Bibingka е популярна торта, сервирана по специални поводи във Филипините. Тази торта е направена от оризово брашно и кокосово мляко и други съставки и традиционно се приготвя в бананов лист. В допълнение към традиционната версия на рецептата, има няколко съвременни версии, които можете също да опитате.
Съставки
Традиционна версия
Прави 4 порции
- 2 чаши (500 мл) оризово брашно
- 1 супена лъжица (15 мл) бакпулвер
- 1 чаена лъжичка (5 мл) сол
- 3 яйца
- 3/4 чаша (185 мл) захар
- 1-1/2 чаши (375 мл) кокосово мляко
- 1/3 чаша (80 мл) масло, разтопено
- 4 листа банан, нарязани на кръгчета с диаметър 20,3 см
- Незадължителни гарнитури: 1 осолено яйце, нарязано с дебелина около 0,6 см; 2 супени лъжици (30 мл) настърган кокос; 2 супени лъжици (30 мл) сирене едам и настъргано сирене чедър
Модерна версия
Прави 48 торти
- 13,5 унции (400 мл) консервирано кокосово мляко
- 14 унции (435 мл) подсладено кондензирано мляко
- 1/2 чаша (125 мл) масло, разтопено
- 6 яйца
- 2 буркана млади кокосови стърготини макапуно в гъст сироп, всеки буркан съдържа 12 унции (375 мл)
- 16 унции (500 мл) мочико сладко оризово брашно
- 1 чаша (250 мл) палмова захар
- 1/4 чаша (60 мл) тънко нарязани бадеми
- 1 супена лъжица (15 мл) ванилов екстракт
- Натрошена канела
Гурме версия
Прави 12 до 24 торти
- 8 унции (250 мл) крема сирене
- 2 чаши (500 мл) гранулирана захар
- 3 яйца
- 1 фунт (450 г) сладко оризово брашно
- 1 супена лъжица (15 мл) бакпулвер
- 1/2 чаша (125 мл) масло, разтопено
- 1 супена лъжица (15 мл) ванилия
- 15 унции (470 мл) консервирана кокосова сметана
- 1 чаша (250 мл) мляко
- 8 унции (250 мл) консервиран пюре от ананас
- 1/4 чаша (60 мл) захар от консерва
- 2 супени лъжици (30 мл) гранулирана захар
Стъпка
Метод 1 от 3: Традиционна версия
Стъпка 1. Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий
Пригответе четири керамични формички и ги подредете с нарязани бананови листа.
- Ако искате тортата да изглежда възможно най -традиционна, изпечете тортата в керамична форма с диаметър 15,25 см. Можете да използвате керамичен тиган с диаметър 10 см, но тортата ще бъде по -дебела от обикновено и ще отнеме повече време за готвене. Когато се изпече в тава за пай, сладкишът ще бъде по -плитък от обикновено и ще се сготви по -бързо.
- Можете също да използвате кръгла тава с диаметър 20,3 см на дълбочина 7,6 см, ако нямате форма за пай, керамична форма или тава като керамична форма.
- Банановите листа са важна част от тази рецепта, ако искате тя да бъде възможно най -традиционна. Банановият лист ще добави свой собствен отличителен вид и аромат към готовата торта.
Стъпка 2. Комбинирайте първата порция сухи съставки
Смесете оризовото брашно, бакпулвера и солта до гладкост.
Повечето традиционни рецепти използват само стандартно оризово брашно и не използват сладко или лепкаво оризово брашно
Стъпка 3. Пригответе яйчената смес
В отделна купа разбийте внимателно яйцата с бъркалка. Добавете захар и разбийте отново. Добавете разтопено масло и разбийте отново.
Гранулирана захар се използва в повечето традиционни рецепти за бибинка, но за малко по -различен вкус можете да използвате палмова захар
Стъпка 4. Добавете брашно и кокосово мляко
Добавете брашното и сместа от кокосово мляко последователно към яйчния разтвор, като разбърквате с бъркалка при всяко добавяне. Разбърквайте само докато тестото се смеси добре, не омесвайте прекалено тестото.
