Изомалтът е нискокалорично производно на захароза, приготвено от захар от цвекло. Не кафяво като обикновената захар и не се чупи лесно, така че най -често се използва като годна за консумация гарнитура. Можете да използвате кристали изомалт, но изомалтовите люспи или пръчици могат да бъдат по -лесни за използване.
Съставки
Използване на кристали изомалт кристал
За 2,5 чаши (625 ml) сироп
- 2 чаши (500 мл) кристали изомалт кристал
- 1/2 чаша (125 мл) дестилирана вода
- 5 до 10 капки оцветител за храна (на вкус)
Използване на изомалт, люспи или пръти
За 2,5 чаши (625 ml) сироп
2,5 чаши (625 ml) изомалтови люспи или пръчици
Стъпка
Метод 1 от 3: Приготвяне на изомалтов сироп от кристали
Стъпка 1. Подгответе купа с ледена вода
Изсипете 5-7,5 см вода и кубчета лед в голяма купа или форма за тесто.
- Внимавайте да изберете купа, която е достатъчно широка, за да може дъното на тигана, което ще използвате, да се побере в нея.
- Можете също да използвате тази ледена вода за спасяване, ако се запали по време на готвене. Потопяването на ръката с гореща тенджера или сироп в ледена вода може да лекува нараняването за миг.
Стъпка 2. Смесете изомалта с вода
Поставете кристалите изомалт в малка или средна тенджера. Изсипете водата в тенджерата и разбъркайте двете съставки заедно, докато се комбинират добре с помощта на метална лъжица.
- Имате нужда само от малко вода, за да намокрите изомалта. В този момент съдържанието на тигана трябва да изглежда като мокър пясък.
- Ако трябва да промените количеството изомалт, не забравяйте да промените и количеството вода. Обикновено се нуждаете от 3-4 части изомалт за всяка част вода.
- Използвайте дестилирана или дестилирана вода. Водата от чешмата съдържа минерали, които могат да доведат до пожълтяване или кафяво на сиропа.
- Съдовете и лъжиците, които използвате, трябва да са от неръждаема стомана. Не използвайте дървена лъжица, тъй като абсорбираните в нея съставки могат да се смесят в сиропа и да му придадат жълтеникав цвят.
Стъпка 3. Оставете да заври на силен огън
Поставете тенджерата на котлона на среден огън. Съдържанието трябва да заври напълно, не се разбърква, докато заври.
- След като заври, използвайте найлонова четка, за да отлепите глазурата отстрани на тенджерата и я поставете обратно. Не използвайте естествена влакнеста четка в тази стъпка.
- След отстраняване на глазурата, прикрепете термометър за бонбони отстрани на тигана. Уверете се, че върхът на термометъра е в контакт с горещия сироп, но не до дъното на тигана.
Стъпка 4. Добавете оцветител за храна, когато достигне 82 градуса по Целзий
Ако искате да добавите хранителен оцветител към изомалтов сироп, това е подходящата температура за това. Добавете няколко капки хранителен оцветител на вкус, след което разбъркайте с лъжица или метална бъркалка.
- Не се притеснявайте, ако температурата на сиропа спре на 107 градуса по Целзий. При тази температура останалата вода ще се изпари. Температурата на сиропа няма да се повиши, докато останалата вода не се изпари.
- Имайте предвид, че сиропната смес ще се разпенва бързо, когато добавите хранителен оцветител.
Стъпка 5. Продължете да загрявате сиропа, докато достигне 171 градуса по Целзий
За да се направи изомалтово стъкло или подобни изомалтови декорации, разтопеният сироп трябва да достигне температура от 171 градуса по Целзий. В противен случай структурата на изомалта няма да бъде достатъчно здрава, за да я образува.
Можете да махнете тигана от котлона, когато показанието на температурата на термометъра е 167 градуса по Целзий. Температурата на сиропа ще продължи да се повишава и след това, дори ако се опитате бързо да спрете процеса на загряване
Стъпка 6. Потопете тигана в ледената вода
Веднага поставете тигана в ледената вода, която сте приготвили, след като се достигне подходящата температура. Поставете дъното на тигана в ледена вода за около 5-10 секунди, за да спрете нагряването.
- Не позволявайте ледена вода да попадне в тигана.
- Извадете тенджерата от водата веднага щом спре да цъфти.
Стъпка 7. Затоплете изомалта във фурната
Изомалтът се излива най -добре при 149 градуса по Целзий, така че за да предотвратите охлаждането на сиропа, ще искате да го затоплите във фурната, докато стане готов за употреба.
- Фурната трябва да се включи на 135 градуса по Целзий.
- Затоплянето на изомалта във фурната за 15 минути обикновено помага да се достигне идеалната температура. През това време от сиропа ще се отделят и въздушни мехурчета.
- Можете да съхранявате изомалт във фурната до 3 часа. Ако го задържите още, цветът ще започне да става жълт.
Метод 2 от 3: Приготвяне на изомалтов сироп от люспи или стъбла
Стъпка 1. Поставете изомалтовите люспи в купа, подходяща за микровълнова печка
Не забравяйте да го сплескате, така че да се стопи равномерно.
- Ако използвате изомалтови пръти, ги нарежете на половинки или трети, преди да ги поставите в купата.
