Пърженият ориз се прави от варен ориз, който се пържи с яйца, зеленчуци и сос. Тъй като можете да включите различни зеленчуци или източници на протеини, пърженият ориз може да бъде удобно ястие, приготвено от остатъци. Традиционно японският пържен ориз се приготвя на хибачи, скара с отворена повърхност. Но можете да направите това ястие и с уок или голям тиган. Следвайте тези стъпки, за да научите как да правите японски пържен ориз.
- Време за приготвяне (с варен ориз): 15 минути
- Време за готвене: 15 минути
- Общо време: 30 минути
Съставки
- 760 грама студен бял ориз или кафяв ориз
- 2 яйца, бъркани и нарязани на кубчета
- 150 грама грах
- 2 супени лъжици моркови, нарязани на ситно
- 75 грама лук, нарязан на кубчета
- Други зеленчуци като царевица, едамаме (зелена соя) и люти чушки на вкус.
- 1 1/2 супена лъжица масло
- 2 супени лъжици соев сос или сос от стриди
- 1 чаена лъжичка сусамово масло
- Сол и черен пипер, на вкус
- Месо или тофу (по избор)
- Други подправки на вкус
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка за готвене
Стъпка 1. Сварете 760 грама бял или кафяв ориз
Оризът обикновено се нуждае от вода в количество 2: 1 в сравнение с количеството ориз. Времето за готвене на ориза зависи от това дали оризът е кафяв или бял и дали зърната са дълги или къси. Повечето процеси на готвене на ориз включват вряща вода, добавяне на ориза, след това леко къкри на тих огън, без да се разбърква в продължение на 20 до 40 минути, в зависимост от вида на ориза. Прочетете опаковката с ориз за конкретни инструкции за готвене.
- Използването на жасминов ориз може да придаде на вашия японски пържен ориз малко по -автентичен вкус и текстура. Ако оризът от жасмин не е наличен, може да се използва всеки вид дългозърнест ориз.
- Оризът може също да бъде предварително сварен в бавна готварска печка чрез комбиниране на вряща вода и ориз, след което да се готви на слаб огън за 3 часа.
Стъпка 2. Поставете ориза в хладилника
Студеният ориз е по -добър от топъл ориз. Готвенето на ориз ден преди готвене за пържен ориз е най -добрият начин. Но ако не можете да направите това, оставянето на ориза да се охлади за няколко часа ще бъде достатъчно.
Стъпка 3. Нарежете зеленчуците
Тъй като пърженият ориз се готви много бързо на силен огън, най -добре е да приготвите всички зеленчуци, преди да започнете да готвите. Може да се наложи да групирате зеленчуците в купи въз основа на времето, необходимо за приготвянето им. Например, можете да групирате лук, чесън и моркови заедно; грах с едамаме заедно и подправки и сос заедно.
Стъпка 4. Разбъркайте яйцата
Разбийте и двете яйца в малък тиган на среден огън. След това свалете от котлона и нарязайте пърженото яйце на малки парченца. Ще добавите тези яйца само към пържения си ориз към края на процеса на готвене, но е по -лесно да направите това, преди да започнете да готвите останалите съставки.
Стъпка 5. Сварете месото, което искате да добавите
В пържен ориз могат да бъдат включени различни източници на протеини като пилешко, свинско филе, шунка, говеждо месо или скариди. Първото готвене на месото е най -добрият начин да се уверите, че достига подходяща вътрешна температура, преди да го поставите в пържения ориз. Нарежете месото преди или след готвенето, така че месото да е готово за добавяне към ориза.
Част 2 от 3: Готвене на пържен ориз
Стъпка 1. Загрейте уок или тиган
Повърхностната температура на съдовете за готвене трябва да е много гореща, преди да започнете да готвите. Използването на печка на силен или средно силен огън е най-добре, в зависимост от източника на топлина и повърхността на съдовете за готвене.
Стъпка 2. Добавете масло
Докато някои рецепти предлагат използване на масло, повечето ресторанти с хибачи използват масло. В допълнение, много хора, които са опитвали различни видове масло у дома, са открили, че маслото произвежда най -автентичния вкус на пържен ориз. Загрейте маслото, докато се разтопи, но не го оставяйте да покафенее.
Стъпка 3. Запържете лука, морковите и чесъна
Разстелете тези зеленчуци по цялата повърхност на тигана, така че да се готвят равномерно. Продължете да задушавате още няколко минути, докато лукът започне да става прозрачен.
Стъпка 4. Добавете останалите зеленчуци
Добавете грах, едамаме, царевица и всякакви други зеленчуци, които искате да добавите към пържения ориз. Можете да опитате да добавите чили, гъби, броколи, тиквички, тиква или листни зеленчуци като зеле или спанак за здравословно докосване. Гответе тези зеленчуци за няколко минути, докато по -твърдите зеленчуци започнат да омекват.
Стъпка 5. Разстелете ориза върху зеленчуците
Изсипете студения ориз върху зеленчуците, които се готвят, след това започнете да разбърквате, за да смесите ориза със зеленчуците равномерно. Продължете да готвите на котлона на средно висока или висока температура.
Стъпка 6. Гответе, докато оризът и зеленчуците покафенеят
Гответе, докато цветът на ориза се промени до равномерно златисто кафяв. Не забравяйте да разбърквате редовно ориза и да се стараете да не претрупвате сместа, като добавяте твърде много съставки в тигана наведнъж.
Част 3 от 3: Довършване на готвене на пържен ориз
Стъпка 1. Добавете източници на протеини и подправки
Когато оризът красиво покафенее и зеленчуците са готови; добавете сол, черен пипер, подправки, пържени яйца, нарязани на парчета и сварено месо. Продължавайте да разбърквате, докато съставките са горещи и вкусовете се смесват.
Опитайте да добавите подправка gomasio за автентичен вкус. Тази подправка е комбинация от сол, водорасли, захар и сусам и можете да я намерите в международния раздел за хранителни стоки в хранителните магазини
Стъпка 2. Бавно изсипете сусамовото масло и соса върху него
Бавно изсипете сусамовото масло и други сосове, като соев сос и сос от стриди. Тези сосове трябва да се добавят след готвене и трябва да се добавят веднага след като пърженият ориз бъде свален от котлона.
Стъпка 3. Разделете ястието на няколко порции
Сервирайте пържения ориз в купа или чиния. Може да искате да украсите ястието с няколко препечени сусамови семена или лук и да сервирате с потапяне, като соев сос или сос от yum yum.
Стъпка 4. Сервирайте, докато е горещо
Сервирайте, докато оризът е още горещ. Ако трябва да затоплите остатъка от пържен ориз, не забравяйте да го загреете в тиган или уок, а не в микровълновата.
Съвети
- Gomoku meshi е вид японски пържен ориз, приготвен чрез добавяне на пиле, моркови, пържено тофу, гъби и репей на кубчета към ориза и готвене със соев сос, саке и захар.
- Чахан е китайски пържен ориз, който е леко модифициран, за да отговаря на японските вкусове, понякога чрез добавяне на кацуобуши, който е изсушен и ферментирал пушена риба тон, за отличителен вкус.