Стъпка 5. Изсипете тестото в подготвената тава
Разделете тестото равномерно на четирите подготвени листа за печене, изсипете директно върху банановите листа.
Традиционно трябва да поставите филийка осолено яйце върху всяко яйце преди печене. Патешките яйца са най -традиционните, но могат да се използват и осолени пилешки яйца
Стъпка 6. Изпечете тортата
Поставете сладкиша върху горната решетка на фурната и печете 20 до 25 минути, или докато тортата се изпече.
Проверете за готовност, като забиете клечка за зъби в центъра на всяка торта. Ако клечката за зъби излезе чиста, това означава, че тортата е перфектно сварена
Стъпка 7. Запечете блатовете на тортата
Завъртете настройката на тостера на ниско и печете сладкишите още 2 до 3 минути или докато върховете на всяка торта покафенеят.
- Гледайте тортата внимателно в този момент, за да не загори.
- Имайте предвид, че тази стъпка не е задължителна. Това няма да повлияе твърде много на вкуса на тортата, но ще я направи по -привлекателна.
Стъпка 8. Завършете и сервирайте тортата
Извадете сладкиша от фурната и го оставете да се охлади за няколко минути. Намажете с допълнително разтопено масло и по желание поръсете със захар, настърган кокос и допълнително настъргано сирене. Сервирайте докато е топло.
Можете да ядете сладкиша направо от керамичния тиган, който използвате за печене, но за по -добър поглед можете да извадите тортата от тигана, преди да поръсите маслото, захарта, кокосовия орех и сиренето. Внимателно обърнете всяка керамична форма настрани и внимателно издърпайте сладкиша и банановия лист. Поставете всяка торта в чиния за сервиране за една порция и се насладете
Метод 2 от 3: Модерна версия
Стъпка 1. Загрейте фурната до 190 градуса по Целзий
Пригответе лист за печене с размери 33 см ширина и 46 см дебелина на 2,5 см, като го застлате с пергаментова хартия.
Имайте предвид, че съвременната версия на тази рецепта не използва бананови листа, както се използва в традиционната версия
Стъпка 2. Разбъркайте разтвора
Поставете в голяма купа, за да комбинирате кокосово мляко, подсладено кондензирано мляко и разтопено масло, разбийте с помощта на електрически миксер.
Не забравяйте, че докато разбивате съставките, в тази или следващата стъпка, ще трябва да изстъргвате стените на купата с шпатула от време на време, за да сте сигурни, че всички съставки са равномерно смесени в тестото
Стъпка 3. Добавете яйцата
Добавете яйцата към сместа едно по едно, като разбивате всеки път след добавянето на яйцата, докато се комбинират равномерно.
Стъпка 4. Въведете стърготините от младо кокосово макапуно
Въведете стърготините от младо кокосово месо в сместа едно по едно. Разклатете всяка добавена смес.
Не източвайте сиропа в кутията за макапуно. Ще трябва да включите цялото съдържание на консервата, сиропа, кокосовите стърготини и всичко останало
Стъпка 5. Добавете малко по малко сладкото оризово брашно
Добавете оризовото брашно към сместа, 1/2 чаша (125 ml) наведнъж, като разбърквате добре след всяко добавяне до гладкост.
Не добавяйте брашното mochiko наведнъж. Ако ги добавите наведнъж, тестото ще стане много бучковидно и може да не успеете да изгладите тестото дори след по -дълго разбъркване
Стъпка 6. Добавете останалите съставки
Въведете палмовата захар и бадемите, които са нарязани на ситно, след което разбъркайте до гладкост. След като се смеси, добавете ваниловия екстракт и разбъркайте бързо, за да се комбинира с останалата смес.