- Изомалтовите люспи се предлагат в ясни и цветни опции. Ако искате да направите цветни декорации, използвайте изомалт, който е добавен с оцветяване.
- Тъй като температурата на изомалта може да се повиши много високо, използвайте купа с дръжка, така че по -лесно и по -безопасно да излеете сиропа по -късно. Можете да използвате и силиконова тава или купа, която е доста устойчива на топлина. Ако не използвате задържаща купа, помислете дали да я поставите върху безопасна за микровълнова фурна основа, така че да не се налага да имате твърде много директен контакт с купата.
Стъпка 2. Микровълнова на висока, за 15-20 секунди
Ще трябва да разбърквате люспите изомалт след всяко загряване, така че да се стопят равномерно. Продължете да загрявате в микровълновата така, докато се разтопи напълно.
- Имайте предвид, че въздушните мехурчета естествено ще се появят при топене на изомалта.
- Използвайте ръкавици за фурна, за да защитите ръцете си, докато боравите с купа горещ изомалт.
- Разбъркайте разтопения изомалт с метална бъркалка или подобен инструмент. Не използвайте дървени инструменти.
- Времето, необходимо за разтопяването на 5 изомалтови люспи, е около 1 минута. Продължителността на времето може да варира в зависимост от мощността на микровълновата печка и размера на изомалтовите люспи.
Стъпка 3. Разбъркайте добре
Разбъркайте разтопения изомалт. Разбъркайте разтопения изомалт още веднъж, за да отстраните възможно най -много въздушни мехурчета.
Трябва да се уверите, че всички въздушни мехурчета са отстранени от разтопения изомалт, преди да го използвате. Ако все още има въздушни мехурчета в сиропа, това ще бъде крайният резултат
Стъпка 4. Загрейте отново, ако е необходимо
Ако изомалтът започне да се втвърдява или втвърдява преди употреба, всичко, което трябва да направите, е да го загреете отново в микровълновата, като поставите отново купата и я загреете отново за 15-20 секунди.
- Трябва да оставите изомалта да се разтопи за 5-10 минути, преди да започнете да се охлажда.
- Ако се появят въздушни мехурчета, разбъркайте изомалта, за да се отървете от тях.
Метод 3 от 3: Печат на изомалтово стъкло
Стъпка 1. Намажете формата със спрей за готвене
Нанесете равномерно спрей за готвене във всяка форма.
- Използвайте суха хартиена кърпа, за да избършете пръскането в горната част на формата.
- Уверете се, че вашата форма може да се използва за изомалт или твърди сладкарски изделия. Температурата на изомалтовия сироп е толкова висока, че може да разтопи плесени, които не са достатъчно здрави.
Стъпка 2. Изсипете сиропа в торбата за сладкиши, ако желаете
Изсипете най -много 1/2 чаша (125 мл) разтопен изомалт в торбата за сладкиши.
- Добавянето на изомалт над това количество може да доведе до разтопяване на торбата или до възпламеняване.
- Използването на торбичка с бисквитки може да улесни работата ви, но много хора намират тази стъпка за излишна.
- Не отрязвайте края на торбата, преди да излеете изомалта. Оставете краищата непокътнати за известно време.
- Не забравяйте да държите ръкавиците на фурната, докато боравите с торбата за сладкиши. Топлината на топене на изомалт все още може да ви навреди дори след като го излеете в торбата.
Стъпка 3. Изсипете или натиснете сиропа във формата
Изсипете изомалта и я напълнете във формата.
- Изрежете краищата на торбичките за сладкиши, когато сте готови да напълните формите. Изомалтът ще тече бързо, така че трябва да бъдете внимателни.
- Който и метод за наливане да изберете, оставете изомалта да тече гладко. По този начин броят на образуваните въздушни мехурчета може да бъде сведен до минимум.
- Внимателно почукайте дъното на формата по плот, плот или друга твърда повърхност, за да освободите всички въздушни мехурчета от сиропа, след като се излее във формата.
Стъпка 4. Оставете сиропа да се втвърди
Изомалтът ще се втвърди в гарнитура за 5-10 минути, в зависимост от размера на формата.
Изомалтът естествено ще се отдели от страните на формата, докато се охлажда. Трябва да можете да го премахнете, просто като обърнете формата или издърпате страните
Стъпка 5. Използвайте според вкуса
Гарнитурите от изомалт могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер или да се използват незабавно.
Ако планирате да добавите тази глазура към тортата, изсипете малко царевичен сироп или разтопен изомалт зад нея с помощта на клечка за зъби, след което я пъхнете в тортата. Положението му трябва да е стабилно, без много смущения
Съвети
- Можете също да използвате изомалт вместо захар. Използвайте го в съотношение 1: 1 с обикновена захар, когато го използвате като подсладител в бонбони или сладкиши. Преди да го използвате обаче, не забравяйте, че изомалтът не е толкова сладък, колкото обикновената захар.
- Дръжте изомалта далеч от влажен въздух. Суровият изомалт трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер или торба. Зрелият изомалт също трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер, но също така ще трябва да включите торбичка със силикагел, за да предпазите изомалта от влага.
- Никога не съхранявайте изомалт в хладилник или фризер. Влажността е твърде висока и може да повреди сиропа и финала.
