Кориандърът е билка, която е идеална за употреба в различни азиатски, мексикански, индийски и близкоизточни кухни. Кориандърът има ярък цвят с хрупкав вкус и може да направи ястие интересно. За съжаление, тези листа са склонни да увяхват лесно, когато нямате нужда от тях, и не изсъхват добре, за разлика от други листа. За щастие можете да запазите кориандъра и да го съхранявате за по -дълго време, като го замразите.
Съставки
Съставки за замразяване на листа от кориандър в пластмасова торбичка
Пресни листа от кориандър
Съставки за замразяване на листа от кориандър в масло
- 1/3 чаша (80 мл) зехтин
- 1-2 чаши (50-100 грама) нарязани листа от кориандър
Съставки за замразяване на листа от кориандър в масло
- 1 пръчка омекотено масло
- 1-3 супени лъжици. нарязани листа от кориандър
- 1 скилидка смлян чесън (по избор)
- Сол и черен пипер на вкус (по избор)
- супени лъжици. сок от лайм (по избор)
- Кора от лайм (по избор)
Стъпка
Метод 1 от 5: Подготовка на листата на кориандъра за замразяване
Стъпка 1. Използвайте пресни листа от кориандър
Кориандърът ще изсъхне малко, когато го замразите, така че трябва да си купите пресни листа. Изберете листа, които са зелени и хрупкави. Не избирайте изсъхнали, напукани или пожълтели листа.
Стъпка 2. Измийте кориандъра с вода
Задръжте дръжките на кориандъра и ги завъртете в купа, пълна със студена вода. Правете това, докато водата се замърси. Повторете това действие с новата вода, докато водата стане бистра. Може да се наложи да смените водата 2 или 3 пъти.
Стъпка 3. Отстранете водата, полепнала по листата на кориандъра
Задръжте стъблата и разклатете листата на кориандъра. Добра идея е да направите това над мивката, така че кухнята да не се намокри с вода.
Стъпка 4. Изсушете листата на кориандъра с помощта на кърпичка
Поставете няколко хартиени кърпи върху равна повърхност, след което поставете листата кориандър отгоре. Покрийте листа с друг лист кърпа, след което натиснете внимателно. Тъканта ще абсорбира водата, която залепва за листата. Продължете да правите това, като използвате нова, суха кърпа, докато водата изтече.
Стъпка 5. Опитайте да бланширате кориандъра
Номерът е да поставите листата кориандър във вряща вода за около 15-30 секунди, след което да ги потопите в ледена вода за няколко секунди. Не накисвайте кориандъра в гореща вода за повече от 30 секунди и се уверете, че го изсушавате добре. Бланширането на листа от кориандър може да запази цвета ярък.
Метод 2 от 5: Замразяване на листа от кориандър в пластмасова торбичка
Стъпка 1. Решете дали искате да замразите целия кориандър или само листата
Ако искате само да замразите листата, откъснете листата и отстранете стъблата. Можете също така да замразите кориандъра цели с дръжките и да откъснете листата, когато е необходимо.
Стъпка 2. Опитайте да смесите листа от кориандър със зехтин
Това ще предпази кориандъра от студа и ще го предпази от каша. Поставете кориандъра в купа и смесете заедно 1 чаена лъжичка или 1 супена лъжица зехтин. Количеството зехтин, което използвате, ще зависи от това колко кориандър искате да замразите. Колкото повече кориандър, толкова повече зехтин ще ви трябва.
Стъпка 3. Поставете листата на кориандъра в специална пластмасова торбичка ziploc, безопасна за замразяване
Опитайте се да разпределите равномерно кориандъра в найлоновия плик. Ако замразите целия кориандър, опитайте се да държите стъблата и листата възможно най -прави. Може би трябва да използвате пластмасови торбички.
Ако нямате специална торба за фризер, използвайте обикновена пластмасова торба с цип, но използвайте двойна
Стъпка 4. Издухайте възможно най -много въздух, преди да запечатате плътно торбата
Затворете найлоновия плик, но оставете малка дупка. След това натиснете торбата внимателно с ръце, докато стане плоска. Затворете плътно найлоновия плик. Внимавайте да не повредите листата на кориандъра.
Стъпка 5. Напишете текущата дата в найлонов плик с помощта на постоянен маркер
Ако във фризера има други листа, е добре да добавите и „листа от циандър“към найлоновата торбичка.
Стъпка 6. Поставете найлоновата торбичка, пълна с листа от кориандър, във фризера
Опитайте се да поставите кориандъра в права и равна позиция.
Метод 3 от 5: Замразяване на листа от кориандър в масло
Стъпка 1. Накълцайте едро листата на кориандъра
Поставете кориандъра върху дъска за рязане и го накълцайте на малки 2-сантиметрови парчета. Можете да включите стъблото или да го премахнете. Не е нужно да правите това спретнато, защото по -късно кориандърът ще се пюрира в блендер.
Стъпка 2. Сложете нарязаните листа от кориандър в блендер
Можете също да използвате кухненски робот, ако нямате пасатор.
Стъпка 3. Добавете 1/3 чаша (80 мл) зехтин за всяка чаша (50 грама) нарязан кориандър
Ако искате по -силен аромат на кориандър, увеличете количеството до 2 чаши (100 грама). Също така, ако не харесвате силната миризма на зехтин, опитайте да използвате различно масло за готвене, като например растително или рапично масло.
Стъпка 4. Включете блендера и го пуснете за няколко секунди
Уверете се, че капакът е сигурен и няма течове. Продължете да работите с блендера, докато маслото стане зелено и кориандърът е нарязан на ситно. Не бъдете твърде дълги, за да изгладите, защото парчетата листа все още трябва да се виждат.
