Шабу шабу е традиционно японско ястие с горещо гърне. В центъра на масата се поставя казан с вряла вода и в него се готви нарязано говеждо месо заедно със зеленчуци, гъби и тофу. Сварените съставки се сервират и ядат веднага, когато се извадят от тенджерата, но след като се потопят в някакъв подправен сос.
Съставки
Прави 4 порции
Hot Pot
- 7,6 см дълги сушени водорасли "комбу"
- 1/2 глава напа зеле
- 1 здрав блок тофу
- 2 чаши (500 мл) гъби еноки
- 8 гъби шийтаке
- Моркови с дължина 5 см
- 1 голям праз
- 900 г телешко филе
- 250 мл юдонска юфка.
- 1,25 л чиста вода.
Сос понзу
- 80 мл соев сос
- 60 мл сок юзу ИЛИ лимонов сок
- 15 мл оризов оцет
- 80 мл бульон даши
- Дайкон репички, настъргани (по избор)
- Пролетен лук, тънко нарязан (по избор)
- Фин чили на прах за допълнителен вкус (по избор)
Сусамов сос
- 125 мл препечен бял сусам
- 250 мл бульон даши
- 3 супени лъжици (45 мл) соев сос
- 2 супени лъжици (30 мл) пудра бяла захар
- 1 супена лъжица (15 мл) саке
- 1 супена лъжица (15 мл) оризов оцет
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) смлян черен пипер
- Пролетен лук, тънко нарязан (по избор)
- Чесън, ситно нарязан (по избор)
- Фин чили на прах за допълнителен вкус (по избор)
Стъпка
Метод 1 от 4: Приготвяне на понзу сос
Стъпка 1. Комбинирайте и разбъркайте съставките на соса
Комбинирайте соев сос, сок юзу, оризов оцет и бульон даши в малка купа. Смесете равномерно с телена бъркалка, докато съставките се смесят равномерно.
- Сосът понзу е един от двата потапящи се соса, традиционно сервирани с шабу шабу. Сосът понзу е доста често срещан сос, така че може да го намерите продаден опакован в азиатски магазин за хранителни стоки или в регионалния специализиран раздел на обикновен магазин за хранителни стоки.
- Готовият сос обикновено е тъмно кафяв на цвят.
Стъпка 2. Изсипете соса в купата за сервиране
Прехвърлете соса понзу в плитка купа за сервиране.
Ястието за сервиране трябва да е кратко и широко, за да не ви е трудно да потопите парчетата месо и зеленчуци в соса
Стъпка 3. Добавете украшения, ако желаете
Сосът може да се сервира както е, но за да подобрите външния вид и вкуса, можете да добавите и някои гарнитури. Настърганата репичка дайкон, тънко нарязаният лук и поръсването на фино смлян чили на прах са обичайни решения.
- Когато използвате репички дайкон, обелете репичките и ги нарежете на парчета с размер на юмрук. Настържете парчетата репички с квадратна ренде, след което ги поръсете върху соса по желание.
- Няма конкретна сума при добавяне на декорации. Обикновено добавяйте достатъчно гарнитура, за да украсите соса, без да го покривате напълно.
- Оставете соса за малко, докато шабу шабу е готов за ядене.
Метод 2 от 4: Приготвяне на сусамов сос
Стъпка 1. Смелете сусама на прах
Използвайте мелница за подправки, за да смелите печените сусам на фин прах. Когато приключите, не трябва да има повече твърди семена.
Ако нямате мелница за подправки, помислете вместо това да използвате кафемелачка или хаванче
Стъпка 2. Смесете съставките на соса
Комбинирайте и разбъркайте смлян сусам, даши, соев сос, захар, саке, оризов оцет и черен пипер в малка купа, докато всички съставки се смесят равномерно.
- За сусамовия сос можете да го обработвате в блендер на пулс, вместо да смесвате и разбърквате съставките на ръка, ако предпочитате. Това ще ви помогне да смесите по -равномерно твърдите вещества - тоест сусамовите семена, захарта и черния пипер.
- Имайте предвид, че това е друг вид сос, който обикновено се сервира с шабу шабу, и също така може да бъде закупен опакован, за да спестите време.
- Крайният резултат от този сос ще бъде светлокафяв.
Стъпка 3. Изсипете соса в купата за сервиране
Прехвърлете соса във втори плитък съд за сервиране.
- Контейнерът, който използвате, трябва да е плитък, за да можете да потапяте храната в соса без затруднения.
- Не смесвайте сусамов сос и сос понзу. И двете трябва да са в отделни контейнери.
Стъпка 4. Добавете украшения, ако желаете
Сосовете могат да се сервират напълно без гарнитура, но гарнитурите могат да добавят цвят и вкус. Тънко нарязаните лук, поръсване на нарязан чесън и щипка смлян червен чили са добър избор за сусамов сос.
- Добавете гарнитура за допълнителен вкус. Не забравяйте, че гарнитурите са полезни за подчертаване на аромата на соса, а не за преувеличаване или прикриване на аромата на соса.
- Оставете сусамовия сос за известно време, докато шабу шабу е готов за ядене.
Метод 3 от 4: Подготовка на съставките
Стъпка 1. Нарежете зелето
Изплакнете зелето обилно под течаща вода и нарежете зелето на лесни за дъвчене размери.
- Отстранете повредените листа от прясно измитото зеле.
- Разрежете главата на зелето наполовина, ако зелето не е било наполовина.
- Разрежете отново всяко парче наполовина, така че да образува четири равни части.
- Нарежете двете предварително нарязани парчета зеле напречно на парчета от 5 см.
