Изобилието от зеленчуци от градинарството или пазаруването на традиционните пазари понякога оставя много пресни домати за вас. Вместо да ядете кетчуп и салата цяла седмица, изберете метод за съхранение, за да ги запазите. Съхранявайте зелените домати в изба с нормална температура, за да ги запазите свежи. Ако искате да използвате домати като съставка в готвенето, можете да изсушите, замразите или консервирате зеленчуците, за да могат да се съхраняват по -дълго.
Стъпка
Метод 1 от 4: Съхраняване на домати при стайна температура
Стъпка 1. Изберете домати, които са все още зелени, или домати от кръстоски за дългосрочно съхранение
Ако искате да съхранявате домати на стайна температура за повече от седмица, ще трябва да изберете правилния сорт домати. Изберете сорт домати, който е предназначен за дългосрочно съхранение, например Long Keeper Winter Storage. Този сорт е по -голям и може да оцелее в дългосрочен план.
Можете да съхранявате всякакъв вид домати, които все още са зелени, и да ги оставите да узреят сами в склад
Стъпка 2. Поставете изсушените, немити домати в кошницата за съхранение
Можете да използвате няколко различни метода за съхранение на домати. Един от начините е да подредите доматите в кутия или кошница, след което да подредите всяка купчина домати с вестник. Можете също така да го съхранявате в стар буркан, който има отделни отделения.
- Друга възможност е да използвате стара ябълкова кутия с плодова обвивка или да направите малки опаковки от вестникарска хартия, за да защитите всеки домат.
- Покрийте картона или го покрийте с парче плат, за да не прониква светлина.
Стъпка 3. Съхранявайте доматите на хладно и тъмно място до 6 месеца
Поставете зеленчуците в мазето или мазето, за да ги охладите. Друга възможност е да поставите доматите на дъното на шкафа или на друго място, което рядко се използва.
Пазете доматите от пряка слънчева светлина
Стъпка 4. Потърсете мухъл или признаци на гниене по доматите поне веднъж седмично
Доматите, които започват да гният, могат да повредят други домати. Проверете всеки домат, за да се уверите, че нито един от тях не е изгнил. Обръщайте зеленчуците, когато ги инспектирате, тъй като доматите определено ще узреят, когато се съхраняват в кутии или кошници.
Изхвърлете изгнилите домати
Стъпка 5. Оставете доматите да узреят на топло място за 1-2 дни, ако е необходимо
Когато използвате домати, ги пренесете на топло, светло място и ги оставете да узреят за 1 или 2 дни. Използвайте зачервени домати; Оставете зелените домати да узреят сами в склада.
Метод 2 от 4: Сушене на домати
Стъпка 1. Измийте доматите, преди да ги нарежете наполовина
Изтрийте доматите с пръсти. Вземете остър нож, след това нарежете доматите наполовина отгоре надолу. Можете да използвате и малък нож с зъби.
Стъпка 2. Отстранете семената и стъблата
Използвайте остър нож за плодове, за да отрежете кафявите дръжки, които залепват по доматите. Използвайте пръстите си, за да извадите възможно най -много семена.
- Не е нужно да премахвате всички семена, но те ще станат много хрупкави, когато изсъхнат.
- Можете също така да обелите доматите, ако искате.
Стъпка 3. Поставете доматите върху дехидраторен тиган с отворената страна нагоре
Ако насочите откритата страна надолу, доматите ще залепнат за тигана, което ще затрудни завъртането. Поставете доматите един до друг, тъй като те ще се свият доста по -късно.
Ако нямате дехидратор, поставете доматите си върху лист за печене, за да ги поставите във фурната
Стъпка 4. Загрейте доматите с дехидратор при 57 ° C
Поставете тигана в дехидратора и включете уреда. Загрейте доматите при тази температура за 4 часа, преди да ги разгледате.
Ако сушите домати във фурната, задайте температурата на 65 ° C. Използвайте термометър за фурна, за да се уверите, че температурата, която използвате, остава в рамките на това число
Стъпка 5. Обърнете доматите след 3-4 часа
Използвайте шпатула, за да обърнете доматите. Също така завъртете тигана, защото повечето дехидратори и фурни не загряват равномерно цялото пространство в тях.