Стъпка 7. Изсипете тестото в подготвената тава
Гледайте, за да се уверите, че няма въздушни мехурчета или бучки.
Ако видите въздушни мехурчета, отстранете ги, като леко почукате дъното на тигана по тезгяха
Стъпка 8. Гответе до готовност
Печете сладкиша за около 45 минути или докато стане светлокафяв. Поръсете равномерно малко канела върху тортата, след това продължете да печете 2 до 15 минути или докато стане златисто кафяво.
Центърът на тортата трябва да бъде направен, когато го извадите от фурната. Проверете центъра, като забиете клечка за зъби директно в центъра на тортата. Ако клечката за зъби е чиста, когато я извадите, тортата е готова
Стъпка 9. Охладете и сервирайте тортата
Извадете тортата от фурната. Извадете и извадете пергаментната хартия от формата, отстранете тортата с пергаментната хартия и оставете тортата да се охлади върху пергаментната хартия, но извън формата, докато достигне стайна температура. Нарежете тортата на квадрати 5 см и сервирайте.
- За да улесните рязането, използвайте чиста дълга линийка и нож за пица.
- Можете да съхранявате зряла бибинка в херметически затворен контейнер за 1 до 2 дни при стайна температура. Когато се съхранява в хладилник, можете да го съхранявате до 1 или 2 седмици.
- Версията на тортата по тази рецепта е по -твърда, след като тортата се охлади напълно, така че можете да я загреете предварително в микровълновата за 20 до 30 секунди, преди да се насладите.
Метод 3 от 3: Гурме версия
Стъпка 1. Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий
Пригответе съд за печене 33 см на 23 см, като го намажете с масло, скъсявате или спрей за готвене с незалепващо покритие.
Обърнете внимание, че тази версия на рецептата не изисква бананови листа
Стъпка 2. Разбийте, докато крема сиренето и 2 чаши (500 мл) захар се комбинират
Комбинирайте тези две съставки в голяма купа и разбийте с електрически миксер на ниска скорост за около 30 секунди или докато стане кремообразно.
Изстържете стените на купата, за да сте сигурни, че цялото крема сирене и захарта са добре комбинирани
Стъпка 3. Добавете яйцата
Добавете яйцата към сместа от крема сирене, като разбърквате всеки път, когато добавяте едно яйце.
Стъпка 4. Добавете всички останали съставки
Към сместа добавете бакпулвера, сладкото оризово брашно, разтопеното масло, ванилията, кокосовата сметана, млякото и пасирания ананас. Добавяйте една по една, като разбърквате след всяко добавяне на съставки. След като приключите, продължавайте да разбърквате, докато сместа стане гладка.
Когато добавяте брашно, добра идея е да добавите 1/2 чаша (125 мл) тесто наведнъж и да разбъркате добре с всяко добавяне. По този начин рискът от образуване на брашно в тестото ще бъде намален
Стъпка 5. Изсипете тестото в тавата
След като тестото е в тавата, поръсете върховете с кафява захар и 2 супени лъжици (30 мл) гранулирана захар равномерно.
Проверете тестото за бучки или въздушни мехурчета. Разбийте бучките с вилица или шпатула. Отстранете въздушните мехурчета, като леко почукате дъното на тигана върху плота
Стъпка 6. Печете 1 час
Сладкишът е готов, когато ръбовете станат леко хрупкави и центърът е сварен. Проверете центъра, като поставите клечка за зъби в тортата. Ако клечката за зъби е чиста, когато я извадите, тортата е готова.
Оставете сладкиша да се охлади до стайна температура в тавата
Стъпка 7. Сервирайте докато е топло
След като сладкишът се охлади до стайна температура, го нарежете на 12 до 24 квадратчета с еднакви размери и извадете квадратите от формата. Сервирайте, докато е още топло, или поставете в херметически затворен съд и сервирайте по -късно.
