Приготвянето на тази маслена и хрупкава френска закуска отнема много време, но деликатесът е неоспорим. Времето и усилията, необходими за направата му, ще изградят желанието ви да го изядете веднага и никога повече няма да искате да ядете фабрично произведен кроасан. Ето как да си направите сами кроасани у дома.
Съставки
Порции: 12 кроасана
- 1 1/4 ч.ч. суха активна мая
- 3 супени лъжици. топла вода
- 1 ч.ч. захар
- 220 г пшенично брашно
- 1 1/2 ч.ч. сол
- 120 мл мляко
- 2 супени лъжици. растително масло или масло от гроздови семки
- 115 грама несолено масло, охладено
- 1 яйце, за смазване
Стъпка
Метод 1 от 4: Приготвяне на тесто
Стъпка 1. Разбъркайте тестото
Комбинирайте топла вода, захар, сол и мая в купа и оставете да престои 5 до 10 минути, докато се образува пяна и образува мехурчета. Затоплете млякото в тенджера на котлона или на интервали от 5 секунди в микровълновата. Сложете брашно, топло мляко, смес от мая и олио в купа и разбъркайте добре.
- Можете да използвате миксер със стойка, за да замесите тестото или да го разбъркате на ръка с шпатула.
- Уверете се, че млякото не завира, когато го затоплите. Ако заври, направете го отново с ново мляко.
Стъпка 2. Омесете тестото
Ако използвате миксер, можете просто да го оставите да продължи да работи минута или две след смесване на съставките. Ако месите на ръка, разбийте тестото 8 до 10 пъти. Тестото трябва да се чувства гладко и еластично, когато приключи месенето.
Стъпка 3. Оставете тестото да втаса
Поставете тестото в чиста, набрашнена купа. Брашното ще накара тестото да слезе лесно от купата по -късно, защото няма да залепне за купата. Покрийте купата с найлонова обвивка или салфетка. Оставете тестото да втаса за един до два часа. Когато тестото удвои обема си, ще бъдете готови за следващата стъпка.
- Можете да направите X-образна форма в горната част на тестото, за да помогнете на тестото да втаса малко по-бързо. Този X е широк около 5 см и е в центъра на тестото.
- Поставете тестото на топло място в кухнята, за да му помогнете да втаса по -бързо.
Стъпка 4. Натиснете тестото
След като тестото удвои обема си, внимателно го извадете от купата и го поставете върху маса, леко поръсена с брашно. Притиснете и разточете тестото на правоъгълник с размери 20 х 30 см. Опитайте се да държите ръбовете възможно най -прави. Можете да използвате ръцете си или леко да ги натиснете с точилка.
Стъпка 5. Обърнете тестото
Сгънете тестото на трети, като сгъване на буква. Това се нарича „обръщане“на тестото. Сгънете долната трета, така че да покрива средната третина, след това сгънете третата върху другите два слоя.
Стъпка 6. Оставете тестото да втаса втори път
Покрийте тестото леко с пластмасова обвивка или кърпа. Оставете да втаса, докато отново удвои обема си, което трябва да отнеме около час и половина. Поставете в хладилника за последните половин час, тъй като тестото ще трябва да се охлади за следващата стъпка.
Ако желаете, можете да оставите тестото да втаса за една нощ в хладилника. Просто го съхранявайте в хладилника и тестото ще бъде готово за следващата стъпка на следващата сутрин
Метод 2 от 4: Създаване на маслен слой
Стъпка 1. Разточете маслото
Покрийте масата с широко парче пергаментова хартия. Поставете охладеното масло върху пергаментната хартия, след което сгънете останалата хартия, така че да покрие маслото. Използвайте точилка, за да разточите маслото в правоъгълник 30х15 см. Натиснете маслото няколко пъти с точилка, за да го сплескате, след което го разточете бързо на правоъгълник. Опитайте се да работите бързо, така че маслото да не се затопли и да се разтопи.
- Важното, което трябва да запомните по време на този процес, е, че не искате маслото да се разтопи, докато не го поставите във фурната. Опитайте се да предпазите маслото от по -топло от стайната температура. Поставете отново в хладилника, ако е необходимо.
- Охлаждането на ръцете и кухненските прибори ще помогне за това, така че няма да загрявате маслото. Измийте ръцете си в студена вода и работете с прибори, които са били в хладилник. Уверете се, че кухнята ви също не е много топла.
Стъпка 2. Сложете масло върху тестото
Извадете тестото от хладилника и го сплескайте в правоъгълник 35х20 см. Поставете намазания с масло правоъгълник в центъра на правоъгълното тесто, поне на 1,27 см от ръбовете на тестото, а последната трета сгънете, за да покриете двете гънки, сякаш сгъвате хартия за писма. Уверете се, че маслото покрива тестото равномерно и се сгъва с тестото.
Стъпка 3. Разточете тестото
Завъртете правоъгълното тесто на 90 градуса, така че късата страна на правоъгълника („широката“страна) да е обърната към вас. Разточете тестото на правоъгълник с размери 35х20 см. Това е най -важната част от процеса на кроасан и най -трудно за разбиране от повечето хора: Не разточвате маслото, така че да се смеси или да влезе в тестото. Вместо това разточвате тестото и маслото, така че слоевете да са много тънки.
Ако в предишните стъпки се нуждаете от доста време и маслото започне да изглежда малко меко, когато го поставите върху тестото, помислете за охлаждане на тестото за 15 до 20 минути, преди да го обработите за тази стъпка. Не забравяйте, че искате маслото да остане хладно и да образува тънък слой в тестото. Не искате маслото да се разтопи или разбърка и да стане част от тестото
Стъпка 4. Сгънете тестото отново
Както и преди, сгънете тестото на трети като сгъваема хартия за писма.