Стъпка 5. Изсипете листата от кориандър в тавата за кубчета лед
Напълнете всяка кутия в тавата само с 3/4 от пътя. Пулпът от кориандър ще се разшири при замразяване.
Стъпка 6. Поставете тавата за кубчета лед във фризера
Поставете го на стабилна, равна повърхност. Оставете кориандъра във фризера за няколко часа до една нощ.
Стъпка 7. Прехвърлете замразените листа от кориандър в найлонова торбичка с цип специално за фризера
По този начин можете да използвате тавата за кубчета лед за други цели. Ако нямате специална чанта за фризер, можете да използвате обикновена торба с цип, но да използвате двойна.
Стъпка 8. Напишете датата върху найлоновата торбичка с постоянен маркер
Ако във фризера има други листа, е добре да добавите и „листа от циандър“към найлоновата торбичка.
Метод 4 от 5: Замразяване на листа от кориандър в масло
Стъпка 1. Нарежете кориандъра и го сложете в купа
Ще ви трябват около 1 до 3 супени лъжици. нарязан кориандър за всяка пръчка масло.
Стъпка 2. Добавете 1 пръчка масло, което е омекнало при стайна температура
По -добре е маслото да се нарязва на малки парченца.
Стъпка 3. Опитайте да добавите някои други съставки
Можете да замразите кориандъра такъв, какъвто е, или да добавите други съставки, за да стане по -вкусен. Някои от съставките, които могат да се добавят, включват:
- 1 скилидка чесън, която е нарязана
- Сол и черен пипер на вкус
- супени лъжици. сок от лайм
- Кората на лайм
Стъпка 4. Смесете всички съставки, докато листата на кориандъра се разпределят равномерно
Направете това с лъжица или шпатула. Направете това бързо, за да не се разтопи маслото. Добавете още масло или кориандър, ако е необходимо.
Стъпка 5. Разточете маслото с пергаментова хартия или алуминиево фолио
С лъжица маслото се поставя върху пергаментова хартия близо до краищата. Използвайте лъжица или шпатула, за да оформите маслото на груба пръчка. Увийте маслото в пергаментова хартия.
Стъпка 6. Поставете опакованото масло в хладилника
Поставете пакетите в чиния с ролките с масло, обърнати надолу, и ги оставете в хладилника да стегнат.
Стъпка 7. Прехвърлете маслото във фризера, когато се втвърди
За да поддържате фризера чист, дръжте маслото увито в пергаментова хартия и го поставете в специална безопасна за замразяване торба с цип или пластмасов контейнер.
Стъпка 8. Напишете текущата дата в найлонов плик или контейнер
Това е полезно за запомняне на датата на замръзване, така че можете да го използвате преди гниенето на кориандъра.
Метод 5 от 5: Използване на замразени листа от кориандър
Стъпка 1. Използвайте замразено кориандър в лютне от кориандър (вид сос) или гуакамоле (мексиканско ястие на базата на авокадо)
Ако замразявате кориандъра, без да добавяте масло или олио, накълцайте част от листата и ги добавете към кориандър чатни или гуакамоле. Не е нужно да го стопявате.
Стъпка 2. Използвайте кориандър, замразен в масло, за да овкусите супи, сосове и други готвени ястия
Можете да го използвате и в сос от маруля (салата). Тъй като вече съдържа масло, коригирайте рецептата и използвайте по -малко масло. Една кутия замразено кориандър съдържа около 1 супена лъжица масло.
Стъпка 3. Разтопете замразения кориандър, смесен с масло, до стайна температура, преди да го използвате
Ще ви отнеме около 15-20 минути, за да го разтопите. Ако се е стопил, можете да го намажете върху хляб или бисквити.
Стъпка 4. Избягвайте да използвате замразено кориандър за маруля и салса
След замразяване хрупкавостта на кориандъра се губи много. След размразяване кориандърът ще бъде кашав и увехнал. Това може да попречи на външния вид (и текстурата) на марулята или салсата.
Стъпка 5. Използвайте пресен кориандър за гарнитура, а не замразен
След като се размрази, кориандърът ще изглежда кашав и увехнал. Ако искате да гарнирате някое ястие, вместо това използвайте пресен кориандър.
Стъпка 6. Знайте подходящия момент за използване на замразено кориандър
Замразеното кориандър не трае дълго, въпреки че трае по -дълго от прясното кориандър. Следват някои насоки относно подходящото време за използване на кориандър:
- Използвайте замразено кориандър до 2 месеца.
- Използвайте листа от кориандър, замразени в масло, до 3 месеца.
- Използвайте кориандър, замразен в масло, до 1 месец. След като сте размразили и сте го поставили в хладилника, използвайте листата от кориандър до 5 дни.
Стъпка 7. Готово
Съвети
- Ако имате свободно време, направете салса, покрита с кориандър. Салсата ще замръзне по -добре от самото кориандър.
- Ако искате да изсушите кориандъра след измиването му, използвайте решетка за сушене на чинии. Уверете се, че багажникът е чист, след това поставете кориандъра върху решетката и го оставете да изсъхне. Ако през прозореца прониква слънчева светлина, възползвайте се от това, за да изсушите кориандъра по -бързо и по -добре.
- Ако просто трябва да замразите малко кориандър, сложете щипка кориандър в тава за кубчета лед и го залейте със зехтин.
Внимание
- Замразеното кориандър има тенденция да губи много вкус. Използвайте ги бързо или не ги замразявайте, за да се насладите на пресен кориандър. Характерният му маслен вкус бързо се изпарява.
- Не използвайте вода при замразяване на кориандър. Това прави ястието по -малко подправено и меко.
