкусна. Това е особено важно, ако планирате да отделите изварата (твърда) от суроватката (течна), например когато правите сирене.
- Имайте предвид, че можете също да сгъстите млякото, без да използвате нищо друго освен топлина, както е описано в друг метод в тази статия. Това ще доведе до по -малки извара, така че този метод се препоръчва, ако имате нужда от по -голяма извара.
Стъпка 2. Изсипете киселината
Към горещото мляко добавете кисела съставка като лимонов, портокалов или оцетен сок. Разбъркайте, за да се разбърка добре.
- Млякото съдържа протеин, наречен казеин. Казеиновите клъстери обикновено са равномерно разпределени навсякъде, но когато млякото се вкисне, отрицателният заряд, който е държал казеиновите клъстери отделни, се неутрализира. В резултат на това казеиновите протеини се слепват заедно, което кара млякото да стане зърнесто и да се свива.
- Лимоновият сок обикновено е предпочитаният избор на киселина, след това оцет. И двете са по -кисели от сока от лайм или други обичайни киселини в кухнята.
- Колкото повече киселина добавите, толкова по -голяма ще бъде изварата и по -бързо ще се образува. За да произведете по -малки бучки извара, използвайте малко количество киселина.
Стъпка 3. Тишина
Извадете тигана от котлона и оставете киселото мляко да почине, непокрито (без капака), за 5 до 10 минути при стайна температура. Не разбърквайте млякото през този период.
Ако млякото не се сгъсти достатъчно за вашата рецепта, можете да го охладите отново или да го върнете на котлона и да го затоплите за по -дълго време
Стъпка 4. Филтрирайте, ако е подходящо
Ако имате нужда от плътна извара за сирене или друга рецепта, изсипете съдържанието на тигана върху тензух. Увийте плътно кърпата и прецедете течното мляко в мивка или голяма купа.
- В зависимост от течността на изварата, може да се наложи да оставите течността да капе за няколко часа до един ден, докато цялата суроватка се отдели от изварата.
- Ако не е нужно да прецеждате извара, можете просто да го използвате.
Метод 2 от 4: Горещо коагулиращо животинско мляко
Стъпка 1. Сварете млякото
Изсипете млякото в малка тенджера. Поставете тенджерата на котлона и загрейте млякото на средно силен огън до високо. След като млякото започне да кипи, оставете да къкри за 1 до 2 минути.
- Имайте предвид, че млякото с високо съдържание на мазнини, като сметана, може да бъде сварено с малък или никакъв проблем. В резултат на това нискомасленото мляко кипи и се сгъстява по-бързо, докато пълномасленото мляко ще отнеме повече време.
- Млякото няма да започне да се сгъстява, докато не достигне 82 градуса по Целзий. #*За да увеличите и ускорите ефекта на сгъстяване, оставете температурата да се повиши по -високо. Можете да следите температурата с помощта на термометър за бързо захранване с клипс.
- Разбърквайте млякото от време на време, но не често. Разбъркването ще разпространи топлината в млякото, но също така ще доведе до по -дълго кипене на млякото.
- Оставете тенджерата отворена без капак.
Стъпка 2. Мълчание
Свалете тигана от котлона и оставете млякото да престои на стайна температура за 5 до 10 минути. Не разбърквайте млякото, докато то седи.
Ако искате млякото да се сгъсти повече, можете да го оставите да престои по -дълго или да го затоплите и да продължите да го варите, докато се образува по -голяма извара
Стъпка 3. Прецедете, ако е необходимо
Ако трябва да отделите изварата и суроватката, можете да излеете сгъстеното мляко върху тензух. Увийте в тензух и оставете суроватъчната течност да се отцеди в мивка или голяма купа.
- Разберете, че използването само на топлина без използване на киселина ще доведе до по -мека, по -малко образувана извара. Този метод работи добре, ако имате нужда от кондензирано или кисело мляко вместо реална извара.
- Ако не е необходимо да прецеждате изварата, можете да пропуснете тази стъпка и просто да я използвате.
Метод 3 от 4: Съединяване на соево мляко
Стъпка 1. Загрейте соевото мляко, ако е необходимо
Соевото мляко обикновено ще започне да се слепва, дори ако не го загреете. Но за да получите максимално количество извара, ще трябва да излеете млякото в тенджера и да го загреете на среден огън, докато започне да се изпарява.