Стъпка 2. Нарежете тофуто на по -малки блокове
Един блок тофу със стандартен размер трябва да се нарязва на 16 парчета с размер на хапка.
- Разрежете блока тофу наполовина по дължина.
- Нарежете всяко парче наполовина напречно, образувайки четвърт блок.
- Разрежете отново всяка четвърт парче наполовина, така че парчетата да са с размер една осма.
- Поставете ножа в центъра на страната на блока, след което отрежете купчината парчета на една осма една от друга, като направите 16 разреза.
Стъпка 3. Подгответе гъбите
За гъби еноки и шиитаке избършете мръсотията с мокра кърпичка и подсушете с друга суха кърпа. Отстранете стъблата на гъбите.
- За гъбите еноки ще трябва да премахнете основата, която свързва основата на гъбите. Отрежете върховете на гъбите и ги сложете заедно на малки купчини.
- За гъбите шийтаке трябва само да отрежете и премахнете стъблата.
Стъпка 4. Нарежете морковите и праза
Резените трябва да се нарязват на тънки монети, а празът да се нарязва на парчета от 5 см.
- Обелете морковите, преди да ги нарежете.
- Можете да замените праза с неги или лук, ако предпочитате.
Стъпка 5. Нарежете говеждото месо
Използвайте остър нож на тънко нарязано говеждо месо с дебелина не повече от 1,6 мм.
Ако отидете на азиатски пазар, може да намерите предварително нарязано говеждо "шабу-шабу". Това говеждо месо е също толкова добро, колкото всяко месо, което си нарязвате у дома и може да спести време
Метод 4 от 4: Готвене, сервиране и наслада на Шабу Шабу
Стъпка 1. Напълнете тенджерата с шабу шабу с вода
Използвайте 1,25 л чиста вода или достатъчно вода, за да напълните съда до 2/3.
- Идеалният съд за използване е голям и плитък. Глинените саксии са най -традиционният вариант. но тиганите от неръждаема стомана също работят добре. Можете дори да използвате тиган, ако не можете да намерите голям, плитък тиган.
- Ще ви трябва и преносима печка или настолна печка с електрическо захранване.
- Като алтернатива можете да опростите процеса на използване на електрически тиган вместо отделни тенджери и котлони.
Стъпка 2. Накиснете водораслите
Поставете водораслите във водата и киснете за около 30 минути.
Междувременно подредете другите горещи съставки в чиния за сервиране в зависимост от вида на всяка съставка. Тази чиния за сервиране ще бъде поставена до тигана, когато съставките се сварят
Стъпка 3. Доведете водата до кипене
Загрейте водата на средно силен огън и я оставете да къкри за 10 минути. Отстранете водораслите, когато приключите.
- Трябва да можете да направите това на плот, но тази стъпка може да се направи и на кухненска печка. Използвайте кухненска печка, за да спестите време, защото водата ще се затопли по -бързо.
- Използвайте дълги клечки за готвене, за да извадите водораслите. Клечките трябва да се използват и за обработка на остатъчните съставки, приготвени в тенджерата.
Стъпка 4. Добавете зеленчуци, гъби и тофу
Оставете ароматизираната вода да заври отново, след това добавете малко зеле, моркови, гъби и тофу към водата. Гответе, докато текстурата на зеленчуците стане нежна, но все пак малко хрупкава (хрупкаво-нежна).
- Ако използвате кухненска печка за варене на водорасли, прехвърлете водата в тенджера към плота и оставете водата да заври отново, преди да добавите други съставки.
- Трябва да добавите само няколко съставки наведнъж. Повърхността на тенджерата трябва да изглежда пълна, но трябва да остане място да вземете съставките, приготвени с клечките.
- Времето, необходимо за приготвяне на всяка съставка, варира, но повечето съставки ще се приготвят само за няколко минути, така че не забравяйте да продължите да проверявате парчетата, след като ги добавите.
Стъпка 5. Добавете филийките говеждо месо
Всеки трябва да може да си приготви говеждо месо, като потопи тънки филийки говеждо месо в кипящия бульон с клечки. Внимателно разбъркайте говеждото месо в горещия бульон и оставете месото да се накисне в него, докато стане от червено до кафяво.
Този процес трябва да отнеме само 10 до 20 секунди, ако говеждото месо е достатъчно тънко
Стъпка 6. Насладете се на храна, приготвена на цикли
Всеки трябва да вземе говеждо, зеленчуци и други съставки, докато готви, и да ги яде, докато са още горещи. Когато сварените съставки са взети, суровините трябва да се поставят в малка тенджера с вряща вода.
- Този цикъл продължава, докато всички съставки бъдат сварени и изядени.
- Потопете говеждото месо, гъбите, зеленчуците и тофуто в соса за потапяне, след като е сварено и преди да го изядете.
- Не забравяйте, че ще трябва да премахнете всякакви замърсявания и мазнини по повърхността на бульона, докато продължавате да готвите съставките. Използвайте цедка, за да премахнете грозния материал от повърхността на бульона, след което потопете филтъра в малка купа с чиста вода, за да го почистите.
Стъпка 7. Сервирайте юфка юдон
Традиционно юдонската юфка се хапва по -късно. Добавете юфката юдон към горещия бульон, когато всички или почти всички останали съставки са изчерпани, след което оставете юфката да къкри в кипящ бульон за няколко минути, докато юфката омекне. Извадете удона с клечки и се насладете.
- Можете да подправите удона със сол и черен пипер, ако желаете, или просто да го потопите във всеки от сосовете за потапяне.
- Когато юдните юфка са готови, процесът на хранене е завършен.