Стъпка 5. Охладете тестото
Увийте тестото в пластмасова обвивка или пергаментова хартия и поставете в хладилника. Оставете за 2 часа.
Стъпка 6. Отворете тестото и го поставете върху маса или равна повърхност, леко поръсена с брашно
Притиснете тестото внимателно с точилка няколко пъти, за да го издухате. Поставете тестото срещу вас, така че горната и долната страна да са къси, а дясната и лявата страна да са дълги. Оставете тестото да почине 8 до 10 минути.
Стъпка 7. Разточете и сгънете тестото още два пъти
Изравнете тестото на правоъгълник с размери 35x20 cm. Отново внимавайте да не натискате прекалено силно - не искате да разрушите покритието, а само да го разредете. Сгънете тестото отново (сгънете го на трети като буква). Сега обърнете правоъгълника на тестото, така че късата страна да е обърната към вас. Разточете го отново в правоъгълник 35х20 см. Сгънете го на трети за последен път.
Стъпка 8. Охладете тестото
Увийте тестото отново с пластмасова обвивка или пергаментова хартия. Оставете тестото да се охлади в хладилник за повече от два часа. Можете да го оставите за една нощ, ако искате, стига да сложите нещо тежко върху него, за да предотвратите издигането му.
Метод 3 от 4: Нарязване на кроасани
Стъпка 1. Пригответе се да режете тестото
Нанесете тънък слой масло върху тигана, който ще използвате. Поставете лист пергаментова хартия върху втория лист за печене. Сега поръсете масата с брашно. Извадете тестото от хладилника и оставете на плота за 10 минути. След това разточете тестото на правоъгълна форма с размери 50х12 см.
Стъпка 2. Разрежете тестото по дължина
Използвайте нож или нож за пица, за да разрежете тестото наполовина. Трябва да получите две парчета тесто с размери 25х12 см. Поставете една част от тестото върху лист за печене, застлан с восъчна хартия. Поставете още една восъчна хартия върху тестото.
Стъпка 3. Нарежете второто парче тесто на 3 квадратни парчета тесто с размер 12х12 см
Направете две филийки или щрихи с достатъчна ширина върху парчето тесто. Поставете 2 квадратни парчета тесто върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Трябва да има още едно парче пергаментова хартия, отделящо това парче тесто от по -големия правоъгълник на тестото. Поставете листа за печене в хладилника, за да се охлади маслото.
Стъпка 4. Разрежете останалия квадрат от тестото наполовина по диагонал
Ще получите два триъгълника, които ще станат вашият кроасан.
Стъпка 5. Разточете тестовия триъгълник във форма на полумесец
Започвайки от най -широката страна, разточете тестото до върха на триъгълника. Оформете във формата на полумесец и поставете върху намазнената тава за печене, така че горната част на триъгълника да опира в тавата. Повторете с другото тесто с триъгълник.
Стъпка 6. Завършете кроасана
Извадете другия квадрат от тестото от хладилника. Повторете процеса на рязане и търкаляне както преди. Продължете да изваждате квадратното тесто от хладилника, да го нарязвате на триъгълници и да разточвате триъгълниците на кроасани, докато не свърши тестото. Трябва да имате 12 кроасана на вашия лист за печене с масло.
Стъпка 7. Оставете кроасаните да втасат
Покрийте листа за печене хлабаво с чиста кърпа и оставете кроасаните да втасат за един час.
Метод 4 от 4: Печене на кроасани
Стъпка 1. Загрейте фурната до 475 ° F (240 ° C)
Стъпка 2. Направете яйцето да се намаже
Разбийте яйцата в малка купа и с вилица ги смесете с 1 чаена лъжичка вода.
Стъпка 3. Нанесете това яйце върху горната част на кроасана с помощта на четка за сладкиши
Стъпка 4. Печете кроасаните за 12 до 15 минути
Кроасаните трябва да са златисто кафяви отгоре, когато се приготвят.
Стъпка 5. Сервирайте сандвича
Извадете сандвича от фурната и го оставете да се охлади за 10 минути върху решетката за торта. Устоявайте на желанието да ги изядете веднага, защото тези кроасани са все още много горещи!
Съвети
- Старите кроасани няма да имат толкова добър вкус, колкото прясно изпечените кроасани; така че не забравяйте да консумирате пресните си кроасани веднага след печенето.
- Ако искате кръгъл кроасан като тези, продавани в пекарни, просто дръпнете двата края на тестото за кроасан заедно, докато краищата им се докоснат. Тази кръгла форма също ще ви улесни, ако искате да направите пълнени кроасани или кроасани от шунка и сирене.
- Кроасаните вървят добре с всичко - от несолено масло, конфитюр и мармалад (цитрусови консерви), до шунка и сирене. За да направите кроасан със сирене, отворете готвен кроасан отстрани, намажете вътрешността с масло и хвърлете любимото си парче сирене. Поръсете с черен пипер, ако желаете. Загрейте отново в предварително загрятата фурна (475ºF, 240ºC).
- Кроасаните също са вкусни, поръсени със захар.
От какво имаш нужда
- Точилка
- Опаковъчна пластмасова или пергаментова хартия
- Нож за пица или нож
- 2 тигана
- Купа
- Duster
- Четка за торта
- Миксер за стойка (по избор)