Обръщайте доматите на всеки час, след като ги завъртите за първи път
Стъпка 6. Отстранете доматите, които са изсъхнали и имат текстура, наподобяваща кожа
Когато обръщате доматите, проверете дали някой от тях е изсъхнал. Доматите ще се чувстват меки и гъвкави, но не толкова сухи, че да се чупят лесно.
- Когато приключите, доматите изобщо няма да се чувстват лепкави и няма да изтекат течност, когато ги изстискате.
- Ако доматите се окажат твърде хрупкави, можете да ги намачкате, за да направите доматен прах. Смесете праха с вода, за да направите доматена паста!
Стъпка 7. Проверявайте доматите на всеки час до 24 часа
Въпреки че повечето домати могат да се сушат в продължение на 6-8 часа, продължителността на сушене зависи до голяма степен от техния размер и съдържанието на течност в тях. Проверявайте доматите на всеки час, за да отделите изсушените.
Стъпка 8. Съхранявайте доматите в масло или замразете за една година
За да съхранявате доматите в хладилника или фризера, ги поставете в торба, която може да се отваря и затваря и да излиза въздухът. Съхранявайте доматите в хладилник за максимум един месец или ги сложете в хладилника.
За да съхранявате домати в масло, стерилизирайте стъклени буркани, като ги кипнете за 10 минути. Оставете буркана да изсъхне. Потопете доматите в оцета от червено вино, след което ги поставете в бурканите. Изсипете масло (например зехтин) в буркана, докато доматите напълно се потопят. Съхранявайте буркана на хладно и тъмно място. Когато изваждате доматите, уверете се, че останалите домати в буркана остават потопени в маслото
Метод 3 от 4: Замразяване на домати
Стъпка 1. Измийте доматите и изрежете дръжките чисти
Изплакнете доматите с чиста вода. Разтрийте пръстите си, за да премахнете праха. Използвайте нож за плодове, за да откъснете останалите стъбла, които са кафявите петна, останали от отстранените стъбла.
По -добре е да използвате течаща вода. Измиването на домати в стояща вода може да увеличи риска от навлизане на бактерии през дупки в стъблата
Стъпка 2. Нарежете доматите на малки парченца, ако искате да ги използвате умерено
Нарежете доматите на четвъртинки или наполовина с нож за плодове. По този начин можете да извадите една част от домата от хладилника, ако имате нужда от него.
Можете да замразите малки домати, без да ги нарязвате, ако предпочитате
Стъпка 3. Поставете резените домати на чиния или лист за печене подред
Не поставяйте доматите твърде близо един до друг, тъй като те могат да се слепят. Поставете доматите в хладилника, докато напълно замръзнат, след това с ръце отделете парчетата домати от тигана.
Ако използвате цели домати, можете да пропуснете тази стъпка
Стъпка 4. Съхранявайте доматите в херметически затворен контейнер и съхранявайте в хладилник за максимум една година
Подредете доматите в купа. Ако използвате отворена и затворена пластмаса, първо издухайте въздуха.
Ако използвате цели домати, просто ги натъпкайте в контейнер. Доматите няма да лепнат след замразяване
Стъпка 5. Обелете кожата на замразените домати, ако желаете
Едно от предимствата на замразяването на домати е, че кожата е лесна за белене. След като извадите доматите от хладилника, използвайте пръстите си, за да отлепите кожите.
Метод 4 от 4: Съхраняване на домати в херметически затворени буркани
Стъпка 1. Изплакнете и почистете доматите
Изплакнете доматите в течаща вода, докато ги търкате с пръсти. Използвайте нож за плодове, за да направите X в долната част на всеки домат. Потопете някои домати във вряща вода за 30 секунди. Изчакайте, докато видите кората на доматите да започнат да се белят, преди да ги поставите в ледената вода.
Прехвърлете доматите в кърпа, за да завършите процеса на охлаждане
Стъпка 2. Обелете доматите и отстранете семената и излишната вода
Използвайте пръстите си, за да отлепите кожата от доматите, след което поставете обелените домати в гевгир върху горната част на тенджерата. Почистете кафявото стъбло с нож за плодове. Нарежете доматите наполовина. Изсипете семената с пръсти в ситото, което е било използвано за задържане на корите на доматите.
- Изсипете излишната течност от доматите и в гевгира.
- След като всички домати са обелени, натрошете семената и корите на доматите, които са в ситото, за да увеличите водата.