Соевото мляко се събира по -лесно от обикновеното животинско мляко или пълномасленото мляко, но ако добавите киселина към соевото мляко, без да го нагрявате първо, изварата ще бъде по -малка и по -малко твърда. Освен това образуването на извара ще отнеме повече време. Ако имате нужда само от кисело соево мляко или такова, което е грубо и леко на бучки, и нямате нужда от действителната извара, можете да пропуснете стъпката за загряване в този метод
Стъпка 2. Смесете соевото мляко и тамаринда
Добавете киселина като лимонов сок и разбъркайте, за да разбъркате добре. Вече трябва да видите как извара започва да се образува.
- Лимоновият сок е вид киселина, препоръчвана за сгъстяване на соевото мляко.
- Средно ще ви трябват около 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок на 1 чаша (250 мл) соево мляко. Трябва да се отбележи, че добавянето на повече киселина ще доведе до образуване на по -изразена извара, докато добавянето на по -малко киселина ще доведе до образуването на по -малки извара или бучки извара.
Стъпка 3. Тишина
Свалете тигана от котлона. Оставете соевото мляко и киселата смес да престои на стайна температура за 10 минути.
Ако загреете соевото мляко, преди да добавите оцета, трябва да видите как изварата започва да се образува. Ако млякото не е достигнало желания размер или консистенция на извара, можете да оставите млякото да престои малко по -дълго или да го затоплите за няколко минути
Стъпка 4. Прецедете, ако е необходимо
Ако използвате извара от соево мляко като вегетарианско сирене или подобна рецепта, ще трябва да пресеете изварата през тензух, за да я отделите от суроватката.
- Обърнете внимание, че може да се наложи да оставите суроватката да капе за няколко часа до един ден, в зависимост от това колко е хладно извареното ви мляко, след като е сварено.
- Ако не е необходимо да отделяте изварата от суроватката, можете да използвате коагулирано соево мляко, без да го прецеждате.
Метод 4 от 4: Как да предотвратим залепването
Стъпка 1. Използвайте царевично нишесте (царевица) или пшенично брашно
Разбийте 2 супени лъжици царевично нишесте в млякото, докато го загрявате. Добавянето на нишесте ще предотврати слепването на млякото и ще го направи по -гъсто.
- Царевичното нишесте обикновено се предпочита пред пшеничното брашно.
- Ще трябва да добавите около 1 чаена лъжичка (5 мл) царевично нишесте или брашно на 1/2 чаша (125 мл) мляко, за да сте сигурни, че млякото не се извива в присъствието на киселини или висока температура.
- За най -добри резултати смесете брашното в млякото, докато млякото е още студено. Загрейте млякото и добавете останалите си съставки след това.
Стъпка 2. Загрейте бавно
Ако трябва да загреете млякото, го загрейте на слаб до среден огън и разбърквайте често, за да изравните топлината.
- Животинското мляко и соевото мляко не трябва да се готвят над 82 градуса по Целзий, ако не искате млякото да се съсирва.
- Наблюдавайте температурата с помощта на термометър за мигновена храна. Прикрепете термометъра отстрани на тигана. Уверете се, че кръглата част на термометъра докосва млякото, но не достига до дъното на тигана, защото металът в дъното на тигана ще бъде по -горещ от млякото.
Стъпка 3. Добавете киселите съставки към млякото
Ако забележите, че соевото мляко се сгъстява, когато го добавите към кисело кафе, опитайте първо да излеете соевото мляко в чашата, преди бавно да излеете кафето. Постепенно добавете кафето, така че температурата на соевото мляко също леко да се повиши, за да не се слепне.
- За кафе е най -добре да оставите кафето да се охлади малко, преди да го добавите към соевото мляко. Това ще намали шансовете кафето да изважда млякото.
- Трябва да се отбележи, че макар кафето да е кисело, то е по -малко кисело от оцета или лимоновия сок. В резултат на това студеното до хладко кафе е по -малко вероятно да причини изсушаване на животинско или соево мляко.
- Въпреки че е по -малко вероятно животинското мляко да се съсирва, когато се излее в кафето ви, ако имате проблем с изваряването на мляко в кафето си, можете да използвате тази техника за млека от животни, като краве мляко.
Стъпка 4. Готово
От какво имаш нужда
- Пот
- Бъркалка или бъркалка
- Измервателна чаша
- Мерителна лъжица
- Филтърна кърпа или тензух
- Купа за смесване
- Незабавен термометър за храна