Стъпка 3. Стиснете доматите с пръсти
Изстискайте останалите домати на големи бучки и ги поставете в тенджерата. Ако има парчета, които са твърде големи, използвайте машинката за картофи, за да ги смачкате.
Стъпка 4. Сварете доматите с водата
Използвайте две тенджери, за да сварите доматите. Едната тенджера съдържа домати, а другата съдържа вода от домати. Оставете да заври над котлона на средно силен огън. Намалете котлона и оставете тигана да остане горещ, докато доматите започнат да се топят.
- Можете да добавите билки и подправки преди готвене на доматите, ако предпочитате. Опитайте да използвате смлян чесън, лук, чушки, италиански билки, сол и черен пипер и/или пресен босилек и розмарин.
- Няма да забележите значителна разлика в сварения доматен сок, но не забравяйте да го готвите за същия период от време като месото от домати.
Стъпка 5. Стерилизирайте херметически затворени буркани
Докато доматите се готвят, сварете вода в консервна машина под налягане. Поставете буркана с капака, фунията и щипците във водата. Оставете да къкри за няколко минути и го оставете да седне във водата, докато сте готови да добавите доматите.
Извадете скобата на буркана с другите клещи и използвайте стерилни щипки, за да извадите буркана от горещата вода
Стъпка 6. Изсипете доматите в буркани и разбъркайте, за да премахнете мехурчетата
Поставете фуния над всеки буркан, след това добавете доматите, докато напълнят буркана. Оставете около 2 см пространство отгоре. Използвайте чист нож или клечки, за да вземете всички мехурчета, които се образуват в буркана.
Използвайте същия процес за съхранение на доматен сок
Стъпка 7. Поставете капака на буркана, след като го избършете
Избършете ръба на буркана с парцал, така че капакът да приляга плътно. Поставете капака, след това поставете заключващия пръстен. Поставете буркана в контейнер под налягане със стерилни щипки.
Стъпка 8. Затворете херметически затворения буркан с 5 кг консерва под налягане
Поставете капака на резервоара за налягане и използвайте настройката за висока температура. Внимавайте за пара, излизаща отгоре. Когато парата започне да изтича, предварително загрейте буркана за още 10 минути, след това завъртете клапана, за да стартирате процеса на налягане. Нека налягането достигне 5 кг. Гответе доматите за 15 минути с това налягане.
- Гледайте през цялото време количеството на налягането. Цифрата може да се повиши малко, но не по -малко от 5 кг. Ако не, увеличете нивото на налягане и продължете процеса на загряване за 15 минути.
- Не се опитвайте да затворите капака на буркана с вода, тъй като този метод не е много ефективен и може да доведе до ботулизъм!
Стъпка 9. Оставете контейнера под налягане да се охлади до стайна температура
Изключете нагревателя. След като се охлади и вътрешното налягане се освободи, изчакайте ключалката върху него да падне. Внимателно отворете уреда и използвайте щипки, за да извадите буркана.
Стъпка 10. Тествайте капаците на буркана и съхранявайте доматите до една година
Когато бурканите се охладят за няколко часа и сте сигурни, че капаците са стегнати, внимателно вземете пръстените отстрани. Повдигнете буркана, като държите капака, за да сте сигурни, че не се клати. Ако има празнина, поставете буркана в хладилника, за да го използвате възможно най -скоро, или опитайте да смените капака.
- Съхранявайте плътно затворени буркани на хладно и тъмно място. Използвайте натрошени домати за приготвяне на яхнии, супи и сосове. Добавете доматения сок към супата като бульон.
- Можете да свалите гумата от капака на буркана преди съхранение. Ако се оставят на място, те могат да ръждясват с течение на времето.
Съвети
Използвайте нов капак, когато съхранявате домати в херметически затворен буркан, тъй като капакът не е за многократна употреба
Внимание
- Бъдете внимателни, когато работите с горещи буркани, за да не пострадате. Носете защитни ръкавици или кухненски парцал, за да държите буркана, докато го пълните.
- Не използвайте повторно използвани търговски херметически затворени буркани, освен ако нямате нов капак за инсталиране и сте го стерилизирали старателно. Рискът от хранително отравяне може рязко да се увеличи в буркани, които не са добре затворени или стерилизирани.
